Mit kell tudni a pezsgőkről és pezsgőkről, a borkészítésről
Sajnálatos módon a francia pezsgő, valamint az importált impozáns pezsgők egészen a közelmúltig nem álltak a hazai fogyasztók rendelkezésére. És most nem mindenki számára elérhetőek. A palackra vonatkozó tisztességes mennyiség elterjesztése, annál fontosabb, legalábbis általános értelemben elképzelni, hogy mit kapsz, és hogyan kell megfelelően használni ezt a bort. A pezsgő vásárlásakor a francia minden bizonnyal figyelmet szentel a betakarítás évének, ha persze ez pezsgő-millesime.
A tárolási hőmérséklet 5-15 ° C. A palacknak először vízszintes helyzetben kell lennie annak érdekében, hogy ne szakadjon meg a parafa; Másodszor, sötét helyen, mivel a fény nagyon káros a borra. Azt állítják, hogy akár fél óra alatt a közvetlen napsugár is elrontja a legkiválóbb borokat, beleértve a pezsgőt is. Emlékezned kell erre. Oroszországban van egy érdekes jelenség: a fogyasztóink, ellentétben az angoloktól, akik szárazitalokat kedvelnek, többnyire félig édes és édes pezsgőt preferálnak. Ami az édes fajta, ez tisztán orosz bor. A múlt végén és ez évszázad elején a francia pezsgők kifejezetten több cukrot adtak Oroszországba.
Fontolja meg a pezsgő fogyasztásának sorrendjét. kezdeni több száraz fajták, és befejezni a desszert édesebb. A legjobb pezsgők, köztük a pezsgő és a száraz pezsgő csodálatos aperitifek. Az aperitif pizzát a legjobban a juhtej, az olajbogyó, a kis kagyló kis darabjai fogyasztják. A legfontosabb az, hogy a snack nem szabad megszakítani, hanem kiegészíti a bor ízét. Mint minden fehérbor, a pezsgő klasszikusan kombinálva fehér húsokkal és baromfihúsokkal. Napjainkban, amikor az etikett nem olyan szigorú, mint korábban, pezsgők és pezsgők is használják a különböző termékek a tenger, a finom és éles sajt.
Érdekes, hogy az ételek sorát, amellyel pezsgővel kombinálják ma. Rendkívül széles, ellentétben a pezsgővel, amelynek használata konzervatívabb és hagyományosabb marad. Például, normális, ha piros húst és vadat fogyasztanak pezsgővel, de nem pezsgővel. Kiváló kombináció érhető el pezsgő és fekete kaviár használatával. Ez a kombináció ebéd közben klasszikusnak tekinthető.
Ami a desszerteket és a gyümölcsöket illeti, tökéletesen ötvözik a félszáraz pezsgővel és pezsgővel. Egyes kombinációk, például a pezsgő ananászok már klasszikusokká váltak, és sok európai nép irodalmában írtak le.
A "pezsgő és etikett" kérdés meglehetősen vékony, és különleges figyelmet igényel. Nem könnyű ebédre elegáns borokat kiszolgálni. Hűtsük le a megfelelő hőmérsékletet, csendesen távolítsuk el a parafát, és öntsük szemüvegbe, és ne fröcsköljük a vendégeket - mindez különleges ügyességet és gyakorlatot igényel. Vegye figyelembe ezeket a pontokat részletesebben a pezsgő példáján. A fő szempont a bor hűtése.
Fontos, hogy csak enyhén lehűljön, de ne fagyassza le a pezsgőt, mert ez megakadályozza, hogy felismerje a bor ízét. A pezsgőt általában 6-9 ° C-os hőmérsékleten szolgálják fel, ami a legjobb módja annak, hogy érzékeljük a bor illatát és ízét. Ezenkívül a száraz pezsgőt leginkább 8-10 ° C hőmérsékletre hűtik, 14-16 ° C-on édesedve. Az is fontos, hogy a palackban lévő nyomás körülbelül 1 atmoszférával csökkenjen, ami csökkenti a bor eltávolításának kockázatát a parafa eltávolítása után. A bort lehűteni, hűtőszekrényben (de nem fagyasztva) fel lehet venni kb. Egy órára.
Ezen modern hűtési módszer mellett a klasszikus módszer speciális réz vagy cupronickel vödör (de nem műanyag) használatával is elvesztette az értékét. Mert az alján néhány csomó jeget, majd egy üveg pezsgőt hozott. Ezután fedje le a palackot jéggel, és hideg vízzel töltse fel a vödröt a karimára. Egy üveg pezsgőt kell hűteni ilyen módon pontosan 20 percig, néha forgatni a hűtéshez.
Hűléskor figyelembe kell venni a kor korát: a régi idős pezsgőt általában valamivel kevesebbet hűtik le, a fiatalok féktelenek - még több. Annak érdekében, hogy a bor ne melegszik a tenyér hőjétől, a pezsgőüveget a lábnak kell tartania.
Egy másik árnyalat: próbálja meg nem tárolni pezsgőt a hűtőszekrényben több mint két napig - elronthatja a bort, mivel a hideg megöli a bor ízét és játékát. A pezsgő meglehetősen összetett ital. Először is, hogyan kell megnyitni egy üveg szénsavas vagy pezsgő bort? A gyapot egy éles palackos palackban nagy mennyiségű szén-dioxid elosztását mondja. Sokkal jobb, ha fokozatosan kijön a borból, egy pohárba öntve. Végül is ez a pezsgő bája!
