Hogyan lehet áztatni egy sózott makréla - hogyan kell áztatni egy sózott makréla
Szükséged lesz üres kapacitásra; tej, víz vagy tea levelek.
A halakat le kell öblíteni, hogy a felesleges sót lehessen mosni a bőrről. Vágjuk a részeket úgy, hogy a só gyorsabban és egyenletesebben hagyja el a halat. Tegyen egy mély tálba. Vegye a szokásos tejet, ha áztatja a halat benne, akkor lesz nyájasabb és lédús, és öntsük a húst, hogy a folyadék teljesen lefedi az összes darabot. Ha nincs tej, akkor áztassa a halakat a teafajtákból készült fekete tea vagy sima vízzel. Néhány háziasszony növényi olajat használ fel a kissé sózott halak ízének javítására. A halakat együtt a hűtőszekrénybe kell vinni, ha szobahőmérsékleten hagyja áztatni, akkor csak felborulhat. Az áztatás ideje függ a hal sótartalmától. Ha nem túl sózott, akkor ez elég két-három órára. Abban az esetben, ha az íze túl durva, ajánlatos a fagyasztott halat hűtőszekrényben hagyni az éjszakára. A megadott idő után kerül sor, távolítsa el a halat a folyadékot, amelyben az volt, hogy áztassa, mossa le folyó víz alatt. Az a készítmény, amelyben a hal áztatott, felszívja a felesleges sót, majd kevésbé sós lesz.
Bizonyos esetekben a sótartalom mértéke a túlzott eltarthatóság miatt következik be.
Ha a vásárolt vagy házi hering túl sós ízű, akkor ez nem ok arra, hogy megtagadja a finom falatot. Sok lehetőség van a halak kellemes ízlésének visszaadására, néhány órára erősen sózva közepes és könnyű sóval forgatva.
Hogyan kell áztatni a sózott heringet
A halak feldolgozása előtt meg kell öblíteni. Ha nem ürül, vegye le a mérleget, a fejet és a viszketést. Túl nagy halak darabokra vághatók.
Úgy gondolják, hogy a heringt pontosan annyi órával kell áztatni, hogy hány napot sóz. Azonban meglehetősen nehéz meghatározni a sózás idejét a heringboltokban, ezért 12-20 órán át kell áztatni.
Az ipari termelésű hering csomagolásán feltüntetett: 14% só - erősen sózott hal, 9-14% - közepes sótartalmú, 9% alatti - enyhén sózott
A halak csak hideg vízben merülnek fel. Ha az utcai hő, kívánatos egy tartályt tartani a hűtőszekrényben. A savat felszívó folyadékot 2-3 óránként cserélni kell. Ha nincs nyáron hideg helyen halak vízzel, akkor próbálja meg a vizet 1,5-2 óránként megváltoztatni, és még gyakrabban, különben a hering gyorsan romlik.
Az áztatási folyamat felgyorsításához adjunk hozzá 70% -os ecetet a vízhez 10 rész víz és 1 rész ecet arányában.
Ha a sózott hal felszínre került, akkor elég sót veszített. Ízlése sokkal szebb és finomabb lett. Hosszú vízzel való érintkezés esetén a pép elnyeli a folyadékot, és 5-20% -kal növeli a termék tömegét.
Kívánt esetben az enyhén sózott heringet el lehet helyezni egy szűrőanyagra, és a vízcsapból víz alá vezethet. Ez nem engedi, hogy sok vizet szívjon fel. Öt órával öblítsük le, időnként átfordítva.
Receptek egy finom marinadához heringhez
A régi időkben a heringt nagyon erősen sózották le, hogy hosszabb ideig tartsák őket, majd erős édes teát vagy friss, ki nem forrázott tejet fogyasztottak. Ez jelentősen befolyásolja a termék végső minőségét, és édes vagy tejszerű aromát ad a heringnek. Tehát vágja le a hátsó halat két részre. Nem kell levenni a bőrödet. Teljesen csepegtetővel vagy tejjel hűtött teával merítse. A tanninok köszönhetően a tea nem engedi a pépet dehidrálni és elterjedni, és a tej, éppen ellenkezőleg, gyengédséggel és szelídséggel jár.
Sürgősségi megoldás a só megszabadulására az, hogy az alacsony zsírtartalmú heringet 1-2 percig forró, de nem forró vízben merítse. Ezután tartsuk folyó víz alatt 5-10 percig. Ez kissé lágyítja az ízt.
A só szintjének az áztatással történő csökkentésével a fehérjéket, a szükséges ásványi sókat és nitrogéntartalmú anyagokat mossa ki a halból. Ez csökkenti a termék előnyeit, és hátrányosan befolyásolja az ízt
Az áztatott hering nem tartható 24 óránál tovább, még a hűtőszekrényben sem. Próbálja meg azonnal használni ételeket vagy főzni.
