A fehérjetartalom a búza
Belül a endospermiumfehérje is egyenetlenül oszlik el. Ha a kerületi rétegek nagy fehérjekoncentráció, a központi része szegény legtöbb fehérje összehasonlítva minden más részein a gabona. Így, subaleyronovy réteg kemény piros búza tartalmaz 45% fehérjét, és a belső - 11% (13).
A fehérjék különböző egyedi aminosavak aránya különböző részein az endospermium. Sokan közülük a perifériás részek az endospermium találhatók nagyobb számban, mint a v központi. Kísérletek kimutatták, hogy kezelik őket (az átlagos tömeg% fehérje): arginin 2.9. 4,5; cisztin 1,5. 1,9; lizin 1.9. 2.6; metionin 1.1. 1.4; triptofán 0,9. 1,1; Valin 3.6. 4.0.
A központi része a endospermium gazdagabb, mint a perifériás rétegek (%): izoleucin 6.6. 7,0; leucin 8,0. 9,1; lalaninom 3,4 feniléncsoport. 3.9. Triptofán nagy mennyiségben koncentrálódik a aleuronréteg. Fehérjék subaleyronovogo réteget tartalmaz sok glutaminsav és prolin, kis lizin. Az aleuron réteg fehérjék nagy mennyiségben tartalmaznak lizin és arginin. az aleuron réteg fehérjék magasabb tápértékű, mint a többi az endospermiumban. A tartalma a aleuron réteg által alkotott vastag falú sejtek megemészteni rossz ember.
A különbségek az aminosav-tartalom között a magas és alacsony fehérjetartalmú búzaszem bizonyult lizin, amelynek összege nagyobb, alacsony fehérjetartalmú búza, és a glutaminsav, prolin és fenil-alanin, vannak nizkrbelko- üvöltő búza kisebb mennyiségben. Major búzaproteinek - prolaminokat és glutelineket. Ezek mintegy 74% a teljes tömegére fehérjék. A legtöbb eljárás (sütés) az értéke prolamin (glia- din) és glutein (glutenin). Ők alkotják ^ glutént. 20. A fiók albuminok és globulinok 22% 5. 6%.
Tekintettel a multiplicitása befolyásoló tényezők a szemek a növekedés során és érési, a különbségek a kémiai összetétel szerinti színes, ideértve a fehérje és annak aminosav-összetételét, várható csak a mennyiségben gabona termesztett azonos körülmények között.