Hogyan készítsünk vastag folyadékot, minden egyszerű

Annak érdekében, hogy a töltés ne folyjon ki. megoldások

Frissen csipkebogyó

Kulináris trükkök a gyümölcstermékekhez.

Annak érdekében, hogy a töltés ne folyjon ki az elakadásból.

Annak érdekében, hogy a gyümölcstorta ne nedves maradjon a töltelékből.

Nedves töltés - lekvár, friss gyümölcs gyakran okoznak problémákat a kezdők a konyhában: a töltelék ki a lekvárt szárak, gyümölcstorta a túlzott gyümölcslé nedves lesz, és úgy néz ki, ragacsos.

A legegyszerűbb megoldás az, hogy kevésbé töltsük be. Nem mindenki kedvelik, jobban ízlik, ha sokat töltenek. Ezenkívül, ha a gyümölcs nagyon lédús, a torta nedves lesz és kis mennyiségű töltelék.

Egy másik megoldás - a tölteléket egy nedvszívó termékkel kell megvastagítani. Kívánatos, hogy ez a termék nem ízesíti meg.

Nem lehet pontos recept a töltőanyag mennyiségére vonatkozóan, mert a töltelékhez használt lekvár különböző sűrűségű lehet, és a töltőanyagok minősége ma eltérő a különböző gyártók számára.

Általában a szeretõk tapasztalata szerint találják meg a módszert.

Annak érdekében, hogy a lekvárosból való töltés ne áramoljon, a dzsem vagy lekvár így történik:

- előre forraljuk az elakadást, adjunk hozzá búzát. Átlagosan 1 teáskanál vagy 1 evőkanál pohár dzsem, a manga mennyisége a lekvár vagy a lekvár denzitásától függ. Hűtsük le a masszát, sűrűsödjön és nem fog folyni;

- adjunk hozzá a lekvárt vagy lekvárt por bogyó vagy gyümölcs jelly - 1 evőkanál pohár jam,

- adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet (búzát vagy kukoricát) vagy zabpehelyet egy pohár dzsemhez vagy lekvárhoz;

- adjunk hozzá kukoricát vagy burgonyakeményítőt, az almot keményítővel előkészíthetjük. A keményítő mennyisége 1-2 teáskanál pohár dzsemenként. Ez megközelítőleg azért van, mert a keményítő erőssége eltérő.
Melyik keményítő jobb? Sokan azt gondolják, hogy a kukorica kevésbé érezhető, de a termelőtől függ.

- adj hozzá a kenyérmorzsákat a lekvárhoz, akkor jobb, ha egy nagyon jó fehér ürülékből főzöl magadat;

- adjuk hozzá az őrölt kekszek lekvártához, ehhez pedig vágólapon egy gördülőcsappal zúzzuk össze. Jobb térhálósítás semleges ízzel, töltés és sózatlan ízesítés nélkül;

- speciálisan sütéshez, hogy nagyon vastag dzsemet készítsenek természetes gélesítő szerek segítségével: pektin, quiltin, zhelfix, confiturk. Ez az, amikor téli munkadarabokat készítesz.

Egyébként egy olyan lekvárt vagy lekvárt gyümölcsöt készíthetünk, amellyel könnyen gyümölcsöt készíthetünk:

Bake vékony piskóta téglalap alakú, együtt sütőpapír roll roll, és akkor, amikor az lehűl, és elterjedt óvatosan telepíteni improvizatív jam vagy lekvárt, tekercs (papír nélkül), helyezni egy műanyag zacskóba, hozott 1 órán keresztül egy hűtőszekrényben;

- Teheted az ilyen tölteléket: jól felkavarod a dzsemet, megverd egy villával, adj hozzá hozzá a tojásfehérjét egy vastag habba.

Annak érdekében, hogy egy torta gyümölcsöt töltsön fel a felesleges gyümölcsléből, nem derült ki túlságosan nedves, ezt megteheti:

- helyezkedjenek el a tölteléket a gyümölcs vagy bogyók a feszített tésztát, a tölteléket liszttel meghintett a zabpelyhet (pehely előre grind keverőben), pl: 1-2 evőkanál 4-5 közepes méretű alma. Nem pörkölheted;

Egyébként a teljes kiőrlésű zabból készült pelyhek tökéletesen megbirkóznak a problémával, és nem befolyásolják az ízt. Németül használom, régóta eladjuk őket mindenhol.

