Az étteremről - az éttermi üzlet alapjairól
Catering látogatói az étterem, a pincér közvetlenül kommunikálni az emberekkel a különböző korú, nemű, foglalkozás, nemzetiség, különböző kulturális szinten, pszichológiai make-up, és így tovább. D. Azt kell törekedni, hogy minden vendég úgy érzi otthon magát és nyugodt az asztalnál, élvezve nem csak főtt finom ételek, hanem egy jó adag, valamint kommunikálni vele, egy pincér, ami közelebb van a többi éttermi dolgozók érintkezik a vendégeket. Ezért nagyon fontos, hogy a pincér képes viselkedni a társadalomban, a szilárd ismeretekkel rendelkeznek a magatartási szabályokat és etikett.
Etikett - a társadalomban az emberi viselkedés történelmileg kialakított szabályai. A szabályok az etikett hajlamosak beleesni szoros kapcsolatot a fejlesztés a nemzeti kultúra, a nemzeti hagyományok és ez alapján oktatják az embereket az udvariasság, figyelem, egymás iránti tiszteletet.
Az etikett szabályai különösen azt a képességet biztosítják, hogy az asztalnál maradjanak, az evőeszközök megfelelő használatát stb., Az a képesség, hogy mind az éttermi pincéreknek, mind a vendégeknek egyenlően kell lenniük.
A táblázat viselkedési szabályai az esztétikai normák, a kényelem és a célszerűség betartására épülnek. Tehát nem javasoljuk, hogy túl messze legyen az asztal szélétől vagy túl közel, és tegye a könyökét az asztalra. Ez akadályozhatja a szomszédját. A székre, egyenesen kell ülnie, és nem kell hajlítani a tányéron. Ha túl messzire fekszik a székben, az öltönyt mártással mártogathatja. Nem kellene az asztal felett nyúlnia - egy pincér el tudna tenni egy edényt a tányérra.
Az egyéni használatra szánt betétet fel kell rakni és térdre kell helyezni, hogy megvédje az öltönyt vagy ruhát cseppektől, fröccsenőktől, morzsáktól. Egy szalvétálás után megérintheti az ajkát és törölheti az ujjait. Az étkezés befejezése után a szalvétát összecsukás nélkül az asztalra helyezzük. A gyermekek szalvétája a gallér fölött fut.
Evés közben meg kell figyelnie magát, a megállapított szabályok szerint. Az esztétikai mód irritálja a többieket.
Az étvágytalanság nem jelenti azt, hogy gyorsan eszik. Ha tetszik az edény, befejezheti a végét, de egy darab kenyér csúnyán néz ki a villa végén, ami néha megtisztítja az edény maradványait.
Általában az ételeket villával, kanállal, spatulával vagy csipesszel veszik el, de számos terméket vegyen kezével. Ez a kenyér, keksz, sütemény, gyümölcs és citrusfélék, cukor (ha nem rendelkezik kapcsokkal). Az ilyen eljárás elfogadott nem véletlen: ezek a termékek nem kell megosztani a késsel vagy villával, ők nem festik az ujjak, kéz érinti csak egy darab, amelyet ezután a tányérján, vagy egy tálba.
Számos szabályt az esztétika követelményei okoznak. Szóval csúnya, hogy egy nagy darab kenyérből vagy egy egész kenyérből harapjon el, így tőlük szükség szerint elszakadnak az ujjaik apró darabjai; néha a kenyér apró darabokra van vágva. A kaviár kiszolgálásakor először egy spatulát helyezünk egy tányérra, majd kis darabokra kenjük. Miután elfogyasztotta az első darabot, megpróbálhatja kipróbálni a második, stb. Ugyanúgy, meg lehet pástétolni a vajat, speciális késeket használni a terjedéshez.
- A hideg ételek harapnivalókkal és késsel fogyasztódnak;
- Forró a kókuszdióból vagy a hűtőformából - egy kókuszos villa vagy egy teáskanál;
- hal forró formában - halfogás és villa;
- forró húsételek - asztali késsel és villával;
- Desszert ételek (puding, fagylalt) - kanállal;
- gyümölcs - gyümölcs késsel és villával, stb.
Ha a leves húst külön tálaljuk egy edényen vagy egy tálban, akkor egy darabot kell venni, vágni egy késsel és villával, majd csak egy tál levest tenni.
A bozótot a folyadékkal együtt egyidejük. Leves hozzáadásával egy kanál marad egy lemezben. A húsleves és a krémleves főleg egy pohárban kerül forgalomba, és általában egy desszertkanállal evett, a bal kezével pedig a pohártartót. A csészéből csak a maradékokat ürítik ki.
Villás és kés használata evés közben a kés a jobb oldalon van, a villa pedig a bal kezében van. Ha csak egy villával eszik, akkor jobb kezükbe kerülnek. Ne vegyen el villát, kést vagy kanalat túl közel a talajhoz. Nem teheti azt, amit villával villával lehet vinni.
