Marhahús, szempillaspirál, karosszéria részek, marhahús kalóriatartalma
Hús (marhahús)
Marhahús - marhahús. A marhahús ételek ízletesek, egészségesek és kalóriatartalmúak. A marhahús főzésénél párolt, sült, főtt. A marhahús főételként főzhető, de összetett ételek elkészítésénél fogva használható.
Amikor a vágás hasított marha van osztva a következő részekből: vágás, vastag éle (dorzális oldalán), a vékony régió (ágyéki rész), a hátsó láb (belső, oldalsó, külső, felső része, a penge (humerus és Zaplechny részek), mellkas, nyak, shortloin E részek elválasztásához a hasított testet először különálló nagydarabokra (darabokra) vágják, amelyeket összegyűrődnek és políroznak.
A csontozás a hús elválasztását jelenti a csontoktól. Ez a művelet nagyon óvatosan történik, azaz hogy a csontok ne hagyják el a húst, és a húsdarabok ne legyenek túlságosan mély bemetszések.
A sztrippelés magában foglalja a durva inak és filmek eltávolítását a húsból. Ezenkívül a sztrippelés során a felesleges zsírt levágják, valamint a vékony széleket nagydarab húsokban, hogy pontosabb formát kapjanak. A kapcsot is kis darab hús (vágás), ami a hasított testrészek kicsontozását eredményezi.
Vágja a hasított testet darabokra, tekerje fel és tisztítsa meg ezeket a részeket az alábbiak szerint.
A teljes hasított testet vagy a hosszanti testet először az utolsó borda mentén és a 13. és 14. csigolyák mentén húzódó vonal mentén el kell vágni az elülső és hátsó részekre. Erre a hasított testeket, illetve féltesteket vannak vágva hosszanti szárnyon ellen a 13. (utolsó) szélén, majd végig a hátsó szélén a vágás vonala gerinc pépet, amelyet azután vágjuk a csuklós a 13. és a 14. csigolya. Ugyanakkor a bordáknak az elülső részen kell maradniuk.
A hasított test elülső részének szeletelésénél egy scapula, egy nyak, egy vastag él, egy bélés és egy szegycsont kerül kiválasztásra.
A fűrészlapot kontúrja választja el. Ehhez vágja az izmok, hogy csatlakoztassa a lapocka, hogy a mellkas testrészre, bekarcolt izmok található egy vonal mentén húzódó a tuber a könyök, hogy a felső sarkában a hátsó éle a penge, és az izmok, hogy feküdjön a felső és hátsó élei a pengék. Ezután a scapulát kihúzzák a törzsből, és a váll és a scapula alatt levágott izmokat elvágják.
A csontozásnál a spatulát az asztalra kell helyezni a külső oldalával lefelé, és a radiális és az ulnáris csontok húsa és inak levágása. Ezután vágja le a csontok csontozatát a humerusszal, különítse el a csontokat, vágja le a húsot a combcsont széléről, vágja le, és megszakítja a csuklóját a scapulával.
A scapula elválasztásához a bal kar a humeruson, a jobb kar pedig a húsból törik le a scapulát, majd a combcsontot kivágják. A kapott pépből levágják a radiális és az ulnáris csontokból eltávolított szinuszos részt (szár). A hús többi darabját két nagydarabra vágják: a humeralus rész, amely elválik a koponyától és a lapocka hátsó szélétől, valamint a vállrészből, közvetlenül a lapockából.
A húst a durva inak és a filmek felületéről levágja. A nagy darabokban, továbbá, vágott vékony gyöngyök a hús és a felesleges zsírt.
A vállcsontok lehúzódása és kaparása miatt a vállrész ék alakú izom, a vállrész két hosszúkás izom.
Neck elválasztjuk, vágás a pépet a gerinc keresztül tövisnyúlványtól az 1. hátgerincét az ajak a szegycsont, majd pererubaet gerinc csuklópontot utolsó nyakcsigolya 1 háti csigolya. A nyak leesett, a húsot egy egész rétegben vágja el, és megpróbálja teljesen elválasztani a csigolyáktól. A pép visszaszorítása a durva inak eltávolítása.
