A konzerv zöldségek hasznosak vagy károsak?
A konzerv zöldségek hasznosak vagy elkerülhetők? Nyilvánvaló, hogy az ilyen zöldségek tárolása sokkal hosszabb lehet, mint a friss zöldségek, azonban a megfelelő táplálkozásról. A konzerv zöldségek előnyeit megkérdőjelezik. Sokan biztosak benne, hogy a konzerv zöldségek egyszerűen nem képesek megtartani azokat a létfontosságú anyagokat, amelyek a friss zöldségekben többletet tartalmaznak. A jó hír az, hogy a konzerv zöldségek veszélyeiről szóló spekuláció csak mítosz. A zöldségkonzervek nagyon egészségesek, és az ételkínálat remek módja az ásványi anyagok, vitaminok és fitokemikáliák készítésének.
A konzerv zöldségek fő előnye, hogy nem tartalmaznak olyan mikroorganizmusokat, mint például:
Tartalmaznak hasznos anyagokat a konzerv zöldségekben?
Sok esetben a konzerv zöldségek sokkal hasznosabbak, mint a szupermarketekben értékesített zöldségek. Kétségtelen, hogy a leghasznosabb anyagok frissen kivett zöldségekben találhatók. Szerencsére a konzerválási folyamat gyakran a zöldséggyűjtés után következik be, és bár bizonyos tápanyagok elveszthetők a zöldségek megóvása vagy hosszú távú tárolása során, a veszteségek nem olyan nagyok, mint amilyennek látszik.
A szupermarket "friss" zöldségének legfőbb hátránya az, hogy nagyon hosszú időbe telik a zöldségek összegyűjtése és a vásárlás pillanatában. Tekintettel arra, hogy ezek a zöldségek folyamatos hőmérsékletváltozásnak vannak kitéve, nincs sok hasznos tulajdonsága.
A zöldségkonzervek hasznosak, mivel megtartják a létfontosságú mikroelemeket.
Zöldségkonzervek és só
A konzerv zöldségek fitokémiai aktivitása
A konzerv zöldségek mellett a fő érv az, hogy a fitokémiai aktivitás szintje sokkal magasabb, mint a frissen betakarított zöldségekben. Például a konzerv paradicsom sokkal több likopint tartalmaz, mint a friss vagy fagyasztott paradicsom. A likopin az az anyag, amely a paradicsomot és a piros paprikát piros színűvé teszi. Antioxidánsként és a rák megelőzésének egyik eszköze. Az anyagot tartalmazó konzerv zöldségek igazán jóak az egészségre.
Konzervált zöldségek elkészítése
A zöldségfélék főzésének módja közvetlenül befolyásolja, hogy az ilyen zöldségek hasznosak-e egészségükre vagy sem. Minél hosszabb ideig forraljuk a zöldségeket, annál kevésbé hasznos anyagok maradnak benne, és nem számít, hogy ezek a zöldségek frissek vagy konzervek. A konzerv zöldségek elkészítésének legjobb módja egy rövid főzés egy párnak vagy egy mikrohullámú sütőben. Az így elkészített konzerv zöldségek egészségesek és még a legsúlyosabb étrendet is belevághatják.