Hogyan készítsünk fehér húst a húsra - recepteket fotókkal
Belyashi húsával - sok kedvenc és mindenütt nyitott, kerek, húsos sült pástétom. Mint a legtöbb kulináris termék, ott van egy hely, ahonnan származnak. Ez Tatarstan és Bashkiria. De a csodálatos íz és a könnyű elkészítése, a rendelkezésre álló termékek és a képesség, hogy pontosan beállítani a recept ízlésének és vágyak hosszú ideig készült hús belyashi igaz internacionalisták. Hogyan kell főzni Belyashát héjjal, melynek vörösképe, bolyhos tészta és lédús íztöltése a cikkünk témája.
Hogyan készítsünk tésztát fehér húsra hússal
Az edény elkészítésének folyamata természetesen két egyenértékű szakaszra oszlik: a tészta és a töltés előkészítése. A hús hasa háromféle tésztát készít:
- Kovásztalan. Liszt és víz aromás adalékokkal, leggyakrabban hagymával. Általában nemcsak a húsos belyash, hanem egy nagy pite-t is használják, amelyet kerek serpenyőben készítenek és sütik a sütőben.
- Páratlan élesztő. A legelterjedtebb és "jobb" tészta a sült pite-nek, több munkaigényes, mint a többi, de az eredmény teljesen más. Arra van rá, hogy a fő hangsúlyt a belaya húskészítéssel fogjuk előtérbe helyezni.
- Kefiren és szódán. Ez az egyszerű és gyors változat belaya-hoz igazodik a hús modern szakácsokkal, akik nem szeretik az élesztővizsgálattal foglalkozni.
Miféle tészta belyasára főz?
A Belyashi betöltéséhez szükségszerűen húst kell használni: apróra vágott vagy darált húst. A klasszikus változat a marhahús és a bárány kombinációja, egy liba vagy kacsa van hozzá. A középső részén Oroszország helyett bárányhús, hogy sertés, vagy csak egy marhahús. Ezenkívül a hagymát hagymával és fűszerekkel, apróra vágott burgonyával egészítik ki, melyeket néha csontozott. A Kaukázusban fűszeres gyógynövényeket használnak. A fehérvérűek költségvetési verziójához gibleteket, szíveket, tüdőt és májat készíthet, azokat a szabályoknak megfelelően készítheti el, és töltőanyagként felhasználhatja őket. De a pite lekvárral vagy túró, még kerek, nyitott és sült, nem lehet nevezni belyashami, ez inkább a sajttorta.
Nem párosított élesztő tészta Belyashához a húsban
Helyesen fõtt és jól dagasztott tészta csomók nélkül, amely mind a kezek, mind a falak hátuljától elmarad, amikor belaya hússal főzünk.
- Öntsük a tejet a serpenyőbe (vagy a tejet félig vízzel) és melegítsük 30-35 ° C-ra.
- Egy másik tartályban kis mennyiségű meleg folyadék feloldja az élesztőt, a sót és a cukrot (a cukor nincs minden receptben). Szűrje és csatlakozzon a fő kötethez.
- Mérjük meg a szükséges liszt mennyiségét egy pohárral, és ne ütköztessük. Szitáljuk át a lisztet egy szitán, és szinte teljesen felöntjük a folyékony, élesztő és só elkészített keverékébe. Hagyja a liszt egy kis részét, hogy vágja le a tésztát.
- A tésztát először egy kanállal gyúrjuk, majd 5-8 percig kezeljük.
- A tétel vége előtt a felmelegített növényi olajat vagy az olvasztott tejszínes margarint vagy vajat adjuk a vastag krémek konzisztenciájához. Néha a húsfehérje dagasztási vizsgálatához hozzáadnak vajat, így a liszt glutént kevésbé elpusztítják, és a tésztát jobban kialakítják.
- Spray tésztát tetejére liszttel, gézzel vagy törülközővel borítva.
- Tegye a serpenyőt a húst és a belaya tésztát meleg helyen 27-35 ° C-on a teljes erjedés érdekében.
- 1-2 óra múlva, a hőmérséklettől függően, és a termékek minősége, a tészta emelkedik jelentősen ( „kifelé” a pan) keresztül az aktív szén-dioxid-gázzal, és a fermentációs folyamat lassú. Szükséges rövid ígéreteket készíteni, a tésztát a felszabaduló gáz kiürítéséhez és az oxigéntel telítődni. A mókus tészta leülepedik, és az élesztő ismét gázt enged, és növeli a térfogatot. A jó glutént tartalmazó lisztet 2-3 alkalommal 1-1,5 óra intervallummal gyúrjuk. Ha a glutén rossz, az edzés egyszer megtörténik.
- Amikor Tat tésztát hús hideg, és nem vándorol, meg kell kicsit melegíteni a vízfürdőben vagy meleg sütőben ki, a hőmérséklet elérte a 30 ° C-on Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az 55 ° C-os hőmérséklet teljesen leállítja az erjedést, és megújulása után hozzá kell adnia az élesztő új részét.
