7 Legjobb módja a bordák sütéséhez
Ezek a bordák díszítik az asztalt, és étvágygerjesztő aromákkal töltik fel a házat.
A bordákkal ellátott rácsok fele alkotnak csontokat, ezért a sajttalanítás nélkül, a pilaf főzéséhez és más ételekhez való hozzáadás nélkül hagyják őket. Eközben ez az egész vágás ugyanúgy szolgálható fel, mint egy steak, vagy darabokra vágva, kiegészítve egy melléktállyal. Nem kell csontot vágnia. Nem fogja elrontani az edényeket semmilyen módon, hanem fordítva - az ízét feléled. A sütés folyamán a hús gazdag aromával áztatja. Az étel ízlésének diverzifikálása segít marinádák és mártások. A bordák ugyanolyan jóak a grillen és a sütőben is, ami különösen kényelmes a téli szezonban.
- Rövid bordák Hugo Ortega receptje szerint -
Hozzávalók 6 adaghoz:
110 g. chili pasilla, távolítsa el a magokat és öblítse le
2 unripe, közepes zöld paradicsom, távolítsa el a magot
1/2 csésze + 1 evőkanál. olívaolaj
1 hagyma finoman aprítva
5 gerezd fokhagymát, szeletelj
1 evőkanál. apróra vágott oregán
1/2 rúd fahéj
5 bogyós bogyó
3 egész szegfűszeg
Kóser só, bors
Nyolc marhahús rövid borda, melynek súlya 300 gramm. Válasszuk el az éleket
1,5 csésze húsleves
Hőálló edényben tegyük fel a chili forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni körülbelül 20 percig, amíg lágy lesz. Időközben sütjük meg a paradicsomot közvetlenül az égő fölött lévő nyílt tüzet vagy a sütőben lévő felső rács alatt, néha úgy, hogy lágyuljon és égesse ki az égést, 5-8 percig. Át kell vinni a munkafelületre, engedje lehűlni, majd nagydarabokra vágja.
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel 1/4 csésze vajat. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, hagymát, fokhagymát, oregánót, fahéjas botot, édes paprikát, szegfűszegeket és nagyszerű sós és borsos csipet. Főzzük közepes lángon, keverjük, amíg puha, 8-10 percig. Hagyja enyhén hűlni; távolítsa el a fahéjat.
Cserélje ki a vizet a tálból chili, kivéve a 2 csésze folyadékot. Add hozzá a turmixgéphez a paradicsompürével és a pépzel, amíg simák. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel 1/4 csésze olajat. Adja hozzá a mártást, és forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk mérsékelt hőségben, keverjük addig, amíg a térfogat 3,5 csészére, kb. 30 percre csökken. Öntsük az ecetet, a szezonot sóval és borssal.
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Egy nagy serpenyőben melegítse meg a maradék 1 evőkanál olajat. Ribs só és bors. Süsse a bordák felét mérsékelten magas hőségben, néha átfordulva, amíg el nem párolják, körülbelül 10 percig. Átvitel egy kis kalapácsra. Távolítsuk el a felesleges zsírt, kivéve 2 evőkanál, és ismételjük meg a fennmaradó bordákat.
Tegyen két evőkanál mártást minden bordára, tegye őket egy zsákmányba. Adjunk húslevest, és zárjuk le a fóliát. Sütjük a bordákat kb. 3,5 órán keresztül a sütőben. Vigye át a bordákat egy edénybe, és töltse fel a maradék mártással.
- Rövid bordák Patricia Quintana receptje szerint -
Hozzávalók 6 adaghoz:
1/4 csésze + 2 evőkanál évadmag
16 gerezd fokhagymát, 10 fele vágott
1 közepes vöröshagyma, durván aprítva
2 evőkanál szárított oregán
2 evőkanál frissen őrölt bors
1/2 csésze frissen préselt grapefruit juice
1/2 csésze frissen préselt narancslé
1/2 csésze növényi olaj
3 nagy lemez sertésborda, levágja a felesleges zsírt
6 banán levelek, lágyul és száraz
18 babérlevél
3 kis vöröshagyma, apróra vágva
Pácolt vörös hagyma
Egy kis serpenyőben öntse a magvakat annato, öntsön vizet, és forraljuk fel. Főzzük közepes lángon 3 percig. Távolítsuk el a hőtől és hagyjuk állni 2 órán át. Szedje le a vizet, szárítsa meg a magokat papírtörölközővel. Töltsünk át egy malomba a fűszereket és őröljük be egy paszta. Melegítsük elő a sütőt 260 ° C-ra. Tegyen 6 egész fokhagymát a sütőedénybe, és kb. 10 percig sütjük a sütő felső polcát, vagy amíg a teteje fekete. Az élelmiszer-feldolgozóban főzzük a fokhagymát fokhagymás szegfűszeggel és hagymával. Add hozzá az annato paszta, az oregán, a bors, a grapefruit és a narancslé, a vajat és jól keverje össze.
