Agave szirup - egy természetes, de egy egészségtelen alternatívája cukor
Az utóbbi években az emberek között érdekelt az egészséges táplálkozás, az egyre növekvő népszerűsége nyerte az Agave szirup, amely aktívan támogatni „egészséges” és „természetes” alternatívájaként cukrot. Különösen népszerű ez a szirup vegán és syroedcheskih körökben, ahol azt használják elkészítéséhez különböző „hasznos” desszertek. De akár az állítások megalapozottak javára, vagy legalábbis kevésbé káros ezt a terméket? Nézzünk szembe a tényekkel.
Mi agávé?
Agave - évelő egyszikű növény alcsalád agavé család spárga, „távoli rokona” aloe. Latin neve - Agave. Ez egy rövid törzs és egy nagy rozetta a húsos levelek és tüskés. A vad forma növekszik elsősorban Mexikóban, valamint a szomszédos régiókban.
Agave szál levelek nyert amelyek előállítása kötelek, zsinórok, szövet és papír. De mindenek felett, az Agave használják a termelés hagyományos mexikói alkoholtartalmú italok - pulque, tequila és Mezcal. Egyes fajok az Agave szirup teszi édes, mint a méz, amely népszerűvé vált az utóbbi években az egész világon édesítőszer. Számos országban az úgynevezett „nektárját agavé”, de a szirup és a nektár - egy és ugyanaz a termék, a különbség csak a marketing területén.
Hogyan agávé szirup?
A termelés a felhasznált szirup, alapvetően, az azonos minőségű, mint a termelés Tequila - kék agavé. Először bontatlan rügyek virágok agavé facsart gyümölcslé - egy száron, akkor kap több ezer szín, mert képes szárak magassága elérheti a több méter.
Az extrahált levet szűrjük és melegítjük, azzal az eredménnyel, a sűrű és viszkózus folyadék. A főzési hőmérséklet eltérő lehet, de sok szerves fokozatú forraljuk alatti hőmérsékleten 46 fok, és tartják syroedcheskim terméket. Emellett szörp gyártási technológia és melegítés nélkül, amikor kondenzáció megy végbe hozzáadásával specifikus enzimek.
Világos és sötét szirup készült fajták ugyanazon növény, az egyetlen különbség az, hogy a kisebb fokozat sötét szűrőt, vagy tovább gazdagította inulin.
Szénhidrát összetételét Agave szirup:
Agave szirup 76% szénhidrátból, beleértve:
- Fruktóz - 85-95%
- Dextróz - 3 - 10%
- Szacharóz - 1,5-3.0%
- Az inulin - 3-5,0%
Eltérően a hagyományos cukor, amely tartalmazza egyformán a glükóz és a fruktóz (szacharóz csatlakoztatva molekulák), agave szirup, majdnem teljes egészében fruktóz, így édesebb, mint a cukor mintegy fele.
Előny vagy kárt?
Különböző értékesítő honlapok agávé szirup, valamint a fordított források egészséges táplálkozás, akkor talál egy csomó kijelentések agávé szirup - hasznos táplálék termék ajánlott azok számára, akik figyelik a tömeg és egészség (1 2 3). Ezek alapján beszámoló - alacsony glikémiás index szirup, 17. Alacsony GI azt jelenti, hogy a szénhidrátok szereplő szirup, nem okoz gyors ugrás a vércukorszint és a fokozott inzulin szekréciót. Ez a tulajdonság teszi agávé szirup népszerű termék cukorbetegek körében, és az emberek betartják a diéta alapja GI például Montignac diéta.
Egy másik érv az agave szirup és milyen ő kalóriatartalmú (310 kcal / 100 g) 20% -kal kevesebb, mint a cukrot. és mivel agave szirup és fél szor édesebb, mint a cukor, ez kevesebb, és így a teljes kalória-tartalma még alacsonyabb lesz.
