Az energia értéke az élelmiszerek és a gondos
Home | Rólunk | visszacsatolás
Az energiaforrás az ember által használt, az étel.
Az energia az élelmiszer tárolt látens formában szabadul fel a folyamat az anyagcsere. Összege látens energia, amely a
élelmiszer, az úgynevezett energia értékét vagy fűtőértéke az ételt. Az energia értéke a napi ratsi-egy élelmiszer meg kell felelniük a napi áramlását az emberi energia. Ez mért kcal.
Energia érték élelmiszerek lehet határozni számítással, amelyre szükség van, hogy ismerjük a kémiai termékek összetételét, és az energia értéke 1 g benne lévő anyag.
Példa: Az energia értéke 100 g pasztőrözött tej. 100 g pasztőrözött tej tartalmaz 2,8 g fehérje, 3,2 g zsír 4,7 g szénhidrátot. Ezért, az energia-tartalma 100 g pasztőrözött tej egyenlő
4 kcal * 2,8 + 3,2 * 9 kcal kcal + 4 * 4.7 = 58,8 kcal
Az energia értéke a teljes napi étrend hozzáadásával határozzák meg az energia értéke az egyes termékek szerepelnek az ételek. Meg kell figyelembe venni a korrekció teljes asszimiláció élelmiszerek az emberi szervezetben.
Étkezés személy legyen racionális és kiegyensúlyozott, azaz a megfelelnek a fiziológiai szükségletek a szervezet figyelembe véve a munkakörülmények és éghajlati jellemzőit kor terep, neme és egészségi állapota a személy.
Az alapelvek a kiegyensúlyozott étrend következőket.
Az első elv. Szigorú betartása az energia értéke az élelmiszer energiafogyasztás a szervezetben. Meg kell kap az élelmiszer annyi energiát, mint amennyit költ egy bizonyos ideig (nap).
A második alapelv. Tápanyagok kiegyensúlyozott étrend (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) kell elhelyezni egy meghatározott arányban.
A normái élettani igényeinek egy felnőtt
népesség (naponta)
Szerint ezek a szabványok az arány a fehérjék, zsírok és szénhidrátok ratsi-egy nagyobb csoportok, hogy 1: 1,2: 4; ember vesz egy-edik fizikai munka - 1: 1,3: 5; idősek - 1: 1,1: 4,8. És a részesedése állati fehérje kell 55% -át a teljes napi étrend fehérje. Balance zsír pi schevyh adagokat kell biztosítani fiziológiás arányban tartalmaz telített és többszörösen telítetlen zsírsavak, és megfelelnek az 30% növényi olaj és 70 tömeg% faggyút. A kiegyensúlyozott szénhidrát készítmény 75% keményítőt, 20% cukrot, 5% az új-pects anyagok és rost (az összes szénhidrát-). Nagy érték minőségű tápláló étel IME-out jellegű, és a termékek jellege. Az energia értéke fehérje kell 12% zsír - 30%, szénhidrát 58% -a napi energiaszükségletének ember.
A harmadik alapelv. Betartását az étrend fontos tényező a kiegyensúlyozott étrend.
Diet - eloszlása étkezés a nap folyamán időt, kalóriát és a hangerő, azaz sokfélesége az étkezés és az intervallumok között helyezkednek el.
Élelmiszer kell venni az azonos időben. Nagy jelentőséggel bír ebben az esetben a kínálati viszonyok és a hangulat.
Figyelemmel a étkezéshez ember fejlődik Xia reflex váladék az emésztő lé, hogy az SPO-Priv jobb emésztés és a felszívódás élelmiszer. Megfelelő Ras EFINITIONS étkezés a nap folyamán a mennyiséget tekintve és az energia tsennos perces létrehoz egy egyenletes terhelés az emésztőrendszert.
A kötet a elfogyasztott étel a nap folyamán, átlagosan 2,5-3,5 kg. A napi adag étel van elosztva az egyes technikák differenciáltan jellegétől függően a foglalkoztatás és a folyamatos rutin. A legésszerűbb-közi emberek középkorú tartják chetyrehrazovoe pi Tanie - az idősek -. Ötször egy nap, étkezések közötti periódusokban, nem több, mint 4-5 óra, naponta háromszor kevésbé racionális pi Tanie amelynél növeli a feldolgozott élelmiszerek, ami megnehezíti a munkát az emésztőrendszer készülékek. Ital szükséges előtt 2 órával alszik. Optimális eloszlását az élelmiszer egész nap táblázatban mutatjuk be. 2.2.
