Kozuli pomorskie és Arkhangelsk
Miért roebuck?
„Roe - különböző,” - mondja a szakember a mesterkurzusok és irányítja a Museum of Russian desszert, Svetlana Ustyugov -. „Roe először a Pomor föld sok évszázaddal ezelőtt. Ők a legősibb típusú sült képzett tesztnek tekinthetők. Van egy krónikai bizonyíték arra, hogy még a XII. Században őseink a bikák és a tehenek vizsgálati figuráiból alakultak ki. A mézeskalácsok tésztacsíkok voltak, bizarr csavarásokba szőttek. Mert nyakatekert, szerpentin alakú ősi pomerániai sütik és kapta a nevét - Roe, honnan pomerániai szó „őzbak” - kígyó, göndör. "
Fotó: AIF / Alexey Vissarionov
Háromféle rozsuk van: Kholmogory volumetric (agyag figurákra emlékeztet), Kargopolskie roe-tetera és festett lapos kecske mézeskalács. Az utolsó, Arkhangelsk dápa az orosz északon megjelent, amikor cukor és fűszerek (fahéjas és szegfűszeg) jöttek oda, vagyis a hétköznapi emberek számára elérhetővé váltak, nem csak a gazdagok és nemesek. Nem korábban történt, mint a XVIII. Században.
A régi időkben a roebuk gyártása és festése nagyrészt rituális volt, őseink az illatos mézeskalács védő erejében hittek. Kozuli egyaránt báj és talizmán.
Ma az Arkhangelsk roebuck egy gyönyörű illatos ehető ajándék, amely kiváló ajándék minden nyaralás vagy évforduló számára.
A mézeskalács formái változatosabbá váltak. Vannak házak, szívek, sőt rajzfilmfigurák is.
Észak mézeskalácsok
A régi időkben az őzbakot rozslisztből sütötték, hogy olyan sötét színt kapjanak, amelyre a mázas mintázat a legelőnyösebb. Később búzalisztből készültek, és égetett cukrot adtak hozzá. A tésztát előre elkészítették, hetekig heverni tudtak a fagyban, és csak jobb lett. Különböző számok kivágtak - a kozulichnits-nek saját formájuk volt, amelyet örökléssel megőrztek és átadtak. Már sült és hűtött őz, két színű mázzal borítva: fehér és rózsaszín, kapható áfonyával vagy áfonyával.
Fotó: AIF / Alexey Vissarionov
Szinte változatlan pomerániai Roe érte el időben, ezek a hagyományos, kis sütemény sült évszázadokon lakói Pomeránia. Feltételezzük, hogy a lakosság a fehér és a Barents-tengeren volt a IX-XI században, ahol a part-lakók, mint egy ember kialakított hosszú ideig. Ezek a „állhatatos ólomkatona” élt egy speciális élet és a mindennapi életmód sokáig maradt pogány hitet, hisz a szellemekben, a machinációk gonosz erők ... .A Szenteste sült rozsliszt Pomerániai Roe, vicces kis figurák az állatok és madarak.
A pomerán kölyök egész évben (a következő karácsonyig) gonosz erők elleni védekezésként szolgáltak, mert úgy vélték, hogy pozitív hatással vannak az emberek életére. A halászat, a család jólétének, az emberek egészségének, az állatállomány, a baromfi, a boldogság megőrzése a házban. Hagyományosan a mézeskalács friss rozs tésztát keverték durva rozsliszttel és vízzel. Mesil (katal) a ház tulajdonosa, amely bizonyos rituális jelentéssel bír. Ezenkívül az adagolási folyamat hosszú és nagy fizikai erőfeszítést igényel. A léptető tésztának hajlítás nélkül állnia kellett volna. A helytelen dagasztás a Pomorian Roe repedését eredményezte.
Mézeskalácsok formálásakor részt vettek a férfiak és a nők, a gyerekek megtanulják a hengerlő őzek művészetét. Különféle állatok egész szarvasai: szarvas, tehenek, szarvas juhok, pecsétek, jávorszarvas, madarak, az orosz sütőbe mentek. A pomoriai őzöket imádságokkal és rágalmakkal formálták, úgy tűnt, hogy az emberek a mézeskalácsos állatokat védi és védi. Minden kis alak volt konkrét jelentése, például egy szarvas szarv összefonódik - jelképe a hit, remény, szeretet, tehén hordozó jólét, a madár egy csaj a hátán képviselte a boldogság az anyaság.
