A botulizmus mítoszok, tévhitek
Ez a csodálatos dolog - Úgy gondolom, hogy 99% -a leiratkozáskor soha valami, ami nem tapasztalt és nem is hallott volna a halál botulizmus életben (például, hogy belehalt barátok, rokonok), de podi te - írja, hogy - uzhos-uzhos. Van egy világos tudatlanságból vagy hamis sztereotípiákat.
Mellesleg, egy érdekes tény -, hogy hozzászólás házi tartósításával zöldségek és gombák - egy szót sem botulizmus nem, nem viták. És csak érintse a hús konzervipari - csak elgázolta. De ez egy nagyon furcsa és veszélyes - Megmutatom az alábbiakban.
Meglepődtem, de aztán rájöttem, hogy egyszerűen nem tudom.
Igen, azt kell mondanom - Nem vagyok szakértő mikrobiológus (jóllehet kialakulását „biológia és kémia”, de ez volt régen). Mintegy botulizmus Kerestem a régi írás előtt egy bejegyzést a jóhiszemű erőforrások (végén felsorolt), és próbálja, hogy az információk és a megfelelő tájékoztatást, hogy pártatlanul.
A legfontosabb - többek között a józan ész.
Nézzük meg a mítoszok és a valóság a veszélye botulizmus.
1. tévhit: Botulizmus - gyakori betegség
Hamis. Rendkívül ritka. Például Magyarországon ez fix évente mintegy 200-300 eset évente (a teljes ter-tory). Ez 0,00015% -át a lakosság. Ez körülbelül egy esetben per 700.000 ember.
Mítosz 2. Két tézis:
- A botulizmus - halálos.
- A botulizmus - szinte mindig halálos.
Az első pont - az igazságot, és a második - egy hazugság. A halálozások száma az azonos Magyarországon az elmúlt tíz évben tartományok 15-26 évente (200-300 ilyen eset). Ez körülbelül egytizede. Néha és mortalitás eléri a 20% -ában. De minden esetben - az időben történő kezelés a kórházban - szinte mindig garantálja a gyógyulást.
Az alábbiakban összefoglaljuk a statisztikát (az Orosz Föderáció):
betegség botulizmus - 0,15 Disease 100000 (legfeljebb 300 eset évente)
halálozás - 0018 ember egy 100 ezer (akár 26 eset évente)
Hasonlítsuk össze? (Just for fun)
A halálozási arány a balesetek és egyéb balesetek: 19 fő egy 100 ezer (28 ezer év)
Rák miatti halálozás: 200-400 per 100.000 (300-600 ezer fő évente)
Halálesetek keringési betegségek: 1000-1400 per 100000 (1-2 millió ember évente!)
Halálesetek emberölés: 10 fő egy 100 ezer (14 ezer év)
(Tartalmazza a józan ész): Nem gondolja, hogy a lehetőség, hogy meghaljon a közúti (csak gyalogos a járdán), vagy le kell ölni az utcán - sokszorosan meghaladja halnak botulizmus? Az is. De ez nem kényszeríti, hogy ne hagyja el a házat?
Mítosz 3. A botulizmus szenvednek főleg a hazai pörkölt.
Hamis. A leggyakoribb sztereotípia. Tulajdonképpen miatta annyira izgatott a helyzetben a hazai hús konzervipar számára.
És most a figyelmet - a valóság: a rengeteg botulizmusesetnek - a házi konzerv gombát és az uborka.
(Azt nem mondtam - Medical Statistics)
Szerint a különböző forrásokból, a gombát - az oka a botulizmus 30-70 százaléka (!).
A második helyen - konzerv zöldségek, amelyek országaink előnyét botulizmus - uborka. (Ami nagyon elszomorított)
A harmadik helyen - Füstölt és sózott hal (beleértve a Taranco)
Negyedik helyen - sonka, szalonna.
Nos, az elmúlt már - hazai pörkölt és egyéb húskonzerv (legfeljebb 10% -a minden esetben)
A fő termékek veszélyt jelentenek eltérőek a különböző országokban, kultúrákban, például az európai országokban - a hús és kolbász termékek az Egyesült Államokban - konzerv babot. Keressen egy botulinum toxin különböző alacsony savtartalmú termékek: a spenót és a cukorrépa, a kolbász és a konzerv tonhal, stb Néha toxin és a kereskedelmi forgalomban konzerv ...
(Tartalmazza a józan ész): ha kezelni #xAB ventilátorok az autokláv, így nem volt botulizmus # xbb; - Légy becsületes és következetes - készítsünk egy autoklávban és ecetes uborka / paradicsom / gomba. Védák esélyek botulizmus tőlük többször (!) Magasabb, mint az otthoni sózott marhahús! Egy párszor.
Így - az összes autoklávban szakács - ez minden bizonnyal undorító, de a 100% biztonságos))
Ésszerű érvelés - az esély, hogy utolérjék a botulizmus vásárlás szárított taranochki sör - sokkal magasabb, mint hat hónappal ezelőtt, hogy felfalják főzött pörkölt haza.
Mítosz 4. Ha az egész társaság érintett botulinum toxin ételt - minden beteg.
Igen és nem. Ez jellemző csak #xAB; folyékony fázisú # xbb; termékek és azzal a feltétellel, hogy az összes evett megközelítőleg egyforma. De ha a termék szilárd (pl koblasa vagy füstölt hal), akkor lehetőség van „alopecia” fertőzés és toxin felhalmozódását. Tehát valaki szerencsés, de néhány nem. Abban az esetben is gyenge felhalmozódása a toxin - beteg, aki evett a legtöbbet.
Mítosz 5. bombazh (duzzanat a fedél) - Jelek konzerveket.
Igaz. Srácok, hogy a felfújt burkolat - nem eszik! Természetesen felfújt fedél nem az a tény, hogy ezek a baktériumok, Clostridium botuloprodutsiruyuschih, de jobb nem kockáztatni.
És a végén - a fedél volt duzzadt, így az étel nem volt ott. Nos, mi a fene van kényeztetve?!
Egy másik fontos - nagyon fontos - a felhalmozási botulinum toxin az élelmiszer nem rontja el a szag! Hogy a fertőzött nyitott konzerv szaga finom, de ugyanakkor - mérgező.
Csak néha a szagát az avas vaj - jele #xAB; dolgozó # xbb; baktériumok, de ez nem mindig történik meg.
Mítosz 6. A botulizmus egy nagyon komoly és hosszan tartó betegség (ha nem azonnal meghalt)
Fekszik, de részben igaz.
Három formája a betegség: enyhe, közepes, súlyos. Fény egy pár órán vagy néhány napon belül. Medium - komolyabban, szinte minden jelét vereség, de életveszélyes légzési rendellenességek nem. Betegség időtartama 2-3 hét.
Heavy - itt igen - kezelés nélkül, elhalálozás 2-3 nappal a betegség.
Mítosz 7. A botulizmus vezet fogyatékosság (vagy súlyos sérülések hosszú), ha túlélte.
Hamis. Igen, a felépülés a súlyos formája lassú (egy pár hétig, és a maradék tünetek, még néhány hónapig), de ennek ellenére a szörnyű, néha összeegyeztethetetlen az élettel idegrendszeri betegség, beteg volt a botulizmus nem marad következmények és bármilyen tartós betegségek, az idegrendszer funkcióit vagy a belső szerveket. Érdemes lefoglalni (bár ez a mítosz nem vonatkozik) - vannak olyan esetek, hirtelen légzésleállás, akkor is, ha látszólag nyilvánvaló helyreállítást. Nagyon ritkán, de előfordul, hogy egy súlyos ember néhány hétig kell mesterségesen szellőztetni a tüdőbe.
- A fejlesztés a clostridiumokhoz botulinum szüksége savas környezetet. Ez nem igaz. Megfordítva, savas (pH = 4,5) gátolta a közeg, spórák nem csíráznak (de nem haldokló maradnak)
Clostridium botulinum - baktériumok (Clostridium) többféle baktériumok termelnek botulinum toxin - méreg, hogy a belépő az emberi szervezet okoz botulizmus.
A botulizmus olyan élelmiszer, a gyermekek és a seb - szó itt csak az étel! (A másik két - az önálló tanulás)
Azok léteznek a spórák formájában és vegetatív formák. Mindkét nem veszélyesek t. Hogy. A gyomorban elpusztulnak (kivéve a gyerek és a sebet, de ismét nem beszélünk róluk) az emberre.
Élnek a talaj és a víz (az alján a zagy) - és az egész belek és különféle halak és állatok.
Viták általában semleges - nem termelnek a toxin.
Vegetatív formák szigorúan anaerob körülmények között (vagyis anélkül, hogy hozzáférést a levegő) termelnek botulinum toxin.
Mi elég gyakran érintkezik (eszünk) ugyanezeket az érveket, és a vegetatív forma Clostridium élelemtől következmények nélkül.
Tehát mi a veszély? Azt mondják, hogy nagyon alacsony.
