Sült hús, online olvasás, regisztráció nélkül
A sült formában elkészítsük a marhahúst, borjúhúst, bárányt, sertést és melléktermékeket. Alkalmazza az alábbi pörkölési módszereket: a főút, sült, a szén vagy az elektromos grill. A hús nagydarab, adagolt, apróra vágott és apróra vágott formában.
A pörköléshez olyan húsdarabokat kell használni, amelyek csontos kötőszövetet és instabil kollagént tartalmaznak. Az ilyen részek pörkölése során a kollagén glutént nyithat és lágyítja a hús szöveteket. A borjúhús, a sertés és a bárány esetében a kollagén kevésbé stabil, mint a marhahúsban, így szinte minden részét pörköléshez használják.
Húskészítés serpenyőben, sütő tálcák, elektromos edények. Jobb öntöttvas sütőedényt használni, mint amikor a sütőlapon pörkölnek, a hőátadás egyenetlenül alakul ki, és a termékek éghetnek. A pörkölés során a felszínen ropogós kéreg keletkezik, amely szerves vegyületekből áll, amelyek a pörkölt húsnak különleges ízét és aromáját adják. Sok szerves cukorvegyület gerjesztő módon hat az emésztőrendszerre az ember számára, ami miatt az emészthető élelmiszer fokozódik. A húst természetes és rántott formában sütjük. Néhány hústerméket (agyat, szegyhúst) előre előkészítik, majd lehűtik, bontják és pörköléshez használják.
Pörköléshez nagy mennyiségű marhahúst használnak (szelet, vastag és vékony élek, felső és belső részek); sertés és bárány (a nyak kivételével minden rész); malacok. Legfeljebb 2 kg súlyú húst tisztítanak. A lapocka húsát tekercseléssel feltekercseljük és zsinegekkel kötjük össze. A sonka 2-3 részre oszlik rétegenként. A rágcsálnivalót a rétes csontokkal együtt sültek, a pörkölés után eltávolítják.
Amikor a sütés a hús felületén gyorsan kialakult egy tompa kéreg, ebben az időben a hús belsejét nem pörkölte. Annak érdekében, hogy a sütési folyamat egyenletesen történjen, nagy darab húsokat sütünk, közepesen melegítve a sütőszekrényben. Eleinte a húst sóval és borssal, megfelelően a fűtött tepsibe zsírt úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, és megsütjük minden oldalán barnára. A szoros illeszkedése a húsdarabok jelentős csökkenése a hőmérséklet a zsír, így régóta kialakult kéreg, magában foglalja a sok lé, és a húst a nesochnoe. Sült hús helyezzük broiler és dozharivayut hőmérsékleten 180-200 ° C, míg a 10-15 percenként, fordított és itatni azokból származó gyümölcslé és a zsír. Readiness hús határozza meg a rugalmassága és a hús levét felszabadul a felszúró tű szakács. sütési idő függ a méret a darab, a hús típusától, a mértéke a pörkölés és mozog a 40 perc és 1 óra 40 percig. A felszabadulás előtt a húst a szálakon átszeleteljük adagonként 1-3 adagonként (hozam: 50, 75 vagy 100 g).
Sült marhahús. Marha (vágás, éle vékony és vastag) bezár darab súlya 1-2,5 kg tisztított, meghintjük sóval és borssal, hozott egy serpenyőben, fűtött zsírral. A húst helyezte a darabok közötti időközönként nem kevesebb, mint 5 cm, pörkölt nagy hővel, kialakítva egy ropogós héja, majd tegye a broiler és továbbra sütéshez hőmérsékleten 160-170 ° C-on a pörkölés során a hús és itatni periodikusan invertált kicsapjuk gyümölcslé és a zsír. Marhasült sült három lehetséges mértékben készen: vér (hús sült ropogós héja), félig sült (belsejében közepén a hús rózsaszínes szín) és pörkölt (hús belsejében szürke). A pörkölés fokának megítélése szerint a rugalmassága hús: marhasült vér erős rugó, félig sült - gyengébb, teljesen pörkölt - szinte nincs rugalmasságát. Kész sült marhahús 2-3 adagonként.
