Általános fogalmak a fertőző betegségek
EB Brusin. Head. A Department of járványtan
Kemerovo Állami Orvosi Akadémia, az Egészségügyi Minisztérium, Prof. Dr. med. tudományok;
VI Zajcev. Dr. med. Sciences,
Helyettes. Ch. Központ Állami Egészségügyi orvos Kemerovo
Ajánlott Szerkesztő Bizottság
Kemerovo Institute of Food Science and Technology
A bemutató tárgyalja a kortárs kérdéseket az élelmiszer eredetű megbetegedések és azok megelőzésére, higiéniai szempontból a veszély és a szabályozás a veszélyes anyagok az élelmiszerekben, egészségügyi és járványügyi követelményeknek vendéglátó.
Textbook „egészségügyi és higiénés” két részből áll (1. rész: fejezet 1-5, 2. rész: fejezet 6-9).
A második rész a képzési kézikönyv tartalmazza az alapvető kapcsolatos kérdések az élelmiszer-eredetű megbetegedések és azok megelőzésére, élelmiszerszennyezési idegen vegyi anyagok. Tükröződik egészségügyi-epidemilogicheskie követelmények rendezvényszervezés, testápolási munkások és egészségügyi felügyelet.
A bemutató kerül a fő bibliográfia, melléklet.
Célja a diákok és hasznos lehet a szakemberek a különböző élelmiszeripari vállalkozások és részt vesz a termelés és értékesítés az élelmiszeripari termékek.
6. fejezet Táplálkozási betegségek és azok megelőzésére
Táplálkozási betegségek - egy olyan betegség, amelynek oka az élelmiszer. Lehetnek fertőző és nem-fertőző jellegű, és három fő típusa van:
1 - élelmiszer-eredetű betegség,
2 - ételmérgezés (mikrobiális és nem mikrobiális jellegű)
Általános fogalmak a fertőző betegségek
. Fertőző betegségek - nagy csoportja az emberi betegségek által okozott patogén baktériumok, vírusok, protozoák és más fertőző betegségek eltérő nem-fertőző alapvető jellemzők, mint például:
· Formáció alatt autoimmun betegség.
Fertőző betegségek átvihető egy beteg ember, hogy egy egészséges és bizonyos körülmények között a sztrájk nagy létszámú (járványok kitörését, járványok, járványok).
Az izolált fertőző betegség etiológiája és patogenezise egyes betegségek.
Etiológia (a görög AITIA -. Ok, logók - oktatás) - a tanítás az okok és körülmények bekövetkeztének és a betegség kifejlődését. A „etiológia” vezették be az ókori görög filozófus Démokritosz.
Pathogenezis (a görög pátosz -. Szenvedés, Genesis - a származás) - a tanítás a mechanizmusok a betegség.
A főbb tényezők a fertőzés folyamatát a kórokozó mikroorganizmus és a környezetre.
A kórokozó egy mikroorganizmus képes fertőzést okozni. A kórokozó a fő etiológiai ágense a fertőző betegségek. A legfontosabb tulajdonságai kórokozók közé patogenitás, virulencia, tapadóképesség, invazív, toxicitást.
Patogenitásnak. vagy betegség tünet -is fajok és jelent potenciális rögzített mikroorganizmus genetikailag képességét ez a faj betegséget okoznak. A jelenléte vagy hiánya ezt a funkciót mikroorganizmusok besorolt patogén, feltételesen patogén (betegséget okozó csak meghatározott feltételek mellett), és vagy nem-patogén szaprofitákkal (betegséget nem okoz semmilyen körülmények között).
Virulencia - milyen mértékű patogenitású, egy külön jelkép minden típusú kórokozó. A kísérletben azt mérjük a minimális letális dózis (DLM - dózisban letalis minimum). Erősen virulens mikroorganizmusok, még a nagyon kis dózisban halálos lehet. Virulencia nem abszolút stabil tulajdonság, és jelentősen változhat még akkor is különböző törzsei között az ugyanolyan típusú patogén.
Tapadással, és invazív - a képességét patogének kötődés és behatolását macroorganism jelenléte miatt a „terjedési tényező” (fibrinolizin, mucinases, hialuronidáz, stb).
