Élelmiszer-adalékanyagok

1. Mi minősül az ártalmas anyagoknak az emberi szervezetbe az élelmiszerrel

2. Kadmium élelmiszer-szennyező anyagként

3. Mi a génmódosított élelmiszer? Mi veszélybe kerülhet az emberi egészségre?

1. Mi minősül az ártalmas anyagoknak az emberi szervezetbe az élelmiszerrel

Az élelmiszerek és az élelmiszer-nyersanyagok szennyezettségének fő módjai

1. A feloldatlan színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok vagy emelt dózisú felhasználása.

2. Új, nem hagyományos technológiák alkalmazása élelmiszeripari termékek vagy egyedi tápanyagok előállítására, beleértve a kémiai és mikrobiológiai szintézis során keletkező technológiákat.

3. A növények és az állati termékek szennyezését az állatok megbetegedéseinek megelőzésére használt növényvédő szerekkel és állatgyógyászati gyakorlattal.

4. Műtrágyák, öntözővíz, szilárd és folyékony hulladékok és állati és egyéb szennyvíz, szennyvíziszap stb. Használatára vonatkozó higiéniai szabályok megsértése a növénytermesztésben.

5. Feloldatlan takarmány-adalékanyagok, konzerválószerek, növekedésserkentő szerek, megelőző és gyógyító készítmények használata, vagy engedélyezett adalékanyagok használata az állattenyésztésben és baromfitenyésztésben stb. emelt dózisokban.

Ábra. 1. Káros és idegen anyagok osztályozása a nyersanyagokban, az ivóvízben és az élelmiszertermékekben

6. Az élelmiszerekből, eszközökből, készletekből, csomagolásból, csomagolásból származó, mérgező anyagok élelmiszerekbe történő migrációja, illetéktelen polimer, gumi és fém anyagok felhasználása miatt.

7. Az endogén toxikus vegyületek élelmiszertermékeinek kialakulása a hőkibocsátás, a forralás, a sütés, a besugárzás, a technológiai feldolgozás egyéb módszerei során.

8. Az élelmiszer-termelési és tárolási technológiák egészségügyi követelményeinek be nem tartása, amely bakteriális toxinok (mikotoxinok, batulotoxinok stb.) Kialakulásához vezet.

9. Mérgező anyagok, beleértve a radionuklidokat is, a környezeti levegőből, talajból, víztestekből származó élelmiszerekbe.

A legveszélyesebb az előfordulás és a toxicitás szempontjából a következő szennyezők.

A mikroorganizmusok toxinjai - a legveszélyesebb természetes szennyező anyagok közé tartoznak. Ezek a leggyakoribbak a növényi nyersanyagokban. Például, a földimogyoró beérkező import észlelt aflatoxin, hogy 26% -a mennyiség a vizsgált termék, kukoricában - legfeljebb 2,8% árpában - legfeljebb 6%. Patulin általában kimutatható a termékek feldolgozás gyümölcs -, gyümölcs pürék, lekvárok, amely kapcsolatban van a megsértése technológia és a nem szabványos anyagok.

A mérgező anyagok (nehézfémek) a fő szennyező forrása - a szén, a kohászati és vegyipar.

Peszticidek - felhalmozódnak az élelmiszer-nyersanyagokban és az élelmiszerekben a vegyi növényvédő szerek szabályozatlan használata miatt. Különös veszély fennállása több peszticid egyidejű jelenléte, amelynek mértéke meghaladja a megengedett legnagyobb koncentrációt (MPC).

Nitrátok, nitritek, nitrozaminok. A probléma a nitrátok és nitritek kapcsolódik hatékony felhasználása nitrogéntartalmú műtrágyák, és a növényvédő szerek, amelyek felhalmozódásához vezet ezen szennyeződések, valamint aminok és amidok erősítése nitrozáló folyamatok a környezet és az emberi test, és ennek következtében, a nagymértékben toxikus vegyületek - N - nitrozaminok.

