A sertéshúsból vagy más húsból szeletelt csirke. Történelmileg a szokásos csipke, lényegében, nem szelet. Számunkra a csipke húsból készült termék, ritkábban egy másik, darált hús, roston sült vagy zsemlemorzsában. Bár valójában a sertéshús sokkal közelebb van a csipkehez, ugyanúgy, mint az ízletes marhahús a tojással.
Az európai konyhák szelet nevezett vékony darab vágott húst egy meghatározott részét a szövetvázszerkezet (borda, ágyéki, pengék) - CHOP természetes. Csak az elkészítési módszerek hasonlóak. Cutlet (francia côtelette) - borda, bordázott. Ie egy darab hús csonttal vagy bordával. És a natív szeletek közelebb vannak a húsgombókhoz. krokett. Az a tény, hogy a név jelentése nem hasonlítható össze az esszenciával, a mi szeletünk olyan jó, mint amilyennek tetszik.
Még inkább összezavarodik a szelet a helyzet. Elfogadjuk a "chop chop" kifejezést, vagy egyszerűen "chop". Ez a húsétel közelebb van egy lépcsőhöz vagy egy marhahúshoz.
De Európában a legnépszerűbb a "Milan chop", amely egyedülálló ételük a speciális technikának megfelelően főzött. Ezenkívül sok hasonló változat létezik, és a húsos szakácsok azzal érvelnek, hogy melyik étel volt az első: bécsi schnitzel. Milánói szelet, steak stb. Például Olaszországban a bécsi schnitzel scaloppina alla viennese, és milanói csipke cotoletta alla milanese. És ha megértitek - az egyetlen különbség a milánói változatban a költséges csont jelenléte. Vagy hogyan lehet különbséget tenni a szelet és a marhahús között?
Nos, még a közönséges "kis bitek" is. Ez főszabály szerint apró darabokra vágott húsból először előfordult. Eredetileg ezek a francia konyha, amely az úgynevezett „rozetta” Eleinte készült vágott, kimagozott, és volt egy kerek. Most ez az étel elvesztette az eredeti jelentését, és csak apróra vágott húsokat neveznek bitleteknek.
Számunkra, a tapasztalatlanok, a finom konyha által nem rontva, egy csipke csirke. A szelet egy szelet. Chop - zsemös és pácolt húsdarab, pörkölt grillen vagy serpenyőben. Legalább az oldalsó edények.
Sertésszelet a grillen - gondosan válogatva és elkészítve a húst, sütjük a kedvére. Az étkaként vegyünk csak néhány savanyúságot, amelyet a kaukázusi recept szerint pácoltatunk.
By the way, a sertéshús a grillezés egy nagyszerű lehetőség egy jó piknik.
Sertéshús
A receptről
- Hozam: 2 adag
- Előkészítés: 2 óra
- Előkészítés: 30 perc.
- Készült: 2 óra 30 perc
Grillezett sertéshús
Az összetevők
- 2 db Sertéshús a bordán (250-300 g)
- 1 evőkanál. Balzsamecetes
- 100 ml fehérbor
- 1 evőkanál. Olívaolaj
- ízlés szerint Fűszerek: só, fekete bors, koriander, illatos gyógynövények
Az ízletes hús elkészítésének módja - sertéshús
- A sertéshúsnál javaslom egy darab "sertéshús" -hordó használatát. Ez a hús található a gerinc mentén a lapocka a keresztcsont - akkora, mint egy tenyér és egy darab borda csontok és egy kis mennyiségű zsír széle mentén. A szálakon levágott hús vastagsága körülbelül 2-3 cm.
Sertésszeletek sütéshez - darab csirke csonttal
Egy fontos lépés a húskészítmények a főzéshez karaj pácolás van - a folyamat nem különösebben hosszú, de jelentősen javítja az ízét a főtt hús, és ez felhívás. A grillen főtt sertéshúsot marinizálni kell. Ezúttal úgy döntöttem, hogy kipróbáltam egy új pácot, amelyet az Apennin-félszigeten élő barátok javasoltak.
