Tippek a baromfi főzéséhez
A madár ételek finomak, könnyen és gyorsan elkészíthetők. Ha a madarat egészben használják (főzött, sült), akkor az egyenletes hőkezelést és a részekre történő vágás kényelmét biztosítva, töltött (öntött). A madár kitöltésének legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a "zsebbe töltése". Az alsó részen a has mindkét oldalán a bőr ("zseb") vágása készül, amelybe a lábakat behelyezik. A hátul mögött faragott szárnyak.
A baromfi és a vadételeket leggyakrabban forró mártásokkal főzhetik, és csak néhány forró ételeket szolgálnak fel hideg mártással.
A csirkékből és a régi kakasokból készült levesek nem illatosak.
Felnőtt csirkék, libák, kacsa és pulyka a sütés előtt ajánlott főzni, amíg félig főtt.
A baromfiról készült vágott szeletekhez túlnyomórészt sűrű tejsavas vajot használnak, baromfihúsdarabok esetében pedig a patatexet használják.
A korábbi időkben a csirkehús csirkehúsra, caponra, baromfira és csirkére tagolt. Különböző volt az íze, és különféle ételeket jelentett.
Kaplun egy hengeres, külön hízott kakas. Elõkészítette a szertartásos ételeket, és õ, mint általában, teljesen sütötték.
A csirkék csirkék több hetes korban. Húsuk különösen finom és gyors felkészülés. Csirke pörkölt és főtt.
A csirkét forraltuk és főzöttük.
A baromfit, mint a capon, kifejezetten hizlalták, így a hús zsírosabb és nyájasabb volt. A baromfit egészben vagy félben megsütötték.
A hasított test hajlandóságát úgy határozza meg, hogy a szakács tűt a láb vastag részébe átszúrja (a tűnek szabadon kell haladnia).
A madár vagy a játék készen lévő hasított testét kivesszük a sütőből, és a sütőlapon maradt folyadékot eltávolítjuk a zsírból, és mártással (gyümölcslé) főzünk hozzá, amelyet az asztalon felszolgált madárra öntünk.
Kenyérsütéshez a csirkét darabokra vágják, amelyeket először lisztben hengerelnek, majd hígított tojással nedvesítés után, - zsemlemorzsában.
A húslevesek elkészítéséhez jó felnőttek, de nem kövér csirkék, valamint pulykák.
Egy paradicsomszósz elkészítéséhez egy madár számára jobb, ha édes és puha fajtájú paradicsomot használunk. És hogy az elkészített mártás színe jobban telített, adj hozzá szárított paradicsomot.
Hogy tompítsa az íze zsír egy tál sült liba és kacsa szolgált köret eltérő savanyú íz (párolt káposzta, savanyú alma, savanyú gyümölcsök és bogyók).
A madár bőrének fehérségének megőrzése érdekében, töltés után dörzsölje meg citromlével vagy vizes citromsavoldattal.
A játék elsősorban másodrendű főzésre használatos.
Baromfi vagy vad lesz lédús és illatos, ha a csomagolás előtt a karkötő csomagoljon egy réteg szalonna (kötve egy szálat). A szalonnát 0,5-0,7 cm vastag darabokra vágják és megverték.
Baromfi, szánt főzés, sütés vagy kioltás, előre vágni: vágott fejjel együtt a nyak és a szárnyvégek, kizsigerelés, a felesleges zsírt eltávolítjuk, mossuk, majd folyó vízzel, és obsushivayut.
A baromfit a levágás után azonnal meg kell préselni. Először meg kell szednie a méhnyakot, majd a szárnyakat, a hátat, és a végén - a mellét.
A megrántott hasított madarat meg kell égetni, hogy eltávolítsák a puha. Elõfordulhat, hogy a hasított testet el kell terjeszteni úgy, hogy nincsenek a bõrrétegek, szárítsák meg törülközővel és dörzsölje azt liszttel. Biztosítani kell, hogy a madár ne legyen elfojtva. Miután énekeltél, vágd le a nyakát és a lábfejeket, és alaposan kiszagadtál, próbáld meg nem törni az epehólyagot. Eviscerate a hasított testet alaposan öblítse anélkül, hogy a vérrögök belsejében. Szükség van továbbá a kender tollak eltávolítására, amelyek különösen gyakoriak a libák és a kacsák között.
