Leo Tolsztoj egyáltalán nem evett húst, de szerette a rántottakat
Minden nap a gróf házában egy nagy Tolsztoji család számára egy asztalt ültetettek az orosz és a francia konyha egyszerű és tágas ételekkel. Ráadásul a vendégszerető Yasnaya Polyana-t gyakran vendéglátogatta. Julia Vronskaya beszámol.
Minden nap a gróf házában egy nagy Tolsztoji család számára egy asztalt ültetettek az orosz és a francia konyha egyszerű és tágas ételekkel. Ráadásul a vendégszerető Yasnaya Polyana-t gyakran vendéglátogatta. Julia Vronskaya, a Yasnaya Polyana múzeum nemzetközi projektjeinek vezetője elmondja, mikor és mit ettek és készítettek az író házában.
Amikor 1862-ben 18 éves Sofia Bers feleségül vette a 34 éves Leo Tolsztoj grófot, a Yasnaya Poliana konyhájában a séf Nikolai Mikhailovics Rumyantsev már "a parádé parancsnoka" volt. Fiatalkorában sereg muzsikusfutó volt Nikolai Volkonsky herceggel. Amikor Rumyantsev fogai elhullottak, átkerültek a konyhai emberekre. Számára természetesen tragédia volt. És az egykori zenész nem tanulott egyszerre főzni. A Sofya Andreevna naplóiról ítélve nem mindig maradt elégedett a szakács Nikolai főzésével. Egy nap azt írta: "A vacsora nagyon hülye volt, a burgonya szaga volt, mint a szalonna, a sütemény száraz volt, a balkezesek, mint a talp. Egy vinaigrette-t evettem, vacsora után megcsalta a szakácsot. Idővel azonban Rumyantsev kiváló gasztronómiai szakértővé vált. Ilya Lvovich, a Tolsztoj fia emlékezetessé teszi a balkezeiteket, mint egy specialitást. A szakács a süteményt lekvárral töltötte be, és levegővel kipusztította őket a sarkokból, amelyekért a Levashnikeket "Miklós sóhajaknak" nevezték.
Így, amikor a grófnő egyetlen mester a házban, egy napon ő kiment a konyhába, és látta, hogy a kötény szakács állott, az ételek nem túl tiszta ... A grófnő, majd varrt Nicholas fehér kabát, sapka, kötény és elrendelte, hogy a szakács, hogy tartsa a tisztaság a konyhában. És Tolstojot megdöbbentette, milyen ételeket a gróf családja evett. Panaszkodott, hogy míg a ház nem hozta hozománya - ezüst evőeszközök, kénytelenek voltak egy egyszerű vas kanál és villa. Szokott a fiatal grófné még megszúrta a száját -, így eszközök voltak kellemetlen!
Sofya Andreevna gyakorlatilag nem főzte magát, de mindig csak festette, amit a naphoz kellett főznie.
"A ház fő fõje az anyám" - írta Ilya Tolstoy az emlékirataiban. - Minden attól függ. Nikolai-vacsorát rendeli el, sétát tesz, mindig szoptat valakit, aki egész nap a házban jár, sietve ...
Igaz, voltak olyan idõk, amikor még mindig el kellett jutnia a kályhához - ebben az idõben a szakács ivott. A grófnőt Nicholas felesége segített. Egy nap lefőtték a libát, és Sofya Andreevna írta: "Hogyan szereztem ezt a libát undorodva a főzés végéig? Még nem is tudtam enni! "Miután kijózanodott, Nikolai kért bocsánatot Sophia Andreevnától, és természetesen megbocsátott neki.
P Nagyon érdekes volt a Tolsztoj házában való étkeztetés. Reggel 6-án reggel (aki felkelt, hogy mennyi volt) teát vagy kávét ivott. A kiadós reggeli, a mi szabványaink szerint, nagyon késő volt - délután egy órakor. Ebben az időben minden háziasszony reggelizett, és Leo Nikolayevics még később az asztalhoz ment.
Minden reggel ugyanazt a terméket ettette: tojás, zabpehely és sült tej. A tojások általában az író kedvenc ételei voltak. Különböző módon imádta őket.
Graduation sült, a paradicsomszósz, omlett, félbehajtva, rántotta gombával, felvert tojás kapor, főtt tojás, rántotta levest. A grófnő, ami felsorolja a termékek beszerzése vannak jelölve: Tolsztoj vásárolni 20 tojás nagyobb, minden mást - a rendes.
Este hat órakor a Tolstoys vacsorázott, és nyolckor vacsoráztak vagy egyszerűen ittak a teával kekszekkel, mézzel és lekvároszsal.
