Más - alternatív - az anyagok toxicitását mérő intézkedések
Az anyagok mérgező hatása
Az anyagok toxicitása mennyiségi jellemzése rendkívül összetett, definíciója speciális tanulmányokat és többoldalú megközelítést igényel. Bíró anyagoknak toxicitási hatások eredményei alapján a vizsgált anyag az első helyen van a szervezetre a kísérleti állatok, amelyekre jellemző egyéni variabilitás válaszként, és mivel a kísérleti állatok a csoportban mindig jelen vannak többé-kevésbé fogékony a kereset a vizsgált toxicitását A vegyi anyag (toxin) magánszemélyek.
A toxicitás két fő jellemzőjét fogadták el. LD50 és LD100. LD - egy halálos dózis rövidítése, azaz olyan dózis, amely a kísérleti állatok 50 vagy 100% -os halálozásának egyetlen injekcióját okozza. Az adagot általában a koncentráció dimenziójában határozzák meg. Az alacsony LD értékű mérgező anyagokat figyelembe veszik.
A legfontosabb a / 05-vel jelölt mennyiség. amely jellemzi a toxin felezési idejét és az átalakulás termékeit a szervezetből. Különböző toxinok esetében több óra és több tíz év lehet.
Az LD50 kivételével. LD100 és / 0,5 állatokon végzett toxikológiai kísérletekben szokásos az objektumok halálának (100 vagy 50%) feltüntetése. Az ilyen kísérleteket azonban sok hónapig, és néha évekig is végre kell hajtani, ezért rövid távú körülmények között a mérgező anyagok alacsony mérgező hatásúak lehetnek, de hosszú idő után csak pusztító hatásukat mutatják.
Az anyagok akut toxicitás alapján történő besorolása az alábbiakban található.
DD50 orális beadás esetén
Ezenkívül számos más tényezőt is figyelembe kell venni. Ez a különböző kísérleti állatok egyénisége, a szervekben és szövetekben lévő toxinok eltérő eloszlása, valamint a toxinok biotranszformációja, ami megnehezíti a szervezetben való elhatározottságukat.
A krónikus mérgezés döntő fontosságú, hogy az anyagot mutatják kumulatív tulajdonságait, azaz a. E. felhalmozódnak a forrás objektum és továbbítani a táplálkozási láncon keresztül vagy szerveket. Azt is figyelembe kell venni a kombinált hatását számos beviteli anyagok azok egyidejű és egymást követő felvételi a test, valamint a kölcsönhatás makro- és mikronugrientami élelmiszer, mivel az ember egész élet kaphat étellel komplex idegen anyagok vagy szennyező anyagként - szennyező anyagok, vagy táplálékkiegészítőként.
Az élelmiszerből származó anyagok együttes hatásának együttes hatása fizikai vagy kémiai kölcsönhatások, az enzimrendszerek indukálása vagy gátlása, más biológiai folyamatok áramlása. Egy anyag hatását más anyagok befolyásolhatják vagy gyengíthetik.
Ebben a vonatkozásban két fő hatás különböztethető meg: az antagonizmus két vagy több anyag hatása, amelyben egy anyag gyengíti a másik hatását; A szinergizmus olyan hatás, amely meghaladja az egyes tényezők hatásainak összegét egyenként.
A kapcsolat lehetővé krónikus kitettség az idegen anyagokat, az emberi test és fennáll a veszélye a távoli következmények kritikussá válik karcinogén (előfordulása rákos tumorok) mutagén (minőségi és mennyiségi változásokat a genetikai berendezés sejtek) és teratogén (rendellenességek magzati fejlődés által okozott szerkezeti, funkcionális és biokémiai változások az anya és a magzat testében). . Higiéniai idegen anyagok alapján toxikológiai szempontok a nemzetközi szervezetek, az ENSZ, a WHO, a FAO és mások, valamint az egészségügyi hatóságok az egyes államok, az alábbi alapvető (core) indikátorok:
MAC - maximálisan megengedhető koncentráció (mg / kg) az anyag a légkörben, a víz, és (vagy) az élelmiszerek az biztonsági szempontból az emberi egészségre, a megfelelő törvényes minden egyes külföldi (ártalmas) anyagok maximális számát (GOST 17.4.1.01-84 ), amely a napi expozíció egy tetszőlegesen hosszú ideig nem okoz betegségek vagy rendellenességek egészségi állapot kimutatható a modern kutatási módszereket életében jelen és a jövő generációi számára.
A DD elfogadható napi dózis (mg / testtömeg kg) olyan anyagnak, amelynek napi bevitele nem befolyásolja hátrányosan az emberi egészséget az egész életen át.
Forgácslemez elfogadhatónak napi bevitel (mg / nap) az anyag úgy határozzák meg, az átlagos értéket DAD testtömegre (60 kg), és megfelelő mennyiségű, amely az emberek fogyasztanak naponta élet kockázat nélkül az egészségre.
A legtöbb élelmiszer-adalékanyag általában nem tartalmaz tápértéket, vagyis nem az emberi test számára műanyag, bizonyos élelmiszer-adalékanyagok biológiailag aktív anyagok. Azonban, mint bármely élelmiszerbe bevitt kémiai vegyület, mérgező lehet, ezért az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának problémája mindig különös figyelmet szentel. Az élelmiszer-adalékanyagok használata, mint bármely idegen, általában étkezésre alkalmatlan élelmiszer-összetevő, szigorú szabályozást és különleges ellenőrzést igényel.