Növényi sejt
A konzervekhez különféle zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat használnak.
Mindegyiknek számos tulajdonsága van, amely a növényi eredetű nyersanyagokra jellemző. Jelentős különbségek vannak azonban a nyersanyagok típusától és minőségétől, a termesztés feltételeitől, az érettség mértékétől.
A növényi szövetek sejtekből állnak: parenchima és prochenchymalis sejtek.
A parenchymális sejtek kerek vagy poliedra alakúak. Az ilyen cellák mérete bármely szakaszban megközelítőleg azonos, és nagyrészt 10 és 60 μm közötti. Azonban a gumókban és a lédús gyümölcsökben a parenchymalis sejtek nagy méretben és legfeljebb 1 mm keresztmetszetűek lehetnek.
A proximális sejtek hosszúkás alakúak. A keresztmetszeteik mérete ugyanolyan, mint a parenchymalis sejteké, de a hosszúságot néha több tíz milliméterben mérik.
A gyümölcsök és zöldségek szövetei főként a parenchyma sejtekből állnak.
A proximális sejtek főként a növényi szálakra jellemző mechanikai és vezetőképes szöveteket alkotnak.
Az érett gyümölcs érett sejtje vékony elasztikus membránból, protoplasztból és vacuolákból áll. A protoplaszt készítmény tartalmaz protoplazmát, magot és zárványokat, amelyek plasztidokat, keményítőszemcséket, növényi olajokat és bizonyos sók kristályait tartalmazzák.
A sejthéj kristályos részecskékből - micellákból áll - és üvegtiszta átlátszó membrán megjelenésével. A fiatal sejt héja nagyon vékony és cellulóz alakú. A sejt továbbfejlesztésével a boríték méretének növekedése, protopektin, hemicellulózok, és néha cutin, suberin vagy lignin is felhalmozódnak. Vízben nem oldódik, a héj alkotó anyagokat, és ennek következtében a sejtet mechanikai szilárdsággal adja.
Cutin egy viaszos anyag keverékéből álló nagy molekulatömegű észterek egyértékű alkoholok (például oktadecil-alkohol - C18 H37 OH), és zsírsavak, például a kaprinsav - CH3 (CH2) 8 COOH. Kutin egyes gyümölcsök (alma, szilva) és gumó (burgonya) külső bőrsejtjeire terjedt ki. Ezek a sejtek az úgynevezett kutikulát alkotják, amely védi a nyersanyagot a mikroorganizmusok hatásától, valamint a nedvesség elpárolgásától. Cutin kevésbé rugalmas, mint a cellulóz, és lerakódik a formában egyenetlen tekercsrétegek, anélkül egy szilárd kapcsolat a másik komponens a sejtmembránok.
A Suberin egy zsíros anyag, amely zsíros sorozat telített és telítetlen hidroxisavainak polimerizációjából származik. A Suberin egy csonka szövetet képez, amelyet főként a gyökerek és szárak figyelnek meg. A gyümölcsökön, melyeket a szérum sejtjei áztatnak, mechanikusan sérült szövetek gyógyulása során jelentkeznek. A Suberin nem veszi fel sem a vizet, sem a gázokat, ezért a cellák, amelyek minden oldalról görbeek, meghalnak.
A lignin aromás vegyületekből áll, amelyek egy-, két- és háromatomos fenolokból származnak. Ez kitölti az üregeket a cellulóz-micellák között, amelyek hálószerkezetet képeznek, ami a szövet lignifikációját okozza. Ebben az esetben a sejtek létfontosságú funkcióit gyakorlatilag nem sértik. A lignin nem növeli a sejtek mechanikai szilárdságát, hanem növeli a mikroorganizmusokkal szembeni ellenállóképességüket. A lignin képződését főként a növények vezetőképes és mechanikai szövetei mutatják.
A Protoplasm egy áttetsző zselatinos massza, amely a fiatal sejtekben kitölti a héj alatt lévő összes helyet. Érlelésként a protoplazma mennyisége csökken a sejtben. Ehelyett kialakulnak és fejlődnek a sejtpihentető vacuolák. Egy érett sejtben a protoplazmát a héj melletti vékony réteg formájában, valamint plazma szálakat (szálakat) tartalmazzák, amelyek a sejtet különböző irányban irányítják.
A protoplazma kémiai összetétele instabil. Átlagosan 80% vizet tartalmaz. A fennmaradó anyagok közül a legtöbb (65%) olyan fehérjék, amelyek a víz egy részét protoplazmatikus szerkezetűek alkotják. A fehérjék által kötött vizet hidratálásnak nevezik. A fennmaradó víz a protoplazma szabad állapotában van.
Emellett a fehérjék, protoplazma, és egyéb nitrogéntartalmú anyagok, különösen aminosavak (1,5%, hogy az összeget a szárazanyag) és szénhidrátok (12%), lipidek és zsírok (12%). Emellett a protoplazmában a következők tartoznak: ciklusos telítetlen alkohol koleszterin - C27H45OH; zsírszerű foszfatid-lecitin, amely tartalmazza a glicerin, a zsírsavak, a foszforsav és a kolin maradványait; szerves savak sói; foszforsav. A protoplazma legtöbb fehérje tartalmaz foszfort.