A klasszikus recept a belaya húsban egy serpenyőben
ÖSSZETEVŐK 10 gesztenyebarna 100 g vagy 14-15 gesztenye 70 g:
- 400 g lisztet
- 200 ml víz vagy tej
- 10 g élesztőt
- 1 tk. cukor
- 5 gramm só tésztához
- 500-550 g marhahúspép, jobb olajos
- 1-2 hagyma
- 75 ml vizet vagy húsleveset
- Só, bors, darált hús apróra vágott fűszernövények
- főzéshez sütéshez
Készítsen tésztát fehér fehérekre. Vágja a húst kis darabokra, vágja le a hagymát, keverje össze és vágja le a húsdarálót. Kívánt esetben 3-4 apróra vágott fokhagymát használhat a köszörülés előtt. A darált húshoz tartozó só és bors vízben vagy húslevesben feloldódjon, darált húsra öntse. Adjunk apróra vágott kaport, korianderet, zöld hagymát. Minden mix.
A kész tészta 10 azonos részre van felosztva, így golyókat bocsátanak ki, és minden labdát egy 9-10 cm átmérőjű kerek torta felett forgatnak. l. darált. A tészták széleit középre kell húzni, és fedettnek kell lennie, mint egy sajttorta, hogy egy kis kerek lyuk maradjon a középpontban. Belyashi félkész termékek hússal 20-30 perces korrigálást igényelnek.
Nagy mennyiségű olajat melegítsen elő egy mély serpenyőben és csökkentse a hőt. A héjat először egy lyukkal helyezzük el, hogy a darált hús "megragadjon" és megtartsa a lédússágot. Süsse 7-8 percet, fordítsa át és süsse a másik oldalon annyira, mint az azonos. Ha a fûtés jól van beállítva, a sütõt rövid ideig bezárhatja fedéllel, ami egyenletesebb fûtést biztosít. Ha a húsos pite-ket fejjel lefelé fordítjuk, egy teáskanálnyal ellátott mocskos szappanba öntsünk egy kis forró olajat a serpenyőből, hogy áztassa és jól sült legyen. Kész beljashi hússal, hogy kirakja a papírtörülközőt, hogy felszívja a felesleges olajat. Tálaljuk forró.
Hogyan lehet gyorsulni Belyashát?
Nyilvánvaló, hogy a legegyszerűbb és leggyorsabb eredmény, a kész belyasák megvásárlása mellett félkész termékek - élesztő tészta és darált hús vásárlása. A vizsgálatot fel kell melegíteni és fel kell emelni, és keverni kell a fűszerekkel és a fűszerekkel. Azonban a vásárolt tésztából öntett és egyedül sült húsos belyashi íze kíméletlenül hasonlít a legközelebbi boltba tartozó pékek ízére. Ennek a lehetőségnek a fő előnye a sebesség és időtakarékosság mellett minőségi és friss olaj a sütéshez, amely védelmet nyújt a lehetséges gyomorégés ellen. amely gyakran követi az étkezés, amely bolt sült belaya hús.
- 0,5 liter meleg tej
- 1 csomag száraz élesztő
- 1 evőkanál. l. cukor
- csipetnyi sót
- kis izzó tésztához
- liszt
- 200 g marhahús és sertéshús
- kis izzó darált húshoz
- 3-4 gerezd fokhagymát
- tojás
- 1 szelet fehér kenyér
- só, bors, fűszeres fűszernövények
- főzéshez sütéshez
A tejben feloldja az élesztőt, a sót és a cukrot. Hagymát grillezni a legszebb rántott és adjunk hozzá a tejet, keverjük össze. Fokozatosan egy evőkanálnyi lisztet adjon a keverékhez, mindvégig alaposan kevergetve, amíg belayára tésztát nem kap, a vastag tejföllékhez hasonló konzisztenciát. Fél órán át meleg szobában tartsa. Ez idő alatt készítsen egy hagyományos darált húsdarabot belaya számára. Kenyeret rövid időn át áztassa a vízben vagy a tejben, nyomja össze. Vágjuk le a húst, keverjük össze a kenyérrel és az apróra vágott hagymával és a fokhagymával, adjunk hozzá egy enyhén megvert tojást egy külön tálba. megszórjuk sóval és borssal, majd fűszeres gyógynövényeket készítünk. Ezt a keveréket kétszer megsemmisítik egy húsdarálóval.
Hűtsük le az olajat egy mély serpenyőben, csökkentse a hőt a minimumra. Tegyen egy tésztát a fehérekre egy evőkanállal a serpenyőben, mint a palacsinta. Fentről tegyen egy torta aprított húst, és zárja le egy második réteg tésztával. Mindkét oldalán csekély hőt, lehetőleg a fedél alatt süsse meg. Közvetlenül küldje be.
Belyashi hússal vagy peremyachi tatár, Cainari Astrakhan - nagyjából a főétel nem a név, és a felejthetetlen íz és illat. Amikor a háziasszony tudja, hogyan kell főzni hús belyashi amikor a tészta és a töltelék készül, mint a szeretet a családban, hogy a lakás kezd lassan terjed az aromája sült pitét, láb a háztartások maguk a konyhában, amely vonzza, mint a mágnes. A felnőttek és a gyerekek türelmetlenül várnak, lábról lefelé mozognak, siessenek az asztal beállításához, papírtálcákhoz kapják. Végül egy edényt fortyogó beljashi húsával az asztalon, és azonnal csendes lesz. Mindenki nagyon elfoglalt, eszik és szabadon élvezi az örömöt! Nagyon örülni kívánunk mindenkinek. A húsos Belyasák nagyon demokratikusak - a kezüket elfogyasztják. Kiválóak - evőeszközökkel és mártásokkal szolgálják őket.
Milyen pite-t szeretsz?