Gabriele Medzakui "a csokoládé születése művészet"

Az oroszországi csokoládé szakma, mint az, aki csokoládéból desszerteket készít, egyszerűen cukrászművész vagy cukrász mesterként hívjuk. Az utóbbi időben azonban a cukrászok környezet egyértelmű érdeke ebben a szokatlan szakmában összefügg nemcsak a képességét, hogy szép desszertek, hanem közvetlenül termelnek csokoládé, új típusú édességet imádott termék. Tavasszal St. Petersburg "Grand Hotel Emerald", a fesztivál az olasz csokoládé, az egyik szervező, amelyek az Association of Italian chocolatiers (ACAI), elősegítve, hogy a tömegek az ötlet a "tiszta" csokoládé. Ez a csokoládé vezette be az olaszok városunkban először. Kínálunk olvasóinknak egy interjú Gabriele Medzakui, az egyesület elnöke az olasz chocolatiers.

Mi a "tiszta" csokoládé?

- Medzakui úr, aki az ACAI társulása?

- A három éve alapított ACAI egyesíti a "hazai" csokoládégyártókat - a családi vállalkozásokat foglalkoztató vállalatokat. Magában foglalja 20 ilyen termelőt több olasz régióból. Mindegyik céget tipikus, márkás csokoládétermékei különböztetik meg. Szövetségünk a csokoládé világbajnoka, az olasz bajnok és Európa bajnoka. Ez azzal a céllal jött létre, hogy elsősorban Olaszországban terjessze a "tiszta" csokoládét.

- Mit jelent a "tiszta" csokoládé?

- Ez a kakaóvajból készült csokoládé, anélkül, hogy más növényi vagy állati zsírt adna hozzá. Az a tény, hogy Olaszország és Spanyolország az egyetlen olyan európai ország, amely nem írt alá megállapodást annak lehetőségéről, hogy a kakaóvajhoz hozzáadni más zsírokból származó csokoládéterméket.

- Úgy érted, hogy nincs más csokoládé Olaszországban?

- Az olasz piac nagyon széles. A világ összes csokoládégyártója van. De igyekszünk átadni az olasz fogyasztónak, hogy a csokoládé, amelyet megevé, "tisztának" kell lennie. Mivel úgy gondolják, hogy az állati zsírok rákkeltő anyagokat tartalmazhatnak, óvatosabbnak kell lennünk az egészségük és az általunk fogyasztott táplálék tekintetében. Az ACAI Egyesület olasz városokon keresztül mutat be kiállításokat az ország legnagyobb területén, tipikus olasz csokoládét forgalmaz - Modenában, Velencében, Milánóban és másokban. Nyitunk a padlókat a szabadban, eladunk, kínálunk ízlést a termékünkben, és megmagyarázzuk a különbségét a csokoládé többi részéből. Egy olyan laboratóriummal utazzunk, ahol az összes szükséges anyagot gyártják. A csokoládé az egész csokoládé és csokoládé elkészítésének módját mutatja be. Megnyitottunk egy iskolát a gyermekek számára, ahol csokoládéról beszélgettünk és bemutattuk termelésének egész láncát - az üzemtől a késztermékig. Építünk egész csokoládé épületeket, és néha - tematikus szobrok. Tehát Velencében csokoládé gondolát készítünk, és legközelebb, amikor megérkezünk Szentpétervárra, egy csokoládé-székesegyházat készítünk.

- Tervez egy ilyen kirándulást?

- Igen. Most jön a St. Petersburg, mint az olasz mezőgazdasági minisztérium meghívott minket, hogy képviselje a „tiszta” csokoládé: mi vagyunk az egyetlen szövetség a világon, nem csak olyan terméket, hanem utazik küldetését terjedését.

- A csokoládé "tisztasága" valahogy szabályozva van?

- Legalább 50% kakaót kell tartalmaznia. Ez a címkén szerepel.

A csokoládé szakma újjászületése

- Mennyi ideig tart a Chocolate Association a csokoládé termelésében?

