Természetes borok
Természetes borok. A borok besorolása
Természetesnek nevezik a borokat és egyéb alkoholtartalmú italokat, amelyeket "idegen" alkohol hozzáadása nélkül gyártanak - minden alkoholt a saját erjedésük miatt alakítanak ki.
Természetes bor, amelyhez szőlőalkohol hozzáadásra kerül az erődre, megerősödik.
Mindegyik bornak számos kulcsfontosságú jele van, amellyel jellemezhető. Így a bort a kiindulási anyag szerint osztályozzák; az alkohol, a cukor és a sav tartalom tekintetében; az előállítás módja és területe szerint; a tárolhatóságra (tartósságra); kor, íz és szín szerint.
Természetesen nem kell mindezen mutatókat megjegyezned - itt hozom őket csak az Ön információiért.
Például a bor nyersanyaga (nyersanyaga) szerint:
szőlő - csak a szőlőből;
mazsola - mazsolából és rántott szőlőből;
gyümölcsök - almából, körtéből, birsből, stb .;
bogyó - mindenféle kert és erdei bogyóból és kőből készült gyümölcsből, például kajszibarackból, őszibarackból, szilvaiból, cseresznyéből, cseresznyéből stb .;
zöldség - a parsnippól, a rebarbártól, a cukorrépából és más növényi növényekből; nyírfából és juharléból; a rózsák szirmai; a dinnye és a görögdinnye.
Az alkoholtartalom szerint a borokat az alábbiakra osztják:
almaboron (legfeljebb 7,5 térfogatszázalék alkoholtartalommal);
világos asztali borok (legfeljebb 11 térfogatszázalék);
erős asztali borok (12-16 térfogatszázalék);
erős borok (18 térfogatszázalék).
A cukor tömegaránya szerint a borok:
száraz (körülbelül 1 tömeg% cukor);
desszert (15-30%);
likőr (több mint 30%).
A bor savasságának megoszlása:
Átlagos - tartalmazza a savak mennyiségét, optimális a bor ízére és erejére;
tart - a növekvő mennyiségű tanninsav és a különlegesen csillogó utóízlés jellemzi, de nagy erősségűek;
savanyú - hosszú ideig tárolják, de kifejezett savanyú ízük van, ezért általában a cukor tömeghányadja nem lehet kevesebb, mint 15%.
Figyelembe kell venni, hogy az italban lévő cukor és alkohol gyakran befolyásolja a bor savasságának meghatározását. Különösen a magas savasságú és a cukor és az alkohol jelentős tömegfrakciójú bora egyáltalán nem savanyú, míg a nem savas, de gyenge cukormentes bor gyakran érezhető.
A bor készítésének útján:
Természetesen - amint már említettük, bor adalékanyagok nélkül;
hígítva - a termelési folyamat során a gyümölcslevekhez hozzáadódik a víz (ahogy gyakran történik a bogyós borokkal); Ezen kívül a hígított magában foglalja a terasz és a szőlő félig viaszt;
Sparkling habzás a benne lévő széndioxid rovására. Ezek közé tartoznak azok a borok, amelyek mesterségesen telítettek szén-dioxiddal és pezsgőkkel, szén-dioxiddal, amely az erjesztési folyamatok eredménye;
dúsított - bor boralkohol hozzáadásával (ezeket szeszes italoknak is nevezik).
Hozzáteszem, hogy az alkohol tömegszázaléka nem egyenlő a mennyiséggel, ami az ital erősségének mértéke. Ha 100% -os volumetrikus alkohol indexet alkalmaz, akkor a súlyjelzés 80% lesz. Például 7,5 térfogatszázalékos almabor. csak 6 tömegszázalék alkoholt tartalmaz. Minden egyes esetben a tömegszázalékokat grammokká alakíthatjuk (a bor súlyával megszorozva), és a térfogatszázalékokat köbcentiméterre.
Tehát az erősség tekintetében a borok megoszlanak:
alacsony szilárdságú (szilárdsági tényező 40-50 egység). Az ilyen italokat kedvező körülmények között tárolják legfeljebb egy évig. A legtöbb esetben ezek könnyű asztali borok;
Erős (erősségi tényező: 70-80 egység). Kedvező körülmények között ezek a borok legfeljebb három évig tartanak. Ilyen például sok minőségi desszertbor;
nagyon erős (erősségi tényező 80-120 egység). Ezek a borok több mint három évig tárolhatók.
Kor szerint a bor magában foglalhatja:
a fiatal - friss borokra, amelyekben az erjesztési folyamatok még nem fejeződtek be;
- ilyen borok esetében már folyik a fermentációs folyamat, és az ital állandó ízű;
régi - ezeket a borokat több mint egy évtizede tárolták; a fermentációs folyamatok mélyebb szinten zajlottak: az ital teljesen elvesztette kezdeti aromáját, és csokrot kapott.
Érdemes megemlíteni a borok szín szerinti szétválasztását:
piros - rubin, téglavörös, sötétvörös, lila árnyalattal és más gazdag piros színű borokkal;
fehér - szinte színtelen, világos sárga vagy zöldes árnyalatú, aranysárga, zöldessárga és barna színű borok;
sáros - olyan italok, amelyek különös, vékony hézaggal rendelkeznek, ami nehezen kicsapható és könnyen emelkedik; Emellett a fajta is olyan borok, amelyek észrevehetőbbek és könnyebben esnek az üledékrétegbe;
unalmas, borzasztó borok, alig észrevehető homályossággal; matt borok;
átlátszó - fényes és olajos borok, praktikus üledék nélkül.
A borok ízlés szerinti besorolásánál talán nem érdemes beszélni: figyelembe veszi a jellemzők tucatnyi jellegét, amelyek mindegyike magyarázatot igényel. A mi esetünkben ez a terminológia nem annyira jelentős, éppen ellenkezőleg, garantáltan elvezet minket a fő témától. Azok a borászok, akik érdeklődnek arról, hogy otthoni borjuk szúrós, durva, kemény vagy elavult legyen, mindig kielégíthetik kíváncsiságukat a rendelkezésre álló információs erőforrások kihasználásával.