- a hengerelt tésztát keményítővel, zselatinral vagy őrölt zsemlemorzsával szórjuk meg, lehetséges és semleges cookie-k, a tetején gyümölcstermesztésre. Ha a töltő réteg magas. megszórjuk többet és tetejét;

Alatt használom az almafajtákat az aranyos fajtáktól, amelyeket csak a tetején szórnak meg, ezek az almák mérsékelten zamatosak.

- sárgabarack, szilva, alma és körte kis felére csökken, távolítsuk el a magokat, mag, elterjedt egy rétegben csiszolópapírral le megszórjuk cukorral szirmok mandula, őrölt kekszet. Lehetőség van nedvesség hozzáadásához mosott gyümölcsökhöz, mosatlan mazsolához vagy szárított sárgabarackhoz, csak nem teljesen száraz, mint egy kő;

- a nagy almát és körtét szeletekre vághatjuk, és a bõrön elhelyezhetjük, mint egy receptet az alma torta német nyelven;

- a sült almából töltést készítsen bőr nélkül;

- Előzetesen forraljuk fel a gyümölcsöt;

- Ha a tésztába apró gyümölcsöket (mazsola helyett) ad: kajszibarack, alma, körte, stb.

- Friss cseresznyével öblítsük le, ürítsük le a vizet, fagyasszuk fel, felolvasztjuk, cukorral átitassuk, fél óráig vagy egy órára átitassuk, hogy elkezdjük levesszük a gyümölcslevet, és levesszük a gyümölcslevet. Tegye a cseresznyét a tésztára, tetejét keményítővel;

- Különben is, a cseresznyeim sosem nedves. Van egy családi módszerünk:

A tésztát először egy vékony réteggel préseljük, vastag lekvárral vagy olvasztott mézzel (nem gyúlékony!), Ez védelmet nyújt a szivárgások ellen.
Ezután az elkészített cseresznye megszórjuk keményítő - 1 evőkanál 400-500 gramm cseresznye (sokkal erősségétől függ a keményítő), keverjük össze, tegye a tésztát, megszórjuk a cukor ízét. Nincs cukor, mert egy dzsem vagy méz réteg édességet ad. Ezután zárja be a tésztacsíkokat.

A képen a pite maradványait átszúrják a nap folyamán.

És azért is, hogy ne tépje le az égetett dzsét vagy a szárított gyümölcslevet a sütő tálcáról, mindig sütőpapírt használjon nedves töltelékhez való sütéshez.

Az aromás mártás szerves része a szinte minden edénynek. Gravy egyaránt édes és sós, savanyú, fűszeres, de a fő jellemzője, hogy egyesíti ez a csoport a folyékony ételízesítő - sűrű, egyenletesebb, textúra. Attól függően, hogy a felhasznált termékek, és a folyadékokat nem lehet elég mártással homogén és viszkózus. Az idő kijavítani a fűszerezés, fontos tudni, hogy egy pár konyhai titkot: hogyan sűrűsödik a szósz nélkül elrontja az ízét a kész terméket.

Mivel az egyes sajt nemcsak ízben különbözik, hanem különböző összetevőkben is, a sűrítési módok is eltérőek lehetnek. Bizonyos esetekben a legalkalmasabb termék a keményítő, más esetekben más termék használata szükséges. A megfelelő összetevő kiválasztásához egy bizonyos típusú mártáshoz meg kell tudnia néhány egyszerű szabályt a termékek kompatibilitására és minőségére vonatkozóan.

Klasszikus recept keményítővel

Keményítő - 1 evőkanál. l.
Víz - 1 üveg
Szósz (bármely) - 500 ml

Először választania kell a megfelelő keményítőt. A legelterjedtebb a vastag szószok készítéséhez. Azonban bizonyos gravitásoknál jobb, ha kukoricát vagy rizst használunk.

Helyezze a keményítőt egy kényelmes edénybe: egy pohár vagy egy csésze.

Töltsük be a szükséges mennyiségű hideg vízzel (akkor egy növényi vagy húsleves), és jól keverjük össze habverővel, kanál vagy egy keverő alkalmazásával elkészítése során nagy részét. A keveréket addig keverjük, amíg a keményítő teljesen nem keveredik a folyadékkal.

Melegítsük fel a mártást alacsony hőfokon forralásig.

Egy vékony csepegtetővel öntsük a keményítő keveréket a forró mártásba, hogy folyamatosan keverjük a mártást. Add hozzá fokozatosan, hogy ne keletkezzen csomók.

Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és hagyjuk néhány percig forralni az elegyet. A keményítőnek teljes mértékben kapcsolódnia kell a mártással.

Kívánt esetben fűszerezést és fűszereket adunk hozzá. Hagyja, hogy a mártás kissé álljon, hogy még egy kicsit megvastagodjon.

