Energia érték élelmiszerek
4. téma: Egészség és életmód. Táplálkozás mint tényező az egészség fenntartásában.
A kémiai összetétele élelmiszer
Alapvető tápanyagok a kémiai szempontból: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, sók, víz.
Fehérjék állati és növényi - nagy molekulatömegű szerves anyagok. Ők fognak építeni az új sejtek, aktívan részt vesz az anyagcserében. A fehérjék szerkezete olyan aminosavakat tartalmaz. Minden különböző élelmiszer fehérjék képezik 20 aminosavat. fehérjeforrások az első helyen állnak a következő termékek: hús, hal, tej és tejtermékek, tojás, hüvelyesek, dió. A fehérjék az emberi test állnak azonos aminosavak, mint az ehető termékek. A test maga képes képezni sok aminosavat (ún cserélhető) a más vegyi anyagok. Egyes aminosavak nevezzük „esszenciális”, mivel a szervezet nem képes előállítani, és szükségszerűen jönnek kész formában (2.2 táblázat)
Táblázat 2.2. típusú aminosavak
Valin, izoleucin, leucin, metionin, treonin, triptofán, fenil-alanin (átalakítható tirozin), hisztidin (nélkülözhetetlen a gyermekek számára), lizin
Alanin, aszparaginsav, aszparagin, arginin, glicin, glutaminsav, glutamin, prolin, szerin, cisztein (szintetizált szerin bevonásával metionint kénforrás)
Osztályozása aminosavak lényeges és lényegtelen vannak hátrányai. Például, a tirozin az egyetlen esszenciális aminosav, elegendő Bejövő fenilalanin. Azoknál a betegeknél, fenilketonúriában tirozin egy esszenciális aminosav. Az arginin szintetizált az emberi szervezetben, és tartják esszenciális aminosav, de kapcsolatban néhány jellemzője metabolizmusának bizonyos fiziológiás körülmények között az organizmus lehet egyenlővé az elengedhetetlen. Hisztidin is szintetizált az emberi szervezetben, de nem mindig megfelelő mennyiségben, ezért kell származnia élelmiszer.
Az aminosavak alkotják, hogy a élelmiszer-fehérjék által használt szervezet építeni rejlő fehérje szerkezetek, valamint a hormonok, neurotranszmitterek (olyan anyagok, amelyek továbbítják a jeleket a központi idegrendszer).
Körülbelül 55% fehérjék a szervezet kell beszerezni állati eredetű (hús, hal, tejtermékek, tojás), a fennmaradó 45% - növényi fehérjék (mint például a bab, hajdina, szójabab, zab).
Zsírok - kémiai glicerin-zsírsav-vegyület, egy erős energiaforrás. Ők biztosítják a bélből való felszívódását az ásványi anyagok és zsírban oldódó vitaminok. Forrásai az állati és növényi zsírok (disznózsír, vaj). A különböző zsírok függ tartalmaznak zsírsavakat. Hatás az emberi egészségre határozza meg a hossza a szén-láncok és a kettős kötést tartalmazó telítetlen zsírsav-molekula. A hosszabb szénláncok a molekulában, a nehezebb zsírok felszívódását a szervezetben. A többszörösen telítetlen zsírsavak (linolsav és linolénsav) nem szintetizálódik az emberi testben, de kell származnia kívülről folyékony növényi olajok, diófélék és hüvelyesek. A diéta a humán aránya az állati és növényi zsírok kell körülbelül 70 és 30%. Az életkor, a mennyiségű állati zsírok csökkenteni kell. A növényi zsírok kívánatos használni formájában növényi olajok (olíva, szója, napraforgó, lenmag, szezámmag, cédrus), amelyek tartalmaznak politelítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek szintén a zsíros halak (hering, szardínia, makréla, a lazac, a tonhal, a makréla, laposhal et al.) és az anyákkal.
Szénhidrátok komplexálva fehérjékkel képez bizonyos hormonok, enzimek és más titkok nyálmirigyek képező nyálkát és más fontos vegyületek.
A szénhidrátok képviselik három csoport: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok (2.3 táblázat).
2.3 táblázat. típusú szénhidrátok
Mert normális működését, a szervezet alapvető tápanyagok jelen kell lennie az étrendben a következő arányban:
- fehérje - 15% a teljes kalória (90-95 g);
- zsír - 35% a teljes kalória (80-100g);
- szénhidrátok - 50% a teljes kalória tartalma (300 - 350g).
A WHO szakértői ajánlott fehérje bevitel legalább a 0,75 g 1 kg testtömeg naponta. Fehérjeszükséglet drámaian növeli a gyermekek, szoptató nők, a terhes nők és a sportolók is elérheti 1,2-1,5 g / kg naponta.
Annak szükségességét, hogy a zsírok függ az éghajlat, a munka jellege. Tehát az emberek déli régiókban szükség van zsírok 0,7-0,9 g per 1 kg testsúly naponta, és az emberek az észak-nak - 1,3 g 1 kg testsúly naponta.