A marinád alapja fehér száraz bor és balzsamecet. A balzsamecet kevéssé ecetes, a szó közvetlen értelmében. Talált balzsamecetes Olaszországban, Modenában, ahol "balsamikusnak" nevezik. A balsamikus ecet előkészítésének technológiája több mint egy kampány az idősebb bor vagy konyak előállítására. A fehér szőlőfajtákból származó szőlőmustól a sűrű sötét sziruphoz keveredik, amely a borecettel keveredik, és tölgyfahordóban (vagy hamu, gesztenye, cseresznye) érlelődik. Ez legalább három év, és a legjobb balzsamecetes fajták 50 évig képesek ellenállni! By the way, a technológia a balzsamecet már közel 1000 éves!
Darabolt hús sót nagy sóval és megszórjuk a földi koriander. Rastoloch egy habarcs 4-5 bors zöldborsó és hintésre. Nagyon ajánlom a száraz illatú gyógynövények - oregánó, bazsalikom, sós, menta - keverékét.
Sózzuk a húst, kortyolgozzuk és borsozzuk, adjunk hozzá száraz gyógynövényeket
Vágjunk húsdarabokat egy rétegre egy nem oxidáló edénybe, és öntsünk 0,5 pohár fehér száraz bor és 1 evőkanál keveréket. balzsamecetet. Ha a marinád nem fedezi teljes mértékben a húst - nem számít. Idő marinovki hús - 2-3 óra. És egy idő után csak a marinádába fordítod a húst.
Pour marinadát a borból és a balzsamecettel
Miután marinovki hús mártott egy papír szalvétát, hogy távolítsa el a marinád maradványait, és öntsük ki a folyadékot. A darabokat könnyedén vágja le kalapáccsal úgy, hogy a darab húsdarab vastagsága legfeljebb 15 mm legyen. Aki nem tudja, az 1 kopeck érme átmérője pontosan 15 mm. Ez nem az uralkodó után fut.
Kenje meg a húst olívaolajjal úgy, hogy a felület kissé zsíros legyen. Az olaj maradványa zsírzó grillezéshez, vagy I - grillként.
Tegye a húst a grillre és megsütjük
Melegítsük fel a grillet és rakjuk ki a húsdarabokat. Otthon főzek, szóval sütem a grilltálat.
A húsdarabokat sütés közben nem szabad mozogni, így a hús felületén gyönyörű mintázat kiderül, mivel az étel esztétikai élvezete gyakran hasonló az ízléssel.
Elolvastam valahol, hogy a sertést minden 1 cm vastagságnál 7-8 percig sütjük. Talán. Számomra egy sertéshús készen áll, ha nincs benne rózsaszín húslé, amit sokan vérnek tekintenek.
A tapasztalatok szerint egy ilyen pörköltet grillezett serpenyőben körülbelül 15-17 percig, maximum - akár 20 percig. A grillen a sertéshús kicsit kevésbé pörkölhető, mert az égő szénbôl magasabb a hômérséklet.
Így, figyelembe véve, az esztétika sütjük 5 percig, óvatosan nyomja periodikusan húst spatulával, majd hajtsa ki a hús kés 90 fokkal karaj gyönyörű volt bordázott hálós a padlótól serpenyők. Süssük még 5 percig.
Ezután forgassuk el a húsdarabokat, sütjük 4 percig, bontsuk le és sütjük további 4 percig.
Sütjük, amíg a főtt - pörkölt sütni kell
A sertéshús teljes mennyiségét általában sült - 18 perc. Ezután nézd meg magad - talán hozzá kell adnod egy kis időt. Egyszerre nem szükséges, a pörköltnek jól pörköltnek kell lennie.
Kész szeletek, hogy egy tányérra váltson, és öntsön 1 tk. mártással. A szósz vehet szója vagy Worcestershire (Worcestershire szósz) - édes és savanyú, enyhén fűszeres erjesztett angol szósszal. A mártással a sertésborda szúróbbá válik.
Finoman apróra vágott fűszernövényeket megszórhat és hozzáadhat pár savanyított szilvát.
Sertéshús - finom sült hús
Sertéshús - finom sült hús
Kapcsolódó cikkek
