1 Hús, húskészítmények, baromfi és tojás
Élelmiszer és biológiai értéke az élelmiszerek
A „tápértéke” jelzi egész teljessége élelmiszer tulajdonságait, beleértve a termékről élettani szükségleteinek az alapvető tápanyagok és az energia.
A „biológiai hozzáférhetőség” kifejezés a mértékben megfelel az aminosav-összetételét a diétás fehérje a szervezetnek szüksége. Biológiai érték jellemzi az aminosav mentő.
Energia érték, vagy kalória - összege felszabaduló energia az emberi test étel az emésztési folyamatot, amennyiben a teljes asszimilációt. Az energia a termék értékét mérjük kilokalória (kcal) és kilojoule (kJ) per 100 g terméket kapunk.
A jelenlegi adatok a táplálkozástudomány teszi, hogy megkülönböztessék a négy biológiai táplálék hatása az emberi szervezetre:
kiküszöbölve a specifikus és nem kielégítő mértékű fejlődése szindrómák és túlzott élelmiszer (táplálkozási betegségek);
A nem-specifikus, amely megakadályozza, hogy a fejlődés és progressziójában noncommunicable (nemspecifikus) betegségek;
védő (semlegesítő), amely növeli az ellenállást a káros hatások a termelési tényezők;
farmakológiai betegség, amely visszaállítja a aktivitását funkcionális rendszerek a test
Szerint a biológiai hatásainak élelmiszer négyféle teljesítmény: racionális, preventív, terápiás és diétás.
A tápérték követelmények vonatkozásában a következő 9 csoportban a nyersanyagok és termékek. hús, húskészítmények, baromfi és tojás; tej és tejtermékek; hal, és egyéb tengeri; kenyér és a liszt és a gabonafélék cukor es cukrász termékek; zöldség, dinnye, gyümölcsök, bogyók és a termékeiket; zsíros ételek; italok és fermentált élelmiszerek; egyéb termékek.
A teljes összeg a zsír a hús értéke 1 és 50%. A növekedést a zsír mennyisége a hús kissé csökken mennyiségű proteint és jelentősebb - a víz.
Koleszterin a sovány izomszövet körülbelül 1,5-szer kevesebb, mint a Kirova.
Hús tartalmaz B1-, B2-, PP és különösen a B12, de a C-vitamin és A a myase kicsi. A húst tartalmaz jelentős mennyiségű emészthető formák ásványi anyagokat, különösen a foszfor, vas, cink. A asszimilációja ásványi anyagok a hús jelentősen magasabb, mint a növényi eredetű. Például, a vas 3-szor jobban felszívódik a húst, mint a növényi termékek. A szénhidrátok a hús kisebb mennyiségben.
Állati hús forrása extraktív anyagok, amelyek serkentik a tevékenységet emésztési mirigyek, növeli az étvágyat, stimulálja a központi idegrendszert. Amikor a főzés hús 1/3 2/3 extrahált végbemegy húsleves, így főtt hús, előnyösen egy kémiailag jóindulatú étrend.
Baromfi magában foglalja a több több fehérjét (csirke - 18-20%, pulyka 24,7%) és extraktumokat, lényegesen kevesebb a kötőszövet és a zsírok és fehérjék emésztjük jobb. A baromfihús sok növekedésének serkentésére az aminosavak - triptofán, lizin, arginin. A lipidek baromfi hosszabb, többszörösen telítetlen zsírsavak, mint a marha és birka. Vitamin és ásványi anyag készítmény baromfihús nem lényegesen különbözik a többi hús szárazföldi állatok. Fehér hús madarak gazdag foszfor, kén, vas, hogy lehet megelőzésére ajánlott vashiányos csecsemőkben.
Hús és liba nem javallott étrend miatt magas zsírtartalmú, elérve 36-38%. Baromfi máj fontos nyomelemforrásként részt vérképzési folyamatokban, vitaminok, kolin, B2, BJ2, PP. Azonban a baromfi máj tartalmaz sok koleszterin - 300 mg per 100 g terméket vs. 60- 80 mg per 100 g állati és baromfihús.
Egg fehérje az aminosav-összetétel egyensúlyban jobb, mint bármely más, lehetővé tette, hogy abban az időben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) használni tojásfehérjét, mint a standard értékelésére biológiai értékű fehérjéket. Lipid komplex tojás, más, mint a koleszterin (0,57%), ugyanakkor tartalmaz sok foszfolipidek (3,39%), amelyek bizonyos mértékben semlegesíti a aterogén koleszterin hatása.