A koncepció az élelmiszer üstök
Főzés élelmiszerek végezzük eljárás folyadékok (víz, tej), amelyek összetevői konyhai termékekkel. Elterjedt is kap progresszív folyamat, ételt tartalmazó nedves atmoszférában telített gőzzel (gőzzel) annak közvetlen hatással a termék a főzés során.
Eszköz és az élelmiszer-üstök építési kell felelnie a technológiai követelmények a különleges eljárás ételt. A fő technológiai követelményeket rótt struktúrák élelmiszer üstök csökkennek kiváló minőségű késztermék maximális élelmiszer tartósítására, ásványi anyagok, a kivonatot és a vitaminok, a legalacsonyabb költség mellett a hő- és kézi munka személyzet.
Jelenleg a vendéglátás kihasználva üstök különböző típusú, eltérő módon fűtőteljesítmény a főzőedény és a tengeri energia.
Azáltal eljárás üstök sorolni visszafordíthatatlan, dönthető és kivehető sörfőzés hajó.
Jelenleg az ipar gyárt visszafordíthatatlan vízforraló, főzőedények kapacitása több mint 100 dm3, és billenő üstök kevesebb, mint 100 dm3. vízforralók kivehető sör űrtartalmú kevesebb, mint 60 dm3.
Attól függően, hogy a fűtési módozat üstök különböztetik közvetett és közvetlen fűtés.
Attól függően, hogy a nyomás a főzőedény, minden kazánok sorolják vízforralók, amely atmoszferikus nyomáson működik, és az autoklávot működő emelt nyomáson.
Szerint a geometriai méretei a főzőedény vízforralók minősülnek nem modulált, modulált és szekcionált kazánok alatti funkcionális kapacitását.
A modulálatlan vízforralók hengeres főzőedény. Szekcionált modulált kazánok és kazánok alatti funkcionális kapacitásának van egy főzőedény formájában egy téglatest.
Szerkezet és működési elv élelmiszer üstök gondoljunk elektromos tűzhelyek visszafordíthatatlan ECP-100. Ez egy hegesztett szerkezet, amely egy hengeres főzőedény, a külső kazán bevonva szigetelés és a burkolat.
A zárt tér között, a külső tartály és a rothasztó szolgál kazán gőzzel fűthető köpennyel ellátott kazán. Ahhoz, hogy az alján a külső héj hegesztett acél doboz négyszögletes alakú - a gőzgenerátor, amelyen belül található a ellenállások 6, és érintse meg a vízszint elektróda védelem „szárazon futás”.
A tetején a feltáró lezárjuk csapófedélben rendelkező rugót ellensúly segítő emelő és tartja nyitott helyzetben. Viselethez fedelet a főzőedény biztosít hőálló gumi béléssel, megállapított mentén a gyűrű alakú horony, és ez hermetikusan rögzített zsanéros csavarokat.
Leeresztésére a folyadékot a emésztő tartályból telepítve a leeresztő szelep egy rács. A kazán telepített szabályozás és mérő és szelepek, amely arra szolgál, hogy ellenőrizni és szabályozni a gőznyomás a főzőedény és gőzköpenyt.
A kazán van telepítve: nyomásmérő, szinten daru, kettős biztonsági szelep, a szelep-járókerék és töltő a tölcsért a csapot.
A nyomásmérő beállított mérésére a nyomás a gőz-köpeny a kazán. A kazánok telepített mágnesszelep nyomásmérő által, amely, hogy automatikusan beállítsa a szint nyomás a gőz-köpeny és a gőz-kezelése mód.
Ez nyomásmérő használ három nyilat. Egy mobil és két fix, ami mozog egy speciális kulcs.
Mozgatható nyíl mindig a nyomás a gőzköpenyt a kazán. Még nyilak használat előtt vannak szerelve a felső és alsó határ a gőznyomás a köpenyben.
Amikor a gőzfejlesztő üzemel, a gőznyomás gőzköpenyt emelkedni kezd, és amikor eléri a felső előre meghatározott nyomás szintű mobil nyíl egybeesik a rögzített, zárt a kapcsolatok, és a kazán automatikusan átkapcsol 1/6 kapacitását.
A nyomás a gőzköpenyt kezd csökkenni, és amikor a véletlen a rögzített mozgatható nyilak, a kazán kapcsol vissza a maximális teljesítmény. Így, kazán működését automatikusan tartjuk a kívánt előre beállított módot.
Kettős biztonsági szelep tartalmaz két szelep - gőz és vákuum, - amelyeket a vészkioldó a gőzt a gőz-köpeny, ahol a nyomás növekedése több mint 0,5 kgf / cm2, és megszünteti a negatív nyomást az ott lezárása után a kazán.