A csatlakozót annyira, hogy illeszkedik anélkül, hogy leesne.
A kést használni kell gyakran. Ezek a halak gasztronómiáját, húsát (marhahús, sertés, bárány, borjú, szarvas húst, vaddisznót, saiga, medve, nyúl, madár, vad) vágják. Ne vágjon le néhány darabot egyszerre - a hús lehűl, és elkeserítővé válik. Tehát csak olyan gyermekek számára lehet vágni, akik még nem szoktak enni maguknak, vagy csak egy villát használhatnak. A gombócokat, a gombócokat, a főtt zöldségeket nem késsel vágják le, és ha szükséges, darabokra osztják őket villával. Ha a tábla hússzeleteket zrazy, húsgombóc, töltött káposzta vagy más vágott ételek, használja a kést is. Evettek egy villával, jobb kezében tartva. Ropogós kenyér a jobb kezével, akkor tegye a villára darab ételt a tányéron. Ételek, mint például omlett, zöldség, húsos, evett csak útján dugót.
Egy késsel, amely vágja a húst, ne vegyen sót a só rázóból, ételt egy közös ételből.
Egy mártással vagy más edényben ne törje össze a kenyeret. A mártást nem lehet a fő termékkel - hús, baromfi, hal, a tálról hagyni.
Ha ideiglenesen meg kell szakítania az ételeket, hogy vizet inni, vegyen kenyeret, tegyen húsdarabot, vágja le a kést és a villát a tányéron, miközben tartják őket: a kés jobbra és a balra található villára. Az étkezés befejezése után a kés és a villa egy tálba kerülnek egymás mellé. Ez a jelző a pincérnek a lemez eltávolításához.
Ha valaki át kívánja vinni a készüléket, akkor a kések, a villák, a kanalak továbbhaladnak a fogantyúval. Ezután vegye le a készüléket egy semleges középpontba (például azon a helyen, ahol a kés a fogantyúhoz van csatlakoztatva). Ezzel elkerülheti a készülék szennyezettségét az ujjaival.
A madarat, a játékot egy késsel és villával evették. Azonban a húsdarab darabolására, ne tegyen túl nagy erőfeszítést, mivel egy vágott darab könnyedén ki tud csúszni a lemezből az asztalterítőre.
Néhány étel, különösen a spárga, a csirke-dohány, a rák, kézzel fogyasztják. Étkezés után egy tál meleg vizet használnak a kezek mosásához, amelyekbe egy darab citrom- vagy rózsaszirmot dobálnak. Ugyanakkor a pincér szolgálja a szalvétákat, hogy törölje az ujjait, majd megtisztít mindent.
A rákokat, a homárt, a homárt egy speciális eszközzel fogyasztják, amely rövid villa és vállpengét tartalmaz. A daganattól csak a hús, csak a karom. Ezután a daganatot a hátán fordítják, a nyak a törzstől elkülönül, és a húst villával választják ki.
Gyakran az éttermekben a kényelem érdekében és annak érdekében, hogy ne piszkosak legyenek a kezei, bárányhúst vagy sertéshulladékot papírpapírokra helyeznek. A papillák megtartása esetén könnyű vágni a húst a csontból. Néha egy asztalon a bal oldalon speciálisan tegye a kislemezeket a csontok (hús és hal).
A forró alakban lévő halat (csuka süllő, keszeg, ponty) általában speciális eszközzel fogyasztják, hogy ne vágják le a csontokat. A készülék késének egy tompa pengével a lapát alakú alakja és négy fogazatánál. Ha nincsenek ilyen eszközök, akkor két halat is meg lehet enni. Egyél halat és egy villát, tartsa a jobb kezedben, és segíti magát egy szelet kenyérrel a bal kezedben. A csontokat villák segítségével a lemez széléhez, vagy egy csészealjhoz vagy egy erre a célra szolgáló lemezhez adják.
A halgasztronómia - a beluga, a tokhal, a lazac és más halak oldalán - éles snack kést vágunk. Sturgeon, beluga, csillagszóra főzött és forró dohányzása csak egy villa által fogyasztott.
Füstölt halakkal először távolítsuk el a bőrt, majd különítsük el a húst a csontokról. Miután a tetejét elfogyasztják, a halat a másik oldalra fordítják, és tovább eszik. A halak, mint a hús, kis darabokban szétdarabolódnak. (Ha halat eszel, próbáld meg ne távolítani az összes csontot a szájról mindenki előtt.)