Rántsa fel a bordákat 2 evőkanál kóser sóval. Tegyen egy tányér bordát egy nagy serpenyőbe, és terjesszen ki egy harmadik pácot. Ismételje meg a fennmaradó bordákat és a pácot, egymás tetején a bordákat. Fedjük le egy műanyag csomagolást, és tegyük a hűtőbe legalább 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Tegyen három lapot sütéshez egy banánlevélen. A bordák minden lapján feküdjünk, húsos felfelé. Adjunk hozzá minden 6 babérlevélhez és egyharmad apróra vágott vöröshagymát. Fedjük le egy második banánlevelet. Fedjük le minden lapot szorosan fóliával és kb. 2,5 óráig süsse le, vagy amíg a bordák nagyon nyersek lesznek; egy óra alatt megváltoztatni a sütőhelyeket. Vegye ki a bordákat a sütőből, és hagyja lehűlni a fólia alatt 15 percig. Csomagolja be a tortillákat fóliában és előmelegítse a sütőben 10 percig.
Melegítse fel a felső rácsot. Nyissa ki a bordákat, távolítsa el a banán leveleket, a hagymát és a babérleveleket. Sütni egy bordát lemezen 20 cm-re a grillről kb. 4 percig, néha megszórva a gyümölcsleveket egy sütőlapon. Tálaljuk a bordákat meleg süteményekkel és pácolt vöröshagymával.
- Sertésbordák Bruce Adels receptje szerint -
Hozzávalók 6 adaghoz:
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál aprított levelek rozmaring
1,5 evőkanál. kóser só
1,5 evőkanál. édesköménymag
2 tk. frissen őrölt fekete bors
2 tk. apróra vágott zsálya
2 tk. apróra vágott kakukkfű
2 tk. édes paprika
1 tk apróra vágott bors
1 tk földi koriander
1/2 ts. földimogyoró bors
2,7 kg. sertésbordák
3 evőkanál balzsamecetet
Egy kis tálban keverje össze az olívaolajat, a rozmaringot, a sót, az édesköményt, a fekete borsot, a zsálya, a kakukkfű, a paprika, az apróra vágott bors, a koriander és az édes paprika. A fűszereket a bordákkal felhúzzuk, szobahőmérsékleten állni hagyjuk 2 órán keresztül, vagy tiszta éjszakán át a hűtőszekrényben.
Melegítsük fel a sütőt 160 ° C-ra. A bordákat egy nagy sütőlapra terítse, húsos oldalával felfelé. Süssük a bordákat 2 órán át, vagy főzzük.
Kapcsolja be a felső rácsot. A bordák húsos oldalát balzamecettel megkenjük, és 15 cm-re a grillektől kb. 2 percig pirítsuk. Hagyjuk pihentetni 5 percig, majd külön bordákra vágjuk és szolgáljuk.
- Rövid bordák a Tom Koliccio receptje szerint -
Hozzávalók 3 adaghoz:
2 evőkanál repceolaj
6 rövid borda csontokkal
1 nagy hagyma, apróra vágva
2 sárgarépa aprítva
3 szelet zeller, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma apróra vágva
Egy üveg száraz vörösbor
4 db kakukkfű
3 csésze csirkehúsleves
Kóser só és frissen őrölt bors
Egy nagy serpenyőben melegítse az olajat. Szórja a bordákat sóval és borssal. Adjuk hozzá a serpenyőbe, és mérsékelten melegítsük fel, egyszer fordulva, amíg enyhülnek, kb. 15-18 percig. Fektesse a bordákat egy rétegbe egy mély sütőedénybe.
Add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát egy serpenyőbe, és főzzük alacsony hőségben, keverjük, amíg puha és enyhén ropogós, körülbelül 20 percig. Add bor és gallye a kakukkfű, hogy forrni a magas hőt. Öntsük a bordák forró marinádját és hagyjuk kihűlni. Fedjük le és tegyük a hűtőbe az éjszakát; A bordák marinázásakor egyszer fordulnak elő.
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Vigye át a bordákat és a pácot egy nagy zománcozott öntöttvas edénybe. Adjunk hozzá csirkehúslevet, és forraljuk fel. Fedjük le és főzzük a sütő alsó harmadában 1,5 órán keresztül, amíg a hús puha, de nem szétesik. Nyissa ki és párolja 45 percig, néhányszor átfordulva, amíg a szósz félig nem forog, és a hús nem lesz túl gyengéd.
