Brandy szőlőből otthon - recept és technológia
Legalkalmasabb fehér muskotályos fajták, amelyek egy bizonyos ízt, de lehet tenni bármilyen konyak szőlő növekszik az országban, vagy a kertben. A megfelelő különböző italok készítéséhez nyert fajták Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak stb A lényeg az, hogy a gyümölcsök megértek. Az egyetlen dolog, amit nem javasoljuk, hogy használja Saperavi, Kakheti és Cabernet, mivel ezekben a bogyók tanninok teszik a bor alkohol túl kemény.
- Szőlő - 30 kg;
- cukor - 2,5 kg (opcionális);
- víz - 4 liter.
- tölgy csapok (vagy dob).
Figyelem! A víz mennyisége és a cukrot függ a gazdagság, savasság és cukortartalom szőlő használni. Az egyszerűség kedvéért azt is rámutatnak, a pontos arányt tovább a leírást a technológia maga. Ha az édes bogyók, cukor nem lehet hozzá, így tiszta etil-alkohol egy csodálatos aroma, de abban az esetben a gyümölcsök nőtt az északi régiókban, a kihozatal cukor nagyon alacsony.
Recept brandy szőlőből
Előállítása 1. bor anyagok. Brandy alkohol állítjuk elő a kettős vagy hármas-desztilláljuk, a fiatal bor főzött berendezés (Franciaország réz alambik). Ezért az első lépés az, hogy előkészítse a bort.
Mosatlan érett szőlőből elválasztjuk a klaszterek, majd törje össze magokat. A felszínen a szőlő „vad” borélesztőre, így nem mossa le a bogyókat, vagy nem erjedni. Nagyon piszkos gyümölcsöt lehet törölni egy száraz ruhával. Az összegyűjtött eső után mossuk bogyók vagy jobb fermentum starter tenyészet vagy egy bor tárolására élesztő (optimális).
A kapott masszát öntjük egy zománcozott vagy műanyag tálba egy széles nyakú. Adjuk hozzá a cukrot 1 kg 10 liter zúzott szőlő (opcionális), vizet (1 liter 7,5 kg bogyók), és keverjük össze. Kapacitás fedél gézzel (tiszta ruhával) védelmet nyújt a rovarok ellen, tegye egy sötét, meleg helyen 4 napig.
12-18 óra múlva a felszínen a serpenyő kezd keletkezhetnek „sapka” a cellulóz, amely megakadályozza fermentáció. Ez a réteg van szükség, hogy elpusztítsa a must keverési naponta 2-3 alkalommal a tiszta fa bottal vagy kézzel. Ahhoz, hogy a jövőben a bor nem savanyú, azt ajánlom, hogy indítsuk el a keverést a cefre első napjától az erjedés.
4 nap elteltével a zúzott szőlőt jeleit mutatják fermentáció: jellegzetes bor illata, hab és sziszeg, felugrik az egész pépet. Itt az ideje, hogy kiszűrje a cefre. Ehhez óvatosan engedje le a levét az üledék egy másik tartályba, és a nagyon pépet squeeze gézen (szövet) a kezével vagy a sajtó, de nem zúzás a magokat. Az így kapott folyadék kipréselése után öntsük egy konténert a gyümölcslé. Add cukrot az arány 1 kg 10 liter gyümölcslé (opcionális). Marc már nincs szükség.
Keverés után az erjesztett szőlőlé öntjük egy üveg vagy műanyag tartályba fermentáció kitöltésével nem több mint 70 térfogat%,, hogy helyet adjon a szén-dioxid-gáz és a hab. Következő telepíteni egy vízzár palackot vagy orvosi kesztyűt egy lyuk (punkciós tű). Transzfer a tartály egy sötét helyen, amelynek hőmérséklete 18-27 ° C-on
A fermentálást átlagosan 18-40 napig (attól függően, hogy a hőmérséklet és az élesztő aktivitását), majd megáll, hogy hagyja, hogy a víz csapdába buborékok (kesztyű deflates), egy réteg iszap alján jelenik meg, és a sörlé kivilágosodik. Az eredmény egy olyan bor készlet vár 10-14 fok. Akkor folytassa a következő lépéssel.
2. Etil-alkohol gyártása. A fiatal bor a üledék leeresztő (a jobb tisztítási kívánatosan átszűrünk), öntenek a lombik főzött készülékek és előzni maximális sebességgel (hogy kevesebb káros anyagok) való szétválás nélkül frakciók. Kezelése alkohol megállítani, ha a vár az adatfolyamban alá csökken 30 fok.
Miután az első desztillációs desztillátum várat, mérjük és meghatározzuk a mennyiségét tiszta alkohol. Például egy 5-liter 65% tartalmazott 3,25 liter tiszta alkohol (5 * 0,65 = 3,25). Az egész szőlő sört vízzel hígítjuk 8%. Készítsen egy második desztillációs, az első desztillátum 10-12% -ának tiszta alkohol és öntsük gyűjtsük külön-külön. Ez az első frakciót, az úgynevezett „fejek” italt, hogy nem lehet a magas koncentrációban a veszélyes anyagok, beleértve a metanol és az aceton. Bezár kiválasztás vár, ha esik az áram és 30 Celsius fok.
A tiszta etil-alkohol szükséges egy másik desztillációs. Megkezdése előtt sört kétszer desztillált vízzel, hogy híg, hogy 20%. A harmadik megközelítésben az első 4% a korábban mért öntsünk tiszta alkohol a „fej”. Gyűjtés a párlatot, amíg a vár a patak alá esik 45%. A terméket 45 és 30 fok (az úgynevezett „farok”) lehet használni más célokra, de nem alkalmas otthoni brandy.
3. ragaszkodás. Ahhoz, hogy etil-alkohol ( „test”) vált brandy, meg kell ragaszkodni a tölgy. Két lehetőség van. Az első - Tölgy hordó, de különböző okok miatt, ezt a módszert alkalmazzák kevés. A második módszer egyszerűbb és olcsóbb -, hogy ragaszkodjon a tölgyfa csapok (chips). Ready kampók találhatók eladó, vagy a saját.
Tölgy idősebb nem kevesebb, mint 50 év, ezek a fák törzsének átmérője 30-35 cm. A kéreg, a fűrészpor és forgács nem alkalmasak, mert túl sok tannin, ami kemény konyak íze. Célszerű, hogy kivágták a fát több éve, hogy feküdjön le az eső és a hó, hogy engedjük természetes áztatás keresztül, amely csökkenti a koncentrációt tanninok. Friss fa Öntsünk forró vizet 10 perc alatt lefolyó húsleves, majd hideg vízzel átitatott 20-30 percig, és szárítjuk.
Oak Stump hossza 10-20 cm osztva darab 5-8 mm, hossza mentén a csapok kell helyezni egy három literes üvegben, amelybe ragaszkodni fog brandy. Ezután tegye a darabokat a bankok (20-30 db egyenként).
Az infúzió előtt a desztillátumot vízzel hígítjuk fel, hogy az erejét a 42-45 fok. Ezután a hígított alkohol konyak öntsük egy korsó tölgy csapok, tekercs fedél és helyét legalább 6-12 hónapon egy sötét hűvös helyen (pince). A hosszabb betölt házi pálinka, a magasabb minőségű. De ellenállni ital több, mint 3 éve nem megfelelő. Mégis, ez nem egy hordó.
Íz és szín tulajdonságaitól függ a fa. távú expozíció a csapok különböző lehet, így legalább egyszer 3-4 héten ízlés házi pálinka ízlés, hogy ne túlexponálni. Jellemzően, a gyártók meg egy kampóra számát és a legjobb időt az infúzió, ezeket az utasításokat kövesse.
4. karamellizáláshoz. Egy opcionális lépés, amelyben a változó színű brandy és egy kicsit tompítsa az íze.
Még azután is, éves érlelés a bank tölgyfa házi pálinka nem mindig jellegzetes sötét színű. Ha ez nem elég, akkor meg kell tennie karamellizáláshoz. Szinte az összes francia brandy is hozzá karamell, így semmi baj.
A hozzáadott mennyiség a konyak karamell függ az egyéni preferenciák. Személy szerint én nem használ több mint 50 gramm per 3 liter. Ezután keverjük össze a brandyt, parafa és hagyjuk állni 7-10 nap.
5. Flood. Az utolsó szakaszban hazai pálinka átszűrjük a vattát, és a palackozás. Előállítása befejeződött, akkor kezdődik kóstolás.
Jó napot kívánok.
Braga fel szőlő, fermentált, eltávolítjuk a törmelék a hozzáadott cukor. A hőmérséklet átlagolt 22 fok. Az erjesztés minimális saharomer elmúlt hónapban csökkent a 20 és 14. A borélesztőre adunk, nem segít felgyorsítani a folyamatot. Ahhoz, hogy a hőmérséklet vagy több víz hozzáadásával, vagy olyan módon, hogy gyorsítsák fel a folyamatot? Vagy hagyja, hogy kísérti üteme a következő lépés? A bor alkohol és cukor érezhető.
Hozzáteszem 20% vizet, és a hőmérsékletet 25 fok.
Jó napot, azonnali kérjük, hogy feltétlenül híg előállított termék után az első lepárlás és 20%, vagy akár 30%, ugyanis hígítással 20 nem fér bele egy kocka, és kétszer nem különösebben akar szakítani? Most 47% -a vár. És milyen hatással van a minőség a végtermék, ha minden ugyanolyan hígított 30%? Köszönöm.
Hígítására feltétlenül felrobban lehet.
Tettem szőlőbor számítási desztillációval brandy alkohol és főzés rendre brandy.
Tettem a törmelék chacha és meghaladta. A második szakaszon frakcionált kiválasztott test és ülepítés után fokozatot hozott 42. Ennek eredményeként chacha - ízletes, de nagyon kemény. Szőlő szellem is hányt 45 (beleértve a veszteséget fok hatására) illatos, finom, de még mindig nehéz. Bár sokkal lágyabb, mint chacha. Mondd el, mi a baj. Azt bootlegger tapasztalattal, de pálinka és chacha csinál először. Tisztítás tenni csak szenet.
Szőlő ilyen, vagy egy kicsit fejét.
Fejek kiválasztott kiszámításához 50 ml per 1 liter abszolút etanolban, a sörlé.
Én is ettől otzhimok szőlő „Isabella” termelt a folyamat, hogy a bor, chacha mindig. Braga ragaszkodnak a várat a 12-15 fok. Desztillált egyszer, de mindig egy gőz dob. Fej vágva, és a test kiválasztási megállítani a bukása a termék a kilépő a várat 40 fok. Kiderült desztillátum ereje akár 70 fok, ami azt híg glükóz 50-55 fok (kevesebb, mint én nem szeretem), és adja meg sört 3-5 napig. Az eredmény - a valódi minőség chacha, ami egyszerű és szórakoztató részeg.
Rice, az a kérdés, hogy a glükóz, ami. Azt írja, hogy a folyadékot, míg a százalékos glükóz? Ha ez a gyógyszertár, akkor az általában 5%. És mégis - fajta chacha glükóz ugyanabból kapcsolatok tiszta vízzel vagy módosítását glükózzá csinálni? Ha igen, hogyan kell írni.
Amikor szakadó alkoholt egy hordó, egy erőd, hogy az alkohol? 40 fok, vagy fok csökkenni fog idővel, és ez jobb, hogy töltse ki 50 fok?