Problémák a fruktóz
A glükóz és fruktóz - a két fő szénhidrát-molekulák, amit fogyasztunk étkezés közben. Glükóz egy létfontosságú anyag, jelen van a sejtek minden élőlényt. Ha az emberi szervezet nem rendelkezik a glükóz származó élelmiszer, akkor szintetizálni a fehérjék és zsírok a folyamat a glükoneogenezis. A biológiai szükségleteit a szervezetben a fruktóz kevés, és a lebontási képessége az anyag meglehetősen korlátozott. Ellentétben a glükóz, fruktóz nem tud belépni a legtöbb sejtek a szervezetben, metabolizálódik csak a máj, a felesleges fruktóz terheljük a szervezetünket, és tele van súlyos problémák (4).
A máj átalakítja a fruktóz-molekulák zsírt, ezzel is növelve a trigliceridek szintje a vérben, és vezethet a nem alkoholos zsírmáj (5. 6. 7).
Nagy fruktóz-fogyasztás növekedéséhez vezet az inzulin rezisztencia és vezethet a hosszú távú növekedést vércukorszint és fokozott inzulin. Mindez növeli a metabolikus szindróma és a cukorbetegség a második típusú (8 9 10).
A felesleges fruktóz vezet, amely nemcsak egy súlygyarapodásának növekedését és felhalmozódását a zsír a hasi területen, hanem növeli a szív-és érrendszeri betegségek: megnövekedett a sok kis, sűrű részecskék az alacsony-sűrűségű lipoprotein (LDL, az úgynevezett „rossz koleszterin”) és az oxidált LDL (11 részecskéket ).
Miután a bélben, a felesleges fruktóz elősegíti az aktív gázképződést a fermentációs eljárásban, és adott esetben az egyik fő oka az irritábilis bél szindróma (12).
Fruktóz, természetesen tartalmazza a legtöbb gyümölcs, és nem okoz problémát a legtöbb ember számára a mérsékelt mennyiségben. A mennyiség változhat - például alma tartalmaznak 7,6% fruktózt 100 gramm, és sárgabarack - csak 0,7 gramm. De jelen gyümölcsökben és sok más hasznos anyagok, és ami még fontosabb, a nagy mennyiségű rostot, amely elősegíti a telítettség. Kap egy egészségtelen mennyiségű fruktóz gyümölcs elég nehéz, meg kell próbálni nagyon sok a teendő. De menj át a tömény fruktóz szirup sokkal könnyebb.
Agave szirup szinte teljesen fruktózból áll. Az egyetlen vételi kis adagokban szirup nem okoz jelentős növekedése vércukorszint és növeli az inzulin termelést. De rendszeres fogyasztása agave szirup tele van az azonos egészségügyi problémák, amelyek kapcsolatban vannak feleslegben fruktózt az étrendben: elhízás, inzulinrezisztencia, diabétesz, fokozott szív- és érrendszeri betegségek, és így tovább.
Ha összehasonlítjuk a metabolikus hatásai fogyasztásának agavé sziruppal és a rendszeres cukor, a cukor lesz több „egészséges” terméket, és azt mondja, sokat.
De mi a helyzet azzal a „természetes”, „bio minőségű”, „ellátás” agávé szirup *? Ez csak marketing technikák, amelyek kihasználják a szeretet minden „természetes” és a széles körben elterjedt félelem „kémia”. Ebben a tekintetben, agave szirup néz ki, nagyon kedvező, mint a többi édesítőszer: lehet előállítani szerves növények, a gyártási folyamat nagyon egyszerű, a legszelídebb és nem igényel veszélyes vegyi anyagokat. Mindez agávé szirup egyik legnépszerűbb a világon az édesítőszerek, de nem változtatja meg annak lényegét - sőt, ez csak folyékony fruktóz és a kár egy ilyen „természetes termék” sokkal több, mint az előnyök, amelyeket neki tulajdonítanak.