Ez a keményítő-keverék elkészítésének alapvető receptje, alkalmas arra, hogy vastagabb mártást készítsen. Nagyon fontos megfigyelni az arányokat, amelyek lehetővé teszik homogén vastag mártás készítését bármely folyadékból.

Hogyan adjuk hozzá a keményítőt a mártáshoz

Sűrű mártás megszerzéséhez nagyon fontos tudni, hogy milyen egyszerű szabályok vannak a keményítő bejuttatására a folyadékba.

Három lehetőség van a vastag mártások készítésére keményítővel:

A keményítő keverésének legkedveltebb módja a meleg vízzel történő keverés. A kapott keveréket hozzáadjuk a forró mártáshoz. Ez a módszer a legegyszerűbbnek tekinthető, mivel a keményítő gyorsan kombinálódik a folyadékkal és nem alkot csomókat.

A zöldség- és a húsmarhákat gyakran más módon használják. A keményítőt nem hígítják folyadékkal, hanem zsíros alapanyaggal. Az olajat vagy a zsírt közepes hővel vagy vízfürdővel megolvasztják, majd száraz keményítőt adnak hozzá. Miután a keverék konzisztenciája homogén lesz, a mártásba kerül.

A klasszikus módja az, hogy hozzáadjuk a hideg mártáshoz, majd a keveréket közepes hő hatására melegítjük. Ez a módszer lehetővé teszi a keverék sűrűségének szabályozását. Nagyon fontos megjegyezni, hogy már egy vastag tömeget folyamatosan keverni kell, hogy a keményítő ne oldódjon meg.

Sűrítőszerek mártáshoz és mártáshoz

Annak érdekében, hogy a mártást vastagabb és telítettbbé tegyék, a keményítő mellett más komponenseket is használnak. Attól függően, hogy melyik receptet használják a mártás előkészítésére, használhat ilyen táplálékkiegészítőket:

Búza, rozs vagy hajdina liszt. Ha édes kekszet készítesz, akkor a keményítő helyett hagyományos lisztet használhat. A tejkeverék hozzáadása előtt célszerű a lisztet szitálni - ez még finomabb ízűvé teszi a tejszínt.

Tojás (tojássárgája). Az édes tejszín további megvastagodása nyers tojássárgák hozzáadásának köszönhető.

Búzadara. Több tejtermék-mártással lehet búzadalékkal. Manka csodálatosan elnyeli a folyadékot, és még ha a keverék már lehűlt, tökéletesen teljesíti a sűrítő szerepét.

Arorut - Marantából és banánpépből készült keményítő-liszt. Lehetővé teszi, hogy a szósz még átláthatóbb és ideális megvastagodása és édes és sós feltétek. Azonban, ez az összetevő számos hátránya van: ez sokkal drágább, mint a keményítő, és ha szabadságra már besűrűsödött elegyet forró lemezen, akkor ismét folyadékot.

Tejtermékek. Hússzóráshoz tejföllel vagy zsíros krémmel használható. Forrás közben a tankolás sokkal vastagabb lesz.

A gumiabroncs egy általános élelmiszer-adalékanyag, amelyet sokféle folyadék sűrítésére használnak. Nem befolyásolják a kész mártás ízét és színét, ezért gyakran használják főzés közben. A legelterjedtebb ételek gumi: xantángumi, agar, pektin vagy guargumi.

Az agar egy vörös és barna alga gélesedő szer. Mielőtt a mártást agar-agárral vastagá tesszük, a sűrítőt fel kell melegíteni víz vagy egyéb folyadék hűtésére és melegítésére, de nem forrni kell. Az agar feloldása után az elegyet hozzáadhatjuk a mártáshoz.
A xantángumi élelmiszer-adalékanyag (E 415), univerzális sűrítőszer, amelyet gyakran használnak a desszertek és salátaöntetek sűrítésére.
A pektin-gellant az élelmiszeriparban általában dzsemek és zselék készítéséhez használják. Ennek ellenére sikeresen alkalmazható a tejtermékek és a krémes mártás sűrítésére.
Guargumi. Ez a sűrítő hidegben működik. Ezért a legjobb a salátaöntetek elkészítéséhez. A guargumi hígítása előtt a keveréket kissé fel kell melegíteni. Miután teljesen feloldotta az adalékot, le kell hűteni és hozzá kell adni egy snackhez vagy salátához. A sűrítő legalkalmasabb receptje a friss zöldségekből készült saláták öltözködése.

Hasznos tippek

Amikor sűrítőt választunk, mint a keményítő helyett egy mártással, emlékezzünk néhány egyszerű szabályra:

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő