Sütemények és sütemények krémjei
2 tojást, 2 evőkanál cukrot, 2 evőkanál lisztet, 1/4 l tejet, vaníliacukrot vagy vanillint, 30-50 gramm vajat.
Beat tojást a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, 3-4 evőkanál hideg tejjel, és keverjük össze a sima tészta. Tej forraljuk, keverjük össze a felvert tojást, meleg a kályha vagy a vízfürdőben, folyamatos keverés közben, amíg forró (amíg a krém besűrűsödik), hozzáadjuk a vajat, beletesszük a vanília és gyorsan hűljön.
60-70 g csokoládét vagy 1,5 evőkanál kakaót, egyéb termékeket, lásd az előző receptet.
Csokoládé tört darabokra, adjunk hozzá 1 evőkanál forró vizet és megolvad egy forró vízfürdőben. Olvadt csokoládé vagy kakaópor elsősorban cukorral és tojással keverjük össze. Ezután ugyanolyan módon főzzük, mint a tej és a vanília krém. A tejszín hűtéséhez 100-125 gramm tejszínhabot keverhetünk össze.
1 csésze erős kávé (amelyet 2 evőkanál őrölt kávé), 3 evőkanál cukrot, 2 tojássárgája, 2 evőkanál lisztet, 0,5% üveg 20 -GOVERNMENTAL krém, 50 g vajat.
1 evőkanál cukrot barna sütőben, adjunk hozzá egy kis forró vizet, főzzük a szirupot, és keverjük össze a kávékivonattal. A színezett cukor sötétebb árnyalatúvá teszi a krémet. A tojássárgák felverték a maradék cukrot, hozzáadják a lisztet, először hideg krémet, majd kávéval és hővel keverjük össze. Adjuk hozzá az olajat és a hűtőszekrényt. A krém azonnali kávéval való elkészítéséhez, a tejfehérje hegesztéséhez és kávé feltöltéséhez.
Mogyoró krém
120 gsaharnoy por, 4 tojássárgája, 0,5 csomag vaníliás cukrot és egy kevés tejet (körülbelül 70-100 g), 150 g mogyoró mag, 120 g vaj.
A cukrot, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a tejet sűrű tömegig főzzük, majd hűtsük le. Adjuk hozzá a pirított anyát és a felmelegített vajot a lehűtött tömeghez.
200 gheolaj, 0,5 csésze tej, 1 pohár cukor, 1 tojás.
Cukrot dörzsölje tojással, adjunk hozzá tejet, és keverés közben forrásig forraljuk. Ezután távolítsa el a hőt és hideg. Külön külön vajat és fehér whiskey-t adjon hozzá az olajhűtéses keverékhez.
1 csomag a vanillin (por), 20 g liszt, 500 g hideg tej, 80 gramm cukrot, 120 g vaj, aprított narancshéj.
A vanillint liszttel keverve, hígítsuk tejjel, adjunk hozzá cukrot. Az elegyet 2-3 percig keverjük (forrásponttól kezdve), folyamatos keveréssel, vastagságig. A forró masszához adjunk hozzá reszelt narancshéjat, amelyet előzetesen 40 g cukorral keverünk össze, majd egészen lehűtjük. Hűtsük le a vajat, hogy vajat készítsünk.
5 tojássárgája, 150 g cukrot, 0,5 csomag vaníliás cukor, 200 gramm narancshéj, 2 teáskanál reszelt csokoládé, 180 g vaj.
Sárgadinnye, cukor, vaníliás cukor kevert, főzzük, amíg vastag és hideg helyen. Narancs héjat cukorral (üvegezett) a húsdarálóval, keverjük össze a reszelt csokoládéval és puha vajjal. Mindkét tömeg jól keveredik. A mázas narancshéj helyett rántott narancshéjat használhat.
Custard angol krém
1 liter tej, 500 g porított cukor, 16 tojássárgája, 1 csomag vaníliacukor.
