Az elméleti rész, a tea és tea italok táplálkozási értéke, a tealevél kémiai összetétele -
A tea és tea italok táplálkozási értéke
A tea és tea italok élettani hatásairól szóló modern gondolatok és gyógyhatásaik, az aktív felhasználási lehetőségek megnyitása, tömeges egészségügyi remedy.
A közelmúltban, a munka a mi tudós baktericid és bakteriosztatikus tulajdonságait tanninok kísérletileg megállapítható, hogy az. E. Az a képesség, hogy megöl, vagy gátolják a nem csak a baktériumokat a pusztulás, hanem több különleges mikroba, mint a dizentéria bacillus Flexner tifoparatifoznyh rúd „A”, hemolitikus Staphylococcus aureus és Streptococcus kórokozó.
Tea kedvezően hat, és az emberi emésztőrendszerben, valamint Sioux, hogy képes megkötni a káros anyagok a szervezetben, így a tea nem csak a „törli” az emésztőszervek a baktériumok, hanem végez egyfajta vegytisztító teljes tartalmát a gyomor-, vese-, és része a májban.
Végül a tea tannin más tulajdonságai miatt a tea kitűnő megelőző és terápiás gyógymódot jelent az emésztőrendszer atónia (gyengülő hangulat) számára. Általánosságban elmondható, hogy a tea elősegíti az élelmiszer emésztését, nagyban megkönnyíti az emésztés folyamatát, megteremti a megfelelő áramlás feltételeit, ezáltal megakadályozza az emésztőszervek betegségeit. Ezért nagyon hasznos a teát inni, étkezés után, különösen zsír-, hús- és nehézétel után.
Mindenki, aki ismeri a teázó italát, meg kell tapasztalnia az agyi aktivitásra gyakorolt hatását. Tea miatt koffein enyhíti a fejfájást, és ad a mentális éberséget, elűzi az alvás és lehetővé teszi, hogy éjszaka dolgozni, segít feloldása a kreatív erőket az agy növeli az agy azon képességét, hogy a munka révén a megjelenések után, egy mélyebb és összpontosított gondolkodás. Sok tudós kiemelte, hogy hatása alatt a kreatív folyamat tea jobb, de ugyanakkor egy személy figyelmét nem szétszórt, mint a hatása alatt más stimulánsok. Például az alkohol, de éppen ellenkezőleg, még ennél is nagyobb könnyűséggel fókuszál egy adott kérdésre.
Ennek eredményeként egy integrált tea pozitív hatást gyakorol a idegrendszeri, légzőszervi, keringési rendszer és az egyéb belső szervek által létrehozott egy jól ismert (morálisan) hatása a tea: annak elfogadása után javítja az általános lelkiállapot, az emberek egyre inkább önelégült és békés. Ez a hatás már az ősi idők óta ismertté vált, és felvetette az üzleti szokásokat, és különösen a teára vonatkozó diplomáciai tárgyalásokat.
A tea levél kémiai összetétele
Tea örökzöld növény tartozó család Theaceal (tea), a régi Thea.etot futam ötvözi kétféle lehet: Thea sinensis L. (kínai tea) Thea assamicá (indiai tea). Típus Thea sinensis L. jelentése szubtrópusi cserjék, amelyek eléggé nagy ellenállás a fagy (a-12-15 C). Három fajtát tartalmaz: japán, kínai és nagylevelű kínai. Írja Thea assamica- kis fa (akár 2 m. Tall kulturálisan egy 17 am-természeti), nagy hólyagos vékony levelek, termesztik Indiában, Sri Lanka, a Java és más országokban chaeproizvodyaschih jellemezve magas terméshozam, a levél számos fiziológiailag értékes anyagot tartalmaz, a fagyállóság nem nagy.
Tea növény termesztett fiatal: 2 -3 X-valens még ki nem festett hajtások leveles bud és flush, és egy kettős-hajtások bezpochki-Glushkov, szolgáló ipari nyersanyagként. A legnagyobb levelek az indiai tea, a legkisebb japán. Az öblítés nagysága és tömege a teaüzem növekedési körülményeitől is függ.
Attól függően, hogy a fajta a tea növény levél alakú kerek, ovális vagy ellipszis alakú, csúcsíves, és mások. Területe a levéllemez 6-40 cm 2, a levelek egy rövid levélnyél II recés fogak. A világos zöld levelek jó minőségű minőségű teát adnak, mint a sötétzöld.
A legjobb teát a hajtások, a triple-leaf flöss és a dupla lombos kipufogó apikális részei adják. Régi durva hajtások és levelek rossz minőségű teát adnak. Minél kisebb a levelek mérete, annál értékesebb a teaszerű növényfajta. A tealevelek gyűjteményét manuálisan és gépi módon állítják elő, amelyben fiatal hajtásokkal együtt régebbi leveleket és hajtásokat fognak be.