Az oroszok egyik kedvenc étele sózott hal. Ez lehet mind a hagyományos hering, a makréla, a rózsaszín lazac, bármilyen kedvelt és sok más faj. A hal nagykövete igazi mutatója a konyhában élő hostessnek.
A sótartalom mértékével a halak csoportokba vannak sorolva:
- Enyhén sózva.
- Közép nagykövet
- Kissé sózva.
A legtöbb sóban gazdag hal összetétele a só több mint 14 százalékát teszi ki. A halak átlagos sótartalma 9-14% sót tartalmaz. Egy enyhén sózott hal egy hal, kevesebb mint 9 százalékos sóval, de több mint 5 százalékkal.
Azonban számos recept a hagyományos konyhákhoz: enyhén sózott hal. És sokan közülünk a sózott halak szerelmesei. Ezért a háziasszonyoknak áztatniuk kell ahhoz, hogy elfogadható mennyiségű sót érjenek el.
Természetesen megpróbálhat készen fogyasztani a sózott halat, de szinte lehetetlen. Mert leggyakrabban az étel sokat sóz. És szinte lehetetlen enni.
Hogyan készítsünk finom, gyengéd, könnyű sózott halakat a közönséges sózott halakból? És helyesen tartsa meg a megjelenést, az ízt és az egészséges vitaminokat.
Először is, kulináris okokból, másrészt pedig az egészség megőrzéséért.
A finoman sózott hal finomabb, finomabbá válik, és ebben a formában sok receptet tartalmaz. Például egy csomó saláta, ahol a halak mellett, a fő vörösben használják:
- fürj tojás, paradicsom, sárgarépa,
- grapefruit, tojás, spenót.
- van egy különleges olivia az alacsony sózott hal,
- zöldséggel és fűszernövényekkel a "királyi" salátában.
És még sok más lehetőség. Ha mindezen receptek közé tartozik a sózott hal, az íz nem lenne ugyanaz, és az edényeket vízzel kell mosni.
Ezen kívül további ok a hal áztatására - a túlzott mennyiségű só károsodása a szervezet számára. A só napi normája egy felnőtt számára 7-10 gramm. Amit a közönséges élelmiszerek részeként használunk.
Ha növeljük a só adagját az étrendben, az egészségre árt. Például az ősi időkben a kínaiak egy öngyilkossági módszere egy fél kilogramm sót fogyasztott.
Itt vannak azok a káros tényezők, amelyeknek a hagyományos sónak van a feleslege a szervezetben:
- A sót egyáltalán nem emésztették, és nem emésztették. De negatívan hat a belső szervekre. Nincsenek vitaminok és ásványi anyagok.
- A só erősíti a személy érzékeny idegrendszerét és szívbetegséget vált ki.
- Érinti a gyomor-bélrendszeri nyálkahártyákat és a beleket.
- Eltávolítja a kalciumot a szervezetből.
- A só halmozódik az ízületekbe és más helyekre a test belsejében, ami számos betegséghez vezet.
- Konyhai eszközök halak tisztításához és feldolgozásához. Kést, táblát, ollót.
- Maga a megoldás, amelyben áztatja a halat.
- Kapacitás áztatáshoz fedéllel.
- Sózott hal.
- Fűszerek.
Az alábbiakban felsoroljuk az áztatás módszereinek általános listáját:
- A legegyszerűbb és legegyszerűbb módja a vízben való áztatás.
- A tejben.
- A teában.
- Speciálisan elkészített marinádákban.
- Az ipari áztatás ipari módszerei. Amikor sok halat egy speciális tartály aljára helyezzünk, és folyóvizet vezetünk, és a halakat mosogatjuk, és összegyűjtjük a csatornába. A sebesség növelése és az áztatás minőségének javítása.
Fontos megjegyezni, hogy hal áztatásakor nem csak a só eltűnik, hanem hasznos anyagok, valamint az ízminőség. Ezért ebben a kérdésben a mérséklés fontos
Mivel ez a legdrágább halatípus, amelyet a boltban lehet megvásárolni, az áztatás módszerei is nagyon összetettek és sok más kiegészítő összetevőt igényelnek.
Az ilyen előkészítés egyik példája:
- A vörös halak megszabadulnak az uszonyoktól, a faroktól, a fejektől, darabokra vágva. Egyes esetekben a filmet teljesen eltávolítják.
- A halatartályban helyezzük el a fűszereket, adjunk hozzá cseresznye szirupot, ecetet, és forraljuk fel a pácot.
- A forró összetételben tegye a halat.
- Amikor lehűl, mossuk és ugyanazzal a pácéval öntjük át, amelyet egy szitán átszűrünk.
- Így a hűtőben több órán keresztül egy hétig marad.
Egy másik receptben a vörös halat erős teával átitják, néha cukorral. Néhány háziasszony vodka és cseresznye szirupot is felönt az oldatba.
