A kultusz fajta hús - bárány
Lamb különleges íze és illata
Birka - kövér húst
Senki sem tudja, mit kell tenni bárány
I-hez kis oktatási program azok számára, akik szeretnék főzni bárány, de nem igazán tudom, - hogyan válasszuk ki, és milyen ételeket kell csinálni vele.
Bárány - ez ...
Ásványi anyagok és vitaminok birka nagyjából ugyanaz, mint a marha- és sertéshús. De a vas megelőzve a sertéshús, körülbelül 30% és a bárány tartalmaz kálium, nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, B1-, B2-, PP.
Csak van egy érdekes vélemény, hogy a bárány, ellentétben a marha-, sertés- és borjúhús, nem tartalmazza az úgynevezett „félelem hormon„t. E. Életében juhok és bárányok”nem ismeri" az a nehéz halál.
Bárány - a legjobb hús
- Meggyőződésem, hogy a bárány ma, talán a legjobb húsok átlagos Vengriyanina. Itt kiderült, hogy igen. Paraméter, amely szerint a jobb? Igen bármilyen kívánt paramétert. Minőségi paraméterek. A piacokon, például Moszkvában, ha úgy dönt a hús minőségét, csak győződve arról, hogy a bárány - ez a legjobb húst. Hogyan vásároljon egy régi marha, hogy ez a vén tehén, amely gyenge, 30 éves tejet kapunk, borjú szült, majd a végén az élet megölte - mint ez vásárolni, vagy vásárolni sertés, amelyet aztán az összetett takarmány, valamint a kétes minőségű, jobb csak vesz egy bárány. Itt, az első helyen, és a hús nagyon fiatal, az azt jelenti, hogy jó legyen a táplálkozási tulajdonságokkal. És, hogy a hús egyensúlyban száma szükséges zsírt és több, sőt, a húst. Az a tény, hogy élünk, egy nagyon nehéz helyzetben. A középső sáv Magyarországon, a klíma, ahol szükség van rendesen enni. Mivel a szervezet költ fűtés magát a sok kalóriát. Szóval teljesen egyetértek az Egészségügyi Világszervezet véleménye szerint még mindig jelentős része kalóriát jön be a szervezetben, legyen az zsír formájában. Beleértve az állatokat. Ez az, amit adott nekünk a természet, itt, ebben a régióban vagy valamilyen legtöbb közvetlen szomszédok, ez számunkra, és segítőkész.
Birka és bárány: hogyan lehet megkülönböztetni
Az étel hús birka korú néhány naptól akár három évig, vagy még régebbi. A legtöbb húst tartják a csemege szopós bárány: van egy enyhe ízű és ajánlatot textúrát. Az állat elég kicsi, és lehetséges, hogy készítsen egy egész, vagy kemencében vagy a nyárson; azonban ugyanolyan sikerrel lehet készíteni, hogy elosztjuk a tetemet négyfelé.
A bárányok születtek az év elején, így a hús tej bárány tekinthető szezonális termék, a rendelkezésre álló friss csak a tél végén és tavasszal.
Szintén értékes a húst a fiatal (18 év alatti hónap) kasztrált kos, vagy juhok, amelyek nem alkalmasak tenyésztésre. És nagyon finom hús jól táplált juhok nem régebbi, mint 3 év. Ez jellemzi a halványpiros árnyék, zsír és fehér rugalmas.
A húst a régi, rosszul hizlalt juh - sötétvörös árnyalatú, sárga zsír. Ez a hús inas, és ezért jobb, ha formájában húst.
Legfeljebb azok számára, akik úgy döntöttek, hogy vásárolni és főzni a bárány is megtudja, melyik része a hús jobban illeszkedik az sütés, sautéing, és húst.
Hagyományosan, a töltelék vesz hashártya, pengével, Crop. Főzés és a párolás (shourpa, pörkölt) - hashártya, tál része, a comb, a váll, mellkas, a nyak, a bordák. Sütés karaj, szűzpecsenye, lapocka, a bordák.
Juh- és kecskehús megkülönbözteti adott, jellegzetes íz, ami sokan nem szeretik. Ezért ételek bárány- és kecskehús nyomatékosan tankol, gyakran tankolás ételek sokféle fűszert.