A friss tealevél 75-80% -ban tartalmaz vizet, amelyben sok anyag feloldódik, és ahol biokémiai folyamatok fordulnak elő. A tea levélben található főbb anyagok. Fenolos vegyületek. Szénhidrátok. Fehérjék, alkaloidok, illóolajok, aldehidek, pigmentek, pektin anyagok, szerves savak, vitaminok és ásványi anyagok. A fenolos vegyületek a tea levélben és kész teában található anyagok legfontosabb csoportjai, és meghatározzák a teát italként. Ezek a tealevél extrakciós anyagok egyik fő összetevője.
A tea levélben található fenolos vegyületeket elsősorban a csersav-katechol keverék (TKS) képviseli, ezeket együttesen "tannáknak" vagy tea-tanninek nevezik. A molekulában számos aromás gyűrűt tartalmaznak. A tea tannin nemcsak organoleptikus tulajdonságokat okoz. De az ital biológiai értéke.
A fenolos vegyületek fő összetevője a katechin (legfeljebb 80% a fiatal levelekben), legfeljebb 20% a csersavfrakció.
A tea levél elöregedésével a tannikus frakció növekszik, és csökken a katekinok száma.
Tanninok alkotják a tea ízét és színét, a vese a leginkább gazdag tanninokban és az első levél a lövés, kevés közülük a szárban. A tanninok a fő összetevők, amelyek a tea kivonásakor áthaladnak a kivonatban. A tea tannin különböző frakciói eltérően befolyásolják a tea infúzió ízét, különösen, hogy a kodein frakció keserű ízt ad. de az összehúzódás. a világos szín és egyéb tulajdonságok a csersavfrakciónak köszönhetők.
Alkaloidok Caffeinated tea bemutatott kapcsolódó purin bázisok és teobromin, teofillin, tregonilinom, adenin, xantin, hipoxantin és mások.
Ezek biológiailag aktív anyagok, amelyek erősen stimuláló hatást gyakorolnak az emberi szervezetre
A koffein aktiválja az anyagcserét a szervezetben, növeli az oxigén felszívódását a szövetek javítja az agy működését.
A koffein tannata az ital forró hűtése után okoz erős zsiradékot ("krém" kialakulása), ami jó minőségű mutató.
A főbb anyagok. A tea aromájának meghatározása. esszenciális olajok. A teaüzemben elsősorban levélnyílásokban és kisebb mértékben a leveleken lokalizálódik (száraz alapon 0,29% -ig). A zöld levél az összetételben az illóolajok tartalmaz több mint 130 vegyület.
tea íze teremt minden szaganyagok szereplő komplex illóolaj tea, az egyes komponensek, amelyek az illata jázmin, méz, rózsa, nárcisz, friss széna, citrom, narancs és mások.
A tealevelben lévő oldható cukrok fontos szerepet játszanak a tea aromájának kialakításában. Tanulmányok tartja M.A.Bokuchavoy azt mutatták, hogy a kölcsönhatás a glükóz és a fruktóz egy aminosav, a fenilalanin és a tanninok vannak kialakítva emelt hőmérsékleten aldehidek, amelyek nagyon különböző zapahami- virágos, gyümölcsös, rózsaszín, méz, maláta és képződött melonoidy , amely színt ad a teának. Tiszta glükóz és a fruktóz hevítve adnak karamell szaga, ami gyakran megfigyelhető, amikor szárított tea uchuvstvuet kialakulását íze, illata és színe tea.
A sárga pigmenteket antocianinok és karotinoidok képviselik. A karotinoid pigmenteket a tea levélben kisebb mennyiségben tartalmazzák, mint a klorofill. A zöld levél tartalmaz 0,0175% szárazanyagot a karotonin és 0,045% xanthophyll, általában a növények glikozidok formájában.
Ásványi anyagok (hamutartalmú elemek). ásványi elemeket tartalmaz a zöld tea levelek mennyisége 4-5 száraz tömeg%, a kész tea 4-6%, durva, mint a levelek több mint szelíd. Minél régebbi a levél, annál rosszabb a minősége és annál hamu. A fő ásványi tea elemek a következők: kálium, nátrium, kalcium, magnézium, mangán, vas, kén, foszfor, szilícium, klór és alumínium, ón, nikkel, réz, cink, bárium, titán, króm, ezüst, fluor, arany, stb .
Vitaminok. Szinte minden ismert vitamin megtalálható a teaben: P, K, E, C, B, B2, B3, PP stb. A P-vitamin különösen fontos, és a teát nem egyenlő a növények világában. 1gr. A fekete tea 100 ml (10%) P-aktív vegyületet tartalmaz, és kétszer zöldtea (legfeljebb 20%). A zöld tea levél 100 gramm C vitaminná legfeljebb 200 ml-t tartalmaz, amely erjedés és szárítás során elpusztul. A kész teában 10-130 mg / 100 gr.
A hidrolázokat amilázzal, P-glükozidázzal, proteázzal reprezentáljuk, a megfelelő komponensek hidrolitikus hasítását katalizálva.