Minél erősebb és minél intenzívebb a munkaerőpiaci aktivitás a személy, annál nagyobb az étrend legyen zsír- és szénhidrát.
Az arány a fehérjék, zsírok és szénhidrátok különböző emberek különböző lehet - a tudás dolgozók - 1: 1: 4;
- az emberek részt könnyű munka, amely - 1,0: 1,2: 4,0;
- az érintett személyek nehézség közepes súlyosságú -1.0: 1.2: 4.6;
- a sportolók, akik megpróbálják az izomépítés -1.0: 0.8: 4.0;
- Kamasz - 1,0: 0,9: 4,2;
- az emberek több mint 60 év - 1,0: 1,1: 4,8.
Vitaminok - egy csoport különböző kémiai természete szerves anyagok szükséges a szervezet nagyon kis mennyiségben, és használják őket, mint energiaforrás. Vitaminok részt vesznek a különböző folyamatok szabályozása az élet, és mivel a ellátásának rendelkezésre állását, és érzelmi hozzáállás, és a teljesítmény, és a betegségekkel szembeni ellenálló.
Vitaminok szimbolizálja a betűket és számokat, például: D2 és D 3. A vitaminok kémiai nevek és általánosan alkalmazott tudományos kutatások és a sajtóban. Mély vitaminhiány, amelyen azt gyakorlatilag hiányzik a szervezetben, az úgynevezett beriberi és kevésbé mély - hypovitaminosis. Kezdeti megnyilvánulásai sok vitamin hasonló lehet, de a konkrét tünetek és betegségek merülnek fel, amikor vitaminhiány. Például, a C-vitamin-hiány alakul ki skorbut (skorbut), a hiány a PP-vitamin - pellagra, B12-vitamin és a folsav - vérszegénység. Megnyilvánulása D-vitamin-hiány gyermekeknél - egy angolkór. A modern tudomány tudja, hogy a specifikus biokémiai folyamatokat, amelyek részt vesznek a legtöbb vitamint. Leggyakrabban ezek megnyilvánulásai biológiai katalízis - munkájának enzimek, de vannak kivételek. D-vitamin, például átalakíthatjuk a hormonok a kalcium metabolizmus szabályozásában. A közös megnyilvánulása meghibásodása sok vitamin fejlődési zavar a gyermekek növekedési retardáció, csökkent immunitás és a betegségekkel szembeni ellenállóképességet, csökkent szervi funkciók, fáradtság, memóriazavar.
A tulajdonságok bizonyos vitaminok és vitamin-szerű anyagok -ról 1. melléklet tartalmazza.
Egyes vitaminok bizonyos dózisban, amely képes megvédeni a szervezetet a összeomlanak oxigén és szabad gyökök eredő oxidatív folyamatok. Ezek a vitaminok nevezzük antioxidáns (antioxidáns). Ezek a vitaminok A, E, F, béta-karotin, és mások. A homoktövis, fekete ribiszke, fekete berkenye, citrom kombinációja C-vitamin és P nagyon jól. Antioxidáns tulajdonságai szelén, cink, réz és bizonyos egyéb ásványi anyagok.
Sok vitamint tárolás során az élelmiszerek és ezek feldolgozott megsemmisült. A veszteségek szerint a különböző tudósok, függ a jellemzői a tárolására és feldolgozására.
Ásványi anyagok rendszerint felosztva makro- és mikroelemek (a görög. Macro nagy microsban kicsi). Először bemutatta a környezetben nagy mennyiségben, mint az utóbbi. Annak szükségességét, makrotápanyagok tíz vagy száz milligramm és nyomelemek - és a részvények milligramm milligramm. Úgy tűnik, hogy a napi szükséglet a vas (10 mg férfiak és 18 mg nőknek) túl magas, úgy, hogy annak tudható be, a nyomelemek, de az étrend által elnyelt csak 10% a norma.
Tulajdonságok ásványok -ról 2. mellékletben.
A vas szívódik fel állati eredetű élelmiszerek sokkal jobb, mint egy növény, különösen a gabonafélék. Nem meglepő, hogy a számok a rendelkezésre álló vas, nyert a fogyasztás nagy mennyiségű kenyeret, nem tükrözik a tényleges fogyasztása vas a szervezetben. Vasban gazdag alma, körte, fekete ribizli, cékla. Szerves gyümölcssavak hozzájárulnak a vas felszívódását. Van egy széles körben elterjedt tévhit jelentős vastartalma a gránát. Ez zavarja a vas felszívódását, számos élelmiszeripari anyagok, köztük a fitátokhoz és növényi rostok, tea tannin, kitinekkel krill sőt a kalcium sajt. Az étel a legjobb elkerülni szélsőséges szenvedély bármelyike termék zavarhatja a tápanyagok felszívódását más fontos termékeket.
