A sörminőség értékelése
A sörminőség fő mutatói az átláthatóság, a szín, az íz, a komoros keserűség, az aroma és a habzás. amelyeket 25 pontból álló kóstolással határoztak meg. A kóstolás lehet nyitott vagy zárt, ahol a sörmintákat számok alatt titkosítják.
A kóstoló szemüveget színtelen vékony, 105-110 mm magas, 70-75 mm külső átmérőjű, felfelé ívelő üvegből kell készíteni.
Általában 5-8 minta sör megkóstolása után szünetet tartanak egy bizonyos snack számára. A dohányzás a kóstolás során tilos. A sört 25 mm magas magasságú üvegekbe öntik a felső élről, és kis kortyokban részegek.
Az egyes mutatók legmagasabb minőségű sörét a következő pontok becslései alapján becsülik:
Sör átláthatóság fényesen értékeltük 3 pont, az átláthatóság nélkül fényét egyedi finom porok - 2, enyhén opálos sör - 1 pont, és határozottan opálos eltávolítjuk a kóstolás.
Ha a színe megegyezik a típusú sört és tárolt minimális szinten előírt típusú, akkor értékeljük 3 pont a középső szinten - 2 pont a megengedett legnagyobb - 1 pont, és a színe a sör, és nem felel meg annak típusát, nem kielégítő.
A tiszta, friss, határozott sör kiváló aromája 4 pont, jó - 3 pont, kültéri árnyalatokkal - 2 pont, kifejezett idegen hangokkal - 1 pont.
Az íze kiváló, teljes, tiszta, harmonikus 5 pontot kap, jó, tiszta, de nem túl harmonikus - 4 pont. Nem túl tiszta, gyengén kifejeződött - 3 pont, üres íz és idegen ízek - 2 pont.
A húsos keserűség puha, kohéziós 5 pontot kap, nem nagyon összetartó, durva - 4 pont, durva, maradék vagy gyenge - 3 pont, vicc, durva - 2 pont.
A habosított sört a hab magassága milliméterben és a hab ellenállás percekben jellemzi. A habnak sűrűnek kell lennie, látható buborékok nélkül. A palackozott sör legalább öt pontot kapott, minimális habmagassága 40 mm, ellenállása 4 perc, négy pont 30 mm és 3 perc. Három pont - 20 mm és 2 perc. Két pont - 10 mm és 1 perc. A sörtörés öt pontot kap, a minimális habmagasság 35 mm és a tartósság 3,5 perc. Négy pont - 25 mm és 2,5 perc. Három pont - 15 mm és 1,5 perc. A két pontból származó sört eltávolítják a kóstolásból.
Amikor az összes mutató összpontszámát összeadjuk, a 22-25 pontot kapó sör kiváló minőségűnek, 19-21 pontnak megfelelő, 13-18 pont kielégítő, 12 ponttal vagy alacsonyabb - rossz minőségű.