Édes üzlet
Édes üzlet. A Chocolatier Craftsmanship titkai
Valami szenvedélyes valami nagy boldogság. Ha egy kedvenc üzlet, amelyben energiádat alvás és pihenés nélkül fektet be, nem csak pénzt hoz, hanem örömöt is, akkor kétszer is keményen dolgozni. Az MK újságában megjelent cikk alapján önként jelentkeztem, hogy meglátogathassam egyiküket, Andrei Kladinovot. Kiderült, hogy a népszerű Astrakhan rockzenész titka az ősszel a legjobb gyógymód elkészítésének titkaival - ez a belga csokoládé kézzel készített.
Fotó: Natalia Popova
- Sok éve elkezdtem csokoládét készíteni. Erről hobbi nagyon kevesen tudtak - el akartam érni egy bizonyos szintet. Miért jött el az ötlet? Valójában minden egyszerű. Édes fogam van, egyfajta ínyenc édességekben. És számomra fontos, hogy mennyi a minőség. A gyermekkor óta anyám finom kézzel készített édességeket készített. Nos, tudod, baklava, pastila, mindenféle rahat-lukums. Régen szoktam ízelni, és megértem, hogy bizonyított. Valószínűleg azt is belemerült bennem egy ötlet, hogy leginkább megtanulják a legkedveltebb édességet - a belga csokoládét.
Amikor Andrei 20 éves volt, egy ideig Belga-ba költözött. Ez az ország joggal viseli a világ legnagyobb csokoládéállomását. Úgy gondolják, hogy Belgium lakóinak dominanciája van a csokoládék találmányában. A legenda szerint egy nap, amely hatékony gyógymódot talált a köhögésre, a szerény brüsszeli gyógyszerész, Johann Neuhaus egy keserű csokoládét hozott létre.
A belga városban Andrej a csokoládé gyakornokjaként rendezte el magát. A régi, kétemeletes házakba épített oldalsó utcák egyikében az Astrakhan elkezdte megérteni a csokoládé készítésének alapjait.
Fotó: Natalia Popova
-Tudod, ezek a házak nagyon valóságos mini gyárak. Ez általában családi vállalkozás. Az emberek 100-200 évig foglalkoznak a csokoládé elkészítésével. Saját receptjeik vannak, amelyek nemzedékről nemzedékről mennek át. Mesterhez mentem, tanulmányoztam, figyeltem, hogyan főzött, valahol "segített". Emellett felelősségem volt az egész folyamat minőségének ellenőrzése. Fontos, hogy ne csak az előkészítés technológiáit szigorúan betartsák, hanem a tárolás és az ügyfelek benyújtásának feltételeit is. Mert ezek a családok híresek és csaltak - ez azt jelenti, hogy helyet ad a jó hírnévnek. Nagyon óvatosnak kellett lennem. Nos, és a fizetési beszéd nem ment - mint a fizetés nekem adott csemege csokoládé. Általában az ötletért dolgozott.
By the way, általában a választék egy ilyen csokoládé üzlet áll több tucat fajta édességet. A belgák egy csokoládészerű hozzáállással rendelkeznek, mint az ékszer. A vevők mindenféle cukorkát vásárolhatnak, és speciális dobozokban csomagolják. Nagyon gyakori az exkluzív finomság kialakítása.
Amikor Belgiumban dolgoztam, először láttam életemben, hogyan készítsek csokoládét forró borssal. Igen, igen, a helyi csokoládék még mindig feltalálók. Nem félnek kísérletezni. Receptjeikben bátran használják bazsalikomot, kakukkfűvet és narancsot. De természetesen nem mondtam el minden titkot. Néhány receptet le lehet írni, és a natív Astrakhanba hozni, de a termelés számos titka csak a családban tárolódik és örökölhető.
