Munkaleírás - az 5. kategóriába tartozó szakács
előszó
0.1. A dokumentum a jóváhagyás pillanatától lép hatályba.
0.2. A dokumentum fejlesztője: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
0.3. A dokumentum megegyezik: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. A dokumentum időszakonkénti ellenőrzése legfeljebb 3 év időközönként történik.
1. Általános rendelkezések
1.2. Képesítési követelmények - hiányos a felsőoktatás (junior szakértő) irányába készítmény „élelmiszer-technológia és a mérnöki” (specializáció „Power Tech”), vagy a szakképzés képesítési „szakmunkás” a szakma főzzük 5 mentesítés nélkül követelmények a szolgálati időtől vagy növekedés a képesítés és a szolgálati idő a szakmában 4 szakács legalább 2 évig, a szakképesítés pedig az 5. kategória besorolása szerint.
1.3. Ismert és alkalmazható tevékenységekben:
- recept, előkészítési technológia, minőségi követelmények, raktározási feltételek, portugyuvannya, regények nyilvántartása és iktatása, kulináris termékek;
- a racionális, gyógyító és terápiás-megelőző táplálkozás alapja;
- receptek és technológiák étkezési ételek elkészítéséhez, étkezési ételek alapanyagainak feldolgozásához és feldolgozásához;
- a hőkezelés, az aromás anyagok és az alkalmazásuk módszerei a veszteségek csökkentése és az élelmiszerek tápértékének tárolása a termékek ízének javítása céljából;
- a menük (ünnepi és mindennapok) elkészítésére vonatkozó szabályok, termékek iránti kérelmek;
- a könyvelési sorrend és a nyersanyagjelentések elkészítése;
- az adott típusú technológiai berendezések, gyártóberendezések, szerszámok, mérlegek, eszközök, azok céljának és a technológiai folyamatban történő felhasználásának szabályai;
- a munkavédelem, a tűzvédelem, az ipari higiénia és a személyi higiénia szabályait és normáit.
1.4. Az ötödik kategória szakácsát a szervezetre (vállalkozásra / intézményre) vonatkozó megrendeléssel helyettesíti és elbocsátja.
1.5. Az 5. kategória szakácsa közvetlenül megfelel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
1.6. Az 5. szint szakácsa irányítja a munkát _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
1.7. Az 5. kategória szakácsát a távollét alatt a megállapított eljárásnak megfelelően kinevezett személy váltja fel, aki megszerzi a megfelelő jogokat, és felelős a neki rendelt feladatok megfelelő elvégzéséért.
2. A munka, a feladatok és a feladatok jellemzői
2.1. Elkészíti és elkészíti az ételeket és a kulináris termékeket, amelyek bizonyos módszerek (pl. Hideg ételek, tiszta levesek és tankolás, hideg levesek zöldség- és gyümölcslevesek) esetében bizonyos ismeretek és készségek szükségesek; a második ételeket főzött, feltételezett, sült, párolt, vágott, gőz: hús, hal, baromfi, vad, nyúl.
2.2. Készít mindenféle meleg és hideg szószokat és mellékételeket, édes ételeket.
2.3. Tészta homokot, lapot és termékeket készít.
2.4. Különféle étkezési ételek készítésére, elkészítésére és kiadására szolgál.
2.5. A menü, a félkész termékek és egyéb élelmiszer-összetevők, az árucikkek jelentései.
2.6. Felelős a főzés és a kulináris termékek receptjének és technológiájának való megfelelésért.
2.7. Iránymutatást ad az alacsony rangú szakácsoknak.
2.8. Tudja, megérti és alkalmazza a tevékenységeire vonatkozó aktuális szabályozási dokumentumokat.
2.9. Tudja, és betartja a munkavédelemre és a környezetre vonatkozó normatív jogszabályok követelményeit, betartja a munkák biztonságos végrehajtásának normáit, módszereit és módszereit.
