Töltött Liba
Ennek az ételnek a csúcspontja kétféle töltelék. És egyfajta fűszőrzet illeszkedik a bőr alá, a második pedig a madár belsejében. A töltött liba előkészítése nehézkes folyamat, és bizonyos kulináris készségeket igényel. Azonban a mester osztály segít Önnek!
Szükséges lesz:
2,5-3 kg súlyú liba, 2 piros hagyma, egy marék hámozott dió, 1 alma, 150 gramm hajdina, 1 sárgarépa, 1 kocsonya zellertartó.
A pácéhoz: 1 üveg fehér száraz bor, 1 citrom, só, bors.
Hogyan kell megfelelően vágni egy libát:
) Mossa le a libát, szárítsa meg, szükség esetén szárítsa meg. Vágja le a libát, vágja ki a vastag bőrfelületet. Távolítsuk el a zsinórt és alaposan öblítsük le.
b) Helyezze vissza a libát. Éles késsel, vágj egy vágást a mell mentén egyik szélről a másikra. Vágjon egy kést a csonton és a bordák mentén.
c) Nyújtsa ki a lúdot 180 ° -kal. Ismételje meg ugyanezt a másik oldalon, és engedje el a libamell második részét.
d) Olló madárvágáshoz, hogy a bordákat a mellkas csontjaival együtt elkülönítsék. A liba újra öblítse ki és be.
Mossa meg a citromot, forraljuk fel forró vízzel. Vágjon először félig, majd vékony félkörökben. Lazac dörzsölje be és kívül sóval és borssal, tegye széles körben, mozog a lebeny a citrom, öntsük fehér száraz bor. Fedjük le az élelmiszer-filmmel és hagyjuk hűvös helyen 10-12 órán át.
* Az egész zsír a liba alatt van a bőr alatt, és nem a húsban - önmagában elég sovány és kemény. Ezért a libatestet előminősítésnek kell alávetni.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Készítse elő az első típusú tölteléket. Hámozzuk le a hagymát és finoman vágjuk. Mossa az almát, vágja 4 részre, távolítsa el a szár és a magok, vágja a hús nagyon kicsi kocka. A dió csavarja be a keverőt, vagy késsel vágja le. Keverjük össze alaposan.
Óvatosan, próbálva nem szakadni, emeljük fel a ló bőrét a széleken, és csirkével rántjuk a rántást. Dörzsölje meg a bőrt és szétterítse a tömést kézzel, hogy a lehető legnagyobb felületet foglalja el.
* Mivel a lúdnak nincs sok húsa, belülről kell tölteni. Ellentétben a közhiedelemmel, a töltelék nem veszi fel a liba zsírt.
Készítsen elő egy második típusú tölteléket. Roll out a száraz serpenyőben, öntsük a hajdina és folyamatos keverés közben kalcináljuk 4 percig. Egy serpenyőbe forraljuk 300 ml vizet, adjunk hozzá sót, forraljuk fel, és adjunk hozzá hajdina. Amikor a víz újra forr, távolítsa el a habot habtal, csökkentse a hőt és főzzen 7 percig. Hagyja a fennmaradó vizet. A hajdina kissé alulgarházott.
Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben. Vágjuk a libamájakat (máj, szív, gyomor) kis darabokra, 10 percig sütjük. dobja ki a serpenyőből. Hagyma, sárgarépa és zeller hámozott, apróra vágva és sült ugyanabban a serpenyőben 5 percig.
Keverje össze a hajdina, sült giblets és a zöldségeket. Só, bors ízlés szerint, keverje alaposan.
Helyezze a tölteléket a liba belsejébe. A tömitést nem nagyon szorosan kell csomagolni, mert a további hőkezeléssel a hajdina mennyisége nő.
Vágjon egy vágást gyakori öltéssel. Egy ló összekötése egy darab zsinegrel középen, a második - közelebb a nyakhoz, úgy, hogy a szárnyak szorosan benyomódjanak a hasított testre. A harmadik darab zsineg, amely a láb végét köti össze. A lúdot fóliába forgatjuk, a sütőbe helyezzük és 2 órán át sütjük, 30 percig. amíg el nem távolítja a fóliát, hogy a liba barna színűvé váljon.
Kész liba zsinegtől mentes, majd óvatosan távolítsa el a szálat.
Általában a libát 10 részre osztják: 2 láb, 2 csípő, 2 alkar és 2 mell, félig vágva.
A lúdcsikó a töltelék egyik alkotóeleme, vagy a mártás és a húslevesség alapja. Ebben az esetben nemcsak a máj, a szív és a kamra, hanem a nyak és a szárnyak is hasznosak lehetnek. Forrás: "A Deli Iskola".