Amikor a nyomás a gőz-köpeny a kazán meghaladja a megengedett értéket gőz segítségével a gőzszelep kezd a légtérbe távozzon. A vákuum szelepet kinyitjuk a külső légnyomás, amikor a vákuum képződik a köpeny. A vákuum a kazánban köpeny van kialakítva hűtés folyamán a kazán eredményeként páralecsapódás, hiszen fajlagos térfogat gőz nagyobb fajlagos térfogatú vízben (kondenzátum).
Crane szinten jön létre a gőzkazán és vezérli a nagy vízszint és alacsonyabb szintű monitorok elektróda „száraz run”.
Szelep - járókerék van szerelve a fedél tetején és megakadályozza, hogy a kazánt a emésztő tartályból nyomás növekedése bekövetkezzen. Amikor a nyomás meghaladja a, gőz belép a házba, és forgatva meghajtja a járókerék.
Tölcsér, elzáró csappal töltésére tervezett gőzfejlesztő desztillált vagy forralt vízzel, és a kipufogógáz levegő a kezdeti időszakban a kazán működését. Fel van szerelve a tetején a kazán és egy szűrőkosár fedéllel.
A kazán hozott csöveket a hideg és meleg víz, ami kapcsolódik egy forgó cső végződik a cső daru.
Továbbá a kazán fali ellenőrző állomás, amely egy fém doboz, amelynek belsejében vannak elhelyezve lezárólemezt, két mágneses indítógombot „Start” és a „Stop”, jelzőlámpák, relék, biztosítékok, kapcsoló üzemű kazán elzárók jelölt „Automatikus üzem” és a „bemelegítés”.
Lezárólemezt arra szolgál, hogy az összes eszközt az erőmű irányítását. Mágneses meghajtások és gombok pedig kazán spirálok, megszakítók, hogy megvédje az elektromos áramköröket rövidzárlat ellen. A jelzőfények ellenőrzésére használják a kazán csatlakozik a hálózatra és az üzemmód. Segítségével kétállású kapcsoló tartalmazza a kívánt üzemmód a kazán.
Műszaki A kazán táblázatban mutatjuk be. 2.1.
Műszaki tűzhelyek elektromos irreverzibilis ECP-100
Mielőtt elkezdené, ellenőrizze az egészségügyi állapot a főzőedény, a jelenléte a talajvíz szintje a gőz-shirt.
Hogy ellenőrizze a vízszint szabályozó szelep nyitva van, és ha nem megy át a vizet, majd hozzáadjuk a gőz vagy desztillált vizet forraljuk, amíg meg nem jelenik a csapból.
Akkor szelep működőképességének - lapáttal, turbina felemelve a gyűrűt, és a dupla biztonsági szelep, többször kattint a kart. Aztán levegő szelep vagy elzáró csappal tölcsér. Speciális kulcs készlet a szelvény alsó és felső határa a nagynyomású gőz kazán gőz-köpeny.
Ellenőrizzük a integritását a gumitömítés fedelet és az állam a összecsukható hajócsavar. Aztán a főzés beviszünk a termékek és zárt fedéllel, biztosítva annak összecsukható hajócsavar. Töltsük élelmet és vizet a kazán élelmiszer-főzésére nem szükséges határértéket meghaladó szinten 8-10 cm széle alatt a kazán. Állítsa a tárcsát a kívánt üzemmódot, és tartalmaz egy kazán működése nyomja meg a „Start” gombra. A folyamat a termék hőkezelése automatikusan történik. Ha szükséges, állítsuk be a felső és alsó határértékek az elektromos kontakt manométer nyomás a főzés során. Működés közben a kazán állapotának figyelemmel kísérése a szelep, nyomásmérő és figyelmeztető fények.
Miután vége a kazán ki van kapcsolva a hálózaton keresztül a piros gombot a „Stop”. A fedél felnyitása előtt Release gőz a főzőedény emelésével a turbina akár hiba, akkor engedje ki a csavarokat összecsukható - klipek és simán rángatás nélkül dob kazánfedél.
Kirakása után a késztermék, a lehűtött főzés edény és a fedő forró vízzel mossuk, és törölje a külső száraz, tiszta ruhával.
A kazán egy piszkos vagy hibás szelep - lapátkerék mindig vezet vészhelyzetben a sérülések és égési személyzet. Amikor dolgozik üstök szükséges szigorúan követi a szabályokat a biztonság és a védelem.
1. Elhina VD Jurin AA Pronichkina LP Bogachev MK Vendéglátóipari berendezések. - M. Economy, 1987. - 447 a T.1.-.
4. Ioganek T., et al. Ipari art és a kultúra a műszaki cikkek. - M. Gépészmérnöki 1969 - 294 p.
6. Technológiai gépek kereskedelmi vállalatok, közétkeztetés és táplálkozási: Ipari könyvtárba. - M. CRI TEIlegpischemash- 1980 - 28 p.