Ha a liba és a kacsa pörkölése után is durva marad, fel kell itatni a húslevesben.
Ha az egész halat sült, akkor a lábakat és szárnyakat a csomagtartó oldalára kell nyomni és megkötözni.
Ha a hasított test túl kövér, akkor sütés közben meg kell itatni. A baromfit megolvasztott szalonnával öntöztük.
Ha a madár hasított testét liszttel vagy korpával dörzsöljük, az opálosítás jobb lesz - a szúrás után a szőrszálakat leginkább eltávolíthatjuk.
A zsíros madarat nem szabad forró vízzel mosni, különben elveszíti az ízét.
A zsírt, amelyet eltávolítás után eltávolítunk, az üvegeket kell bevinni és önteni kell, melyet hűvös és száraz helyen kell tárolni.
A sült baromfihúst közvetlenül az elkészítés után az asztalra kell felszolgálni, mivel gyorsan romlik az íz és a megjelenés.
Törpek, szárnyak, torok, pulykafej és lábak segítségével ízletes elárasztott ételeket készíthet.
A kacsa és a libamáj különféle töltött ételeket készíthet, és kacsa- és liba gibleteket használhatunk a savanyúság készítésére.
A főtt baromfi és a játék, mint a körettel használják felhordható porridges, főleg rizs, főtt zöldborsó, burgonya, burgonyapürével. A sült ételeket főleg sült burgonyával szolgálják. A körettel kiegészülve uborkát, paradicsomot, almát, bogyót, pácolt zöldséget és gyümölcsöt is felszolgálnak.
A finomságok közé tartoznak a pulykahús. Az ünnepi asztal díszítéséhez egy jól pirított, aranyszínű, ropogós, pörkölt pulyka pörkölt ládája. Mind a meleg, mind a hideg formában a madár húsát kitűnő íze megkülönbözteti.
A baromfi és a vadak lábából, valamint a kakas fésületeiből származó bőrt elször forrázzák.
A filékdarabok egyenletesen sütöttek, és a hús gyengébb lesz, ha ugyanolyan vastagságban hengerelik őket. Helyezzen minden egyes szeletet két réteg pergamenpapír vagy polietilén fólia közé, és tekerje ki egy gördülőcsappal vagy húzza meg a húsdarabkal.
Legjobb a hús és a baromfi leolvasztása a hűtőszekrényben, de hosszú idő telik el. A hideg vízben történő megolvasztás kevesebb időt igényel, de nagyobb figyelmet igényel. Helyezze a madarat egy csomagolásba vagy egy műanyag zacskóba egy nagy serpenyőbe hideg vízzel, hogy teljesen fedje le. Meleg vízben a madarat nagyon gyorsan felengedik, ami a baktériumok növekedését okozhatja. Rendszeresen - 30 percenként változtassa meg a vizet a hőmérséklet fenntartása érdekében.
A fiatal csirkék nagyon ízletesek, ha a levágás után azonnal főttek.
A csirkehús fehér és gyengéd lesz, ha sütés előtt sütjük citromlével. Egy másik lehetőség: főzés közben adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet a vízhez.
A baromfit és a játékot főzni, sütni vagy sütni, amíg főzött, amíg sült. A késztermékeket mártással öltözzük, majd sütjük. A sütés egy csonthéjas kéreg keletkezik az edény teljes felületén.
A baromfihúst nem lehet jobban kombinálni a pirított káposztával vagy a hajdina zabkával.
A fácán hús kiváló ízű, de közvetlenül a madár levágása után nem ajánlott. A fácán aromáit és aromás tulajdonságait legjobban megmutatják, miután több napig tartatlanul tartják.
A madár sóval történő dörzsölése nem csak kívülről, hanem belülről is szükséges.
Sült a sütőben, a madarat rendszeresen, minden 10-15 perc alatt, felmelegítve fűtött zsíron, hogy a madár volt, juicier és puhább.
A levágás után azonnal meg kell birkózni a baromfira, mivel a hűtött madarak tetejét nehézkesen kihúzza, és a bőr elszakad.
A sütést közvetlenül a sütés előtt be kell pörkölni, mivel a sütés gyorsan nedves lesz.