Óra étkezés
A negyedik elv. Optimális feltételeket kell teremteni az emésztést személy a készítmény a napi étrendet.
Foods állati fehérjét tartalmazó tervet kell az első felében a nap, és a tej-vegetáriánus ételek a második. Zsírok kell beadni úgy, hogy biztosítják a test zsírban oldódó vitaminok és a telítetlen zsírsavak (és vajolaj, tejszín, tej).
Energia érték a napi étrendet kell biztosítani elsősorban a szénhidrátok a növényi eredetű élelmiszer, amely gazdagítja az élelmiszer és a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok. Növényi élelmiszer tartalmaz nagy mennyiségű rostot, amely megakadályozza a tápanyagok felszívódását a táplálkozás, így nem lehet több, mint 40% -át a termékek súlyának.
Továbbá az állati termékek, komplett fehérjék része hüvelyesek: borsó - 19,8%, bab - 19,6%, a lencse - 20,4%, borsó liszt - 22% zsírtalanított szójaliszt - 41,4%.
A zsírok olyan anyagok, amelyek végez a szervezetben, és főként az energia függvényében. Ebben a tekintetben, zsírok jobbak a többi élelmiszer-összetevők (a szénhidrátok és fehérjék) különítettek el két-szer több energiát, amikor leégett.
Azonban a biológiai jelentősége zsír nem korlátozódik csak az energia függvényében. Zsírok részt vesznek műanyag folyamatokban, mint szerkezeti része a sejt és a membrán rendszerek. Az elégtelen zsírbevitel vezethet zavar a központi idegrendszer (CNS) rendellenességek miatt idegi irányjeiző folyamok; gyengülő immunológiai mechanizmusokat; változást a bőr, ahol szolgál védő szerepe, megakadályozza a hipotermia, növeli rugalmasságát és megakadályozza kiszáradását és megrepedezését; zavar a belső szervek, különösen a vese, ami véd a mechanikai sérülésektől. De még ennél is fontosabb az a tény, hogy csak együtt zsírok élelmiszer szervezet megkapja számos biológiailag értékes anyagok, a zsírban oldódó vitaminok, foszfatidok (lecitin), többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k), szterolok, tokoferolok és egyéb anyagok, amelyek a biológiai aktivitást.
Ehető zsírok áll gliceril-észterei magasabb zsírsavak. A legfontosabb komponens tulajdonságainak meghatározása a zsírok zsírsavak. Ők vannak osztva telített (korlátozó jelleg nélkül) és telítetlen (telítetlen). A legmagasabb érték a mértéke kiterjesztés élelmiszerekben és azok tulajdonságait képviseli a következő telített savakat: vajsav, sztearinsav, palmitinsav, amelyek 50% -a, a zsírsavak és a birka faggyú, ami a gyenge emészthetőségét.
A legfontosabbak a linolsav, a linolénsav és az arachidonsav savak telítetlen zsírsavak, közös néven „vitamin-szerű faktor F». Az első két közös folyékony zsírok (olajok), és a zsír a tengeri halak. Például, a növényi olajok - napraforgó, kukorica, olíva, lenmag - tartalmaznak akár 80 - 90% az összes zsírsav.
Az arachidonsav tartalmazott kis mennyiségben bizonyos állati zsírok, növényi olajok ez hiányzik. Sertészsír, tartalmazhatnak például 5-ször több az arachidonsav. mint a marha és birka zsír és telített sav abban, hogy 20% -kal kevesebb.
Különösen nagy a biológiai aktivitása különbözik hepatikus kövér halak és tengeri emlősök.
A zsírkészítmény zsír-szerű anyag - szterinek - vízben nem oldható vegyület. Megkülönböztetni fitoszterolok - anyagok a növényi eredetű zoosterols - állati eredetű.
A fitoszterolok biológiai hatással rendelkeznek, és fontos szerepet játszanak a normalizáció a lipid és koleszterin-anyagcsere.
Zoosterols fontos koleszterin. Ez kerül be a szervezetbe a állati eredetű termékek, de lehet szintetizálni köztes anyagcsere a szénhidrátok és zsírok termékek.
Koleszterin aktívan fiziológiai szerepe, mint egy építőelem sejtek. Ez forrás epesavak, hormonok (szex és mellékvesekéreg), prekurzora a D3-vitamin. Annak szükségességét, hogy a koleszterin a 0,5-1,0 g / nap.
