Reggeli az étteremben, hogy vonzzák a reggeli vendégeket, marketinget
A reggeliből származó bevételek éttermenként évente 150 000 dollárral, az étterem éves bevételének 10 százalékával (1,4 milliárd dollár) emelkedtek. Átlagosan a hagyományos reggeli Wendy éttermének ad otthont, ami a teljes munkaidős bevétel 2 százalékát teszi ki. By the way, ez volt a harmadik kísérlet, hogy a hálózat komoly ajánlatot a „B” szegmens és próbálja meg harapni le egy jelentős darab a pite, amely méltán tekinthető közt McDonald éttermek és gyors szolgálnak Panera kenyér között gyors hétköznapi. A Wendy's két korábbi próbálkozása, hogy az országot reggelivel táplálja, egyértelműen kudarcot vallott.
Reggel hűség (viccesen hangzik, nem igaz?), Úgy tűnik, eltér a nap és este, mint az alacsony kipufogógáz határozatát nehezebben kötve létrehozott utat és módot viselkedés szorosan korlátozott ideig
Reggel hűség (viccesen hangzik, nem?), Úgy tűnik, nem azonos a nap és este, mint az alacsony kipufogógáz határozatát nehezebben kötve létrehozott utat és módot viselkedés szorosan korlátozott ideig. Ha megvizsgálja a motivációs viselkedés ügyfél étterem márkákat, amelyek vezetői a „B” kategóriában, akkor nyilvánvalóvá válik, a megadott szabályok és elvek, amelyek bölcs követni a harc egy reggeli látogató.
1. Keresse meg a négy fő kritérium megfelelő kombinációját a reggeli hely kiválasztásához. Általában a választás négy "bálnára" van - a kényelem, a kedvelt, magas minőségű forró ital jelenléte, az árak és a fogyasztói értékek kombinációja, és ami a legfontosabb, az egészséges és frissen elkészített élelmiszerek elérhetősége. Kezdjük kényelmesen. A McDonald's részaránya az amerikai háztartáson kívüli reggelen magabiztosan 30 százalék körül tart, és vezető pozícióját nagyban meghatározza a kényelem. A McDonald's gyakori látogatóinak felmérése szerint a "kényelmes elhelyezkedés" választás tényezőjét 2,5-szer gyakrabban nevezték el, mint az "ár- és fogyasztói értékek kombinációja", és 40-szer gyakrabban, mint az "udvarias szolgáltatás". Az is fontos, hogy szinte minden edényt
A Starbucks bevezette a "prémium kávéitalok" fogalmát, és ezáltal elnyerte a progresszív emberiségnek azt a részét, amely hajlandó többet fizetni a fejlett életmódhoz való tartozásért. A McDonald's megmutatta, hogy a "prémium prémium kávéitalok" sokkal demokratikusabb áron értékesíthetők, és teljes mértékben elsajátította a tömegeket, ugyanakkor pedig az igazgatók elméleteit az összes nagyhálózat fejlesztésében.
Nem szabad elfelejteni, hogy a reggeli a legolcsóbb az étterembe való kirándulásokban. Az Egyesült Államokban a látogatók mintegy 60 százaléka kevesebbet költ, mint 5 dollár, és nem hajlandó többet fizetni. Az észak-amerikai fast-serve étterem piacának olyan elismert vezetőit, mint a Burger King, a Dunkin'Donuts és a Tim Horton, nemrég reggel kínálnak, számos vonzó újdonságot kínálnak a legalacsonyabb áron. Ez a menü azon része fejlesztése, amely "sikeres vásárlások a költségvetésben" lehet leírni.