Egy tisztességes társadalomban nem szokott megnyitni a "huszárokban" álló pezsgőt, és a mennyezeten levő dugót. Nem szabad elfelejteni, hogy egy pohár pezsgőt vagy pezsgőt soha nem nyit meg előtte, közvetlenül a poharak betöltése előtt.
Amikor egy bor palackot nyit, vegye figyelembe a következő műveleteket:
- Készítsen elő egy poharat abban az esetben, ha a parafa kifut, és a bor kiürül a palackból.
- A hűtött pezsgő hűtéséhez, ha viszonylag meleg poharakat töltenek be, helyezzen minden üvegbe több jeget. Forgassa a poharakat, amíg faluk el nem homályosodik. Ezután vegye le a jeget a poharakról. Hűtsük le a hűtőszekrényben lévő szemüveget is.
- Távolítsa el a fóliát a parafából, és távolítsa el a morzsát (drótkötel) speciális fogóval vagy ujjal. Tegye a hűtött palackot az asztalra, és egy kézzel tartja szorosan, a másik pedig tartja a parafát, és a palack nyakát egy szalvétával takarja le. Ugyanakkor a hüvelykujj rögzíti az ütközőt felülről, és a fennmaradó ujjak a palack nyakán vannak, és megtartják a dugót.
- Óvatosan engedje el a dugót az egyik irányban, vagy a másik forgatásával. Miután a parafa elkezdett átadni, fontos, hogy a palackot megdöntött (30-40 ° -os dőlésszög) és a tenyér tompán a parafa mozgását megakadályozza a lövés elkerülése érdekében. Ilyen körülmények között a parafa nyugodt "sóhajjal" jön ki.
- Öntsük a pezsgőt egy vékony falon.
Mielőtt a pezsgőt öntötte a vendégeknek, csobogjon bort az üvegbe, majd szagoljon és próbálja meg, ha van valami íze a parafából. A parafa ízű pezsgő sokkal gyakoribb, mint gondolják. Ezért ha gyanítod, hogy ilyen bor van, hagyja abba önteni és cserélje ki az üveget.
A legnehezebb ebben az egész eljárásban az a képesség, hogy megértsük a pezsgőt, amelyet a megjelenés, a szag és az ízlés alapján ítélnek meg. A bor vizuális benyomása fontos a minőség és érettség meghatározásához. Szóval öntsön egy pohár pezsgőt négy hüvelyk vagy négy vagy öt láb felett, gyorsan és gondosan tanulmányozza az italt. A pezsgőnek mindig teljesen átlátszónak és csillogónak kell lennie, mivel a felhős bor nyilvánvalóan valamilyen hiba.
A legtöbb márkájú pezsgő sárga színű, különböző árnyalatokkal (zöld, rózsaszín). Vigyázni kell a barna árnyékolásra: ez bizonyíték arra, hogy az ital eltarthatósága és felhasználása régóta lejárt. Ismét tanulmányozza a habot a pezsgő felszínén: hófehérnek kell lennie. A hólyagok általában az üvegből jönnek folyamatosan. A buborékok mérete bármilyen szerepet játszik? Sok szakmai borász állítja, hogy minél kisebb a buborék, annál jobb a pezsgő. Nyilvánvaló, hogy ez valóban így van, mert egy érettebb bor több vékony és tartós hólyagot ad.
A pezsgő szaga. forgassa el az üvegt, közelebb vigye az orrhoz és néhány rövid lélegzetet vesz, figyelve a szaga egyensúlyát. A szag által meghatározható a bor kora: a fiatal pezsgőnek szőlő szaga van, amelyből készült, valamint az erjedés illata. A teljesen érett pezsgő (6-10 éves) összetettebb illata (csokor). Több bort, mint a gyümölcsöt, és kissé elengedik a régi élesztőt. Ez az élesztő íz, azonban nem sötétíti el az ital tisztaságát.
A pezsgő ízének meghatározásához. nagy kortyot kell venni vele. Ne tévesszen meg enyhe bizsergés a szájban és a torokban: buborékok irritálják a száj nyálkahártyáját. Miután kortyolt, kérdezze meg, van-e utóíz, mert egy jó pezsgő biztosan hagy bizonyos ízt a torok és az ég hátán.
Szóval, meg van győződve arról, hogy a bor rendben van. Most meg kell tölteni a szemüveget minden vendégnek, de nem több, mint az üveg kapacitásának kétharmadát (hogy értékelhesse a bor aromáját). A pezsgőket és a pezsgőket hosszú lábú, vékony üvegből álló magas poharakból részesítik, amelyekben felfelé emelkedő légbuborékok láthatóak. Ezek a hólyagok stimulálják a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját és növelik az etanol sebességét a vérbe. Ezért a pezsgő és az összes figyelemre méltó tulajdonsága az egyik legrejtettebb ital.
A keverék más alkoholos italokkal (vodka, konyak, stb.) - valóban ördögi találmány! Két évtizeddel ezelőtt a pezsgőt hagyta a magas, liliomszerű szektákból vagy pezsgőből - csészealj csészealjak formájában, magas lábakon. Manapság a pezsgős pohár alakú tulipánokat hasonlít, vagyis a falak a felső részen szűkültek. Ez az űrlap lehetővé teszi, hogy az ital ízét tovább tartsa.