A burgonyát és a zöldségeket, mint a többi puha ételt, nem vágják késsel, de a bal kezében található villákkal szétdarabolják a kést, a kés csak a burgonyát tartja. Vágja csak a burgonya pörkölt héját, mert nehéz a villa számára. Burgonya, főzve "egy egyenruhában", tartva egy villát, tiszta egy késsel, a jobb kezében. A hámozott burgonyát egy erre a célra szolgáló tányérra helyezzük.
A mártást nem öntik burgonyára vagy zöldségre, mivel húsra vagy halra van szánva, és a burgonya vagy a zöldségfajta válik tapsolatlanul. A mártást a fő ételhez kell enni, hogy ne maradjon a tányéron.
A sütemények kiegészítéseként tervezett saláták, amelyeket külön-külön kis tányéron szolgálnak fel, egyenesen belőlük fogyasztanak, anélkül, hogy egy nagy tányérra váltanák őket. A salátából készült folyadék nem eszik fel egy kanállal, és hagyja a tányérban. A zöld saláta nem vágódik - már a konyhában kell szeletelni. A saláta egy vázában tálalva, egy kanállal és egy villával ellátott tányérra téve a salátához. Külön külön szeletelt "rózsás" retek fűszernövényeket, valamint a zellert egy kézzel fogva, és a tányéron sóba süllyedt. A maradékot a lemez szélére vagy egy erre a célra szolgáló kislemezre helyezzük.
A szendvicseket néha egy késsel és villával evették. A szendvicsek elkészítéséhez tányérokba tegyük a kenyeret, a vajat, majd egy szelet kenyeret terjesszük, amelyet két ujjal rendelkező lemezen tartunk (a kenyér nincs a tenyerében, mivel ez nem higiénikus). A szendvicset villamossal, húsdarabokkal stb.
Mézes, lekvárt vagy lekváros kenyeret eszik, először csíkokra vágják, mézet, lekvárt vagy lekvárt egy tányérra, és apró kenyérre kenik, majd harapni kezd. Egy kenyércsíkot tartanak a bal kéz ujjai a lemezen. Baromfi darabokat, egy korsót eszik egy késsel és villával; kis pite - ujjai. Ha a torta nagyon zsíros, akkor is eszik egy késsel és villával.
Az olaj, ha egy nagy darabot szolgálnak fel, különleges késsel (egy labdával vagy egy rózsával, az olajat hordoznak a késsel). A kenyér vagy a desszert lemez jobb oldalán egy darab vaj helyezkedik el, és csak azután kerül kenyérre vagy kenyérre.
A mustárt és a sót különleges kanállal kell venni. A mustárt a lemez aljára helyezzük (nem a szélén) a jobb oldalon.
A puha főtt tojást tojásüvegben szolgálják fel. A héj könnyen megtörik egy kanállal. A töredékeket ujjakkal távolítjuk el, és egy csészealjba helyezzük, amelyen tojásos pohár van. Ezután óvatosan távolítsa el a tojásból a kanalat a tetején úgy, hogy a sárgáját nem szabad kifolyni. Tojás keményen forralt tiszta a végén, vágja fel a két fél, majd fokozatosan feldarabolt egy villa.
A rántottakkal, rántottakkal és sonkával a jobb kezében egy villa van. Ha szükséges, segítsen egy darab kenyérrel, tartva a bal kezedben. A sült tojásokat műanyagból vagy rozsdamentes acélból készült kanállal evették. A nagydarab sonkát, amelyet le kell vágni, egy késsel és villával evett.
A tésztát általában a kiszolgálás előtt zúzta össze. Ha hosszabbak, mint amennyire szükséges, akkor villafésszel kell őket feldarabolni. A kanalat csak azért használják, hogy segítsenek a hosszú tésztát a villákon.
A gombócokat egészben egy villával táplálják, hogy ne lélegezzenek ki.
A kolbászt és a sonkát szeletelt szeletekkel szolgálják az asztalra; a bőrt előzetesen el kell távolítani. Szeletelt szeleteket egy tányéron villával, a közös edényben. Ha a kolbászt vagy a sonkát nem tisztítják, vágja le egy késsel, és a szelet egy villa segítségével tányérján tartsa.
Az asztalon lévő forró kolbáskáknál az összes bőr nem távolítható el azonnal, de ezt fokozatosan, az ételt illetően. Tehát a spikachka hosszabb ideig tart. A vékony kolbászt, mint a kolbász és a vadászkolbász, a bőrt nem távolítják el.
Kulebyaki, pite és perecek, sütemények szolgálnak az asztalra vágva. A darabokat lapjukon spatulával, fogóval vagy nagy villával helyezzük.
A süteményeket egy különleges villa vagy egy teáskanál evett. Tömör sütemények - mandula, anyacsavarok, amelyek könnyen összeomlanak - eszed a kezével. A papírtálcában lévő tortát egy rózsaszínű lemezre helyezzük, és ettük. Szeletekből perecből, apró perecekből és más, összeomlott termékekből egy kis darabból törje le a kezét. Egy zsemlétből krémet vagy lekvárt töltelékből, kávéhengerekből stb., Harapni, tartva őket a kezedben.