Többnyire Pomors alakú szarvas, amely a szarv alakjától függően különböző szemantikai jelentéssel bír. A barátság, az egészség és a hosszú élettartam szarvasai, a lelki védők, a szeretet és a melegek szarvasai voltak. A rituális mézeskalács a rokonokhoz, a szeretteihez, a szomszédokhoz, a pomádék kölyökkel játszott gyermekekhez adta a házigazdákat, akik karácsonyi embereket mutattak be, akik szeretettel vágytak otthonról otthonról. A lányok azt gondolták, Pomeranian kölyök, fiúknak kezelve. Néhány kis védő a következő karácsonyig maradt, hogy megvédje a házat és a családot a szerencsétlenségektől. Egy ideig a Pomorian Roe családtag lett, és megkapta a neveket: Chernukha, Belianka ...
Az ikonok mellé kenyér figurák álltak, ami bizonyítja, hogy milyen értékűek a Pomors a rituális sütéshez! A törött és régi mézeskalács soha nem dobott. A kenyér figurákat szarvasmarháknak etették, az éhínség idején ettek. Az egyes területeken különböző formájú kölyöket sültek, Terek, Mezensky, Kargopol, Kholmogory. A pomeráni rozmészta a rozs tésztából paraszt.
Pomerániai parasztok
összetevők:
Rozsliszt
víz
só
1. lépés: fokozatosan hozzáadjuk a lisztet a vízhez, amellyel meg kell gyúrnunk egy meredek tésztát. És sózza meg.
2. lépés: Óvatosan gyúrja a tésztát. Töltsd le kolbászt!
3. lépés: Adja meg a tesztet egy éjszakára, tartsa a hűtőszekrényben és hosszabb ideig.
4. lépés: A sütés előtt a tésztát gyúrjuk és apró darabokra vágjuk.
5. lépés: A kecskefélék megakadályozása, a fejrész, a lábak, a szarvak fokozatos eltávolítása a fődarabból.
6. lépés Egy sütőben vagy sütőben egy órán át sütjük, majd beöntjük forró vízbe, majd 20-30 percig sütjük. A sütést és a sütést addig ismételjük, amíg a kecskék kemények és fényesek. Hűtsük le.
A régi időkben sokféle alak volt, és mindegyiknek megvolt a saját jelentése: a Nap, a Bőség, az Egészség és a Jóság szimbólumai voltak. Hogy inkább ünnepi játékok, a fehérített: majdnem kész kenyér figurák kivesszük a sütőből, és forró vízbe mártott, majd tegye a forró sütőben, ismételje meg ezt az eljárást többször is. Ekkor a kölyök könnyebbé válik és fényt kap.
A teszt komponenseinek is volt a jelentése: víz - élet, erő, tisztítás, rozsliszt - egészség, gazdagság, só - óvó minden gonosz szellem ellen.
Hogyan faragni
A modellezési módszerek minden számhoz megegyeznek. A mozgalmakat évszázadokon keresztül honosítják, nincsenek feleslegesek. Még a szarvasmarhák öntési folyamatának bemetszése is legfeljebb 17 lehet. Ez a követelmény minden pomoriai mester számára teljesült, és a figurák rituális jellegéhez kapcsolódott.
A vizsgálatból a kolbász készült és apró darabokra osztva. A darabból "tojás" készült, aztán az éles részét erőteljesebben nyújtotta és kiderült, hogy "körte". Húzva 1/3 a "körte" kapott egy "boot". A hüvelyk és a mutatóujj segítségével a szarvas lábát kihúzták. Ezután a hasüreg oldaláról metszést készítettek, 4 lábat kapva. A fennmaradó része a fejnek és a szarvaknak.
Solombala Roe
Fotó: AIF / Alexey Vissarionov
600 g granulált cukor
500 g margarin
1/2 ts. só
4 tojást
1 evőkanál. l. fahéj
1 evőkanál. szegfű
2,4 tsp szóda (oltás ecettel)
2 kg lisztet
A cukor egyharmadát elégetik, öntsük hozzá fokozatosan 2 csésze forrásban lévő vizet, és adjunk hozzá további 400 g homokot. Távolítsuk el a hőtől, de még meleg tömegben keverjük össze a margarint és a sót. A kapott tömeg hűl. Add hozzá tojást, fahéjat és szegfűszeget, adja meg a szódát, ecettel oltja, végül lisztet. Gyúrja a tésztát, darabokra vágja, forgassa a darabokat a süteményekbe, és vágja le a számokat.