3.1. Az ötödik kategória szakácsának joga van lépéseket tenni minden jogsértés vagy ellentmondás eseteinek megelőzésére és megszüntetésére.
3.3. Az ötödik kategória szakácsának joga van arra, hogy feladatai ellátásában és a jogok gyakorlása során segítséget kérjen.
3.4. Az 5. kategória szakácsának joga van arra, hogy szervezeti és technikai feltételeket teremtsen a hivatalos feladatok ellátásához és a szükséges felszereléshez és felszereléshez.
3.5. Az 5. kategória szakácsának joga van megismerkedni a tevékenységével kapcsolatos dokumentumtervezetekkel.
3.6. Az 5. kategóriába tartozó szakácsnak joga van arra, hogy a feladata ellátásához szükséges utasításokat és dokumentumokat, anyagokat és információkat kérjen és fogadjon.
3.7. Az 5. kategória szakácsának joga van szakképzettségének javításához.
3.8. Az ötödik kategória szakácsának joga van jelenteni a tevékenységük során feltárt valamennyi jogsértésről és következetlenségről, és javaslatot tesz azok megszüntetésére.
3.9. Az 5. kategória szakácsának joga van megismerni a tisztviselői pozíciókra vonatkozó jogokat és kötelességeket meghatározó dokumentumokat, valamint a hivatalos feladatok minőségének értékelésére vonatkozó kritériumokat.
4. Felelősség
4.1. Az 5. kategória szakácsa felelős az e munkaköri leírásban szereplő feladatok meghiúsulásáért vagy nemteljes teljesítéséért és (vagy) a biztosított jogok érvénytelenítéséért.
4.2. Az ötödik kategória szakácsa felelős a belső munkaügyi szabályok, a munkavédelem, a biztonsági óvintézkedések, az ipari higiénia és a tűzvédelem szabályainak figyelmen kívül hagyásáért.
4.3. Az 5. kategória szakácsa felelős a kereskedelmi titkokhoz kapcsolódó szervezet (vállalkozás / intézmény) információinak közzétételéért.
4.4. Az ötödik kategória szakácsa felelős a szervezet (vállalkozás / intézmény) belső szabályozási dokumentumainak és a vezetőség jogi szabályzatainak nem teljesítéséért vagy nem megfelelő teljesítéséért.
4.5. Az 5. kategória szakácsa felelős a tevékenységének során elkövetett bűncselekményekért, a jelenlegi közigazgatási, büntetőjogi és polgári jogszabályok által meghatározott korlátokon belül.
4.6. Az 5. kategória szakácsa felelős a szervezet (vállalkozás / intézmény) anyagi károsodásának a jelenlegi adminisztratív, büntetőjogi és polgári jogi szabályozás által meghatározott korlátain belül.
4.7. Az 5. kategória szakácsa felelős a kijelölt hivatalos hatáskörök visszaéléséért, valamint személyes célú felhasználásáért.
5. Példák a munkára
5.1. Feldolgozás, szeletelés hal és haltermékek gyártása válogatott kocsonyás hal zöldségekkel, hering a „kabát”, főtt hal zöldségekkel, tormával, hal kolbász, stb.; feldolgozás, a darabolás és gyártása nyelv kocsonya, felvágottak, holodtsіv, tekercsek, sütemények, kolbász „Home”, a vér, a sertéshús, szalonna fokhagyma, stb.; pіdgotovlyannya szükséges komponenseket és főzési erőleves egyértelmű a hús, baromfi, töltő levesek, leves, hal leves, savanyúság, pohlebok, Kuleshov vegetáriánus és hideg levesek; meleg és hideg öntetek főzve speciális adalékokkal (bor, gomba, kapribogyó stb.); szeletek, hús, szalonna, természetes szeletek, schnitzels, hús, baromfi, vadhús előállítása; pörkölés, sütés nyúl, vad, baromfi; dörzsölő homok és sütemények, sütemények, sütemények, sütemények, sütemények, tekercsek, revolverek, csirkehéjak stb.