Megkülönböztetése élelmiszer savasság és a képességét, savanyított vagy meglúgosítjuk belső környezet (tabl.2.4).
2.4 táblázat. Reakció hamu élelmiszerek
Kenyér, gabonafélék, dió, szilva, áfonya, hús, baromfi, tojás, hal, sajt
Sárgabarack, ananász, cseresznye, meggy, narancs, szőlő, szeder, eper, citrom, málna, mangó, mandarin, egres, olajbogyó, őszibarack, ribizli, alma, káposzta, paradicsom, sárgarépa, retek, saláta, cékla, hagyma, burgonya, gomba, impulzus
Keményítő, margarin, vaj, növényi olaj, disznózsír, cukor
Lemon, például tartalmaz egy csomó szerves savak, és utal a savas élelmiszer. Azonban, oxidáció után a szervezetben felszabaduló kezdetben kapcsolódó kálium, nátrium, kalcium és magnézium, meglúgosítjuk belső környezet. Kémiai rendszerek ellensúlyozni ezt a szervezetet, de a képesség, hogy különböző mértékben kimerített felvételi meglúgosítjuk élelmiszer vagy savanyító szerek. A savanyító termékek közé tartozik a hús, baromfi, hal, tojás, ellátó át oxidációs kisloreagiruyuschie foszfátok és szulfátok. A gyümölcsök és zöldségek általában lúgosítottuk élelmiszer.
A jelentős részét az emberi test a víz. Ez az a környezet, amelyben a kémiai reakciók, amelyek támogatják az élet. A biológusok azt mondják, hogy körülbelül azonos arányban sók a vérben magasabb rendű állatok és emberek, mint a tengervíz, ahol az eredeti élet kezdődött a Földön. Származó tengerben, majd kiment a földre, hogy megmarad a belső környezet, a kémiai összetétel, amely elválaszthatatlan a tengervízben.
A vízforrás a test nem csak a folyadék áramlását. Oxidációja során a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a testben van kialakítva, mint egy úgynevezett kiegészítő metabolikus víz. Minden kilokalória diétát kell kitenniük 1 ml víz, azaz körülbelül 1 liter vízben 1000 kcal-ra. Következésképpen egy személy fogyaszt 2500 kcal naponta, kell 2, 5 liter vizet. Pedig ez csak egy durva számítás; Az emberi vízigény számos tényezőtől függ: egyrészt növeli az intenzív vízveszteséget, azaz, az intenzív fizikai stressz, a magas hőmérsékletű környezetben, jelentős száraz levegő magasságban. Egyes élelmiszerek (sárgadinnye, görögdinnye, kávé, alkoholos italok) egy vízhajtó. Így a szervezet elveszti nemcsak víz, hanem a vitaminokat és ásványi anyagokat.
Energia érték élelmiszerek
Az energia kémiai szerkezetét élelmiszer felhasználása a test szükségessé teszi, hogy a munka, és végül hővé, szétoszlott a környezetbe. Orvosi fogalma erő abból adódik, hogy egy személy van szükség az energia és a tápanyagok függ a kortól, nemtől és az energia.
Táplálkozási zavarok - az egyik oka a sok betegség a különböző szervek és rendszerek. Táplálkozási zavarok - következtében megsértése mennyiségű és minőségű élelmiszer napi kalória, diéta, és előfordulhatnak különböző formái:
- túlevés; alultápláltság (éhezés); elégtelen táplálékfelvétel bizonyos vitaminok és ásványi anyagok; elégtelen táplálékfelvétel fehérjék, szénhidrátok vagy zsírok; diéta be nem tartása; visszaélés bizonyos ételek (sült, füstölt, fűszeres, zsíros, túl sós ételek, fűszerek felesleg); ellentmondás van a napi energia bevitel az élelmiszer és a testmozgás energiafelhasználás az ember.
testtömeg növekedésétől függ az alkotmány. az izmok fejlődésében, a súlyossága a bőr alatti zsírréteg. A legtöbb, objektív módon azonosítható a meglévő előírások testsúly testtömeg index-szel (Quetelet index). A testtömegindex (BMI) kiszámítása a I általános képletű = m | h2, ahol m-Testtömeg, kg; H-növekedést, m.
Több vizuális indikátora az egészségi állapot a hossza a derekát. Derékbőség több mint 120 cm a férfiak és a több, mint 88 cm a nők számára azt jelzi, egy speciális formája az elhízás - hasi. Étrend biztosítja elsősorban a mértékletességet táplálkozás; túlevés - a fő oka az elhízás. Célszerű naponta legalább 4-5 alkalommal egy nap, terjed ez a napi étrend kalória körülbelül a következő: reggeli munka előtt - 30%, ebéd - 20%, 40% ebéd, vacsora - 10%. Az utolsó étkezés legyen legalább 2-3 órával lefekvés előtt. Közötti intervallum reggeli és vacsora nem lehet több, mint 10 óra.