Borjú csecsemőmirigy receptek használatát
Az aprólék az átlagos fogyasztó elutasító magatartás. És jó okkal. Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, ahol ínyenc ételeket, közel a tömegek, a melléktermékek nagyon, nagyon megtisztelve. Egy különleges igény az úgynevezett édes, vagy pikalnoe húst. Ez a csecsemőmirigy vagy a csecsemőmirigy, a borjú vagy bárány, mirigyek és egyéb gélszerű kialakulását a szervezetben a fiatal állatok. Az angol nevezik őket sweetbreads. ami szó szerint azt jelenti „édes kenyér”. Ez az elnevezés nem veszik a mennyezetről kész formában csecsemőmirigy meglepő illata a frissen sült kenyér és a vaj desszert ízét. A forradalom előtti Magyarországon ez a része a borjú hasított úgynevezett tej és a főzéshez gyakran. Franciaországban ris de veau áztatott pálinkával és készült finom csemege ételeket. Olaszországban borjúhús csecsemőmirigy adunk tészta, rizottó, fokhagymát és a fűszereket gyógynövények. És Latin-Amerikában (Uruguay, Chile és Argentína) inkább a sült a grill. Ebben a cikkben, akkor felfedi titkait a megfelelő főzés csemege, és ad egy pár receptet ebből a vágott test részei.
Mi borjú csecsemőmirigy?
Képzeld csak nyers formában nem okoz a túlfeszültség a nyál. Nézzünk szembe a tényekkel: a vas hasonlít egy darab zsír. De ez a kis súlyú háromszáz gramm, egy rész szarvasmarha hasított Franciaországban elejtett éttermek Michelin-csillagos. Érdemes pikalnoe hús nem olcsó - legalább hatvan euró kilónként. De még a magas ár nem biztosítja a termék rendelkezésre állása. Mi a borjú csecsemőmirigy? Ez a szervezet immunrendszerét, található mindkét oldalán a légcső. Vas szabályozza a fejlesztési fiatal állatok, véd a betegség. Amint szarvasmarha növekedési mérete csökken. De amikor az állat válik egy tehén vagy bika, és nem sorvadás. Ezért a legkeresettebb csecsemőmirigy nagyon fiatal telyatok.
hibás termék
Pikalnoe kap húst a boltban gyakorlatilag lehetetlen. Igen, és ez jelenik meg a piacon rendkívül ritkák. Még abban az időszakban tömegirtás borjak a gazda könnyebb eladni az egész hasított egészére, mint hogy vegyenek részt a munka az ékszerész Felemelte szelíd csecsemőmirigy. És minél tovább az emberek a mi értékes hátszín, szegy, lapocka, a nyelv és a májban. Sokan nem is tudják, mi a borjú csecsemőmirigy, hol van ez a test, és milyen az íze. De ez a termék nagy népszerűségnek örvend, valamint a libamáj, fekete szarvasgombával és hasonló finomságok. Emellett pikalnoe húst igényel speciális megközelítést, nem csak az a része, a hentes, hanem a szakács. Iron nem rohant, mint egy steak a serpenyőben, hogy hosszú időt vesz igénybe, hogy bütykölni. Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell kezelni a kényes „Milk”. A kulináris értéke a termék függ a technika manipuláció vele. És ha mindent jól csinálunk, akkor hamarosan lehetséges lesz, hogy élvezze a csodálatos ízét enyhe pashtetoobraznogo pikalnogo húst.