Húzza át a húst egy tiszta sütőedénybe. Ha szükséges, távolítsa el a csontokat. Húzzuk meg a mártást egy hőálló mérőpohárban, távolítsuk el a zsírt és öntsük a mártást a húsra; hagyj egy darab mártást.
Melegítse fel a felső rácsot. Sütjük a húst, néhányszor átfordulva, amíg üvegedik, körülbelül 10 percig. Tálaljuk a húst a fennmaradó mártással.
- Sertésborda juharszirupban -
Hozzávalók 4-6 adaghoz:
1/2 csésze juharszirup
1/4 csésze paradicsomszósz
1/4 csésze vörösbor ecet
1/4 csésze friss citromlevet
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál. apróra vágott fokhagyma
1/2 ts. őrölt gyömbér
Két darab, 1,3 kg súlyú sertésborda.
Só és frissen őrölt bors
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Egy serpenyőben keverjünk juharszirupot, paradicsommártást, ecetet, citromlevet, barna cukrot, fokhagymát, gyömbért és 1 teáskanál sót és borsot; forraljuk fel. Pároljuk 15 percig.
Fektesse a bordákat húsos oldalával egy nagy sütő tálcán, szezonban sóval és borssal. Süsse le a bordákat 30 percig: először a sütő tetején, majd 15 perc múlva rendezze át.
Kenje meg a bordákat mártással és kb. 1,5 órán keresztül, 15 percenként mártással, és cserélje ki a serpenyőt. Ha a formájú gyümölcslé elkezd égni, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, és tisztítsuk meg az égetett húsmaradványokat. Távolítsa el a lamellákat a sütőből.
Melegítsük fel a felső rácsot, húzzuk 20 cm-re a rácsot. Helyezze a bordákat egy sütőlapra, karcsú oldalával lefelé, zsírozza meg a mártást. Süssük 2-3 percig, amíg a máz meg nem erősödik. Fordítsa meg a bordákat, kövesse a mártást és kb. 3 percig sütjük. Vigye át a bordákat egy edénybe, vágja a csontokat és szolgálja.
Hozzávalók 10 adaghoz:
3,6 kg. bordák hátulról, távolítsuk el a membránokat, 4-5 bordára vágva
Finoman reszelt héja 2 citromot
1/4 csésze apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
1 evőkanál. apróra vágott tarragon
1 evőkanál. apróra vágott kakukkfű
1,5 csésze leves füstölt sonka
Só és frissen őrölt bors
Melegítse fel a felső rácsot. Húzza a bordákat két sütési tálcán. A grillezést 15 cm-re húzzuk, egyszer fordulva, mindkét oldalon 8-10 percig pirítsuk meg.
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Egy kis tálban keverje össze a citromot 2 evőkanál petrezselyemmel, zöldhagymával, tarragonnal és kakukkfűvel. Kenje meg a bordákat húslevestől, és fűszeres fűszerekkel keverve. Ribák sóval, borssal és kb. 1 órán keresztül sütjük, anélkül, hogy megfordulnának, egészen addig; A sütés folyamatában többször is öntse a fin a levest és megszórjuk a keverék gyógynövények. Vigye át a bordákat egy vágódeszkára és vágja külön bordákra.
- Ribák Marcia Kizel receptje szerint -
Hozzávalók 20 adaghoz:
12 tányér sertésborda
3 csésze frissen préselt narancslé
2 csésze almaecet
1 csésze paradicsompüré
24 gerezd fokhagymát, szeletelj
2 evőkanál talaj kömény
4 ts cayenne bors
1 evőkanál. földi koriander
2 tk. fekete bors
Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra. Helyezze a lemezeket húsos oldalával a sütőedénybe. Keverje össze a cukrot 1 evőkanál sóval, és mindkét oldalán megszórja a bordákat. Zárja le szorosan a formákat fóliával. Helyezze a formákat bordákra a sütőben található sávokba, és 10 percig süssük. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 ° C-ra és 1,5 órán keresztül süssük.
Egy nagy tálban, keverje össze az összes többi összetevő együtt 4 teáskanál sót. Bontsa ki a bordákat és flip. Kenje meg az alátéteket egy pohár mártással és sütjük nyílt formában 30 percig. Fordítsa a bordákat húsos oldalával felfelé, majd 1,5 csésze mártással kenje meg. Sütjük körülbelül 1-1,5 órát, vagy amíg nagyon nyers; a főzés közepén öntsük a mártást.
Távolítsa el a széleket a sütőből és enyhén zsírozza meg a mártást. Növelje a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és ismételje meg a fennmaradó bordákat és szószokat. Tegye a kész bordákat egy melegített nagy edénybe. Öntsük a maradék mártást egy tálba és a bordákkal együtt szolgáljuk.