Nedves sózás a dohányzás előtt, halétel
Nedves hal sózás dohányzás előtt
SZIGETELÉS A NŐKÉPBEN
A hal nedvesen sózva először készítsen sóoldatot. Ebből a célból a sót bármely olyan vízben töltjük, amely fel van töltve. A nedves sózáshoz nem túl nagy halakat választanak ki, amelyek tömege 300-500 gramm. Az ilyen sózásnál a söpredék, az asp, a gusher, a sügér, a rudd, a hal alkalmas; egy kis csuka és egy másik hal.
A hűs évszakban a sózás előtti halakat nem lehet kiszáradni. Meleg időben a belépőket el kell távolítani, mivel sok hal vegetáriánus ételeket, zöldeket, nyáron "zöldtrágyával" tölthető.
A halak nem mossák, csak törölje le és tisztítsa meg rongyot. Sózott halat használnak a só őrléséhez. A só célja a nedvesség eltávolítása a halból, és nem azért, hogy különleges ízt adjon neki: maga is kiváló, halas ízű. A nagy só lassabban oldódik fel, és jobban felszívódik, mert a nedvességet beleveti a halból.
Kívánt esetben nagyon tömény sós vizet (80-90%) használunk, amelyben a halat több órán át tartjuk (lásd a táblázatot).
Az oldat elkészítéséhez hígítsuk a sót forró vagy forró vízben, jól keverjük, majd adjunk hozzá hideg vizet, és keverjük újra. A termékektől függően az oldat koncentrációjának különböznie kell.
A sózás során a halakat nem szabad túl közel kerülni, különben a sóoldat nem áthat át minden részt. Ha a halak lebegnek a felszínre, újra be kell őket meríteniük a folyadékba, mindenkor teljes mértékben megoldást kell találniuk. A tetejére egy dróthálót helyezhetsz, és betöltheted. A tartályt időnként meg kell keverni, mert alul a sós víz fokozatosan koncentrálódik, mint a tetején.
A SALT MEGOLDÁSÉHEZ 15 ° C-on
Sóoldat Só száma 5 liter vízre, kg
10% 0,14
20% 0,28
30% 0,43
40% 0,59
50% 0,76
55% 0,84
60% 0,93
65% 1
70% 1.12
75% 1.22
80% 1,32
85% 1,43
90% 1,54
95% 1,65
100% 1,78
A füstölt lazac egyedülálló aromájának köszönhetően barna cukrot, melízt, rumot, fehérborsot, salétátot, szegfűszegeket és babérlevelet tehet fel a sós lében. De a hal, amelyet csak tiszta, vákuummal kezelt só felhasználásával készítettek, nem kevésbé ízletes.
A pácolás legjobb tartálya fahordó, de hiányában műanyagból és cserépedényből és végül fémből is használható, mivel a halak romlottak.
Mivel nem valószínű, hogy otthon egyszerre nagy mennyiségű halat dohányozna, jobb, ha minden alkalommal friss sós vizet főz, mivel a baktériumok a régi sós lében nőnek.