Harm és előnyeit borjú csecsemőmirigy
Ez a termék olyan fontos egészségügyi kérdés. A kálium szabályozza a víz és a só anyagcseréje, jótékony hatással van a zavartalan működését a szív. Szintén borjú „tej” hasznosak a hajszálerek, erek, izmok. Mivel a hatása a csont tömege borjú csecsemőmirigy látható eszik azoknak, akik szenvedtek a töréseket. Vitaminok C és D erősítik az immunrendszert. Ez hasznos, hogy az élelmiszer ételek Borjú csecsemőmirigy optimalizálása érdekében a hormonális egyensúly. De szükség van tudni, hogy az intézkedés! A lényege a csemege, hogy lehetetlen, hogy nem a napi étel. Borjú „tej” az emberek ettek a középkorban. Aztán észrevette, megtévesztés „édes kenyér”. Ha gyakran használja pikalnogo hús betegség Kings - köszvény. Annak érdekében, hogy ne veszítse el a szabad mozgás, akkor nem kényeztesse magát túlságosan csemege.
Előkezelése a termék
A pikalnogo hús arisztokratikus jellegét, így a megközelítés meg kell finom. Számunkra borjú csecsemőmirigy esik, sajnos, fagyasztva (főleg Argentínában vagy Ausztrália). De ha tartani feltételek mellett - a -18 ° C - „tej” lehet várni a színfalak mögött legalább hat hónapig. A készítmény az íze „édes kenyér” nem vész el. De először csecsemőmirigy helyezzük hideg vízben nyolc órát. Ebben az időszakban, a folyékony háromszor változik. Amikor a borjú csecsemőmirigy elvesztik a vér, akkor átkerül a tejbe. Egy óra elteltével, tisztított külső film vezető eltávolítjuk, maradékok a zsír, kötőszövet film. Ezután a „tej” fehéríteni kell. Erre a célra vannak forralt vízben sóval és a citromlevet. Pontosan öt perccel a forralás után a vas ruha zuhany. A hús nem veszíti el alakját és rugalmasak maradnak, akkor a tompított jeges vízben. Miután ez a mirigy állítjuk elő a különböző recepteket.
Argentin saláta „Molehana”
Megfelelően fehérített borjú csecsemőmirigy pontban hasonlít egy méhsejt vagy morzsa a rusztikus kenyér. Tisztítjuk a vénák, könnyen meg lehet osztani szegmensekre. Veszünk száz gramm e finomság és megsütjük olívaolajban, egy kevés sóval és borssal. A fűszerek nem buzgó, ők eltömítheti finom íze „édes kenyér”. Hozzuk a darabokat, amíg aranybarna, adjunk hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát, és azonnal vegyük le a tűzről. Párhuzamos megsütjük egy pár burgonyát. Most kész a mártás. Egy kis zöld hagymát és petrezselymet megsütjük vajat. Hozzá egy negyed csésze tejszín. Mi mozgathatja a szósz egy turmixgép, grind, vezetni egy tojás sárgáját, keverjük. Dish szőnyeggel saláta Friesland, elterjedt az oldalán a fele koktélparadicsommal. A középső fel a salátát, és óvatosan öntsük a mártást.
Pikalnoe hús olasz
Borjú thymus (400 g) áztattuk és fehérített. Aztán volt osztva tizenkét darabba, és szalonnát vékony szelet fekete szarvasgombával. Fry minden oldalról alacsony lángon keverékében morzsa a fehér kenyér és egy kanál vaj. Ezután prisalivaem és tapasztalt egy csipet fehér bors. A font hámozott articsóka vágjuk vékony szeletekre. Kisütjük, amíg főtt ugyanabban kenyér-és-olaj keverék, amely pikalnoe hús borjú. Sós és fűszerezett szerecsendióval. Csatlakoztassa a két komponens. Külön-külön, készítsen egy kis barna mártás, marhahúsleves uvarivaya. Ez lehűtjük és öntünk a csészébe. Szolgált az asztalra, körítve zellerlevél.
