A kenyérkihozatal számítása - főzés
3.2 A kenyér hozamának kiszámítása
A nyersanyagok súlyozott átlagos nedvességtartalma,%:
,
ahol ,,, - a liszt, élesztő, só, cukor, tömeg% tömeg;
, , , - a liszt, élesztő, só, cukor,% nedvességtartalma;
=%
=
hol van a kenyér nedvességtartalma,%;
- a kenyér és a tészta nedvességtartalma közötti nedvességcsökkenés,%.
%
,
ahol - a nyersanyagok tömege, kg;
- A nyersanyagok súlyozott átlagos nedvességtartalma,%;
=
ahol - tészta tömege 100 kg lisztből, kg
- a fermentációs vizsgálat költségei, a vizsgálat kezdeti tömegének% -a;
- a sütés vizsgálatának költsége, a vizsgálat tömegének% -ában, amikor a sütőbe ültetik;
- a zsugorodás vizsgálatának költsége, a forró kenyér tömegének% -a.
%
A vizsgált billet tömegének kiszámítása, kg:
,
hol van a késztermék tömege, kg;
- a sütés vizsgálatának költsége, a vizsgálat tömegének% -ában, amikor a sütőbe ültetik;
- a zsugorodás vizsgálatának költsége, a forró kenyér tömegének% -a.
3.3 A termelési recept kiszámítása
Teljes lisztmennyiség, kg / perc:
,
hol van a kemence óránkénti kapacitása, kg / h;
A liszt duzzasztásához szükséges liszt fogyasztása, kg / perc:
,
ahol: - a kanál 100 kg lisztre bevezetett liszt mennyiségét;
Liszt fogyasztása dagasztó tésztához, kg \ min:
Élesztőszuszpenzió percenkénti fogyasztása az ínykötéshez, kg / perc:
,
ahol - a sűrített élesztő adagja a recept szerint 100 kg liszt, kg;
- a szuszpendált sűrített élesztő részének vízmennyiségét
A kész tészta percenkénti fogyasztása a dagasztó tészta számára:
,
ahol a liszt és a kanálok nedvességtartalma, azaz%.
Vízfogyasztás a dagasztókhoz, kg / perc:
A dagasztó tészta sóoldatának fogyasztása, kg / perc:
,
ahol - a só adagja 100 kg lisztenként, kg;
- sóoldat koncentrációja, kg \ 100 kg oldat.
A dagasztó tészta cukoroldatának fogyasztása, kg \ min:
,
ahol: - a cukor adagja 100 kg lisztenként, kg;
- a cukoroldat koncentrációja kg / 100 kg oldat.
A vizsgálat percenkénti hozama, kg / perc:
,
hol van a vizsgálat hozama, kg / 100 kg liszt.
Vízfogyasztás tésztában, kg \ min:
19. táblázat - A búzalisztből készült fehér kenyér gyártási receptje extra osztály
Nyersanyagok, félkész termékek és folyamatmutatók neve
mivel az elfogyasztott élelmiszerek teljes tömegét kedvező konzisztenciát biztosítja, elősegíti az emésztőrendszer nedvességtartalmát és az emésztőrendszer jobb működését. A kenyér és péksütemények tápértékének növekedése jelenleg négy vonal mentén zajlik: - a teljes kiőrlésű kenyér előállítására szolgáló módszerek létrehozása; a finom diszpergált liszt termelése a teljes búzából.
a péksütemények nagy változatossággal rendelkeznek, és ezért vásárolni ezt a fajta kenyeret, ami a testünk számára szükséges, legyen óvatos. 6. A kenyér és péksütemények minőségére vonatkozó követelmények. Kenyérhibák Az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek szabályozásához a mintavételt a GOST 5667-65 szabvány szerinti reprezentatív minta alapján végezzük. Az organoleptikus szabályozás.
s = 10,5 kW. db. Így két gépet telepítünk az 1МКВ6-1-2 jelzéssel. 7.1 A vállalkozás területe A kenyérsütő üzem általános terve a 19-29-80. SNiP "ipari vállalkozások általános tervei szerint történik. Tervezési normák ». Az ipari vállalkozások tervezési szabványai (SI-245-71) szerint az egészségügyi-ipari zóna szélessége.
A fogyasztóval egyetértésben az információs címkézés mennyisége csökkenthető. Az információk oroszul és bažir nyelven vannak feltüntetve. A tényleges jelölést a B. függelék tartalmazza. 2 A búzalisztből származó kenyér minőségének vizsgálata 2.1 A GOST 5667 - 65 mintavétele Az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek ellenőrzése céljából a mintákat reprezentatív mintából vettük.