A pezsgő biológiai zavarosságának okai
A pezsgő biológiai zavarosságának okai
Gyakran előfordul, hogy a kész pezsgő zavaros lesz. A pezsgő homályosságát kulturális vagy vad élesztő és tejsavbaktériumok okozhatják - a malolaktikus savas fermentáció kórokozói.
Az akrathoporos pezsgő homályosságának oka az élesztő hiányos eltávolítása a szűrés során.
Vad élesztők pezsgő köd gyakran okoznak Brettanomyces élesztő, a fejlesztés, amely fõként a Bottle pezsgőt. A fejlődésük megakadályozása érdekében ki kell tüntetni a szűrőszűrésből származó pezsgő boranyagokat.
Fejlesztés a kész pezsgő tejsavbaktérium-kislotoponizhateley figyelhető meg, amikor használni pezsgő, fiatal bor készletek, ami nem történt meg bontó sav vagy azt nem szüntetik meg.
1. A szőlő, a gyümölcs, a sör és a bor mikroflórája
2. A környezeti tényezők hatása az élesztő életére
3. Tiszta élesztőkultúrák
4. Módszerek mikroorganizmusok gátlására
5. A mikroorganizmusok borban való fejlődésével kapcsolatos folyamatok
6. Mikroorganizmusok egyes speciális borok előállításában
7. A biokémiai transzformációk a szőlő érése során
8. Oxidációcsökkentési folyamatok a borkészítésben
9. A biokémiai folyamatok a szőlő feldolgozása és a cellulóz fermentálása során
10. Az erjedés biokémiája
11. A biokémiai folyamatok a bor feldolgozásában és öregedésében
12. Egyes speciális borok biokémiai folyamatainak jellemzői