- Egyesek már 20-30 évesek.

- Medzakui úr, hogyan történhetett úgy, hogy a csokoládé, mint a bor és az olívaolaj, olaszországi hagyományos termékévé vált?

- A csokoládé általában Velencéből származik. Igen, történelmileg termelése Franciaországban és Svájcban kezdődött, de úgy vélik, hogy a csokoládé receptjét egyszer Velencéből vették. By the way, mostanában a csokoládé szakma kezd újra ébredni. Ha a korábbi csokoládé az általános cukrásztermelés része, most szűkebb specialitás.

- Most művészet lesz?

- Igen, igen. Az elmúlt 5-6 évben voltak a kézműves vállalatok, amelyeket a mesterek szerveztek. Ők, a termelővállalatoktól eltérően, csokoládét készítenek a saját kezükből. Ezután cukrászok csatlakoztak hozzájuk. A kézművesek laboratóriumai kézzel készített csokoládét készítettek. A hozzám tartozó társaságban a 27 éves lányom dolgozik. 4 évig tanult, és most jó csokoládéval rendelkezik. Olaszországban a női csokoládé gyakorlatilag nem létezik, főleg férfiak - a cukrászipari szakemberek.

- Azt mondják, hogy minden háziasszony megkapja a borschit. Minden csokoládé mester is megkapja a saját csokoládét?

- Szövetségünkben van egy gyártósor, amely hasonló receptek alapján készült, de mindannyiunknak megvan a maga eredeti alkotása, mert a csokoládé születése valódi kreativitás.

- Ismered az orosz csokoládét?

Az elosztási piac egyre szélesebbé válik

- Hogyan és milyen piacokon forgalmazzák az Egyesület csokoládé mestereit?

- Alapvetően természetesen az olasz piacon dolgozunk. A legtöbb esetben azonnal elindulunk a kiskereskedelmi fogyasztóhoz, mivel kiállításokat szervezünk a levegőben, a városi tereken. Azt is forgalmazzuk a csokoládét éttermekben és üzletekben, amelyek úgy döntöttek, hogy velünk együtt működnek. Ma Olaszországban egy kis kézműves cég nagyon nehéz belépni a széles nemzeti piacra - nagy termelők elfoglalják. Ezért választottuk ki a közvetlen kommunikáció formáját az emberekkel a négyzetes kiállításokon. Ez lehetővé teszi, hogy megmutassuk az embereket alkotásainkról, beszéljünk a termelésről és ilyen módon terjesszük a csokoládé kultúráját. Nézze meg, hogyan próbálják meg a csokoládét - ez a varázsa ...

- Van-e az Egyesület célja a szélesebb piacok bejutása?

- Természetesen ezért érkeztünk Pétervárba, amikor bemutatkoztunk kézművesek egyesületeként abban a reményben, hogy érdekeltek az együttműködésben, hogy a jövőben, ha lehetséges, a főtéren rendezzék meg hagyományos koncertjüket.

- Készen állsz arra, hogy termékeket szállítson éttermünkbe?

- Természetesen! Kész vagyunk arra, hogy termékeinket Olaszországból bármely étterembe importáljuk! Nagyon érdekel ez.

- Mi az Ön termékének eladási ára?

- Szabványos áraink vannak. Például a csokoládé, ahol a kiskereskedelmi költségeket töltik Olaszországban 50 euró kilogrammonként. Az üdülési árak az exportőrrel kötött megállapodástól függnek, arról, hogy mit fizetnek készen, és mi lesz a gyártóval fizetni.

- Mennyibe kerül a "tiszta" csokoládé?

- Mi a legjobb módja annak, hogy kipróbáld ezt a terméket?

- A csokoládé borral kombinálható, likőrökkel, rummal és grappával, valamint szivarokkal. Amikor csokiszervezést szervezünk a tereken, egyetértünk az éttermekkel, és szervezünk borkóstolókat, borokat és másokat.