Amikor kiszolgáló edényre indulsz, a fürtöket 3-4 féle zöldségből, gyümölcsös tormaből álló komplex köretből fektetjük le, mellette egy sor szeletelt húst, amelyet húsevekkel öntünk. Mint mellékétel, használhatja a sült krumplit vagy sült.
Sertés, sertés, vagy bárány. Készül nagy darab sertés vagy marha (sonka, karaj, váll), vagy bárány (karaj sonka) sóval, borssal, megfelelően a serpenyőben, itatni zsír sült a lemez és dozharivayut a kemencékben. A pörkölés folyamán töltötte ki a nedv és a zsír. Kész hús darabokra vágva 1-2 darab adagonként. Amikor elhagyja a tálaló edényt, tegyen egy melléktálat mellé - apróra vágott hús, hízott leveszel. Köretként a sertés pörkölt táplált káposzta, sült burgonya, hajdina, főtt bab, valamint komplex álláson; borjú - sült vagy főtt burgonya, tej burgonya, zöldborsó; a hajdina zabkása, sült vagy főtt burgonya, olajbogyó vagy paradicsom bab.
Sertés sertés. Kis sertés használják fel teljes egészében, és a nagy (4-6 kg) CHOP mentén csigolyacsonttal együtt a fej, megszórjuk sóval a belső oldalon, és helyezzük a sütés kerék felfelé, és az egész háttámlát malacok felülete sertés kenni tejszín, vaj és öntött sült a sütőszekrényben. Pörkölés közben ürül a zsírok, de a malac nem fordul elő. A készséget az egész láb szúrása határozza meg. A sült disznót darabokra vágják egy darabból.
Amikor kiszolgáló edényre indulsz, tedd a hajdina zabkását, vajjal öltözve, adj hozzá apróra vágott tojásokat, tedd sült disznót mellé, öntsd rá húslevekre.
Természetes húsdarabok kis mennyiségű zsírral (a hús tömegének 5-10% -a) a tűzhelyen vagy az elektromos serpenyőben. Előállított részei meghintjük sóval és borssal, lefektetett a sütés zsír, melegítjük 170-180 ° C-on egy ropogós héja egyik oldalán fordított húst, és a sült, amíg készen képződése kéreg másrészt. A természetes részek sütése során keletkező veszteség 37%. Húzza közvetlenül a tálalás előtt ízét és illatát. A természetes sült ételeket egy egyszerű vagy összetett melléktálcával szabadítják fel. A húst húslében, vajban vagy szószban öntik. A hús hozama 50, 75 és 100 g.
A marhahúst természetes. Készül torta mix sóval és borssal, tegye az edényt, fűtött zsírral, és megsütjük mindkét oldalán 7-15 perccel azelőtt, hogy a kívánt készenléti szint: a vér; félig sült vagy sült. Ha vakációzott a la carte ételeket, vagy egy tányér fel sült burgonyával vagy krumpli vagy egy komplex köret 3-4 féle zöldség, szeletelt torma, rakott mellé steak, meghintjük a hús levét, akkor tegye a tetején egy zöld olajat.
A tojással készült steaket ugyanúgy készítik és szolgálják fel, mint a természetes steaket, de amikor elhagyja, tegye a tojásokat tetejére mázas tojással.
A filé természetes. Készül torta mix sóval és borssal, tegye a serpenyőben, és sütjük, amíg a kívánt doneness fűtött olajjal. Amikor a RAM, vagy hagyjuk egy edényben elhelyezett sült burgonyával vagy észterét álláson csokrok fektessük következő filé öntözik húslé, vaj. A filmet lazíthatjuk a mártással. Ebben az esetben a lekerekítés van elhelyezve croutons (pirított szelet kenyér búza), öntött szósszal vagy Madeira piros paradicsom; sült burgonya külön szolgált.
Langeth természetes. Sózzuk és borssal megszórjuk húsdarabokat, tegyünk egy serpenyőbe sütve, és sütés közben gyorsan sütjük fel. Amikor kiszolgáló edényre indulsz, csokoládéval tálaljuk a sült vagy komplex köretet, helyezzünk mellé egy langetet, vizzeljük húslevekkel. Langeth-et el lehet engedni mártással, ebben az esetben, amikor felszabadul, vörösmártással ömlik, hagymával, aprósavval vagy paradicsommal vagy piros maderával vagy tejföllel hagymával.