Ez az étel a borjú csecsemőmirigy nagyon szereti Argentína és más latin-amerikai országokban. Érdekes, hogy pikalnoe húst ebben az esetben minimális pre-feldolgozás. Egyszerűen vízben áztatott, balra teljes vérből. És akkor grillezett. Akkor megsütjük parilyadu és a rendes serpenyőben olajjal. Ehhez, áztatott sweetbreads kell osztani szegmensekre és megsütjük olívaolaj citromlevet és egy csipet sót. Ha megszerzi egy arany színű, dobja egy zúzott babérlevéllel. Az utolsó érintés: egy serpenyőben öntsünk egy pohár whisky, gyors feltűnést, fedjük le fedővel, és vegyük le a tűzről. Tálaláskor a puding tüzes forró frissen sütött sütemények vagy leveles tészta. A parilyadoy harmónia fiatal argentin rózsaszín és fehér borokat. Akkor ajánljuk ezt az ételt Montfleury Bodegas Weinert.
Pikalnoe hús, fekete ribizli
Két marék bogyós költözött grind egy turmixgépben püré. Mi kell áztatni konyak borjú csecsemőmirigy. Dish burgundi konyha pikalnogo kis darab húst a mártással mogyoróhagyma. Ez utóbbi összetevő (két fej) apróra vágjuk, és pörkölt negyed csésze fehérbor, amíg a folyadék teljesen Uvarov. Töltsük százötven milliliter borjúhús raktáron. Főtt a felére, adjunk hozzá 25 g vajat, só és bors. Tedd a szósz meleg helyen. Kalcinált egy serpenyőben olívaolajat, gyorsan megsütjük a darab a csecsemőmirigy, majd további három percig alacsony hő kínozza. Szűrjük le egy tésztaszűrő. Add, hogy a hús feketeribizli püré. Tálaljuk burgonyapürével és öntsük a forró étel mogyoróhagyma szósszal.
Bleach áztatott megfelelően borjú csecsemőmirigy. Osszuk darabokra. Minden egyes szelet shpiguem disznózsír, a nyelv, vagy (előnyösen) szarvasgomba. Pikalnogo húsdarabok mi adjuk a serpenyőben. Főzés Brez. Ehhez, vékony szeletekre vágva a petrezselyem, zeller, sárgarépa, hagyma, és a fehér rész a póréhagyma. Töltsük fel a borjúhús húsleves, só, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Forraljuk, amíg a folyadék mennyiségét a felére csökken. Ezután öntsük ezt Breze pikalnogo húsdarabokat úgy, hogy teljesen beborítjuk velük. Cook-át alacsony lángon, lefedve egy fél órát. Melegítsük elő a sütőt mérsékelt meleg. Vegye le a fedelet, és tegye a serpenyőbe a sütőbe. Ha a felület Breza zakoleruetsya, kapcsolja ki a tűz, és húzta borjú csecsemőmirigy. Díszítsük ez az étel semlegesnek kell lennie: a főtt rizs vagy krumplipüré. Akkor nyújthat főételt vagy volovane krustade.
„Édes kenyér” Languedoc
A dél-franciaországi különösen értékes borjú csecsemőmirigy. Receptek különböznek egymástól csak köret, mártás és lapdobás, mivel módon pikalnogo főzés hús változatlan marad. Elválaszthatatlan összetevője „édes kenyér” egy szarvasgomba. Vegyük például perigorsky recept.
A font csirke vágjuk apróra egy késsel. 250 gramm zsemlemorzsa áztatott a húslevest, hogy zavarja csomag vaj. Eldolgozunk, és add, hogy a csirkehús. Só, beletesszük a szerecsendió, bors, vezetni két tojást. Fele a kapott darált szakács párolt, és a második felében alkotó húsgombóc. A Breze forraljuk 300 gramm csirke fésűk. Egy maroknyi szarvasgomba forralunk húslevest, és egy pohár Madeira. Sózzuk, hozzáadjuk a zúzott gerezd fokhagyma. Tedd a főtt tölteléket. A középső tegye a húsgombóc, fésűkagyló, szarvasgomba. Töltsük Perigueux mártással. Tedd a felső borjú csecsemőmirigy. Töltsük az edényt a szósz is.