De a leggyakoribb és legkedveltebb módszer a halak átadása a tejben. Nyers, puhává válik, íze már nem éles. Annak érdekében, hogy áztassa a halat a tejben, tegye a következőket:
- Vásároljon friss tejet.
- Hosszú ideig tegye a hűtőbe. Hidegnek kell lennie.
- Fektesse a halat egy lapos tartályba.
- Töltse fel a tejet, hogy teljesen lefedi a haldarabokat.
- Hagyja hűtőszekrényben egyelőre.
A hal áztatásának ideje a sótartalom mértékétől függ:
A fogás után 271 kg hal poacher nem büntették!
A kihallgatás során a fogvatartott halászok felfedték a titkos csali nevét.
- Ha a hal nagy és erősen sózott, hagyja egy nap alatt egy hétig oldatban.
- Ha egy közepesen sózott halról beszélünk, a legjobb, ha egy óráról néhány órára áztatjuk.
- Van egy gyors módja az áztatásnak, ha kevés ideje van. Használhat forró vizet vagy marinát. Ne forralja a halat a pácban, hanem tegye forró keverékbe. Aztán gyorsan felszabadítja a sót.
A fűszeres sózás egy módszer a hal sózására, fűszereket használva. Általában csípős módon, sós makréla, hering, rózsaszín lazac. Az ilyen halak áztatásához rendszerint a víz és a tej módszerét kell használni.
Hogyan áztassa a halat a vízben:
- Vegyünk egy edényt ennek az alaknak, hogy a hal teljesen benne maradjon benne.
- Öntsük bele hideg vizet, adjunk hozzá ecetet a vízbe. Körülbelül 1 rész ecetet 10 rész vízhez viszonyítva. A megoldás kiderült, nem túl friss, de nem mérgező.
- Tegye a halat egy tartályba.
- Várjon néhány órát. A halaknak hűtőszekrényben kell lenniük.
Ha egy fűszeres sózási halat akarsz áztatni a teában, itt egy lista a tevékenységekre egy ilyen receptért:
- Feldolgozza a halat, vágja le.
- Főzni nagy kapacitással.
- Töltsük fel erős tea szobahőmérsékleten cukorral vagy szirupzsal.
- Dörögjön a halakba, tedd a hűtőbe, és várj.
Az áztatás teázási módját megkülönbözteti az a tény, hogy az áztatás során a hal nem veszíti el hasznos és ízes tulajdonságait a tea tartalmú tanninok miatt.
A száraz, sózott hal a kedvenc ételekre utal. De néha túl sós is. Általában vízben van áztatva, amely után több óráig tejben áztatják.
Ha szereted a könnyű sózott halakat, ne felejtsd el, hogy az áztatott hal már nem tárolható hosszú ideig. Főzni vagy főzni: főzni, ki kell dobni, sütni - vagy szolgálni az asztalra ebben a formában.
Ezt a pontyot egy harapás aktivátor segítségével fogták fel. Most soha nem megyek haza hal nélkül! Itt az ideje, és garantálja a fogását. Az év legjobb csípő aktiválója! Made in Italy.
Én ezt teszem. Általában heringet vásárolok, de minden sós haljal megteheti. Ezt ki kell üríteni, leöblíteni egy csaptelep alatt hideg víz futtatásakor. Aztán van úgy vágva egy pár darab, a sót ment gyorsabban, és ne öblítse le folyó víz alatt. Ahhoz, hogy a halak nem kiszaggattaték klórt a víz áramlását, tettem egy tálba a palackozott víz, tedd vissza még kapor száraz vagy friss zöldborsó bors, minden fűszereket ízlés szerint. Fűszerek és kapor a ventilátort, a lányom kapor hering nem tetszik. És ezt a tálat a hűtőbe helyezem. Néhány óra múlva enyhén sózott halat lehet enni)
12 óráig hagyom a halat az éjszakára, és ha nem eszem mindent, akkor megváltoztatom a vizet és a fűszereket, és újra a hűtőszekrényben. Ha nem kíván sok sózott halat, akkor nem vághatsz darabokra.
Tálalás előtt a sózott és erőteljesen sózott heringek hideg vízben, tejben vagy erős tea infúziókon történő áztatását igénylik. Az áztatás időtartama függ az íztől, de ... A sózott halat általánosságban kell áztatni, és a heringnek különösen 2-4 órán át szakaszosan kell lennie. Ez idő alatt a sónak ideje van az újraelosztásra. Ez az eljárás kevésbé sérti a szövet szerkezetét, és folyamatosan áztatással felszíni szövetek lágyulnak. A halak íztelenek lesznek.
Az áztatás kedvező hatással van a hering ízére: lágyabbá, lágyabbá és lédúsabbá válik. Hideg vízben vagy tejben áztatott hering sűrűbb hús konzisztenciával, és a tea hideg infúziójában - puha hering.