Gyakran előfordul, bárány- és kecskehús Mielőtt elkezdené főzés, pácolt. Pácolás húst kölcsönöz jó ízű, és csökkenti az időt az elkészítését.
Bárányborda (Bárány a Bone), angol konyha
Húsgombóc bárány arab konyha
Szükséged lesz: Hagyma - 4-5 fej Egg - 3 db. Olvasztott vaj - 250 g ecet - 100 g petrezselyem - 4 szál, Borbolya - 200 g Só, bors - ízlés
Elkészítés: birka sóval és borssal, megszórjuk ecetet, és tegye a hideg 3-4 órán keresztül. Hús finomkodik, beletesszük a fűszereket, hozzáadjuk a tojás, jól keverjük össze. A kapott masszát alkotnak kis húsgombóc nem vastagabb, mint 1,5 cm. És megsütjük mindkét oldalán a növényi olaj, amíg kész. Borbolya forraljuk egy ideig a maradék olajat 20-25 percig, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és főzzük további 10 percig. Benyújtásakor díszíteni húsgombóc keverékével hagymát és borbolya.
Baran töltve (görög konyha)
Szükség: a felső része a bárány a nyak (a RAM 9 kg) 2 kg juh- belsőségek (tüdő, szív, máj, prosztata), 4 db saláta vagy sóska, 2 kapor gerenda 4 szekunder sugárnyalábok metélőhagyma, 2 csésze rizs leves, só, bors, 3 evőkanál. l. v + 1. l. vaj, 1 órán át. l. szárított menta
Elkészítés: Forraljuk belsőségek 20 percig. Darabokra vágjuk 2 cm belsőségeket. Finomra vágott fűszernövényeket és minden zöld rész hagyma. Enyhén pörkölt belsőségek, majd hagyma, saláta, kapor, és a végén az ábra. Pour 1 csésze vizet vagy húslevest és főzzük át alacsony lángon 20 percig töltött hús és birka összevarrtuk. Mi tegyük egy olajozott tepsibe, és pechom elején 200 ° C-on Ha kis mennyiségű vizet, és főzzük 30 percig, majd 180 ° C-on - további 3 órán át. Fordítsa egyszer. Vegye ki és hagyjuk hűlni 10 percig, darabokra vágjuk. Töltelék lehet külön kell benyújtani.
Szükséged lesz: 700 g bárány, kis kockákra vágott, burgonya - 6-8 db. kockára vágott, 3 nagy sárgarépa, hámozott és kockára vágott, és 3 szár zeller, apróra vágva, 3 db póréhagyma, apróra vágott, csirke húsleves 200 ml, 2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű, 1 teáskanál só 1 teáskanál frissen őrölt bors , apróra vágott petrezselyem - megszórjuk az ételt.
Előkészítés: csatlakoztassa a bárány, burgonya, sárgarépa, zeller, póréhagyma, húsleves, kakukkfű, só, bors egy serpenyőbe, keverjük. Fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül 8 óra. Hozzáadjuk a petrezselymet tálalás előtt.
Báránygerinc mustármártással (francia konyha)
Szükség: 1 evőkanál plusz 2 teáskanál növényi olaj, 1,5 kg Steak Lamb, só és őrölt fekete bors ízlés szerint 2 közepes hagyma, szeletelve, 70 ml száraz fehérbor, 70 ml leves csirke, 1 evőkanál egész mustár szemek, 2 teáskanál dijoni mustár, 2 teáskanál apróra vágott kakukkfű
Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on Egy serpenyőben közepes, hő-1 evőkanál olaj. Rub bárány sóval és borssal. Fry egy serpenyőben birka kövér oldalon lefelé lassú tűzön át mérsékelten magas hő barna, körülbelül 3 perc. Forgassa a húst, és főzzük további 2 percig. Tegyük a serpenyőt a sütőbe sütjük legalább 20 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyjuk 10 percig. A nettó pan Pour maradék 2 teáskanál vaj és és főzzük közepes lángon, amíg lágy, körülbelül 3 perc. Adjuk hozzá a bort és főzzük, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 2 perc alatt. Adjuk hozzá a húslevest, és forraljuk fel. Az edényt levesszük a tűzről. Adjuk hozzá a mustármag, és dijoni mustár kakukkfűvel. Komplement mártással sóval és borssal. Szelet a főtt hús pogácsákat és a mártással tálaljuk minden kanál.