Márkás tőkehal (brandade de morue, brandade de bacalao)
A Brandade egy tál, amely Dél-Európában (különösen Spanyolországban és Franciaországban) széles körben elterjedt, fő összetevője a tőkehal és az olívaolaj. Általában szalonnás tőkehalat használ, amelyet ezekben az országokban jól tartanak és értékesítenek, de ahol nehéz megtalálni a sózott tőkehalat, egyszerűen a minőségi fagyasztott halból főzheti a brandát. Mint minden hagyományos és széles körben használt étel, a branda számos változatban és árnyalatában van: a kompozíciótól és a konzisztenciától a bejelentés módjáig. Valaki felkészíti a branda formáját egy rakott, valaki formájában töltött burgonya, és valaki formájában croquettes. A burgonyát gyúrjuk és összekeverjük a halakkal, és külön kell szolgálni a köretként. Mindenesetre nagyon finom házi készítésű étel, amely könnyen előkészíthető és kielégíti a legégetőbb vendégeket is.
Az 1. szakasz összetevői:
Ha a halat, amelyet megfagyott, akkor jobb, ha előre megérkezik a fagyasztóból és lassan leolvasztja. A halnak nagyon jó minőségűnek kell lennie, hogy az étel finom legyen. Van tőkehal filéje a seafoodshop.ru Ha sózott tőkehal, akkor kell áztatni több órán keresztül (általában egy éjszaka) a hideg vízben, időszakosan változtatni a vizet, hogy távolítsa el a felesleges sót.
Az elkészített filé megvizsgálja az ujjait a csontokra, és eltávolítja őket. Általában csak a tőkehal filéjét vágják le, ahol a csontok egy kis sorba mennek (néha egyáltalán nincsenek csontok).