Toxicitást - képes szintetizálni, és titkos mérgeket. Kétféle toxinok:
· Exotoxinok - fehérjét termelt toxinok elsősorban Gram-pozitív mikroorganizmusok és kerülnek a környezetbe élő mikroorganizmusok, mutatnak enzimes tulajdonságokkal, nagy specifitással, és szelektíven befolyásolja specifikus szövetek és szervek (például botulinum exotoxin befolyásolja az idegszövet);
· Az endotoxin - proteinszerű termelt toxinok túlnyomórészt Gram-negatív organizmusok, amelyek szorosan kapcsolódnak a mikrobiális zal Coy és eltávolítjuk, amikor az a pusztítás, sokkal kisebb a specifikusabb és szelektívebb az intézkedés.
Bejáratikapu fertőzés - helye behatolását kórokozók a testben egy bizonyos befogadó szövetek. Gateway Egyes mikroorganizmusok a nyálkahártya a légutak (influenza, mandulagyulladás, stb ..), az emésztőrendszert (vérhas, tífusz, stb ..), a nemi szervek (genitális fertőzés), mások - a bőrön (mint például a malária, tífusz). Egyes szerek hatolnak be a test különböző módokon (tuberculosis, vírusos hepatitis A, HIV, stb ..).
A bemeneti kapu a kórokozó átterjed szervekben és szövetekben a nyirokerek útján (lymphogen reakcióút) vagy a véráramban (hematogén reakcióút). Penetráció és a keringés baktériumok a vérben az úgynevezett bacteremia, vírusok - viraemiát.
Környezeti körülmények között - egyaránt érintik kórokozók, és a reaktivitás a mikroorganizmus.
A legtöbb mikrobiális környezet befolyásolja általában destruktív (hőmérséklet, kiszáradás, sugárzás, fertőtlenítőszer, más mikrobiális antagonizmus).
Reaktivitás mikroorganizmust is befolyásolja számos környezeti tényező. Így, az alacsony hőmérséklet és magas páratartalom csökkenti az emberi ellenálló sok fertőzések, alacsony savtartalmú gyomornedv - növeli a valószínűségét az emberi intestinalis fertőzések, stb Meg kell figyelembe venni a folyamatos növekedése évről évre, a káros hatások a romló környezeti feltételek.
Forms fertőző ágens kölcsönhatás az emberi test - különböző lehet, és függ a feltételeket a fertőzés, kórokozó biológiai tulajdonságait és jellemzőit a mikroorganizmus (fogékonyság, mértéke nem specifikus ellenállás és specifikus immunológiai reaktivitás). Kölcsönhatás a makro- és mikroorganizmusok expressziója kíséri a különböző betegségek. Vannak a következő interakciók a kórokozó az emberi testtel:
· Manifestnye - klinikailag proyavlyayuschiesyaostrye és krónikus formái a betegség;
· A szubklinikai s - hiánya jellemzi a klinikai megnyilvánulásai;
· Carrier fertőzések (bakteriális, virális-és parazitonositelstvo) - fertőző folyamat, tünetmentes.
Az elmúlt években egy csoport van kiválasztva lassú (lassú) fertőzések, amelyekre jellemző hónapokig vagy évekig a lappangási időszak, a folyamatos betegség progresszióját túlnyomórészt egyetlen szerv, és mindig halálos (HIV, szivacsos agyvelőgyulladás, a stb.)
Időszakok fertőző betegség. Egy alapvető különbség más fertőző betegségek abban rejlik, hogy gyűrűs áramlás, kifejezett jelenlétében szekvenciálisan követő időszakokban:
· Inkubációs (látens) idő - időt attól a pillanattól a penetráció a kórokozó a szervezetbe előtt klinikai megnyilvánulása a betegség tüneteit. Időtartama változik. A lappangási idő a rövidebb, a nagyobb adagot és több virulencia a kórokozó. Bizonyos betegségek (influenza, botulizmus), a becslések óra, a többi (veszettség, hepatitis B) - hetekig vagy akár hónapokig, közben lassan fertőzések - hónapokban és években. A legtöbb fertőző betegség lappangási időszak 1-3 hét.
· Előjele időszakban. betegség időszak, vagy prekurzorok - a megjelenése az első jelei a betegség általános (rossz közérzet, fejfájás, fáradtság, alvászavar, étvágytalanság, stb.) A időtartama ebben az időszakban általában kevesebb, mint 2-4 nap.
· A magassága a betegség - a legkifejezettebb jellemző tünetei a fertőzés. Időtartam - néhány naptól néhány hétig.
· Lábadozás (lábadozás) - időtartama ebben az időszakban, attól függően, hogy a formában a betegség, súlyossága, a kezelés hatékonyságának, és sok más okból. Recovery lehet teljes, ha minden zavarta a betegség függvényében csökken, vagy hiányos tárolva reziduális hatások.
A halálozások száma az egyes fertőző betegség a világon