Struktúrájában a protoplazma szemcsés szerkezetű és három rétegre oszlik: plasmolemma, mesoplasma és tonoplaszt. Plasmolemma a membrán szomszédos protoplazma membrán külső rétege. A mezoplazma a protoplazma fő központi rétege. A tonoplaszt egy protoplazma belső rétege, amely határos a vacuolákra.
Protoplazma a maggal és a plasztidákkal együtt biztosítja a sejt létfontosságú aktivitását és az ilyen folyamatok folyamatát, mint a táplálkozás, a sejtek növekedése és sokszorozódása. Az élő protoplazmában folyamatosan előfordulnak a kémiai anyagok képződésének és megsemmisítésének folyamata, amelyekkel kapcsolatban az élő szövet változó.
A sejtmag a sejtek protoplazmájában helyezkedik el, és fontos a reprodukciójuk és fejlődésük szempontjából. Közelebbről azt javasolják, hogy a sejtmag aktivitásához fontos szerepet játszó enzimek képződnek, amelyek fontos szerepet játszanak a szövetek létfontosságú aktivitásában.
A parenchymás sejtekben a mag gömb alakú vagy ellipszoid alakú, és a progenikus sejtekben megnyúlt. Néha egy sejt tartalmaz néhány kis magot.
A műanyagok olyan formációk, amelyek protoplazmában vannak. Fontosak, mert gazdagok az enzimekben. A plastidok három típusa létezik: kloroplaszt, kromoplaszt és leukoplaszt.
A növényi sejt 20-50 kloroplasztát tartalmazhat 4-6 mikron méretben. A kloroplasztikus kloroplasztikus magok a kloroplasztokban elhelyezkedő kerek vagy poliedrikus formában zöld színt adnak. A klorofill gabonák egyenetlen eloszlása a kloroplasztokban.
A klorofill mellett a kloroplasztok összetétele 58-75% víz, 10-20% fehérje, 7-15% lipoid, valamint szénhidrátok, ásványi anyagok és egyéb anyagok. A chlorophyll-ban lévő klorofill egy fehérje vegyülettel vagy adszorpciós kötéssel társul.
A kloroplasztok fontos szerepet játszanak a fotoszintézis folyamatában, amelyben a szerves anyagok képződése a növényekben történik. A kloroplaszt közepén a vacuol, amely a keményítő szintetizációja.
A kromoplasztok egyenletesen helyezkednek el a sejtek protoplazmájában. Carotént tartalmaznak, ezért narancssárga színűek. A kromoplasztok rendellenes formájú lemezek, tűk vagy gabonák. Formájuk a nyersanyagfajok faj- és fajtalmi különbségeinek jele lehet.
A leukoplasztok nagyon kicsi, színtelen, gömbölyű vagy hosszúkás formájú plasztidok. Ezek főként a gumók, a gyökerek vagy a növények magjai, amelyek a sejtmagok közelében koncentrálódnak. A leykoplasztov bizonyos típusú nyersanyagokban (burgonya) keményítő képződik, amely a növények tartalék tápanyaga.
Az érlelési folyamat során bizonyos típusú műanyagok átvihetők másoknak. Különösen az éretlen gyümölcsű leukoplasztok kloroplasztokká alakíthatók át. A kloroplasztok kromoplasztokká válnak.
A keményítőszemcsék műanyagokban vannak elhelyezve és kristályos szerkezetűek. A keményítő szemek alakja a növények típusától és a plasztidák szerkezetétől függ. A hüvelyeseknél a keményítő szemek ovális alakúak.
Az aleuron gabonák pótlólagos fehérjetartalmú anyagok. Kör alakúak és kicsiek. Különösen sok aleuron gabonát helyeznek el a hüvelyesek magjában, ahol a keményítőszemek között helyezkednek el. Az Aleyron szemek gabonafélékben is gazdagok.
A növényi olajok tartalék energia anyagként szolgálnak, és főként a növények vetőmagjában helyezkednek el.
A kalcium-oxálsav a növényi szövetben különféle formájú kristályok formájában lehet lerakódni. Néha kialakulnak a kristályos kristályok csoportjai - az úgynevezett drákok.
A vacuolák üregek, amelyek helyét egy protoplazma réteg korlátozza. Egy fejletlen sejtben hiányoznak a vacuolák. Mivel a cellában való érés nagyszámú kis vacuolát jelenít meg, majd egyesül.
A vákuumokat cellulózlével tölti, amely különböző szerves anyagok vizes oldata: cukrok, fehérjék, savak és sóik, tanninok, glükozidok, vízben oldódó vitaminok. A sejtes gyümölcs- és zöldséglevek nagy tápértékkel rendelkeznek. Az érett nyersanyagban a sejt sejtjeinek sejtjei többek, mint az éretlenek.
Ossza meg a kapcsolatot a barátaival