Szerint a Institute of Nutrition pillanatában N - nitrozlaminy megtalálható gyakorlatilag minden hús-, tej- és haltermékek, 36% hús és 51% a haltermékek tartalmazza azokat meghaladó koncentrációban higiéniás szabványoknak.

A dioxinok és a dioxinszerű vegyületek szerves klór, különösen veszélyes szennyező anyagok, amelyek fő forrásai a klórtartalmú vállalatok.

A policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-k) - természetes és technogén folyamatok eredményeképpen jönnek létre.

Radionuklidok - a szennyezés oka lehet a természeti és mesterséges források gondatlan kezelése.

Élelmiszer-adalékanyagok - édesítőszerek, aromák, festékek, antioxidánsok, stabilizátorok stb. Alkalmazásukat az egészségügyi hatóságok engedélyével szabályozási dokumentáció szabályozza.

A fuzáriotoxinokkal deoxinivalenol (DON) és zearalenon élelmiszer-szennyeződéssel kapcsolatos problémája van, amit a fuzárium kitörése okoz.

Az elmúlt öt évben végzett monitoring eredmények alapján az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek különböző csoportjaiban ellenőrzött elsőbbségi szennyező anyagok listáját azonosították (1. táblázat). Valószínű, hogy a jövőben ez a lista kiegészíthető.

1. táblázat Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek különböző csoportjaiban ellenőrzött szennyezők

Élelmiszer csoportok

2. Kadmium élelmiszer-szennyező anyagként

Toxikus elemek kerülhetnek az emberre veszélyes a koncentrációban származó élelmiszerek alapanyagok és feldolgozás során csak akkor, ha az illető kezelése technológiai utasításokat. Így a növényi anyag, akkor jelenhet meg, megsértése szabályok tartalmazó peszticidek az összetételét az ilyen toxikus elemek, mint például a higany, ólom, arzén és mások. Fokozott mennyiségű mérgező elemek jelennek meg a zóna közelében ipari üzemek, szennyező levegő és a víz nem megfelelően kezelt hulladék termelés.

Az élelmiszergyártás technológiájával a toxikus elemek olyan egészségügyi berendezéssel nem érintkezhetnek fémekből, amelyek nem engedélyezettek az egészségügyi hatóságok számára (élelmiszerek esetében nagyon korlátozott számú acél és más ötvözet megengedett). De leginkább toxikus elemek, mint az ólom és a kadmium, megjelenhet a konzervipar használja ón edény segítségével forrasztás ízületek esetén forrasztás, véletlenszerű alkalmazása belső burkolatok a rossz minőségű.

Az egészségügyi ellenőrző szervek szigorú előírásokat állapítottak meg az élelmiszer-alapanyagok és az elkészített élelmiszerek mérgező elemeinek tartalmára vonatkozóan. A legtöbb termék esetében az alapvető élelmiszerekben a toxikus elemek megengedett legnagyobb koncentrációi vannak.

Az élelmiszeripari szakemberek feladata, hogy folyamatosan figyelemmel kísérjék az élelmiszer-alapanyagokat és késztermékeket az egészségre ártalmatlan élelmiszerek előállítása érdekében.

Lehetetlen, hogy tárolja és ételeket készíteni dekoratív porcelán vagy kerámia (azaz. E. A pot szánt dekoráció, nem élelmiszer), mivel igen gyakran a jegesedés, különösen a sárga és piros színű, sókat tartalmaz ólmot és kadmiumot, amelyek könnyen át az élelmiszerben, ha ilyen táplálékot kell használni az élelmiszer. Csak ételek, amelyeket kifejezetten étkezési célra kell használni a főzéshez és az élelmiszer tárolására.

Ugyanez vonatkozik a gyönyörű műanyag zacskókra és a műanyag edényekre is. Bennük tárolható, majd csak rövid ideig csak száraz ételeket.