A kekszből törni egy darabot és enni. Nagyon zsíros muffinokat evett egy desszertvillával. Cukorka kezét. Az ünnepi asztalnál tányérjukra rakják, kibontják, majd szájukba teszik.
A citromot étel- és italfogyasztóként szolgálják fel. Egy szelet citromot teszünk egy csészébe teával, kiszedtük a gyümölcslevet egy kanállal, a maradékokat eltávolítottuk és egy csészealj szélére helyeztük. Ha a citromot az asztalon szolgálják fel, szeletekre törve, "fokhagyma", akkor a gyümölcslé a jobb oldali indexet és a hüvelykujjait összezavarja az üvegen. Néhány étel (pl. Hal, schnitzel, stb.) Sütése egy szelet citromból a villa domború oldalával szorítja ki.
Az alma és a körte egy gyümölcskésszel van vágva négy vagy nyolc darabos lemezen. Ezután megtisztítják és a magot eltávolítják. Ezek a darabok már nem vágnak, hanem harapni.
Az őszibarack és a sárgabarack különböző módon fogyaszt. Egy nagy barackot viszünk balra, és körbe vágjuk a csontot, majd törjük. A csontot késsel távolítják el. Az étel féldarabból levágva. A sárgabarack sokkal kisebb, mint egy barack, ezért nem darabokra vágják, hanem fele a szájába.
A nagy szilvák félig feszítik az ujjaikat, és eltávolítják a kőből. A sekély iszapot a végekből préseljük úgy, hogy felrobbanjon, és a kést késsel távolítsuk el.
A banánt a bal kézzel veszi az alja és a kés egy késsel van vágva, így kényelmes lehúzni. Mivel a hosszú banán héja nélkül megtörhet, először csak a felére csökken. Egyél egy banánt, kezével tartva. Hámozza le a banán bőrét egy lemezre.
A bogyókat rendszerint egy vázában szolgálják fel, vagy már lemezeken vannak elhelyezve, különben könnyen összeomlik (különösen a szamóca és a málna). Ezeket cukorral csepegtetik és egy teáskanál evett. Ünnepélyesebb alkalmakkor a bogyókat tejszínhabbal szolgálják fel.
Szőlőt fogyasztanak, ásanak bogyókat csomókkal. Szájba rakva egy bogyót. A magokat és a kemény héjat alaposan leeresztik egy tányérra.
A cseresznye és más bogyós gyümölcsök és a csonthéjas gyümölcsök olyanok, mint a szőlő.
A víz dinnyeit és dinnyeit az ágazat vágott részeivel kiszolgáljuk bőrrel. Az edényből levett zsírszelet van a lemezre, és egy vékony szeletet vágnak gyümölcskésszel és villával. Ha a görögdinnye és a dinnye édesítőszeres, cukor porral és gyümölcskéssel és villával (vagy teáskanállal) megszórva, a kenyérig enni a húst.
A mangót két darabra vágják egy lemezre, eltávolítják a csontot és egy kanállal a pulpust.
Az ananászot hámozzák és vékony szeletekre vágják, tányérra vagy üvegedényre helyezve. Az edényekből a szelet egy villával a lemezre kerül. Kívánt esetben cukorral megszórható. Egyél ananász gyümölcskésszel és villa vagy teáskanál.
Az anyák soha nem pattintják a fogukat, de külön csipesszel vannak felosztva. A tartalmakat ujjával húzzuk ki a héjból, és a szájba tesszük.
Ha valaki meg akarja osztani a gyümölcsét, félbe vágja és felajánlja a legjobb felét. Ők maguk is elhagyják a fele egy farkát, egy magot vagy egy csontot.
Miután megkóstolta a gyümölcsöt, törölje le a rizst egy papír szalvétával, és tegye rá egy gyümölcstálcára. A kompót egy desszertkanállal evették. Csontok egy csészealjra rakódtak egy kanállal. Míg az étel elkészült, a kanál általában egy komposztot tartalmazó vázába kerül, és azt egy csészealjra helyezi. A folyadékot mindig kanállal ragasztják ki.
A narancsot és a mandarinát a bőrt vágva, a pépet öt-hat részre osztják. Mindegyiküket fokozatosan elválasztja egy kis lobula. Így narancssár lehet enni villa és kés nélkül.
Pudingok, fagylaltok, krémek eszik desszertkanálot. Számukra szokásos kekszek, sütemények, sütemények készítése, amelyek kézzel készültek. A mousse-ket egy desszertkanál is megette.
A tea kanál csak a teát keverje össze. Miután összekevered a teát, a kávét, egy kanálot egy csészealjra rakva, és ne hagyj egy pohárban vagy egy pohárban.