Azonban, a koleszterin minősül tényező a kialakulását és fejlődését atherosclerosis.
Koleszterin szinte minden állati termékek. A legnagyobb számban tárolja az agy, tojás és a kacsa, kemény sajtok.
A zsírkészítmény tokoferolok, amelyek megtalálhatók a növényi olajokban és benyújtott 7. nézetek (# 945;, # 946;, # 947;, # 948;, # 949; stb - tokoferolok), amelynek # 945; - és # 946 tokoferol rendelkeznek E - vitamin aktivitása, míg mások erős antioxidánsok. A legfontosabb tulajdonsága tokoferol, hogy képesek normalizálni és serkentik az izmok aktivitását. Az, hogy milyen mértékben a test tokoferolok fontos a normális működését a szívizom. Szélesebb körű használata tokoferolok nagy fizikai megterhelés javítására az izmok teljesítményét. Fontos tulajdonsága a tokoferolok, hogy képesek növelni a felhalmozódását a belső szervek a zsírban oldódó vitaminok, különösen a retinol (A-vitamin). Ezek egyike a legaktívabb szerek, amelyek elősegítik az átalakulás a szervezetben karotin retinol. Tokoferol források a növényi olajok. Ebben az esetben a napraforgó olaj különösen értékes, hiszen csak azokat # 945 tokoferol (100%), amely vitamin aktivitása.
Jelentős mennyiségű tokoferolok tartalmazza a sárgáját a tojás, vaj, margarin. Zsírok normalizált fiziológiás szabványok teljesítmény fehérje 1: 1,2 (felnőtteknek), a 20% -os zsírtartalmú kell biztosítani a növényi olajok.
Nem kívánatos, hogy használjuk fölöslegben zsír alatt refrakter étkezés (vezet a trombusok képződését). Ez nem ajánlott, és a felesleges olajat - aktivitását csökkentő pajzsmirigy és E-vitamin-hiány hivatkozni (mert PUFA-antagonisták IT).
Hosszan tartó hőkezelés elpusztítja zsír biológiailag aktív anyagokat, és képződnek mérgező termékek a zsírsav-oxidáció. Fölé hevítve 200 ° C-on, és az ismételt hőkezelés olajok rákkeltő.
A szénhidrátok a diéta elsődleges funkciója az energia miatt túlsúlyba egyéb alkatrészek. Szénhidrátok is ellátja kozmetikai funkciót (szerepel a bizonyos szövetek és testfolyadékok, csatolt élelmiszer érzés édes, hang CNS. Emellett szénhidrátok biológiai aktivitással rendelkeznek (heparin véralvadás gátlására a vérerekben, hialuronsav megakadályozza a behatolást a baktériumok sejtfal) védelme funkciók (glükuronsav egyesítjük a májban mérgező anyagokkal képező nem-toxikus észterek, vízben oldható, amelyeket azután eltávolítjuk a szervezetben).
Szénhidráttartalmú ételek vannak osztva egyszerű és összetett. Hozzárendelésével egyszerű szénhidrátok monoszacharidok (glükóz, fruktóz), és diszacharidok (szacharóz, laktóz, maltóz). A komplex szénhidrátok közé tartoznak a poliszacharidok (keményítő, glikogén, pektin, cellulóz).
Egyszerű cukrok nagyon gyorsan szívódnak fel és éget gyorsan, energia szabadul fel. Ez a tulajdonság sikeresen használják a sportolók fenntartani a magas, de a rövid távú teljesítmény, mint a sprint.
Glükóz - a legfontosabb szerkezeti egysége a poliszacharidok, amelyek beépített - keményítő, glikogén és cellulóz. Glükóz része a diszacharid - a szacharóz, laktóz, maltóz. Gyorsan felszívódik a véráramba, és nagy fizikai megterhelés használják energiaforrásként.
A glükóz részt vesz a glikogén, etetés az agyszövet, a dolgozó izmok, főleg a szív. Glükóz könnyen átalakul zsír a szervezetben, különösen, ha ez a túlzott étrendi bevitel.
Cseresznye, meggy. 5.5
Málna, egres. 4,4-3,9
Szilva, padlizsán. 3.0
Eper, fejes káposzta, sárgarépa,
tök, áfonya, narancs, görögdinnye ............... ..2.7
Sárgabarack, paprika, őszibarack, alma,
Egy jó forrása a glükóz és a mézelő méh (ez tartalmazza akár 37%).