Amikor egy adott forró trend megjelenik a piacon, az üzemeltetőnek mindig elemeznie kell, hogyan kell kezelni. Néha kiderül, hogy nem szükséges a mozdony előtt futni
Egy nagyon népszerű hálózat A Panera Bread, a "kenyérrel gyorsan szolgálni" szegmens vezetője az iparági lojalitási index egyik legmagasabb értéke. A márkanevek differenciálódása a minőségi, egészséges összetevőkből készített ajánlott ételek (szendvicsek, saláták, levesek és péksütemények) frissességének garantálására épül. Őszintén szólva, ha távoli autóutakon választhatok a Panera kenyér és bármi más között, szinte mindig az elsőt preferálom. Az őszinteségemet tovább fogom folytatni: nem mindig a menüből választok valami nagyon hasznos és alacsony kalóriatartalmú ételt, de a tudás, hogy a menü minden étele minőségi és friss, kellemes melegíteni a lelket.
A fentiekben megfogalmazott kritériumok, amelyekkel a fogyasztót a reggelizési hely kiválasztására irányítják, évek óta változatlanok maradnak, de ezek kombinációját nagymértékben meghatározza a piaci fejlődés dinamikája. Amikor ez vagy az a forró trend megjelenik rajta, az üzemeltetőnek mindig meg kell vizsgálnia, hogyan kell kezelni. Néha kiderül, hogy nem szükséges a mozdony előtt futni. Például, amikor a McDonald's olcsóbb prémium kávét kezdett kínálni, a versenytársaknak kérdésük volt, hogy csökkentik-e az árat, vagy igazolják az előbbiek megőrzését, magasabbak. A Starbucks egy bevezetéssel válaszolt
2. Mindig kínáljon reggelire valamit, ami tükrözi a márka differenciálását és hozzájárul annak megerősítéséhez. Miért nem sok vállalat erősítette meg a márka jelenlétét a reggeli piacán? Általában azért, mert az "elszabadult" vezetők kulináris alkotásainak másolásán alapult. Mióta a McDonald's elkezdte kínálni a zabpehelyet friss gyümölcsökkel, akkor hogyan nem próbáljuk meg. És most képzeljük el, hogy ezt kipróbálta Carl, Jr. amely híres a hamburgereiről "az igazi férfiak számára" (egy olyan ember, aki nem ilyen igazi hamburger, és súlya miatt nem lesz leválik a lemezről). Megtartották, a menüben tartották, és fokozatosan levették, hogy ne sértsék meg senkit. És igazuk volt.
És a probléma itt nem a zabpehely. Maga - maga a zabkása - jó dolog: ízletes és hasznos. A lényeg itt az, hogy hozzá kell tenni, és reggel menüben nem azért, mert mindenki csinálja, hanem azért, mert igényelhetnek a látogató és növeli a megértést a differenciálás a márka. És akkor lehetősége lesz arra, hogy a látogatói jóváhagyást a hűségmutató növekedésébe konvertálja. Ezenkívül a zabpehelyet nem szabad dogma-ként kezelni, és nem feltétlenül kínálja hagyományos módon. Dél-Amerikában sok étteremben és kávézóban a reggeli menüben találhatók a vastag italok, amelyek kukoricaszemeken alapulnak - úgynevezett atollok. Semmi sem akadályozza a látogatók egy finom, hasznos és tápláló italt alapján különböző gabonafélék, köztük zab, azzal a kiegészítéssel, hogy a kávé íze kivonat, szárított gyümölcsök, gyümölcs vagy csokoládé chips. És Dél-Kaliforniában már a kezdetektől fogva különleges kreatív helyi kávézó-láncokat alakít ki, hasznos, bioélelmiszerek felé orientálva.
