Csendes erjesztés, házi borkészítés
A transzfúziós bort tárolják az élesztőgombák és a cukor egy részét, amely nem feldolgozott az erjedés során. Ezen túlmenően, a levegő hatása alatt, amellyel a bor a transzfúzió során megérintette, a benne található fehérjetartalmú anyagok az üledékben csapódnak fel. Ha nem távolítják el őket, a bor borús és törékeny lesz. Végül az öntött bor még nem érte el az átláthatóság szükséges szintjét. A fiatal borok mindezen hiányosságai az erjesztés vagy a csendes erjesztés során megszűnnek.
A csendes fermentáció hosszabb, mint a viharos folyamat, és 3-4 hónapig tart. Csendes, mert úgy hívják, mert kifelé néz ki. Ennek az időszaknak az első felében nagyon lassú szén-dioxid-kibocsátás van: 1 buborék 7-10 perc alatt. Fokozatosan ez a folyamat teljesen megszűnik és megszűnik. Az alján vékony réteg barna csapadék képződik. A bor áttetszővé válik, ízesítő csokor látható.
Alapvető feltételek. biztosítva a csendes erjedés megfelelő áramlását, az optimális hőmérséklet fenntartása és a szükséges túlcsordulások száma.
A csendes erjedés optimális hőmérséklete alacsonyabb, mint a turbulens erjedésnél, és 10-12 ° C. De ugyanúgy, mint a turbulens erjedés alatt, állandónak kell lennie éles változások nélkül. Otthon, nehéz ilyen hőmérsékletet biztosítani. A bort pincébe, pincébe, fűtés nélküli helyiségbe, loggiába vagy bármely más olyan helyre bocsáthatjuk, ahol nincs fagyasztási veszély. Alacsonyabb hőmérsékleten (nem negatív), a bor jónak érzi magát, csak az erjedés utáni hosszabb ideig tart.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy otthon nagyon nehéz megtenni a kívánt hőmérsékleti rendszert, a legjobb, ha elhagyni a könnyű asztali borok előállítását, és előnyben részesíteni a kevésbé igényes - édes és erős.
A szobában, ahol van tartály bor, nem lehet idegen szagokat. Már említettük, hogy a bor könnyen felszívja az összes szagot, ami a jövőben gyakorlatilag lehetetlen megszabadulni.
Transzfúzált bor a csendes erjedés folyamatában két okból. Először levegőztetés céljából, másodszor pedig az üledék eltávolítására, ami kellemetlen keserűséget ad a bornak. És minél gyakrabban történik, annál áttetszőbb és kellemes az íze is egy ital.
A transzfúziók száma attól függ, hogy milyen kapacitással rendelkezik a bor tárolása. Ha ez egy fából készült hordó, akkor ezt két havonta egyszer kell elvégeznie. Az a tény, hogy a levegő könnyen áthalad a fák pórusain, és a bort jól szellőzik. Ha ez üvegpalackokban történik, a levegőt legalább havonta 1-2 alkalommal kell elvégezni. A csendes erjedés során a borátömlesztés technológiája nem különbözik a fent leírtaktól, és ugyanazon szabályok szerint történik. A transzfúrt bort tiszta tartályba öntjük, ha lehetséges, dugóval, hogy elkerüljük a nemkívánatos érintkezést a levegővel.
A csendes erjesztés után a desszert vagy a likőrbor édesíthető.