A választás és a pulyka sütése
Sütjük a pulykát az újév asztalára: sok szép, ízletes és egészséges ételt fogsz sok bajt okozni.
Hol kapható: fagyasztva - egy szupermarketben (csak igazodj ahhoz a tényhez, hogy egy 6 kg súlyú madár 20 óra körül olvad), hűtött - a piacon.
Mérete: az, amely észrevehetően kevesebb, mint 5 kg, - a pulyka kanonok, dohlik és anorexicum szerint; a hús valószínűleg kevéssé lédús és húsos lesz. Ideális esetben 10 gyengélkedő embernek szüksége van egy 6-8 kg súlyú pulykára.
Életkor: figyeljen az újév madárjának bőrére - világosnak és tisztátalannak kell lennie. A foltos barna bőrű egyén már nagyon öreg, és bármennyire is próbálja lágyulni és sütni, keményen és szárazan kijön.
Frissesség: A hűtött pulyka frissességének legegyszerűbb módja a szipogás. Semmi gyanú sem lehet a hasított testeken. És még inkább - tedd az ujját a madár testébe. Ha azonnal visszaállítja az űrlapot, vegye be, mielőtt svezhachok. És ha az ujjbegyűlő hosszú ideig nem működik - a fickó megpróbál eladni egy régies árut.
Hogyan kell főzni egy pulyka egy ünnepi asztalhoz
Mindaz, amit nagymamának és nagybátyjának mondott a pulyka sütéséről - egy teljes megtévesztésről. Csak a férfiak egészsége tudja, hogyan kezelje az ünnepi madarat.
Ne szedje a sót
Ahelyett, hogy a tollat egy napra marinázzuk be, készítsünk neki egy sófóliát - ez segít megőrizni minden levét a test húsában.
Ehhez: néhány napot, mielőtt a madarak a vastag bél kihúzta a tetem maradványait a lehullott tollak (ha megtalálja), mosás, száraz papírtörlővel és só nátrium egész lénye - kívül és belül.
Törvény kiszámítása 1 evőkanál. l. só 2,2 kg-os pulyka. Ha a hús füstölt aromát kíván adni, keverje össze a sót 1 tk. átlagos csípős csípős bors (ancho típus). Most helyezze a zhivotinku egy műanyag zacskóba, és fedezze el a hűtőszekrényben, amíg a megítélési órája nem jön.
Ha minden feltétel megszakad, és nincs 48 órája, még mindig használjon száraz pácolást (és a fentieket is leírtuk), csak az eredmény nem lesz olyan ragyogó.
Ne csináld
Igen, a madár belsejében szokásos a finom töltelék - az íz és az általános elegancia. De őszintén szólva, ez a töltelék nem befolyásolja nagy mértékben a hús ízeit, de nem teszi lehetővé, hogy a forró levegő szabadon keringjen a madár belsejében, és lassítja a főzését. Légy egyszerű, dobjon ki egy kiégett izzót és egy maroknyi friss vagy szárított gyógynövényt a hasba. A timám és a zsálya a legjobb kombináció.
A rács nélkül
Ne aggódjon, ha nincs grillező formája, a normál serpenyő nagyszerű munkát végez. A rácsok szerepe a zöldségből készült párna.
Ritkábban közepes méretű darab zöldségek (hagyma, gyökérzöldségek, cukkini), egy kis alma, kitörés az olajozott sütő és emelték őket a pulyka - így biztosítja a behatolást a meleg levegő alatt a tetemet alatta. Bónusz: A zöldségek telítődnek a fiatalkori ízek, amelyek mellette fekszenek, és meg fogja osztani zöldségével - és most már a legkisebb pulyka és körettel ízlik.
Készíts egy masszázst
Egy órával a sütőbe történő eljuttatás előtt vegye ki az állatot a hűtőszekrényből - szobahőmérsékletre melegedik, és ennek következtében gyorsabban és egyenletesebben sütik.
Blot papírtörölközővel a felesleges nedvesség eltávolítására, és masszírozza a pulyka egész felületén egy evőkanál olívaolajat. Az olajnak szüksége van egy meglehetősen száraz, pulyka-szerű hús lágyítására, és annak biztosítására, hogy a fináléban a madarat elegáns, fényes kéreg díszíti. És most sütjük - az első 30 perc 220 ° -on, és a fennmaradó időt (amely - mondjuk később) 160 ° -ban.
Ne vizelje
Időről időre nyissuk ki a sütőt és vizzük a hasított testet egy sütőlapra összegyűjtött gyümölcslevekkel - olyan tevékenység, amely hangsúlyozza a pillanat komolyságát (az év fő vacsoráját készítjük!). De tudod, hogy köpögjös erre a dologra. Hagyjuk a szakácsok és a lelkes háziasszonyok mélyreható manipulációit, és helyezzük el például a fát. A pulyka rendben lesz, hidd el.
Ne higgy a kéregben
Ha a madár aranyosnak tűnik, akkor nem jelenti azt, hogy készen áll arra, hogy találkozzon veled. Annak érdekében, hogy az edény 100% felkészültsége legyen, várjon, amíg a test legvastagabb részébe beiktatott kulináris hőmérő 75 ° -ot mutat. Nincs hőmérő, majd kiszámolja az idejét: 1 kg madársúly - kb. 50 perc a sütőben (30 perc kezdettel is belépnek ebben az időben!).