Mielőtt a sütő madár először meg kell dörzsölni sóval, majd egyenletesen zsírozni, olvasztott vajat. Ha az ellentétes - az első zsír, majd a só - a madár egyenetlenül lesz.
Az éneklés előtt a madár hasított testét el kell szétteríteni, hogy ne legyenek ráncok a bőrön. Az énekléshez óvatosnak kell lennie, hogy ne károsítsa a bőrt, és ne szője alá a zsírokat.
Mielőtt elkezdené főzni vagy zsíros baromfit főni, eltávolítja a felesleges zsírt. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a zsírt a has alján. A zsírt eltávolítják a madár belsejéből. Ebben az esetben ügyelni kell arra, hogy ne törje meg a beleket, és ne nyomja össze az epét, ami kesernyésséget ad a kész edényhez. A fennmaradó szubkután zsír általában elegendő a főzéshez.
Amikor a baromfit sütjük, tegye vissza a sütőbe háttal alul.
A baromfihúsból készült kulináris termékek sütése során a zsír nem túlhevülhet, különben a csésze keserű ízű és szagú gyököt kap.
A madár eviszálásakor ne törje össze az epehólyagot, különben az izomszövet keserűséggel átitatja, és gyakorlatilag nem eszik.
A pörkölésű pulyka és a liba időtartama 1,5-2 óra, tyúkok - 45-60 perc, fésűkagyló és foglyok - 20-30 perc, fekete fácánok és fácánok - 40-50 perc, szalonna és fürj - 8-10 perc.
A madár finomabb lesz, ha főzés előtt főzzük fél órán keresztül a mártást.
A madarat 2-3 napig szobahőmérsékleten lehet tárolni, ha az ecetet áztatott törülközővel szorosan lezárja a hasított testet. A törölközőt meg kell nedvesíteni, mivel az ecet elpárolog.
A legkisebb játék - szalonka, fürj, szalonna, fogoly - a fejüket a jobb szárnyuk alá fésülve fejezi.
Az átlagos játékot saját zsírjában sütik, növényi olaj hozzáadásával, ahol a hagymát előtte sült.
A régi csirke finomabbá és juicierré válik, ha tejjel vagy tejföllel tartja, mielőtt elkészíti.
Az öreg madár, különösen a liba, jobb kioldani.
A fagyasztott baromfihúsban a húsnak keménynek kell lennie, mint egy kő.
A jól táplált libamáj vagy kacsa leginkább sült - ízletesek, kellemes, sajátos illatúak.
A húslevesek elkészítésére nincsenek kacsák és libák, mivel a húsleveseket zavaros, zsíros, különleges szaggal nyerik.
Töltött baromfi, ne tegyen túl sok darált húst, mivel a bőr a hőkezelés alatt erősen összenyomódott, és felrobbanhat, és a töltelék kiesik.
A kövérlúd bőrét nem égeti meg, sütés előtt hideg vízzel kell megszórnia.
A csirkehús gyönyörű aranyszínűséghez jutott, az adagokat mézzel kell lefednie és sütni kell a sütőben egy fóliával borított sütőlapon.
Annak érdekében, hogy könnyebb eltávolítani a botokat egy csirke vagy kacsa, meg kell tartani egy kicsit a hideg.
Az újonnan elpusztított madár megfertőzésének megkönnyítése és felgyorsítása érdekében néhány percig forró (70-80 ° C) vízbe kell meríteni.
A sült madár készségének meghatározásához meg kell átszúrnia a hasított testet a láb körzetében: ha színtelen lé fogy ki - a hús készen áll.
A sütő madár készségének meghatározásához fel kell emelni, és fel kell emelni a hasat, amely a hasított testen sütés közben keletkezett. Ha ennek a gyümölcsnek az utolsó cseppje átlátszó és színtelen - a madár készen áll.
A madárvázak, különösen a liba és a kacsák felszínén, amikor a sütőben sült vagy sült, nem égett, fóliával vagy káposzta levélzel borítható.
A madárváz felszínén, ha sütjük vagy sütjük a sütőben, nem égetjük meg, fóliával vagy káposzta levélzel lehet csomagolni.
Annak érdekében, hogy a csirke válik ropogós, piros, főzés előtt meg kell szúrni a bőr a madár több helyen.