Valentin Fedorovics Bulgakov, barátja és Tolsztoj utolsó titkára emlékeztetett:
- Egyik reggel reggeliztünk otthon. Két-két és fél, röviddel a végén a közös reggeli edényeket, amikor még nem távolították el az asztalról, ment az ebédlőbe, Tolsztoj, beszédes, élénk, azzal a céllal, volt ideje, hogy tegyünk valamit, és elégedett ezzel az emberrel. Valaki hívjon vagy menekült mondani, hogy Tolsztoj ahol reggelit, és néhány perc múlva, Ilya Vasziljevics Sidorko (szolga háza Tolsztoj) hozta podogrevshuyusya ezúttal zabpehely és egy kis pot joghurt - minden nap ugyanaz. Leo, beszéd, evés zabkása, majd felborult pot joghurt egy tálba, és tüskés bajusz, vitték küld a szájába savanyú kanál ...
Este tea egy másik kérdés. Az asztalon lévő gyertyák nem mindig világítottak, és az asztalnál ülők általában eléggé szétszóródtak a helyiség távoli sarkából, kerozin lámpákból. Kellemes és egyszerű volt. Leültek, ahol akartak. Hagyományos: száraz (vásárolt) tea keksz, méz, lekvár. A szamovár pörögte a dalát. És még Sofya Andreevna sem volt hajlandó, hogy valaki másnak teát öntött, és az asztalhoz ülve "az átlag halandók" egyikeként.
Tolsztojnak nagyon jó étvágya volt. Három palack kefiret is tudott inni naponta, néhány csésze kávét, öt tojást eszik, tisztességes mennyiséget zabpehely, rizs püré, pite. Sofya Andreevna folyamatosan aggódik a férje egészségétől, a beteg gyomrától. "Ma vacsorázni" - írta a naplójában - rémülten néztem, ahogy evett: először a sózott hüvelyeket. majd négy hajdina nagy pirítós leves, és kvasi savanyú, kenyér fekete. És mindez nagy számban. "
Tolsztoj lehetetlen édes fog. Sofya Andreevna vásárolt szárított gyümölcsöket, dátumokat, dióféléket, szárított sárgabarackot. Természetesen a híres Yasnaya Polyana-lekvár mindig a teaasztalon ült, és isteni illatot adott ki.
Az almából, egresből, kajszibarackból, dinnyéből, cseresznyéből, szilvaiból, őszibarackból készült. A lekvárt és az alma lekvárt, citromot és vaníliát mindig hozzá. Emlékezetében a gróf 11 éves korában írt magáról: "Nagyon szerettem a dzsem, soha nem utasítottam el, és még sikerült elérnem, amikor nem adtak nekem. Emlékszem, ha kaptam egy kis lekvárt, de többet akartam. Azt mondták, hogy lehetetlen. Magam mentem csendben a büféhöz, ahol volt egy elakadt lekváros, és kezemmel kezdeném elvinni a dobozból a szájamban. Amikor ettem, úgyhogy az én dzsemem itt volt, itt és itt - mutatott rá, és elmesélte a történetet a gyerekeknek.
Minden gyümölcsöt az üvegházban termesztettünk a gazdaságban. Amikor 1867-ben égtek le az üvegházak, Leo Tolstoy ezt írta: "Hallottam, hogy a keretek megrepedtek, az ablakok feltörtek, szörnyen fájdalmas volt nézni. De még fájdalmasabb volt, mert szagoltam az őszibarackdagát.
Tolsztoj volt elég takarékos földesúr, de néha szeretnék csinálni meglepetés a gyermekek számára. És 1879-ben, miután visszatért Moszkvába, ő hozta az asztalra egy nagy doboz, amelyben voltak különböző gyümölcsök: gránátalma, ananász, kókuszdió, mandarin ... Amikor kivette a dobozból kivéve, ha a gyümölcs, a gyerekek hangosan felkiáltott, mert az ilyen egzotikum őket, hogy több nem kellett! A grófnő írta: „Leo hozott egy kést, és vágás gránátalma és más gyümölcsök, közös gyermekük. Nagyon megható és szórakoztató volt. A gyerekek sokáig emlékeztek és elmondták ezt az epizódot. "
A Yasnaya Polyana nagyon szerette a vendégeket. Az egyik gyakori vendég a birtok volt az író Ivan Turgenyev, de mindig rendezett egy egyszerű orosz ételek, mint a búzadara leves ukroptsem pite rizs és csirke, hajdina.
50 éves korában a gróf vegetáriánus lett - teljesen feladta a húst, de nem tojásokat és tejtermékeket. Tolsztoj új életmódja olyan embereket vonzott, akik szintén kísérleteztek az élelmiszerekkel. Egyszer egy bizonyos úriember jött Yasnaya-hoz, aki egy új diétát evett - minden másnap evett. És hogy meglátogassa az író családját, sikerült pontosan megismernie egy napot, amikor nem kellett volna. Ahogy a szerencse is megtörtént, az asztal az adott napon elfogyott. Az excenter a pálya szélén ült, és ha meghívták az asztalra, szerényen felelt: "Köszönöm, tegnap ettem!"