A lapocka és a nyak szétválasztása után a hátsó és mellkasi rész vastag élét, bélését és szájszárazságát tartalmazza. Amikor egy teljes hasított testet elosztunk, a hátsó és mellkasi részt (doboz) fűrészeljük fel vagy vágjuk fel, csak a csigolyák közepén, két részre.
A vastag széle elszakadt a dorsal-thoracic részről, miután összeomlott. Ehhez vágja a húst a gerinc mentén a spinos folyamatok mentén a bordák aljára. Ezután fokozatosan vágja le a húst a bordákról és a mellcsontról egy egész réteggel.
Az eltávolított pépes réteget három részre vágják a gerinccel párhuzamosan: egy vastag él, egy szegy, egy vágás. A vastag szélét a gerincről levágják a bordák hosszának 1/3-ától; Mell - az első borda végétől az utolsóig végig tartó vonal mentén. A réteg középső része a vastag szél és a szegycsont szétválasztása után marad.
A vastag szél egy izmos réteg, amely lefedi a dorzális csigolyák és a bordák felső harmadát. Amikor a vastag szél (a hátsó rész) kitisztul, durva ín helyezkedik el a darab hossza mentén, a közvetlenül a gerincre fekvő izmok között. Az inak egy része szintén levágódik a vastag szél külső felületéről. A zsírréteggel borított dagályokat nem vágják le. Az első három bordán található vastag szélrészet levágják, mivel ez egy olyan izom, amely könnyen elválaszthatja egymástól (elválasztása), ezért nem használható adagolt darabok vágására. Az első három bordán található, vastag szélű, átlag feletti zsírrészek húsát nem vágják le, mivel a zsírréteggel összekapcsolt izmok nem válnak el egymástól.
Tisztított formában a vastag szél egy négyszög alakú hús.
A mell egy izmos réteg, amely leplezi a csontok és a porc alsó részét. A szalonna vágásakor egy szinuszos részt - a széleket és a vágott éleket (karimákat) vágnak le.
Bélés - az izmos réteg a bordák középső részének felületén fekszik. Ha a hasított testet a felesleges átlagos zsírváz teteméből választják el, eltávolítják, levágják a széleket.
A bélést, amelyet az egyéb zsírszövet teteméből izolálnak, nem tisztítanak és használják ugyanúgy, mint a vágást.
A hasított test hátlapjának vágása során elkülönülnek a vágás, a hátsó láb, a vékony él, a folt és a szegély.
A vágás egy izom, amely az ágyékcsigolyák mentén helyezkedik el (belülről). A vágás elválasztásához a gerincen a teljes hosszúság mentén vágják. A sarok vastag vége le van vágva az orr és a hátsó izmairól. Ezután a fej mögötti húzással húzza ki a gerincből.
Hámozzuk le a bélszínt, elválasztva a pépet, amely az egész hosszúságú, izomzatból áll, és vágja le az inak és a filmeket. Tisztított formában a bemetszés egy vékony filmréteggel borított izom.
Hátsó lábat elválasztjuk a következőképpen: vágja a kontúr mentén oldalról lábak és más környező izmok felé a csípő a gerinc, akkor pererubaet artikulációs az utolsó ágyéki csigolya az 1. keresztcsonti csigolya. Amikor egy teljes hasított testet vágunk, a hátsó lábakat az ágyéki rész elválasztása után elvágjuk vagy aprítjuk a sacrális csigolyák mentén.
Összecsukja hátsó lábát a következők szerint: a sípcsont, mivel a külső vége, és a vágott hús ín vágás a csuklós a combcsont és a sípcsont elvágásával elválasztják egymástól, hogy a hús és inak. Ezután a csípőcsontot elválasztják, megcsonkítják a combcsontját a combcsontra, és a csontot levágják. Ezután a húst a combcsont mentén vágják, és a csont hátsó részén található izmokat a réteg, a láb belseje elválasztja. Ezután a combcsont ki van vágva. A maradék pépet ezután rétegekre három részre vágják: oldalirányú, külső és felső.
