Kicsit az A-tól Z-ig
A minősítési szakaszban statisztikák vannak a bloggerek és közösségek statisztikáiról, amelyek a fő tetejére esnek. A bloggerek besorolása a legmagasabban elhelyezett bejegyzések számának, az álláshely felkutatásának és az elfoglalt pozíciónak a figyelembevételével történik.
Azokban az esetekben, amikor szükség van, hogy sütni néhány kis kosárral vékony stenochku, vékony és tartós ábra a cookie-kat (például karácsonyfadíszek), sütemény töltelékkel, színes tekercs, zárt piték - ez jobb, hogy egy rugalmasabb, és kemény, édes vagy nem édes aprított rövid tészta (sucre / tésztafrola, szellő).
Mint írtam, a két tesztben készültek vagy elvágva vagy keveréshez lisztet és a vajat, ami a vizsgálat még többet termelnek, mint a glutén a szablyát, és ez így van jól gördül és késztermékek nem bontják.
Azonnal felmerül a kérdés: rövid sütemény - apróra vágott tészta, hamis puff - szintén apróra vágott tészta. És hogyan lehet megkülönböztetni őket?
Nagyon egyszerű! Részletesen ezt írtam a "Mi ez a tészta?" Üzenetben. de röviden megismétlem: a rövid tészta és a hamis puff között a fő különbség a késztermék szerkezete. Ez egy nagyon fontos pont!
A rövidített homoktatta elkészítéséhez az olajat liszttel keverjük össze (nagyon sűrű és egyenletes morzsát). majd adjunk hozzá kis mennyiségű folyadékot.
Ennek eredményeként a glutén nem képes erős és hosszú láncokat alkotni, így a késztermék eléggé sűrű, de összetörő szerkezetű. Ebben az esetben a részecskék, amelyek szétszóródtak a kész sütés, úgy néznek ki, mint egy méretű morzsák, és nem egy lemez, mint egy hamis sütemény. Sütés közben ez a tészta nem "buborékokkal" duzzad, mint egy hamis puff, megőrzi az alakot és az egyenletességet, és ez is alapvető különbség.
Felhívom a figyelmet, hogy ezt újra és újra, így nem elrontani azonos feltételekkel és technikákat, hogy könnyebb navigálni egy receptet, hogy tizenkettő egy tucat, így érthető, hogy mi lesz a végeredmény, még mielőtt úgy dönt, hogy sütni egy új recept szerint.
A siker kulcsa többek között a recept helyes megválasztása, és ezt meg kell tanulni. Nos, emlékszel - és tapasztald, a hibák fia.
Tehát egy apróra vágott rövid tésztát akarunk készíteni.
Ehhez először meg kell csinálni egy kis, egységes morzsát.
Készíthetõ kézzel, lisztelõ õrrel, vagy késsel kipréselhetõ, amint azt a posztomat leírták az apróra vágott tészták technológiájáról. Kellemes, megnyugtató idegműködés.
Ideje természetesen szükséges - körülbelül 20-30 perc. És ha itt az ideje, jól van.
Még soha nem volt időm a kímélésre, így néhány évvel ezelőtt egy élelmiszer-feldolgozót vásároltam, kizárólag apróra vágott tésztához. Ez természetesen szépség - cipzáras cipzár, és kész készen tartani.
De a betakarító nem egyáltalán, de a keverő ma szinte minden konyhában.
És ha nem akar tollal dolgozni, vagy nincs ideje - próbálja elsajátítani a keverőt a vágott tészta főzéséhez.
Ez nem tévedés - az apróra vágott tészták, amint kiderült, főzhetnek egy keverővel.
Az olívaolaj lisztelgetésének módját az olasz Adriano cukrászda blogjában jól ismertették. a receptek alapján, melyeket már sütöttem.
Adriano szerint ez a módszer csökkenti a tészta dagasztási idejét, ami szintén csökkenti a glutén fejlődését.
Mivel ezt a módszert soha nem főztem ilyen módszerrel, úgy döntöttem, hogy megpróbálom - és itt vannak a kísérleteim eredményei.
Adriano hozza be a blog 2 receptek apróra vágott tészta, mindkét recept kiszámítása 1 kilogramm liszt és 500 gramm olajat, azaz. egy arány 2: 1, a minimális a rövid tészta.
De egy receptben csak cukrot használnak, a második receptben cukrot és tojást cserélnek mézzel.
Adriano írja: a méz vagy az invertált cukor használata a cukor és a tojás részleges pótlásaként a teszt enyhébb konzisztenciáját biztosítja.