Fotó: Natalia Popova
A belga csokoládé-elegancia a világ minden tájáról fantasztikus történetekkel jár. Sok városban vannak úgynevezett csokoládé éttermek. Ezekben az ételekben minden étel elkészítésre kerül. Az egyik étteremben Andrei először kakaóbab levest és halat csokoládé öntettel próbált.
Természetesen értem, hogy míg az asztrákán közönség nem hajlandó ilyen kísérletekre, mint pralinás halak, de a kézzel készített természetes csokoládé ismerősei máris vannak. Szerintem ez a finomság különleges ízlése. Olyan gyakran használjuk a csokoládét mesterséges adalékokkal, hogy a jelen ízlése egyértelműen verte receptjeinket. Belgiumban úgy gondolják, hogy a termék alakja, az íz és a töltés bármelyik lehet. De a belga csokoládé legfontosabb tényezője csak a valódi kakaótermékek. Ma már nem könnyű hozzájutni hozzájuk. Általában kakaóbabot és kakaóvajat rendelek egy online áruházban. Én, mondjuk, már rendelkeznek saját, bevált szállítóikkal. Igen, a naturproduct harapás ára, de nélkülük lehetetlen valódi belga csokoládét készíteni.
Általában Andrew 10-15 táska kakaóbabot ömlesztve. Az Astrakhanba történő szállítás nem sok időt vesz igénybe. És amikor a csokoládéban találják magukat, elkezdődik a titokzatos akció. Megkértük Andreit, hogy váltson át az elméletről a gyakorlatra, és mutassa be, hogyan kell megfelelő módon elkészíteni a csokoládét a belga recept szerint.
Fotó: Natalia Popova
Amint megtudtam, amit mondtak nekem, a legfontosabb dolog az, hogy a megfelelő gyúrni. A kakaóbabot először sütjük, majd dörzsöljük egy speciális lisztre. Ezután hozzáadjuk a kakaóvajat. A keverékből lassú tűz esetén elkészül az úgynevezett "csokoládé likőr". Néha a számtól függően ez a folyamat egy-két napot vesz igénybe. Ezt a keveréket folyamatosan zavarni kell és ellenőrizni kell. Néha keverőgépet használok, de gyakrabban kézzel csinálok mindent. A kályhában állok és én vagyok az úton, én vagyok az úton, én vagyok az úton.
A "csokoládé likőr" ízléséhez hasonlít a keserű csokoládé. A belgák általában úgy vélik, hogy ebben a szakaszban a csokoládé nagyon értékes dolog. Mivel a babban lévő anyagok hasznosak a szervezet számára. Támogatják az immunitást és megerősítik a szív- és érrendszer működését. Miután a "csokoládé likőr" készen áll, cukrot adnak hozzá és "saját" termékei. De ez már a "mester titka", mindegyik a saját, a receptek és ötletek szerint. A csokoládét keményen lehet készíteni a konzisztenciával, és puhább lehet. Itt minden attól függ, hogy mit tervez a csokoládé elkészítésében.
A csempe klasszikus csokoládéja mellett Andrew édességeket készít szárított gyümölcsökkel és kandírozott gyümölcsökkel. A töltelék származik a Kladinov család saját üres - gyümölcsök és diófélék a dacha. Néha speciális rendelés alapján a csokoládé cukorkát készít borssal. Úgy döntöttünk, hogy néhányat megpróbálunk a drága tőzsdére próbálni. Úgy gondolják, hogy azok az emberek, akik szeretik éles jegyzeteket a csokoládéban, igazi ínyencek. Itt is ellenőrizzük.
Fotó: Natalia Popova
-Tavaly volt egy nagyon szokatlan rend. Egy japán küldöttség érkezett Astrakhanba. Különösen nekik csokoládét adtak a tengeri sóval. Ez egyfajta kísérlet volt. De nem lepődtem meg, amikor dicsérték a munkát, mert láttam, hogy ezek a srácok sós süteményt ettek. Persze, megpróbáltam ezt a munkát, lenyűgözött, de nem értékeltem.