Az oldalsó rész a combcsont elülső oldalán helyezkedik el, a külső rész ugyanazon csont külső részén helyezkedik el, felülről pedig a medence ileumán.
A csontok elválasztását követően a húsdarabokat filmekből, durva inak, felnik és felesleges zsírból tisztítják.
A külső részről a sípcsont alsó végéből (podbedera és szár) levágott vénahúst vágják a réteg mentén.
Vékony él a hátsó láb (hátszín) fennmaradó részétől elválasztva, amelyhez tartozik egy szárny és egy szárny. Válasszuk el a vékony széleket a peremtől és a peremtől egy olyan vonal mentén, amely az ágyékcsigolyák laterális spinusos folyamataitól 2 cm-re halad.
Amikor a vékony széle összeomlik, a gerinc húsa a hátsó rész mentén vágódik a felső spinus folyamatok mentén, majd a rétegből a csontokból vágják. Ebben a formában a vékony él egy izomréteg, amely lefedi az ágyékcsigolyák folyamatát és testét.
Vékony élre csíkoljon, levágva a durva inak külső felületét. A sovány inak, melyeket egy szubkután zsírral borítanak, nem vágnak. A nagyon zsíros hús csökkenti a zsírt, hagyja, hogy a hús legfeljebb 1 cm vastag legyen, a hús széleit vágják.
A hámozott vékony él egy réteg hús, amely téglalap alakú.
A Pokromku-t és a szárnyakat durva inakról és filmekről tisztítják.
A közepes és alacsony átlagos zsírtartalmú hasított testek húsát ugyanúgy használják, mint a húsdarálót. A felesleges átlagos zsírtartalmak levágását elválasztják és főzésre használják. Ehhez a vékony él elválasztása után a fennmaradó rész körülbelül felére van osztva. A fül a szövetváz alsó peritoneális részének izomrétege.
Az összes alkatrész eltávolítása után visszamaradt maradékokat szintén lehúzzák durva inakról, filmekről és elválasztják a felesleges zsírt. A zsírok jelenléte a maradékok teljes tömegében nem haladhatja meg a 15% -ot.
A húsból hántolt csontok földelésre kerülnek, így főzés közben az élelmiszer-anyagokat jobban megemésztik. A csöves csontok nem összetörik, levágják a vastagabb részt, és az "ág" (cső) teljesen el van hagyva, ugyanúgy, mint az ilyen vágásnál, a zsír jól emészthető.
A marhahús részének kulináris felhasználását a táplálkozási értékük és a kulináris tulajdonságok határozzák meg, amelyek függenek a kötőszövet mennyiségétől és típusától.
A vékony és vastag széleknek a kötőszövetek csekély hányada van, ezért sütéskor gyorsan lágyulnak.
A hátsó lábfej lapocka, oldalsó és külső része jelentős mennyiségű kötőszövetet tartalmaz, és meghosszabbodik a hosszabb ideig tartó főzés vagy kioltás során.
Az alacsony zsírtartalmú hasított testek nyaka, fuga és bélése a kötőszövet 80% -át teszi ki. Ezért a hasított testrészeket húsdarálókban vágják fel, vagy teljesen felmelegítik a hőkezelés előtt. Néha csontozott és levesekhez használják.
A félkész termékek nagydarabban további feldolgozás nélkül használhatók, a főzéshez és a kioltáshoz, néhány pedig a sütéshez.
Ha más kulináris termékekhez használják, a félkész termékeket egyedi részekből vagy kisebb darabokból állítják elő.
Kalória tartalom - 224,6 kcal
Fehérjék - 17 gramm
Zsírok - 17,4 gramm
Koleszterin - 80 milligramm