A recept alatt sütöttem mézzel.
900 gr lisztet
100 g keményítő
300 g nagyon finom cukor vagy porcukor
6 g sót
6 g sütőport
200 gramm tojás (fordítandó darabokra, lásd a fordítási táblázatokban)
20 g citromlevet
1 citromhéjat
1 tk Vanília koncentrátum vagy 2 vaníliaborda tartalma
900 gr lisztet
100 g keményítő
300 g 250 g finom cukor vagy porcukor
6 g sót
6 g sütőport
200 g 150 gramm tojás (fordítsanak darabokra, lásd nekem a fordítási táblázatokat)
50 gramm méz (akác)
20 g citromlevet
1 citromhéjat
1 tk Vanília koncentrátum vagy 2 vaníliaborda tartalma
1. A keverőedényben szalassza ki a lisztet a sütőporral, és hozzáadja a citromot. Helyezze a fúvóka "gitár" (ez is "pálma" vagy "levél").
2. Vágja le a hideg vajat 1x1 cm-es kockákra.
Itt szeretném felhívni a figyelmet az olaj hőmérsékletére, mert fontos.
Az olajat nem a fagyasztóból, hanem a hűtőből kell venni.
Amikor levágod, a kockáknak meg kell tartani alakjukat. Itt van.
De ha egy vajkaköt kést vágsz, egyszerűen le kell simítani.
Itt van.
Az olaj semmiképpen sem lehet a tejföl lágysága, ahogyan gyakran írták!
3. Adjunk olajtekeket a liszthez, öntsük a citromlevet, és kapcsoljuk be a keverőt a leglassabb sebességgel. Mivel az abszorpciós liszt olaj (lásd liszt megszűnik emelkedni „port” a pohár) lehet kissé növeli a sebességet, de semmi esetre sem nem teszik magas, különben az olaj felmelegszik és infúzióban étkezés.
4. Abban a pillanatban, amíg az olajdarabokat majdnem keverjük a liszttel, állítsuk le a keverőt, tisztítsuk meg a tál köpésfalát, és öntsük a cukrot (cukorpor). Hagyja, hogy a cukor keverje össze az olajat és a lisztelegyet (ehhez szó szerint tíz másodperc van a keverőben). Egy ilyen bolyhos tésztát kell kapnia.
5. Amíg a vajat keverjük liszttel, verjük meg a tojásokat sóval, mézzel (ha a mézzel készült recept szerint) és a vaníliát. Különösen nem kell lelkes, villája vagy halo tökéletesen ezt a munkát végzi.
6. Öntsük a tojásos keveréket a tésztába, és keverjük, amíg sima. Ez nagyon gyorsan megtörténik, néhány másodpercen belül.
7. Helyezze a tésztát az asztalra, tekerje a görgőbe.
8. Hozza el a görgőt több részre, mindegyik részt lemezt egy lemezre, csomagolja be a lemezeket a filmben, és küldje el több órán keresztül a hűtőszekrénybe, lehetőleg egy napra.
Ez idő alatt, a teszt vannak különböző folyamatokat, amelyek befolyásolják a minőség és az íz: különösen az olaj megszilárdul, és a kapott glutén gyengíti a sav hatására - eredményeként a tészta lesz sokkal kényelmesebb és könnyebb roll és késztermékek jön Bolle omlós.
9. Vegye ki a lemezeket egy darabból a hűtőszekrényből. Roll őket egy lisztre porított felületre egy kívánt vastagságú lapra, és tegye meg a cookie-kat, krumplit vagy bármit is szeretne.
Zsolt süteményeket töltöttem, a kísérlethez.
Roll a tésztát 5 mm vastag, kivágott bögréket a tésztából, és helyezzük őket muffin öntőformák.
Mindegyik csészébe dugót és marcipán-márványt készítek.
És a tetejéről egy másik tésztát zártam le.
20 ° C-ra melegítették, amíg el nem pukkantak.
Kiderült ezek a sütemények - krokozyabryki :) :)
Teszt szerkezete, amelyeket ez a módszer abban különbözik a tésztából készített levágásával a lapátok - van egy szerkezete egységesebb közelebb a szablya, de erősebb szablya (ami megmagyarázza az alacsony olaj százalékos aránya).
Ha több olajat vesz be, akkor a tészta finomabb, morzsa és közelebb lesz a szablyához, de teljesen műanyag.
Következtetés - a módszer nem rossz.
Ha a tésztát nem kavarják a kis morzsák állapotába, és nagy mennyiségben hagyják el az olajat, akkor hamis pirítóst készíthet a keverőben.