Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjesztéshez (tej) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-03044654.jpg)
Jegyvásárlás a sajtra
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-c99141c8.jpg)
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-8cc0818b.jpg)
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-75786442.jpg)
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjesztéshez (tej) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-b0e43be8.jpg)
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-eea0886f.jpg)
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjesztéshez (tej) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-078b5b48.jpg)
A házi tejtermékek szárazindító tenyészetekből történő elkészítéséhez bármilyen állati tehenet, kecskét (legöregebben fermentált), juhokat és még növényi szójat is tehet.
A legkedveltebb és megfizethető bármely régióban a tehéntej.
De a városban nem lehet mindig friss tejet kapni a falusi tehén után.
Ezért meg kell vásárolnia ezt a terméket egy olyan áruházban, amelyet már dobozban vagy palackban csomagoltak.
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-ef118548.jpg)
Az ilyen tej mindig valamilyen kezelésen megy keresztül, és ez helyes, különben gyorsan romlik.
A friss tejben sok más baktérium is tartalmaz, amely befolyásolja a fermentációját, és végül nem kap minőségi savanykát.
A savanyúság megkezdése előtt friss tejet kell főzni.
A tejet tartalmazó csomagoláson a kezelési lehetőség írható: pasztőrözött, ultra pasztőrözött vagy sterilizált.
A pasztőrözés egyidejűleg 60-90 fokos hőmérsékletű, különböző technológiákban történő melegítés.
A pasztőrözött tejet forraljuk és hűtjük az erjedés előtt, mivel néhány baktérium egyszerűen inaktívvá válik.
Az ultra pasztőrözés gyors fűtést tesz lehetővé 150 fokos hőmérsékleten és 5 fokos hűtés esetén.
Az ultra pasztőrözött tejet nem kell főzni, könnyű felmelegedni a szükséges hőmérsékletre, már nincs benne baktérium.
Ugyanez vonatkozik a sterilizált tejre is, amelyet fél órán keresztül 100 fokon tartanak.
De sok hasznos anyagot veszít.
Fontos! A tejet tartalmazó csomagot közvetlenül a főzés előtt be kell nyitni.
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-4e818e56.jpg)
A fermentációs tej kiválasztásának következő paramétere annak zsírtartalma.
Minél magasabb, annál sűrűbb és vastagabb a baktériumok aktivitása eredményeként kapott savanyú tejtermék.
Nagyon alacsony zsírtartalmú tej használata esetén a joghurt inkább italnak tűnik.
Biztosan azt mondhatjuk, hogy a savanyúságok segítenek ellenőrizni a tej minőségét, mert a tejtermelő környezet a tejsavbaktériumok természetes élőhelye.
Ha ez a környezet nem kedvező, vagyis a tej nem alkalmas a száraz mikroorganizmusok élettartamára, akkor az erjedési folyamat nem fog megtörténni.
Természetesen mindez az összes használt berendezés sterilitása alá tartozik, megtartva a megfelelő hőmérsékletet és utasításokat.
Ha az eljárás során nem tettél hibát, és a tej nem volt kovász, akkor valószínűleg antibiotikumot (általában tetraciklin) vagy alkoholt adtak a tejhez, hogy növeljék az eltarthatósági időt.
Lehetséges, hogy a tej egyáltalán nem tej, de valamilyen feloldott tej iszik, hogy a baktériumok nem tetszenek.
Hogyan sajtos sajt otthon. Sóoldat sajtra
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-763da93d.jpg)
A tej zsírtartalma. A tehéntej zsírtartalmának meghatározása
![Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez (fermentáció) Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez](https://images-on-off.com/images/214/kakvibratmolokodlyazakvashivaniya-29df3fb3.jpg)