Entrecote. Készül cake mix sóval, borssal, tegye az edényt, fűtött zsírral, és megsütjük mindkét oldalán, amíg főtt. Ha vakációzott a la carte ételeket kerülnek köretek - sült burgonya vagy hasábburgonya, burgonya tej, egy komplex köret, amely 3-4 féle zöldség, mellé steak, tedd szeletelt torma, petrezselyem; entrecote öntsük húslével, a tetejét egy zöld olajjal helyezzük el. Te hagyhatsz egy tojással vagy hagymával, mint a steak.
Bárányból, sertésből vagy borjúból készült természetes húskészítmények. Az elkészített szeleteket sóval és borssal megszórjuk, sütés közben sütéshez sütjük, és mindkét oldalról magas hővel sütjük. Amikor kiszolgáló edényre vagy tányérra indul, tegyen egy melléktálat, a következő szeleteket, vizzelje őket húslével, és helyezze a papillát a csontra. A bárányhús vágásához külön be lehet önteni a tejet, egy íjjal. A báránycsipke köretét sült vagy sült burgonyával, olajbogyóhéjjal, pirítós rizszel, paradicsommal vagy olajjal, komplex köretekkel szolgálják fel. A sertéshús és a borjú - sült vagy sült burgonya, a tej burgonya, a tejszínes tejszínes mártással.
A sertés- vagy borjúhúskerék. Sertés - 129 vagy borjú - 180, zsír - 5, vaj - 10, kenyérbúza - 35, körettel - 150. Kimenet - 75/150.
Az elkészített félkész termékeket sóval és borssal megszórjuk, forró serpenyőbe helyezzük, és főzzük magas hőfokon, amíg főzünk. Amikor kiszolgáló edényre vagy tányérra hagyja, tegye sült vagy sült burgonyát, komplex növényi körettel; az escalopot egymás mellé helyezzük egy búzakenyérből készült rúdra, amelyet húslével töltünk (hűsítő nélkül szolgálhat).
A sertéshús vagy a borjúhúst egy mártással. Készítsen ugyanazt, mint az escalopot körettel. Amikor a nyaralás a munkahengert krutonnal elhelyezett escalope (két darab), tetején sült vesék, és a paradicsom, gomba vagy fehér gomba, öntsük paradicsomszósz, meghintjük apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát. Különben a juhon sült burgonyát szolgálják fel.
A kis darabok sült bélszín, vastag és vékony élek, a hátsó láb belső és felső része. A szeletelt húst 1-1,5 cm-es rétegen helyezzük egy jól forró serpenyőbe zsírral, és magas hővel sütjük, villával vagy spatulával keverjük. Nem lehet húsot rakni vastag rétegben, mivel egy ropogós kéreg nem keletkezik azonnal, míg sok szelet van elosztva a húsból, és darabjai szárazak és durvák lesznek.
Marhahús Stroganoff. Marhahús - 161, zsír - 10, liszt - 5, tejföl - 30, mártással "Southern" - 4, paradicsompüré - 15, hagyma - 43, köret - 150. Kimenet - 75/75/150.
Húsdarabot, szeletelt vékony szeleteket, tálaljuk egy jól forró serpenyőbe, sóval, borssal megszórjuk és 3-5 percig sütjük, miközben a hús keveredik. A sült húsot pirított hagymával keverjük össze, tejföl mártással töltve, adjunk hozzá egy pépes paradicsomos mártással, "Southern" mártással és melegítsük 2-3 percig.
A felszabadulás idején a marhahús szarvasmarhát egy báránybőrbe vagy egy adagolt serpenyőbe helyezzük, apróra vágott petrezselyem zöldekkel, majd a juhokban külön főzött burgonyát tálaljuk. Amikor nagy mennyiségű ételeket főzünk, hagyjuk egy tányérra, majd az edényt és a befstroganovot helyezzük el. Mint mellékétel, burgonya főtt, sült, sült.
Elolvastad a bevezetést! Ha a könyv érdekes az Ön számára, megvásárolhatja a könyv teljes verzióját és folytathatja a lenyűgöző olvasást.
A kötet teljes szövege 29,95 rubelt vásárolni és letölteni.