Gátolja a növekedést a baktériumok (és így a fejlesztés a toxin)
- savas (pH 4,5) - megfelel a 2% -os ecet oldatban pácok
- 10% és magasabb sókoncentrációnál
- nagyszámú cukor (lekvár, méz és gyümölcs méz teljesen biztonságos)
- oxigén (azaz dob savanyúság biztonságosak)
- Alacsony páratartalom (hi termékek szublimált)
- alacsony hőmérsékleten. Az alábbiakban 3 fok általában minden törzsek megállítani aktivitást, és a 3-6 fok (mint a jól pincében, vagy hűtőszekrényben) törzsek csak egyféle (E) továbbra is fejlődik, de lassan (toxin kumulálódik néhány héten belül ezen a hőmérsékleten)
Mindez akadályozza vegetatív baktériumok és toxin képződését, még bőséges kolonizáció termékek.
Figyelem! Mindezek a feltételek nem megölni spórákat - azaz a kedvező körülmények között (is, például konzervdobozok, szobahőmérsékleten végzett tárolás) Clostridiumok megsokszorozódik, és termelnek toxint. A végső vágási spórákat (kinek nagyon fontos) - autoklávban, 120 grudusov és főzés fél óra.
- hogy a termék normál (teljes zöldségek, gyümölcsök, hús és hal nem izgvazdannye a földre, és a béltartalom, és így tovább. n.)
- alaposan leöblítettük terméket (alaposan öblíteni)
- megfelelően főzzük (forralni elég - fél óra forró, sózzuk / ecet / cukor - attól függően, hogy mi történik)
- steril feltűrt (nem beledugják az ujjait az előkészített termék)
- Lesz megfelelően tárolja (hűtőszekrényben vagy a pincében)
- nem eszik konzerveket, ha a fedél #xAB; felfújt # xbb;
majdnem 100% -os valószínűséggel nem veszélyezteti találkozni botulizmus (az, hogy az otthoni konzerv élelmiszerek természetesen -, mert a méreg egy párt - nem törölték)).
Nos, csak abban az esetben (ha valami gyanús, de nem olyan mértékben, hogy a jó étel eldobják) - forraljuk vagy pirított használat előtt (10-30 perc).
Még ha volt egy botulinum toxin, akkor megtörje a hőt.
De a legnyugtalanítóbb - autokláv és nátrium-nitrittel vagy nem csinál házi tartósításával (vagy inkább úgy, ahogy van)
És végül, egy kicsit több csapat statisztikák: gyakrabban beteg a botulizmus:
- diszfunkcionális család (valószínűleg a gondatlan főzés és tárolás, és dobja ki a bank, amely #xAB; enyhén duzzadt # xbb; - zapadlo)
- elég jól, de fejetlen ember kotoyre vásárolni a hazai konsevatsiyu piacokon. Ez minden, amit nem értek - hogyan lehet. Nos még vásárolni hordós uborka vagy savanyú káposzta, de konzerv!?
- Az emberek az ünnepek (esküvők, születés nap, és így tovább. N.), amelyek átmennek a ház (az udvaron, abban az esetben a vidéki területeken). A termékek nagy száma a különböző családok + csökkentett ellenőrzési (többféle termék) + helytelen tárolás (abban az esetben, többnapos binges), és így tovább. N.
Használt: WHO honlapján, sajtóközlemények Rospotrebnadzor Közlöny Infektológiai és parazitológiai, valamint wiki (hol nélküle). A statisztikák szerint a Rosstat és ispolsovalsya Rukspert.
Egy kis utóirat #xAB; League botulinum ONET autoklávban ugyanazon League, és nátrium-nitrittel # xbb; Ismétlem:
Meg kell értenie -, ha annyira ideges, hogy nem otthon pörkölt nélkül autoklávban vagy nitrit, akkor logikusan megegyezik ugyanúgy csak ki kell zárni és az uborka és a paradicsom és gomba, és a zöldek, és az eper, és mind-mind-mind, mert Clostridia lehetnek (de gyakran vannak) a bármely termék.
Készen állsz, hogy figachit uborka autoklávban? Nem? A Taranco vagy sózott forelku Ne akarja, hogy főtt fél órával étkezés előtt? Nem. Nos, akkor nem kell tryndet és pörkölt kb.
Nem tagadom, a főzés az autoklávban - az egység nagyon hasznos, én csak íz ételt belőle nem tetszik, de akkor nem kell obgazhivat más receptek (anélkül autoklávban). Ők is biztonságban vannak.
Ízletes ételek az Ön számára.