A fruktóz ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a glükóz, de lassan szívódik fel a bélben, és belép a vér, így ő gyorsan, anélkül, hogy a telítettség a vércukorszint. Ez a tulajdonság a fruktóz betegség cukorbetegség.
A fruktóz sokkal gyorsabb, mint a glükóz alakítjuk glikogén. Ez ünnepelte jobb toleranciát, mint más cukrokat. Fruktóz majdnem 2 szor édesebb, mint a szacharóz, 3-szor édesebb, mint a glükóz.
Ha vesszük a szacharóz édessége 100, az édes fruktóz lesz 173, glükóz - 74. Nagy fruktóz édesség lehetővé teszi, hogy kisebb mennyiségű azt, ami fontos az élelmiszer-fejadagot kalória.
Forrásai fruktóz - gyümölcs, bogyós gyümölcsök és néhány zöldség és a méz. A görögdinnye, sárgadinnye, alma, körte, fekete ribizli fruktóz nagyobb jelentőséggel bír a glükóz. Bemutatjuk adatokat a fruktóztartalmú bizonyos élelmiszerekben, g / 100 g
Alma, körte. 5,2-5,5
Cseresznye, fekete ribizli. 4,2-4,5
Görögdinnye, egres, málna. 3,9-4,3
Édes paprika, dinnye. 2,0-2,4
Szacharóz képes átalakulni zsír. Túlzott bevitele a szénhidrát az étrendben okoz zavart a lipid és koleszterin-anyagcsere emberben. Ezen kívül van egy negatív hatást gyakorol az állam és funkciója a bélflóra, arányának növelése a rothasztó mikroflóra, intenzitásának növelésével a rothasztó folyamatokat a bélben, ami a fejlődését bél puffadás. A túlzott mennyiségű szacharóz az étrendben a gyermekek kialakulásához vezet a fogszuvasodást.
Térjünk át a biológiai szerepe poliszacharidok. Keményítő - mintegy 80% -a teljes mennyiségű szénhidrátot fogyasztani részesedése az étrendben. A keményítőt az emberi szervezetben a fő forrása a glükóz. Keményítő nagy részét kiteszi a szénhidrát a kenyér és sütőipari termékek, a liszt, a különböző gabonafélék, a burgonya. Itt vannak a legértékesebb források keményítőt és adattartalom bizonyos élelmiszerekben, g / g Loo:
Rizs dara, búza ........................... 67,1-73,7
Köles, hajdina, tészta magassága. fajták ... 62,3-64,8
Zab durva ........................................... 54.7
Kenyér (egy vekni szeletelt kenyér búza, rozs) .30,5 - 38,5
A pektin egy komponense a sejt nedv, és jellemzi a jó emészthetőség. Pektin képesek gátolni aktivitását rothasztó bélflóra. A pektint használnak preventív táplálkozás dolgozó személyek ólom és egyéb mérgező anyagok. A pektin szereplő sárgabarack, narancs, cseresznye, szilva, alma, körte, birsalma, sütőtök, sárgarépa, retek.
Fibers (cellulóz) formában sejtmembránokban, és ez a referencia anyag. Fontos szerepe van szövetben, mint egy stimulátora bél perisztaltika, az adszorbens a szterinek, így a koleszterin. Ez megakadályozza a reverz abszorpciós és segít kiküszöbölni a szervezetből. Fiber szerepet játszik a normalizáció a bélflóra, csökkentve rothasztó folyamatokat, megakadályozza a felszívódását a mérgező anyagok.
Cellulóz foglalt burgonya - 1%, gyümölcsök és zöldségek - 0,5-1,3%, zöldségek - 0,7-2,8%, hajdina - 2%.
Általában a napi mennyiségű szénhidrátot, 350 - 400 g-kell esnie a keményítő, 50-100 g - a szacharidok, 25 g - az élelmiszer-ballaszt anyagok (cellulóz és pektin).
Túlzott bevitt cukor hozzájárul a fogszuvasodás, zavar a szokásos aránya gerjesztése és gátlása a központi idegrendszerben, a gyulladásos folyamatok támogatja, elősegíti a allergization test.
Korlátozás szénhidrát látható a következő betegségek: diabétesz, elhízás, allergia, bőrbetegségek, gyulladásos folyamatok.
Referencia gyakorlati munka
1. alapján a helyes táplálkozás teszik ki a heti étrendet, a megfelelő energia fogyasztása a szervezetben. Az adatok az energiafogyasztásra, használata edzés №1.
2. számítások eredményeit egy táblázatban 2.3.