Mi a pigmentáció a kínai tea
Sokan szeretnek egy csésze jó kínai teát tölteni. De nem mindenki gondolja a funkcióit. Ennek a csodálatos italnak a különleges pigmentjei azonban ténylegesen fontos szerepet játszanak. A kínai tea összetételének pigmentjei olyan kellemes árnyalatot biztosítanak nekünk, amely az átlátszó zöldtől a vörösesbarna színig terjed.
Ha korábban azt hitték, hogy a szín kapott tannikus anyagokat, vagy még rosszabb, mesterséges festékeket, akkor a tudósok megerősítik, hogy a klorofill, a xantofill és a karotin pigmentje részt vesz a tea természetes színében. Jelen vannak minden kínai zöld és fekete teákban.
Ugyanakkor a lefolytatott vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy a tea infúziók telítettsége és színe főleg a thearubigin és a theaflavin jelenlétéhez kapcsolódik. A vörösesbarna színű száraz fekete tea 10% tearubigint és 2% teaflavint tartalmaz, ami a sárga színért felelős.
Ezek a tulajdonságok megmagyarázhatják a tea sok tulajdonságát. Például, jellegzetes neki izgalom. Észrevehető, hogy a teás, alvás vagy az alacsony minőségűekhez való tartozás, miután egy ideig állt, nagyon gyorsan áttetsző fekete színűvé válik, vagyis barna színűvé válik. Ez annak a ténynek tudható be, hogy a theaflavinok elhagyták az oxidatív folyamatot, ami befolyásolta az elkészített infúzió színét, fényességét és telítettségét.
A laboratóriumban meghatároztuk a theaflavinok és thearubiginok mennyiségét a teában, pontosan meg lehet mondani a minőségi indexekről. Ideális esetben ezeknek az anyagoknak az aránya nem lehet kisebb 1: 16-nál, ha az arány nagyobb, mint 1:25, akkor a tea nem alkalmas az eloszlásra. Az ilyen ismeretek egyszerűen szükségesek annak érdekében, hogy objektív módon megkülönböztessék a jó kínai teát méltatlanul ivásra.