Készen állsz (ahogy gondolod) egy vékony késsel vágott madár a legvastagabb helyen, de nem a mellre - a lé legyen átlátszó. Ha a csekk azt mutatja, hogy a madarat a korából mentette meg - helyezze vissza, tartsa további 160 percig fél órát.
Hogyan vágjuk meg a kész pulykát
Az USA-ban a pulyka a fő ünnepi étel. És a vágás egy nemzeti sport, amelyet még speciális tanfolyamokon tanítanak. Például az USA-ból származó partnereink ilyen elegáns módot kínálnak a pulyka kezelésére a puszta kézzel.
2. Tegye fel a pulykát a műanyag vágódeszkára egy dudor felfelé. Húzza magára a szárnyakat, majd csavaró mozgásokkal szakítsa meg (itt szükség lehet egy késre - a kemény ín kivágására). Találkozott a madár? Ezután ragadd meg a kinyúló csont lábát, húzd magadat és csavarja ki a madár középpontjából. És most a másik. Tegye félre a zsákmányt.
3. Fordítsa a csípő: a hüvelykujj, húzza a jobb comb pulyka-re a hasított és palming le a fityma alatt a többi ujj, Davie fel rá, nyomja a combcsont ki a madár csontváza. Most, tiszta szakadási mozdulatokkal befejeződött a combcsont és a hús hasított testének elválasztása. Csináld meg ugyanezt a másik combdal is.
4. A hüvelykujjával a bőr szétszakad a szegycsonton. Most húzza át a hüvelykujját a szegycsonton jobbra, ujjával tapadva és a hús között, elválasztva a húsot először a csonttól, majd a bordából. Ismételje meg a fókuszt a másik oldalon. És most vedd fel finom szeletekre.
Ha nem biztos a sütő pontosan ellenáll a kívánt hőmérsékletet, és félnek, hogy csavarja fel a gálavacsorán után egy gyors podpechesh pulyka 200 ° (30 perc, emlékszel), vegye ki a sütőből, csomagolja a madár fólia (amint tudsz érintse meg), és küldje vissza, csökkentve a tüzet a sütőben. És 20 percig a kiszámított idő vége előtt főzzük meg a fóliát, és hagyjuk újra az edényt. Tehát biztosan nem égeti meg a kéreg, és megment sok idegsejtet.
Milyen szószokat lehet hozzáadni az edényhez
Azonnali áfonyamártás
Frissítő, tartós és ünnepi. A mártás elkészítése csak néhány percet vesz igénybe.
(2,5 pohár mártás)
1 alma
1 mandarin
350 g áfonya (frissen vagy fagyasztva)
0,5 evőkanál. granulált cukor
* Tudni, amikor a recept (bármi) van egy mérete az "1 üveg" mennyiség, utal egy 250 cm-es, faceted üveg.
Dobd el a kombájn összes összetevőjét és lüktető módban ütköztess, amíg durva burgonyapürét nem kapsz. A turmixgép is pulzáló üzemmódban működik, időnként leállítva a készüléket, hogy levágja a vésőt a tálca oldaláról a középpontba. Ha a dolgok túl szorosak lesznek - ok, öntsön egy kis vizet.
Tegye a cukrot a burgonyapürébe, és keverje néhány másodpercig pulzáló üzemmódban. Próbálja ki - ha túl kicsi lesz, adj hozzá cukrot. Ezt a mártást előre elkészítheti, és hagyhatja a hűtőben (két napig, nem több).
A legegyszerűbb szósz
Miért töltenek órákat órákon át a sós szalonnál, ha a pulyka és a zöldségek után a tálcán maradt gyümölcslevekre válthatsz?
(2,5 pohár mártással)
0,5 evőkanál. száraz fehérbor
2,5 evőkanál. enyhén sózott csirkehúsleves
40 g vajat
3 evőkanál. l. liszt
Távolítson el mindent a sütési tálcáról, kivéve a folyadékot. Vodruzi a tűzhelyen (két égő egyidejű beállítása) a középső tüzet. Öntsük a fehér száraz bor és fél pohár csirkehúsleves. Hagyja, hogy minden hő meleg legyen, szó szerint egy perc. Most ragadd meg a sütő tálca sarkát egy fésűvel és egy fából készült spatulával, mindent lehúzol az aljából, ami sült. Távolítsa el a sütő tálcát a tűzből.
Közepes hővel közepes méretű pácolt serpenyőben olvassuk meg a vajat, adjunk hozzá lisztet, és finoman keverjük, melegítsük addig, amíg a liszt a könnyű szalma színe (kb. Két perc) lesz.
Küldje el a maradék csirkehúsleveset és a sütőlap minden tartalmát a liszthez. Lei lassan, kis adagokban, és keverje alaposan, hogy elkerüljék a csomók. Tűz erõsebbé téve a keveréket forrni. Ezután csökkentse a hőt a minimumra és melegítse fel, amíg a szuszpenzió enyhén megvastagszik, kb. Öt percig. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.