A sütőipari termékek hozamának kiszámítása - stadopedia
A Ghl (%) sütőipari termékek hozamát külön-külön számoljuk az egyes tételeknél
ahol # 931; Gс - a nyersanyagok össztömege, amely a tésztát (kivéve a vizet), kg-ot; WSSR - nyersanyagok nedvességtartalmának súlyozott átlaga,%; Wx a kenyérrém nedvességtartalma az ilyen típusú kenyérre vonatkozó szabvány szerint;%; n a tészta megengedett nedvességtartalmának és a kenyérmorzsának nedvességtartalmának különbsége; # 8710, Gt - veszteség, ha fermentáció% (2-3); # 8710; Goupe - kenyérsütés,% (7-14); # 8710; Gus - kenyérzsugorodás,% (3-4).
A 0,5 kg-os vagy annál nagyobb tömegű Wt nedvességtartalom-vizsgálat 0,5-1% -kal nagyobb zsírtartalmú, a megfelelő GOST szerint, a sütőipari termékek esetében 0,4-0,5% -kal. A tészta nedvességtartalmát a kis búzaliszt-darabokra a morzsa nedvességtartalmával egyenlő.
A nyersanyag súlyozott átlagos nedvességtartalma Wsr (%)
ahol M, D, C - a liszt, élesztő, só és más nyersanyagok tömege, kg; Wm, Wd, Wc - a liszt, élesztő, só és egyéb nyersanyagok nedvességtartalmát,%.
A késztermékek becsült hozama a nagyjából 0,5-1,0% -ot meg nem haladja a hozzávetőleges hozamtól.
A vizsgálat hozama 100 kg GW liszt. (kg-ban)
ahol Wm a tészta páratartalma dagasztás után,%.
A keksz tesztjének hozama GW. (Kg). ahol a kiegészítő nyersanyag egy részét a tesztlemezek vágására és kenésére, illetve a késztermékek finiselésére használják, a következő képlet segítségével számítható ki:
ahol K a kg-ban a vágáshoz, kenéshez és befejeződéshez felhasznált további nyersanyagok mennyisége.