3. Mi a génmódosított élelmiszer? Mi veszélybe kerülhet az emberi egészségre?

A genetikailag módosított élelmiszerek genetikailag módosított szervezetekből (GMO-kból) származó növények - növények, állatok vagy mikroorganizmusok. A géntechnológiával módosított szervezetek segítségével nyert vagy legalább egy, GMO-t tartalmazó termékekből előállított összetevőt géntechnológiával módosítottnak lehet tekinteni, az ország jogszabályaitól függően. A genetikailag módosított szervezetek új tulajdonságokat kapnak, mivel elméletileg bármely szervezetből (transzgenezis esetében) vagy a kapcsolódó fajok genomjához (cis genezis) átjutnak az egyes gének genomjába.

Elõállítási módszerek:

Genetikailag módosított organizmusok által termelt transzformáció az alábbi: Agrobacterium-közvetített transzfer, ballisztikus transzformációt, az elektroporációt és vírusos transzformáció. A legtöbb kereskedelmi transzgenikus növények kapott transzfer Agrobacterium által közvetített transzformációval, vagy ballisztikus. Általában használt átvitelére egy plazmid, amely tartalmaz egy gént, amely ad testet dolgozni a kívánt tulajdonságokat, egy promoter, amely szabályozza a beépítése ennek a génnek, transzkripciós terminátort valamint egy kazettát, amely tartalmaz egy szelekciós gént a kanamicin antibiotikum vagy herbicid. Ismerkedés az új generációs transzgenikus fajták nem biztosítja a használatát egy szelekciós gént, az oldalán minőség, amely lehet tekinteni, mint kívánatos. De a genetikai konstrukciót hordozhat számos gén, amely szükséges a komplex munka genetikai konstrukciót.

A tudósok a következő főbb kockázatokat azonosítják a géntechnológiával módosított élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatban:

1. Immunitás, allergiás reakciók és anyagcserezavarok gátlása a transzgenikus fehérjék közvetlen hatásának eredményeképpen.

2. Az új, nem tervezett fehérjék vagy humán-mérgező anyagcseretermékek géntechnológiával módosított szervezetekben való megjelenéséből származó különböző egészségügyi zavarok.

3. Az emberi patogén mikroflóra antibiotikumokkal szembeni ellenállásának kialakulása.

4. A herbicidek emberi testében való felhalmozódáshoz társuló egészségügyi rendellenességek.

6. Hosszú távú karcinogén és mutagén hatások. Minden idegen gén beillesztése a szervezetbe egy mutáció, nemkívánatos következményekkel járhat a genomban, és senki sem tudja, mi fog vezetni, és ma nem tud.

Élelmiszer-adalékanyagok

2. Kadmium élelmiszer-szennyező anyagként

Az élelmiszeripari szakemberek feladata, hogy folyamatosan figyelemmel kísérjék az élelmiszer-alapanyagokat és késztermékeket az egészségre ártalmatlan élelmiszerek előállítása érdekében.

Ugyanez vonatkozik a gyönyörű műanyag zacskókra és a műanyag edényekre is. Bennük tárolható, majd csak rövid ideig csak száraz ételeket.

3. Mi a génmódosított élelmiszer? Mi veszélybe kerülhet az emberi egészségre?

Elõállítási módszerek:

A tudósok a következő főbb kockázatokat azonosítják a géntechnológiával módosított élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatban:

1. Immunitás, allergiás reakciók és anyagcserezavarok gátlása a transzgenikus fehérjék közvetlen hatásának eredményeképpen.

2. Az új, nem tervezett fehérjék vagy humán-mérgező anyagcseretermékek géntechnológiával módosított szervezetekben való megjelenéséből származó különböző egészségügyi zavarok.

3. Az emberi patogén mikroflóra antibiotikumokkal szembeni ellenállásának kialakulása.

4. A herbicidek emberi testében való felhalmozódáshoz társuló egészségügyi rendellenességek.

6. Hosszú távú karcinogén és mutagén hatások. Minden idegen gén beillesztése a szervezetbe egy mutáció, nemkívánatos következményekkel járhat a genomban, és senki sem tudja, mi fog vezetni, és ma nem tud.

kadmiumszennyező élelmiszer

Irodalom

A stud.wiki állomásozó

Kapcsolódó cikkek