Hogyan válasszunk vörös kaviárt a boltban
Hogyan válasszunk vörös kaviárt a boltban
A vörös kaviár már több száz éve egzotikus finomságnak számít a legtöbb európai országban
és mesésen drága.
De még kétszázötven évvel ezelőtt a lazac halak kaviárját élelmiszernek tekintették
a lakosság alsóbb rétegei számára az arisztokraták nem mentek az asztalhoz, és a halak vágása során gyakran kiütötték.
1. Valójában, mielőtt a kaviár nem csak csemege volt, hanem az ételeket is nagy törzsűnek tekintették, a halak belsejébe dobták, és egyáltalán nem tudták megőrizni és tárolni sokáig. Fokozatosan ez a szibériai egzotikus étel divatos lett, megízlelt, és a 20. század elején drága csemegé lett, amelyet - mint tudják - nem lehet enni.
2. számának csökkentése tojás, hogy lehet használni, hogy könnyen megtalálják a vásáron a szokásos Ryazan, Tula, illetve hozzájárult a megsemmisítése ragadozó lazac. Az európai része Oroszország, mint hal a tokhal, kecsege és csillag kecsege (halak, így a kaviár) lehet hallani csak a Kaszpi-tenger, valamint a piros fajta hal lazac, cimborám, coho, sockeye csak megtalálható helyeken való ívóhelyeként kamcsatkai, Szahalin , a Magadán régióban. Ezek a fajták a halak, hogy a vörös szemcsés kaviár a mi asztalunk!
3. Az Ön által a piacon vásárolt kaviár véletlenül kifogásolhatónak vagy hamisnak (azaz mámorításnak) minősülhet. Az ilyen kaviár az orosz piacon ma több mint 60%! A hamisítvány kiderülhet, hogy a legmagasabb minőségű, és nagyon súlyos fehérje mérgezést okozhat. Az a tény, hogy a vörös kaviár romlandó termék, amelyet nagyon komolyan kell kezelni a hosszú távú tároláshoz, majd óvatosan megőrizhető, amely otthon nem minden kaviár eladó.
4. Nagyon gyakran a kaviárgyártók nem hagyják, hogy leengedjen (növelje a súlyt), adjunk hozzá bórsavat, rancid-olajat és glicerint az edényekbe. Mindez piacképes megjelenést eredményez, de megöli a tojások minőségét és ízét. Sűrű (vagy nagyon gyenge) gabonát kell szednie, majdnem ízléstelen. És ha a kaviár a kanálból kifolyólag hullámzó tömeggel esik, és hasonlít a "zabkásra" - ez azt jelenti, hogy a tárolás közben ismét befagyott! Ezért, ha kaviárt hoz a piacon - ne járjon alacsony áron (olcsó természetes vörös kaviár nem történik meg!) És használja a megbízható beszállítók szolgáltatásait!
6. Mi az igazi vörös kaviár? Először is számunkra ideális élelmiszertermék, amely nagy mennyiségű fehérjét, értékes zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz Mendelejev szinte teljes tábláján! Nagyon fontos, hogy piros kaviárban szinte nincs koleszterin. Ugyanakkor hangsúlyozzuk, hogy ez egy igazi szemcsés vörös kaviár! Mivel a hamis és rossz minőségű vörös kaviár jelenleg több mint az eredeti terméken kapható.
7. Friss vörös hal kaviár, csak hámozott és enyhén sózott - friss kaviár, amely valójában nem nagyon jó ízű, és népszerűen "borjú - ötperces". Az elkészítés és megőrzés nélkül azonnal meg lehet enni, de ez a kaviár legfeljebb egy-két napig él. A szibériai távoli területektől a "szárazföldig" történő szállításhoz nem megfelelő.
8. Teljes vörös kaviár a tisztítás és mosás után, speciális kezelésen megy keresztül, majd sózzuk és olajjal - napraforgóval vagy olajbogyóval öntjük. Megvédi a tojásokat a kiszáradástól és a megrongálódástól. Kizárólag ezután a kaviárot ón vagy üvegedényben ipari használatra zárják. Ebben a formában hosszabb ideig tárolható megfelelő tárolási körülmények között és szállítható. Ebben a formában boltokban és éttermekben jut el hozzánk.
9. Valójában a természetes vörösvörös szemcsés kaviár is más, és ízzel kicsi! Általában a szemes kaviárral foglalkozunk. Két másik van. ritkább fajok - kaviár és yastychnaya.
• A Yastychnaya kaviár nem különbözik az "ötperces" kaviártól - közvetlenül a csészében sózzuk, mint egy zsákban, és legfeljebb egy hónapig tárolható.
• A kaviár kaviár jobb minőségű, mint keserű, de gyengébb a szemcsés. A kaviár kaviárt egy speciális oldatban sózzuk és homogén tömegre préseljük, ami lehetővé teszi, hogy kb. Egy évig tároljuk -2-4 fokos hőmérsékleten.
• És csak a szemcsés kaviár felel meg az íz igényeinek - érett, jól elválasztott szemek, amelyek egységes formák és méretek, erő és rugalmasság.
12. A tojások mérete és minősége nagyon fontos! Minél kevésbé - annál finomabb. Túl sápadt vagy túl sárga tojás - a kaviár "túlérett", durva héj és nem fontos íz. És a kaviár az edényben magának kell lennie!
13. A sózott kaviárt egyszerűen ellenőrizzük: az ezüstös labdát egy vékony lánccal kaviárra engedjük le. Ha megfulladt - jól sózva, ha a felületen tartják - vagy nedosol vagy sóoldat!