Mivel Andrew kezdett csinálni kézi csokoládét, nagyon sok ajándékot kapott. Például, a vőlegény barátai úgy döntöttek, hogy ilyen szokatlan meglepetést rendeznek egy szobalányos parti számára.
-Furcsa és egyben eredeti ajándék volt. Egy fából készült kézimunka-dobozban öt tökéletesen lapos, nagy csokoládét tettem. A chip az volt, hogy a csokoládé jégkockákon feküdt. Minden nem lenne semmi, de a mulatságos párt májusban volt. Az utcán 30 fok volt, és valahogy a teljes kompozíciót is el kellett szállítani. Az elképzelést a feleségem felszólította - hűtőszekrényt vettünk, óvatosan ajándékot tettünk, és a fény sebességével repültünk a jövőbeli vőlegényre. Milyen formában rendeltek - ebben és elhaladtak. De a hatás lélegzetelállító volt. A hőmérséklet csökkenése miatt, amikor a doboz kinyílt, gőzök esett le róla, mint a legjobb hollywoodi filmekben. A srácok olyan dolgot akartak csinálni, amit nem tudnak megvenni a boltban, és nagyon meglepették a barátját. Igen, a kézzel készített csokoládé érdekes ajándék ötlet, de ha valaki készen áll rá.
Andrew komolyan megcsinálja a csokoládét, de ennek ellenére úgy véli, hogy van valami, amire törekednie kell. A fiatalember mindig a tudás szintjének emelésére irányul. Most már fokozatosan átalakítja szenvedélyét egész életének munkájába. Tudta, hogy sikeres a zenei téren, nem tudtunk segíteni, de kérdeznénk, hogy a két együttes szerkesztés miként halad, és nem zavarja egymást.
Fotó: Natalia Popova
-Valójában az, aki azt mondja, hogy egy dolog megakadályozza, hogy egy másik kifogást keres. Soha nem gondoltam arra, hogy milyen zenét tehetek, hogy ártson nekem, mint a csokoládé, vagy fordítva. Éppen ellenkezőleg, látom, hogy segítenek egymásnak. Mikor főzek, gyakran énekelek. Lehet, hogy valahogy önmagában, nem szándékosan. Talán ebben a folyamatban van valami mágia, nem semmi sem, hogy azt mondják, hogy az élelmiszer elnyeli az energiát. Bár a srácok a kezdetektől elmosolyodtak, amikor rájöttek a hobbijaimra, de a csokoládét megette, hogy a füle mögött repedt.
Számunkra Andrey egy csomó csodálatos csokoládé édességet készített diófélékkel. Miután megpróbáltuk őket, komolyan gondolkodtunk arról, hogy milyen csokoládét vásárolunk a boltokban, ha az igazi ilyen ízlése van.
-Nem mindenki gondol arra, hogy milyen csokoládét eszik. A gyári édességek is kiváló minőségűek. Amikor egy édességet vásárolok egy boltban, megpróbálok megbízható cégeket venni. Ugyanakkor meg kell érteni, hogy ha a termelés nagy mennyiségeket céloz, akkor már nem lehet természetes összetevőkről beszélni. Itt a kérdés az, hogy a természetes termékekből származó csokoládé jó pénzt költ.
Andrey ma nagy utazásra gondol azon országokban, ahol a kakaóbab nő.
-Nagyon érdekelne, hogy élőben láthassam, hogyan nő a kakaóbab, hogyan takarítanak be, és így tovább. Szeretnénk a feleségemmel együtt menni és ilyen helyekre utazni. Ez segít megérteni a csokoládé előállításának folyamatát az elejétől a végéig. Természetesen örömmel hoztam volna létre egy olyan receptet, amelyet családunkról generációról generációra továbbítanánk. De miközben fejlesztés alatt áll és jó anyagokat igényel.
Ossza meg barátaival!