3. Gondolja meg a fogyasztót, hogy kipróbálja a reggelit először. Egy felmérés szerint a 25 vezető éttermi láncok Észak-Amerika nyitott reggel, csak egyharmada a márka dicsekedhet, hogy több mint 50 százaléka a látogatók a reggelit az étteremben (vagy legalábbis, hogy egy elvihető). A három vezető meglehetősen természetes okokból magában foglalja a nagy kávéházak hálózatát - a Dunkin'Donutsot, a reggeli 92% -át, a Starbucks-ot - 84% -kal, a Caribou Coffee pedig 80% -kal. "Hill's King" McDonald's az 5. helyet foglalja el a reggeli látogatók 77 százalékával. A statisztikák azt mutatják, hogy azok a hálózatok, amelyek tudatosan belépnek a reggelibe, vagy csak a változás általános széléhez juttatják a csatatérbe, sok a növekedésükhöz. Csak azt kell megtalálni, hogyan kell ezt megtenni - hogyan kényszeríthetjük a napi látogatókat, hogy reggel eldobják a reggeli menüt. Vagy, mondjuk, hogyan kell "venni" a reggeli látogatókat más márkákból. Számos bizonyított módszer létezik. Nos, például a kuponok elosztása, amely a birtokos számára kedvezményt biztosít bizonyos, reggel kínált árukra. Vagy kuponok szállítása a vevőnek egy éttermi látogatás során, amely "bizonyos termékek rövid távú engedményei" segítségével "visszatérhet az étterembe az elkövetkező napokban és a reggeli órákban. Kevésbé hagyományos receptek is vannak. Néhány hónappal ezelőtt a barátom leeresztette, aki új szomszédos szobát nyitott a szomszédos államban, és áthelyezte irodáját. Ez volt reggel, és az első ember akit megláttam, amikor belépnek a cég lobby, kiderült, hogy az étterem a helyi hálózati menedzser asszisztens kávé fánk Bess Eaton elemzi Brian (ez volt írva az ő védjegye dzseki), amely kerülnek az asztalra egy kávé bemenet, fánk, zsemleket és menüket és kuponokat helyeztek el. Beszéltünk vele, és elmondta nekem, hogy az ő feladata, hogy nyomon kövesse a potenciális látogatók új csoportjainak megjelenését, és hogy ilyeneket lásson el egy ilyen lenyűgöző szabad területet. Az irodák mellett iskolai sporteseményeket, helyi fesztiválokat és felvonulásokat, helyi ápolási otthonokat is látogat, és mindenhol elhagyja "üdvözlő" készletét és marketing anyagait. "Valóban megverte a promócióra fordított összeget?" Kérdeztem Brian-től. - És akkor! Mondta az örömteli Brian. - Egyébként, ki adná nekünk? És adott nekem egy műanyag csészét kávéval, és az utóbbi internetes logója közvetlenül rám nézett. Inni kellett.
4. Hozzon létre egy kritikus tömeget a reggeli látogatóknak, elsősorban azzal, hogy hűséges nappali vendégeiket reggelizik. A közönség hűségének magas indexe nem csak megjelenik, és azt mutatja, hogy az élelmiszeripari vállalkozás sok mindent megtesz, és a szokásos látogatók szeretik a márkát. Az összes rendelkezésre álló fogyasztói tömegből ez a csoport a legegyszerűbb az étkezőben vagy kávézóban reggelizni vágyó vendégekké alakítani. Ehhez két feltételnek kell teljesülnie: először meg kell határoznia, hogy a márka vonzerejét befolyásoló tényezők mennyisége a rendszeres ügyfelek számára a reggeli esetében alkalmazható-e, másodszor pedig használják őket, hozzon létre egy sokkoló menüt, amely a a reggeli órákban.
És végül a legfontosabb dolog. A fent vázolt elvek alkalmazása a vállalkozás körülményei között, és folyamatosan emlékezve a fő célra, nevezetesen a márka megerősítésére és megkülönböztetésére, meg kell határoznia saját, világos stratégiáját, amellyel a reggeli érdekében harcolhat. Mert ha nyertél, akkor napi legalább három órát kapsz aktív és nagy nyereséges tevékenységtől. És egy hűséges fogyasztó, hálás mindenkinek, hogy nem kell megterhelnie a gátlástalan agyat, válaszolni a kérdésre, hol kell reggelizni.