Italok - az ízletes és hasznos sörről!
Meg kell jegyezni, hogy széles körben elterjedt a tévhit, hogy a márka és a sör márka egy és ugyanaz. Például gyakran hallom, hogy "a legjobb sör Tuborg." Vagy ilyesmi. Ebben az esetben a "Tuborg" nem más, mint egy csúcspont, amely alatt különböző söröket lehet készíteni különböző módon, és eltérő ízűek.
Ami a sört illeti, a világon előállított sör 75-80% -a könnyű Pils (Ostankino és Zhigulevskoe sör ugyanabba az osztályba tartozik). Ez a fajta sör a leggyakrabban a termelésben van, egy malátafajtaból készül, rövid időn át megcsodálkozik és emancipálódik - és ezért egyszerűen nyereséges a termelésben. Nyilvánvaló, hogy az Ostankonsky sör eltér az importált sörtől, de még egy üzemben és egy berendezésben is soha nem kap sört ugyanolyan ízléssel.
A sötét sörfajták különböznek a könnyűektől, csak abban az esetben, ha elkészülnek, égetett vagy csak enyhén pörkölt malátot adnak hozzá, ami sötétebb színt ad a sörnek, és karamell ízeket hoz létre. Ez az adalékanyag azonban bonyolítja a sörkészítés folyamatát - a sörfűszűrés folyamata idővel megnőhet. Ezért a sötét sörök sört szembefordulnak, mint egy szabály, a könnyebbektől eltekintve. Néhányan közülük például az "Ostankino Dark" (az Ostankino sörfőzdének legkedveltebb sörje) megnövekedett raktározási és kibocsátási idővel rendelkezik, így egyszerűen csak veszteségesek a termelésben és kis mennyiségben készülnek.
A Pils mellett a Pils klasszikus íze - a "Bavaria" 0.33 egy sötét, fazekas palackban, korotkim kukoricával) a leghíresebb Európában.
Maerzen - olyan sör, amely sötétebb színű, mint a Pils, és többféle malátából készül, enyhe kopás ízű. Populyarno Ausztriában. Nem sikerült sört találnom ebből a márkából, bár talán a legközelebbi Kaiser sör.
A Helles egy sör ugyanabból a malátból készül, mint a Pils, de kisebb sűrűsége és körülbelül kétszer annyi komlót tartalmaz, mint a tramadron íz és a keserű íz. Talán a legközelebb, hogy megkóstolja a "Bavaria" sört 0,33-as zöld palackokban, magas nyakkal.
Bock (Bok) - nagyon sűrű sört (16%) abszolút fekete színben. Ez a "karácsonyi sör" - szinte soha nem gyártott nagy sörfőzdékben, de a kis sörfőzdékben különösen karácsonyra és nagyon kis mennyiségben van fenntartva, mivel három hónapig tart, és nagyon nehéz ezt megtenni. Oroszországban talán csak Magnitogorskban lehet kipróbálni.
A sör minden más ízesítő paramétere: keserűség, íze, mennyire könnyű inni, stb. a nyersanyagok, a berendezések, a receptek, a sörfőzdék előkészítése és tapasztalata, valamint a termelési titkok határozzák meg.
A sörkészítés klasszikus német koncepciója szerint:
* maláta - speciálisan elkészített árpa
* Komló - most gyűjtöttek shishechki ezt a növényt
* víz
* barmy - speciálisan főzött sörélesztőt adnak hozzá a ugatás folyamatában
Nincsenek más komponensek.
Maláta: speciálisan előkészített árpa árpa csírázott, majd távolítsa el a hamisított "farok", majd szárított vagy főtt, attól függően, hogy milyen típusú maláta. Sajnos ezeknek az eljárásoknak az automatizálásának mértéke meglehetősen alacsony, és a malát előállításához szükséges jó eszköz meglehetősen drága. Ezért egy nagyon jó minőségű sör behozatala csak szennyezett (ami szintén drága).
Komló: Meg kell mondanom, hogy a világ legjobb csúcsa Chuvashia-ban nő, de a komló olyan formában, amelyben gyorsan kitermelik, az illat és más, a sörgyártáshoz szükséges anyagok szakadnak meg. Nyugaton ezt a problémát megoldják az átmunkálási (granulációs) hop és vákuumcsomagolás. Ritkán igyekszünk illatos és finom hazai sört inni.
Víz: a vppeki egyetemes meggyőződésnek nincs meghatározó jelentősége a sör minőségével (ha valóban megfelel a SES normáinak). Jó sört készíthet a vízből, bár ha tisztább forrás van, jobb használni.
Élesztő: talán a sör legfontosabb összetevője és külön említésre méltó. A legtöbb oroszországi söripari sörgyár nem rendelkezik kiváló minőségű sörgyári élesztővel, vagy akár 50-szer is felhasználhatja termelésben (ideális esetben legfeljebb 8-szor).
Az élesztők olyan mikroorganizmusok, amelyekbe boncolási jogokat állapíthatnak meg. Például a híres "Buldvayzer" sör gyártásakor speciális élesztőt alkalmaznak, amelynek törzse a titokban található.
A HES valódi sört tartalmaz, amely több mint 5,4% alkoholt tartalmaz, mivel a késleltetés folyamatában a sör élesztője e szint elérésekor megszűnik. A stabilabb sört vagy élesztő más (nem sör) törzseinek alkalmazásával vagy az alkohol egyszerű hozzáadásával készítik el.