Tegye a termékeket sütés előtt egy tojássárgájával, vízzel hígítva (1 tojássárgája, 1/2 csésze víz).
A kész kecskéket színes mázzal festették.
- egy szirup hegesztése 1 pohár granulált cukorból és 1 pohár vízből (készen áll ellenőrizni egy gyűrűs csövön - hólyagokat kell kidobni belőle);
- forró szirupban töltsön 2 fehérített fehéret, és ezt a keveréket hűtésre verte;
- adjunk hozzá 2-3 csepp citromsavat vagy ecetsav-tartalmat, és adjunk színt az élelmiszer színeknek.
Ezután hozzáadhatunk ½ csésze mézet (a vizsgálati időszak 2-3 hétre hosszabbítható) vagy sűrített tej (a teszt 3-4 hét).
Szarvas Murmansk
tésztához:
600 g granulált cukor
150 g vaj vagy krém margarin
3 tojást
A szegfű, a fahéj, az étkezési szóda - 1 teáskanál
1,2-1,3 kg lisztet.
Egy pohár cukrot zománcban égetnek el. Amikor az összes cukor megolvadt, adjunk hozzá 1 csésze forró vizet (csendesen). Keverjük. Ezután adjunk hozzá még 2 csésze cukrot. Amikor minden megforr, és a cukor megolvad - kapcsolja ki. Adjunk hozzá 150 gramm vajat vagy margarint. Ha minden enyhén hűvös, adj hozzá 2 tojássárgát és 1 egész tojást, és fűszereket is adjon hozzá vízzel. Add hozzá a lisztet (nem minden). Ezután hozzáadjuk a lisztet az asztalhoz és gyúrjuk a tésztát. Tészta csomagolásba és hidegben: fagyon vagy fagyasztón. Legfeljebb 1 hónapig tárolható. Vágja le a tésztát a hűtőszekrényről apró darabokra, és gyúrja meg jól, hogy fényes legyen. Ebben az esetben ne adj hozzá lisztet.
Tészta ki 5 mm vastag, kivág minden figurát és sütjük őket a sütőben. A sütő tálca nem zsíros, de kissé, így a sütemények nem égnek.
máz:
A máz elkészítéséhez csavarja be a 2 fehérjét, lassan hozzáadja a cukrot, amíg a máz vastagodik. Helyezze a zacskóba egy zacskóba (papír, feltekercselt egy csövet), és festse a sárgarépát.
Arkhangelsk Roe
Fotó: AIF / Alexey Vissarionov
1 pohár granulált cukor égetéséhez, majd feloldjuk egy pohár forró vízben. Ezután adjunk hozzá 2 csésze granulált cukrot, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Kapcsolja ki a hőt, és adjunk hozzá 150 gramm vaj vagy margarin, 1 teáskanál fahéj, szegfűszeg és szóda, kissé hűvös, adjunk hozzá 1 tojás és 2 tojás sárgája. Ezután aludjon el körülbelül 0,5 kg lisztet, gyúrja a tésztát úgy, hogy ne ragaszkodjon a kezéhez. Tésztát egy serpenyőben és cellophane egy hűvös helyen egy hétig. Ezután hozzáadjuk a tésztához További 0,5 kg cukrot és roll a vastagsága 0,5 cm. Roll tésztát vágott formák ón, vagy vastag papírra, és tegye a serpenyőbe, olaj kenésű egyszer.
Kenje meg a mézeskalácsot 1: 1 arányban vízzel felvert tojással, és helyezze a sütőbe. Sütjük 5 - 7 percig. A kész mézeskalácsot hagyni kell kiszáradni, majd vegye le őket a sütőlapról, és mázzal díszítse.
Arkhangelsk kozuli arisztokrata. festett mázzal, fehér liszt, égetett cukor, fahéj, szegfűszeg összetételében. Ahhoz, hogy a különböző színű pomorok cukorka zseléjét hozzáadja az északi bogyók. A Arkhangelsk rituális mézeskalácsok előkészítésében is részt vettek. Dagasztották a tésztát, az állatok vas-kontúr alakjait és a madarakat, akik vasból készültek ... A lapos tésztából levágtak egy lapos, szarvasmarhát. Illatos gyönyörű mézeskalácsokkal díszítették az összes családot. Most a pomeránok elvesztették a rituális mágikus jelentőségét, bár még mindig jó ajándék.