A termelési pezsgő, bor és az utazási
termelés pezsgő
A klasszikus technikák pezsgőgyártással lehet osztani a következő szakaszokból áll:
Előállítása 1. Préselt gyümölcslé
Miután a szüreti sürgető megpróbálja elindítani a lehető leghamarabb, így a héja fekete szőlő nem volt ideje festeni húst. Bár a módszer neve - megnyomja, ez a folyamat nagyon finom. Mint mindenki tudja - Champagne általában enyhén sárga, szalmasárga színű, és készül a fekete szőlő. Ez nem ellentmondás, csak héja bogyók megnyomása nélkül tönkreteszi vagy foltot kell.
A régimódi pezsgő borsajtójába típusú függőleges terhek körülbelül 4 tonna bogyók. 160 kg szőlő számára megengedett, hogy válasszon több, mint 102 liter sörlé színtelen, későbbi frakciók, kapott intenzívebb tömörítési előállításához használt pezsgőt nem megengedett.
Nyert megnyomása után a must majdnem kész erjedés - hagyta, hogy kiszűrje az összes szennyeződést, - levelek, gallyak és bogyók véletlenül kifogott.
2. Az első erjedés
A kapott tiszta sörcefrét van vezetve az első fermentáció. Fermentálás zománcozott acél tartályokban vagy acéltartályban. Egy kis pezsgőt gyártó tisztelegni a hagyomány és az ólom az erjedési folyamat, sok évvel ezelőtt, tölgyfahordóban, amelynek kapacitása 205L.
Körülbelül két hét után az erjedés befejeződik, és kiderül, csendes, száraz fehérbor.
3. Assemblage és másodlagos erjedés
Assemblage (összeállítás) - előkészítése Cuvée, keveréke borok különböző fajta szőlő, vagy a hasonló jellegű. de egy másik Champagne szőlőültetvények. Ez az összeállítás, hogy hozzon létre egy jövőbeli ízét és minőségét a jövőben a pezsgőt. Ha az év sikeres volt, cuvée áll szőlőből készült borok nőtt egy év alatt. Összeállításakor a küvé lehet használni és a borok előző évjáratok - az úgynevezett tartalék bort. A kompozíció a küvé több mint ötven alkotórészei is lehetnek a termelés elit fajta pezsgőt. A kompozíció a cuvée - ez egy nagy titok, és a büszkeség minden Champagne House.
A bor palackozása és hozzáadott cukrot feloldjuk bor élesztő hozzáadása (replikálódó liquor), és lezárjuk dugókkal. Circulation Liquor Addition szükséges megindításához a másodlagos fermentációs eljárás, amelyben a szén-dioxid képződik.
A folyamat a másodlagos fermentálást állandó hőmérsékleten, jellemzően a pincében a kréta. Champagne, nagy mennyiségű mészkő bányászott a gall-római korban. A fennmaradó bányák mára pezsgő gyártók tárolási és érlelése szénsavas italt. A épernay Reims és ott szó multikilometer pince tökéletes pezsgő hőmérséklet 9-12 ° C, a pincében is látogatható. Például, amikor Epernay pincejárás Mercier (Mercier) kell lemenni a lifttel a földre 30 méterre, majd még ülni a kis vonat!
Palack pincékben tárolt vízszintes helyzetbe. A másodlagos erjesztésével cukor csökken 1 g / l, és az ital a szilárdságot növeljük 12-12,5 térf.% alkohol. Tehát, ennek eredményeként a fermentációs felhalmozódnak üledék a falon a palack, amelyre a későbbi ártalmatlanítás. Champagne érlelt és szerzett kifinomult ízlés, magatartás öregedés bort a seprő legalább 15 hónapig. Vintage cuvée (Vintage cuvée) gyártási előírások nem igényel nyilvános tervezet három évig vagy tovább. A gyártók az elit fajták pezsgő hagyja palackok a pincében 6-8 év vagy több.
4. kivonása a csapadékot
Az eljárás az iszap pezsgőt úgynevezett remuage (remuage). Annak érdekében, hogy távolítsa el üledék a palackot, és ne veszítse el a szén-dioxid és nem ömlik az értékes bor, a csapadékot az első helyen meg kell koncentrálni a forgalmat. Palack kerül egy különleges sámánisztikus zenepavilonokkal. Egy vagy több napon riddling szakember fordul minden palackot a saját tengelye körül egy bizonyos szögben, ugyanakkor változó a szög az üveget a vízszinteshez képest. Most ebben a szakaszban szinte mindenütt gépesített és kézi ahol keveset tesznek. De az íze pezsgőt, ez nem érinti.
A képen látható az a szög, amelyben meg kell forgatni az üveget.
Mintegy hat hét után, a csapadékot elválasztjuk a falak a palackot, és a teljes felgyülemlett a dugót, és a pezsgő rendelkezik megfelelő átláthatóság.
Lépés kitermelése iszapot a cső úgynevezett disgorging (degorgeage). Disgorging végezzük az alábbiak szerint: - a palack nyakán, lefagyasztjuk gyorsan. A régi időkben fagyasztva nyak eluálószerként tört jég és só, a hőmérséklet az ilyen keverék a körülbelül -30 ° C-on Azok ugyan, modernebb módszerekkel. Ha a folyadék a nyakán a fagyasztva degorzsálással szakember hirtelen kihúzza a dugót együtt az üledékben. Hogy töltse ki a kis veszteség bort öntenek a palackot úgynevezett liquor dozazhny - feloldjuk száraz kezdeti hiba nádcukor. Attól függően, hogy az oldott cukrot brut, száraz és félszáraz pezsgő. Majd gyorsan lezárja a palackot a parafa és a plakett jelzett pezsgő házak. A dugó biztonságosan van rögzítve myuzle (muselet) -uderzhivayuschey huzal.
Természetesen most az egész folyamat általában automatizált.
Itt látható a plakkok pezsgő MUMM és a Veuve Clicquot.
5. A végső kivonat és csomagolás
Gumidugóval palackot kell tartani, még 2-6 hónap a teljes feloldódás dozazhnogo lé és a dugó teljesen illeszkedik. a címkézés, az utolsó pillanatban a csomagolás előtt a palackokat dobozok, hogy azok nem nedves, és nem szenvednek nedves pincében.
A nyomás a pezsgősüveg eladás előtt körülbelül 6 kg / cm 2, amely háromszor nagyobb, mint a gépjármű gumiabroncs.
Úgy véljük, hogy a jó pezsgős üveg buborék képződik 10-20 óra után nyitják a palackot.
Ukrajnában, a Krím-félszigeten, a „New Light” a közeli technológia készítsen egy nagyon jó habzó bor íze nagyon hasonlít a klasszikus pezsgőt. Vannak fajták, pezsgő készült 100% Pino Nuar vagy Pinot frank.
Akik nem hajlandók fizetni a pezsgő 2,5-3000 rubelt, azt javasoljuk, mindenképpen próbálja Novyi Svet pezsgő. Az ár csak 300-500 rubelt egy italra a minőség elég tisztességes.
Olvasd el honlapján más érdekes cikkek pezsgő - „A pezsgő és egy kicsit ananászt.”