Öblítse át a sárgáját a cukorral és jól verni. Tegye az edényeket sárgájára egy gyenge tűzön, és folyamatosan kevergetve töltse be a tejet. A keveréket jól felmelegítik, nem forrni, és gyakori szitán törzsre törik.
Tejkrém kávéval
1 liter tej, 300 g porított cukor, 50 g természetes pörkölt kávé, 10 tojássárgája, 30 g vaj, 125 g liszt.
Kávét finoman őrölni, öntsünk 1 csésze tejet, és miután forró 8-10 perc alatt alacsony hő, gondosan törzs. Keverjük össze a lisztet cukorral és sárgadinnyével, tegyük egy gyenge tűzbe, folyamatos keverés közben egy habverővel, és fokozatosan belépjünk a kávédaradékba és a maradék tejbe. Tartsuk a keveréket tűz nélkül, amíg meg nem állítjuk a keverést addig, amíg megvastagodunk, majd töltsük le egy darab vajal, és távolítsuk el a hőtől. A sütemények kezelésére és díszítésére szolgáló krém. A tejszínt vajjal 1: 1 arányban keverjük, sütemények töltéséhez használhatjuk.
A vízből és cukorból szárítsd meg a sörszirupot és töltsd fel citromsavval. A tojásfehérjét erős habba dobják. Továbbra is megverni, fokozatosan öntsük a forró szirupot. Ha rózsaszín krémet kapsz, adj hozzá egy kis gyümölcslevet. Koronet elkészítésére használják egy rövid tésztából.
A fehérjetartalmú tejszín krémje
200 g tejszín: 6 evőkanál cukor, 0,25 pohár viz, 3 tojásfehérje, vaníliapor.
A cukrot vízzel kombinálják és forraljuk, eltávolítjuk a habot, és forrunk egy vastag sziruphoz, amelynek készenléte meghatározza a "átlagos golyó" lebomlását. Ehhez kis mennyiségű szirupot engednek bele a hideg vízbe egy kanállal, és a labdát ujjával forgatják.
Egyidejűleg felvert hűtött fehérjék, hogy növelje 5-6 alkalommal, amíg stabil habot Folytatva korbácsolás, öntjük fokozatosan vékony jet forró cukorszirup és vanília por hozzá. Hozzáadása után egy szirupot krém felvert további 10 percig. Ez a krém jól megtartja az ékszer formáját.
A krém végén a whipping, akkor hozzá dzsem 100 gramm lekvár 200 g tejszín, felére csökkentve a cukor és a fehérje.
A zselatinban lévő fehérjetartalmú tejszínt a fent leírt módon állítjuk elő, és a szirup főzésének végén feloldott zselatint adunk hozzá. Amikor a fehérjéket belekeverjük, adjunk hozzá egy kis citromsavat. A zselatin 200 g krémet 2 g-ot tartalmaz. Ez a krém sokkal stabilabb a termékek gyártása során.
A fehérjetartalmú tejszínhabot cukorrépaméccel lehet festeni. A krém készítéséhez a tojásfehérje 10% -át természetes cukorrépaméccel helyettesítik. A gyümölcslé nagy habképző képességgel rendelkezik, amely a krém stabil szerkezetét biztosítja. Az intenzívebb színeződés savas közegben történik, ezért a krémhez citromsavat adunk. Miután a gyümölcslevet a cukorrépából préseljük, 1-2 percig forraljuk, 10-14 ° C-ra hűtjük, és fehérjével együtt felduzzasztjuk.
4 friss tojásfehérje, 1 csésze finom cukor, egy kevés citromsav, ízlés szerint vaníliás cukor.
A tojásfehérje jól keveredik egy keverővel, hozzáadva néhány citromsav kristályt, majd egy kicsit hozzáadja a cukrot, folyamatosan ütközik, amíg teljesen fel nem oldódik. Sűrű szirupot előkészíthet a tejcukorra és 1/2 csésze vízre, és forró öntse a szirupot a krémbe, folyamatosan habverővel.