Csendes erjedés
Amikor eltávolítottuk a bort az iszapból az erjedés vége után, egy csendes erjedésnek nevezett időszak kezdődik neki. Ez a bor még nem túl átlátszó. A tetőablakon még mindig nem tisztázott. Ez a bor még mindig különböző szuszpenziókat tartalmaz, valamint az élesztőt és a cukrot, amelyek még nem teljesen alkoholosak. A csendes erjedés során a borban szuszpenziók keletkeztek, mert a vérátömlesztés során a levegővel érintkezésbe kerültek, aminek következtében a borban feloldott fehérjekomponensek elkezdtek kilépni belőle. Itt ezek az elhullott fehérje részecskék nagyon fontosak a bor eltávolításában, hiszen idővel a bort felborul és sebezhetővé teszik a borbetegségek előtt.
Csendes erjesztés vagy erjesztés, bor
Így határoztuk meg, hogy a bort gondosan bontottuk-e egy csendes erjedés ideje alatt, amelynek időtartama kb. 4 hónap: a gyakori öntés és a borok szétszórása, egyre kevésbé észrevehető vázlatból. Ez a borkinfermentáció ideje, amely alatt a buborékok ritkán állnak, sőt egyáltalán leállnak, és a palack vagy a hordó fenekén egy viszkózus üledék meglehetősen vékony rétege alakul ki. A hónapokig tartó bort, miközben csendes erjedése zajlik, végül tökéletesen átláthatóvá válik, és az ital durva ízét egy lágyabbá kell cserélni a jövő csokor kezdetével.
A csendes erjedés idején, pontosabban az erjedés után, a bort a bortól védeni kell, ezért: gyakran bort kell itatni és figyelni kell, hogy a hőmérséklet a normák határain belül maradjon. A hőmérsékleti ingadozások amplitúdója nem lehet nagy, éles hőmérsékleti ugrások csökkenthetik a jövőbeni végtermék minőségét. A lakásban 18-22 ° C-on kell lennie. És még kívánatosabb, hogy a bort 10-12 ° C hőmérsékleten fermentálják. Ezért a bortermelők nem akadályozzák a földalatti pincék építését, ahol a hőmérséklet még nyáron is alacsony marad.
Otthon természetesen minden sokkal egyszerűbb: a hazai borkészítés elviselheti azt a tényt is, hogy a csendes erjedés idejére egy bormont tartanak egy fűtetlen helyiségben, vagy egy száraz pincében vagy egy pincében. De ne tartsa a bort, ahol lefagyhat. Egy nagyon hűvös szobában a bor természetesen nem fog elveszni, de sokkal hosszabb ideig tart, mint 4-4 hónap.
Hogyan tartsuk meg a bort egy csendes erjedés alatt?
Mivel otthon nem mindig könnyű megtalálni a megfelelő helyiséget, a legjobb az otthoni borkészítéshez, és olyan desszert borok, amelyek jobban ellenállnak a hőmérsékleti változásoknak és a betegségeknek, mint a száraz, gyenge borok. Természetesen, ha csendes erjedés történik a borral, és általánosságban ugyanabban a helyiségben való termesztése során nem lehet savanyúság és más erős illatú termékek, mert ez a borszag könnyen felszívódik, és ennek következtében megromlik.