Élelmiszer-adalékanyagok
1. Mi minősül az ártalmas anyagoknak az emberi szervezetbe az élelmiszerrel
2. Kadmium élelmiszer-szennyező anyagként
3. Mi a génmódosított élelmiszer? Mi veszélybe kerülhet az emberi egészségre?
1. Mi minősül az ártalmas anyagoknak az emberi szervezetbe az élelmiszerrel
Az élelmiszerek és az élelmiszer-nyersanyagok szennyezettségének fő módjai
1. A feloldatlan színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok vagy emelt dózisú felhasználása.
2. Új, nem hagyományos technológiák alkalmazása élelmiszeripari termékek vagy egyedi tápanyagok előállítására, beleértve a kémiai és mikrobiológiai szintézis során keletkező technológiákat.
3. A növények és az állati termékek szennyezését az állatok megbetegedéseinek megelőzésére használt növényvédő szerekkel és állatgyógyászati gyakorlattal.
4. Műtrágyák, öntözővíz, szilárd és folyékony hulladékok és állati és egyéb szennyvíz, szennyvíziszap stb. Használatára vonatkozó higiéniai szabályok megsértése a növénytermesztésben.
5. Feloldatlan takarmány-adalékanyagok, konzerválószerek, növekedésserkentő szerek, megelőző és gyógyító készítmények használata, vagy engedélyezett adalékanyagok használata az állattenyésztésben és baromfitenyésztésben stb. emelt dózisokban.
Ábra. 1. Káros és idegen anyagok osztályozása a nyersanyagokban, az ivóvízben és az élelmiszertermékekben
6. Az élelmiszerekből, eszközökből, készletekből, csomagolásból, csomagolásból származó, mérgező anyagok élelmiszerekbe történő migrációja, illetéktelen polimer, gumi és fém anyagok felhasználása miatt.
7. Az endogén toxikus vegyületek élelmiszertermékeinek kialakulása a hőkibocsátás, a forralás, a sütés, a besugárzás, a technológiai feldolgozás egyéb módszerei során.
8. Az élelmiszer-termelési és tárolási technológiák egészségügyi követelményeinek be nem tartása, amely bakteriális toxinok (mikotoxinok, batulotoxinok stb.) Kialakulásához vezet.
9. Mérgező anyagok, beleértve a radionuklidokat is, a környezeti levegőből, talajból, víztestekből származó élelmiszerekbe.
A legveszélyesebb az előfordulás és a toxicitás szempontjából a következő szennyezők.
A mikroorganizmusok toxinjai - a legveszélyesebb természetes szennyező anyagok közé tartoznak. Ezek a leggyakoribbak a növényi nyersanyagokban. Például, a földimogyoró beérkező import észlelt aflatoxin, hogy 26% -a mennyiség a vizsgált termék, kukoricában - legfeljebb 2,8% árpában - legfeljebb 6%. Patulin általában kimutatható a termékek feldolgozás gyümölcs -, gyümölcs pürék, lekvárok, amely kapcsolatban van a megsértése technológia és a nem szabványos anyagok.
A mérgező anyagok (nehézfémek) a fő szennyező forrása - a szén, a kohászati és vegyipar.
Peszticidek - felhalmozódnak az élelmiszer-nyersanyagokban és az élelmiszerekben a vegyi növényvédő szerek szabályozatlan használata miatt. Különös veszély fennállása több peszticid egyidejű jelenléte, amelynek mértéke meghaladja a megengedett legnagyobb koncentrációt (MPC).
Nitrátok, nitritek, nitrozaminok. A probléma a nitrátok és nitritek kapcsolódik hatékony felhasználása nitrogéntartalmú műtrágyák, és a növényvédő szerek, amelyek felhalmozódásához vezet ezen szennyeződések, valamint aminok és amidok erősítése nitrozáló folyamatok a környezet és az emberi test, és ennek következtében, a nagymértékben toxikus vegyületek - N - nitrozaminok.
Szerint a Institute of Nutrition pillanatában N - nitrozlaminy megtalálható gyakorlatilag minden hús-, tej- és haltermékek, 36% hús és 51% a haltermékek tartalmazza azokat meghaladó koncentrációban higiéniás szabványoknak.
A dioxinok és a dioxinszerű vegyületek szerves klór, különösen veszélyes szennyező anyagok, amelyek fő forrásai a klórtartalmú vállalatok.
A policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-k) - természetes és technogén folyamatok eredményeképpen jönnek létre.
Radionuklidok - a szennyezés oka lehet a természeti és mesterséges források gondatlan kezelése.
Élelmiszer-adalékanyagok - édesítőszerek, aromák, festékek, antioxidánsok, stabilizátorok stb. Alkalmazásukat az egészségügyi hatóságok engedélyével szabályozási dokumentáció szabályozza.
A fuzáriotoxinokkal deoxinivalenol (DON) és zearalenon élelmiszer-szennyeződéssel kapcsolatos problémája van, amit a fuzárium kitörése okoz.
Az elmúlt öt évben végzett monitoring eredmények alapján az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek különböző csoportjaiban ellenőrzött elsőbbségi szennyező anyagok listáját azonosították (1. táblázat). Valószínű, hogy a jövőben ez a lista kiegészíthető.
1. táblázat Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek különböző csoportjaiban ellenőrzött szennyezők
Élelmiszer csoportok