Ami az alkoholtartalmú italokat illeti, a Tolsztaji család szerette a házi tinktúrákat, amelyek receptjeit Sofiya Andreevna Cookbook könyvében tartották. Például a Tolsztoj család gyógynövénye és narancssárga tinktúrája van, az asztalnál pedig a sotern (francia fehér desszertbor), a fehér kikötőbor. Van még egy történelmi anekdota Lev Nikolajevics alkohollal kapcsolatos hozzáállására vonatkozóan, amely szerint pontosan elmondható, hogy e tekintetben a gróf nem volt képmutató. Ez az anekdota Ivan Bunin emlékiratát hozza: "Ha egyszer Leo Nikolayevics-t akartam elcsábítani, és józan életstílust kezdtem beszélni. Most ezek a józansági társadalmak mindenütt megjelennek. Felhúzta a szemöldökét: - Milyen társadalom? - Sobriety társadalmak. - Vagyis amikor nem fognak vodkát inni? Hülyeség. Nem ivott, nincs szükség összegyűjtésre. És ha megy, akkor inni kell! "
A "Cookbook" kulináris receptjeit a grófnő maga és öccse, Stepan Bers rögzítették. Összesen 162 receptet alkalmaznak. A "Cookbook" szinte minden receptje a családi hagyományokhoz kapcsolódik, saját története van. Ebben találjuk: "Mária Nikolaevna kvaszja" - Lev Nikolajevics húgát; "Elixir a Pelageya Ilinichna fogfájástól" - PI Yushkova, Tolstoy néni az apja vonala mentén; "Lemon kvass Marousi Maklakova", közeli ismerkedés a Tolsztoj családdal; "Maria Petrovna Fet Apple Pastilla almája", Athanasius Fet költő felesége stb.
A kéziratban Hannah Tardzey neve van. Szergej Lvovics Tolsztoj a "Vázlatok a múltból" című könyvében azt írta, hogy ez a fiatal angol asszony, a Windsor Palace kertész lánya, a szülei írtak neki, Tanya és Ilyusha. Bonn szeretett főzni.
Különösen sikerült a krémes pudingja, amelyet karácsonyra készítettek. Az edényt rummal töltötték, tűzre tűzöttek, és lángoló fáklyához hasonlóan bevitték a nappaliba.
1870-ben a Tolstoys a Sal'sk-sztyeppekbe utazik, ahol Leo Nikolayevicsot koumissal kezelik. Jobb lesz. És Sophia Andreevna, természetesen, írja le azt a receptet, amely ezt az italt a "Cookbook" -ba írta.
Különösen érdekes az Ankov pite sorsa. Ennek a csemegének a nevét Dr. Nikolai Bogdanovich Anke, az orvostudomány doktora, a Bers család családorvosza társította. A cukrász receptjét Tolstoj anyósához, Lyubov Alexandrovna Bershez adta, ő pedig lány. Sofya Andreevna megtanította, hogyan kell előkészíteni egy Ankova pite-t a Nikolai szakács számára. Azóta senki sem ünneplett a Tolsztoj családban. Ilya Tolstoy szerint "a névnap Ankov pite nélkül ugyanaz, mint karácsony, karácsony nélkül, húsvét háború nélkül."
Fotó a "Yasnaya Polyana" múzeumbirtok archívumból
Receptek a Cookbookból Sophie Andreyevna Tolstoy
Vegyünk minden halat vagy akár más halat, vágjuk le őket, és tegyük egy serpenyőbe, ahol a megolvadt vajat felszeleteljük, majd tegyük a borsot, a sót, a babérlevelet és a lisztet; öntsön piros bort félhüvellyel, zárja le a serpenyőt, és hagyja, hogy a hal puffadjon tűzön, amíg meg nem főzik. Ezután rakja le az edényen minden darab halat egy szelet pirított fehér kenyérre, és öntse át egész mártással.
Forraljuk fel a vizet, dobjuk a gombákat a forró vízbe, és hagyjuk felforralni háromszor egy kulccsal, majd távolítsuk el a gombákat egy szitán; megsütjük olaj izzók morzsolt és tegye egy bankban, ahol a gombát, felöntjük néhány tejföl, só, bors öntsük, keverjük, a shift egy agyagedényt, és tegye gombák, megkímélve olaj; és egy kacsa, főzött egy kicsit, tegyük a sütőbe, és hagyjuk, hogy a gombákat főzzük, amíg meg nem érik a kacsa; és a gomba nem sült, adjunk hozzá egy kis húsleveset.
1 font lisztet, 1/2 fontolajat, 1/4 font zúzott cukrot, 3 zsrikolt, 1 pohár vizet. Az olaj, ami közvetlenül a pincéből volt, hidegebb.
1/4 egy font olaj, hogy őrölni,
2 tojás dörzsölje a vajat; zúzott cukor 1/2 font, zest 2 citrom reszelt és gyümölcslé 3 citromból. Forraljuk, amíg vastag, mint a méz.
1 font lisztet, ½ font vajat, ½ font cukrot, 3 zsrikolt, egy pohár vizet, sót. Ettől tésztát készítsen; tegyünk egy pohár meredélyt ebből a tésztából, és apróra vágott mandulával megszórjuk. Ezután tegye őket egy lapra, zsírozza a tojást, és tegye egy olyan kemencébe, amely nem túl forró.